Sisu
Juurseller on köögiviljasaak, mis õigel kasvatamisel ja säilitamisel säilib kuni uue saagikoristuseni. Selle maitse ja aroom ei ole nii rikkalik kui lehtede kärgstruktuuril ning vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete sisaldus on kõrge. Juurseller tuleks koristada õigel ajal, vastasel juhul see ei küpse või saab külmakahjustuse, mis vähendab oluliselt selle säilivusaega.
Millal selleri juur aiast eemaldada
Selleri juurvilju võib süüa, kui nende läbimõõt on 5 cm. Pärast täielikku valmimist suureneb nende suurus märgatavalt ja nende kaal võib ületada 500 g. Kuid sellerijuure talveks koristamiseks õige aja valimine pole oluline mitte selle pärast maht. Vähemalt on see ka oluline.
Selleril on pikk kasvuperiood – keskmiselt 200 päeva tärkamisest. Juurvili hakkab moodustuma suve teisel poolel, põhiline massi juurdekasv toimub augustist septembrini.Köögivili vajab ka küpsemisperioodi, mil koor omandab vajaliku tiheduse ja suudab kaitsta viljaliha niiskuse kadumise ja nakkuste eest.
Juurselleri koristamisega ladustamiseks pole vaja kiirustada ega viivitada. Kui teete seda liiga vara, ei ole põllukultuuril aega piisavalt toitaineid hankida, moodustub tihe nahk ja see ei lama hästi. Juurseller ei karda lühiajalisi külmasid. Kuid kokkupuude madalate temperatuuridega vähendab selle säilivusaega. Juurviljad tuleb lühikese aja jooksul ära süüa või töödelda.
Saagikoristusajad sõltuvad kasvupiirkonnast ja ilmast. Loomulikult kaevatakse esmalt üles varajased sordid, hilisemaid hoitakse aias peaaegu kuni külmadeni. Samuti on vaja arvestada sellega, mida juurviljadega pärast koristamist tehakse. Varaseid ja keskvalmivaid neid süüakse värskelt või töödeldud. Need on ette nähtud lühiajaliseks ladustamiseks, seega saab nende väljakaevamise aja määrata, kuigi mitte meelevaldselt, vaid väga ligikaudselt. Tavaliselt juhinduvad nad sordikirjeldusest, mis näitab ligikaudset perioodi, mis peaks mööduma seemikute tärkamisest kuni koristamiseni.
Teine asi on hiline juurseller. Seda saab säilitada kuni järgmise saagikoristuseni ja koristuskuupäevad tuleks määrata maksimaalse täpsusega. Lisaks sellele, et seda tuleb teha enne tõsiseid külmasid, keskenduvad aednikud järgmistele märkidele:
- esimene lumi, kui see langes enne tugevat temperatuuri langust;
- lehtede ülemise osa kollasus ja närbumine, kui seda ei põhjusta haigus, kahjurid või kuiv pinnas;
- Juurviljad kaevatakse välja pärast hiliste kapsasortide koristamist.
Jämedalt öeldes võib lõunas saaki aias hoida novembri keskpaigani või lõpuni. Keskvööndi juurselleri koristusaeg on oktoober. Põhjas hilised sordid tavaliselt avamaal ei valmi. Neid kasvatatakse kasvuhoonetes või tuuakse soojematest piirkondadest.
Millal Moskva piirkonnas juurselleri koristada
Hilised sordid valmivad hästi Moskva lähedal. Need tuleb eemaldada ülaltoodud märkide ilmnemisel, välja arvatud juhul, kui varem on oodata pikka külma. Tavaliselt koristatakse selle piirkonna hiline juurseller oktoobri lõpus või novembri alguses. Moskva piirkonna varajase ja keskmise hooaja sortidega pole probleeme.
Millal Uuralites juursellerit koristada
Uuralite hilistel sortidel pole sageli aega enne külma valmimist. Neid kasvatatakse kilekatte all või ei istutata üldse. Igatahes on ilm Uuralites ettearvamatu ja muutlik.
Kui aednik ei ole valmis istutust igal ajal soojust säilitava materjaliga katma, tuleks juurselleri hilised sordid kõrvale jätta ning kasvatada varajasi ja keskmisi sorte. Neid koristatakse, keskendudes küpsemismärkidele, alates augusti lõpust, kogu septembris ja kui ilm lubab, siis oktoobri alguses.
Millal Siberis juurselleri koristada
Siberis valmivad hästi ainult juurselleri varased sordid. Hooajavahekultuuride istutamine lõpeb mõnikord ebaõnnestumisega – aastast aastasse ei toimu järgnevust ja külmad võivad alata varakult.
Siberis kaevatakse juurviljad üles, kui ilmnevad ülalkirjeldatud küpsemismärgid. Varajaste sortide puhul on selleks tavaliselt augusti lõpp - septembri algus, hooaja keskmised sordid kaevatakse septembris-oktoobris. Juurvilju, mis on olnud madalal temperatuuril või pole jõudnud valmida, kasutatakse preparaatide valmistamiseks ja süüakse värskelt. Ja selleks, et värske seller säiliks vähemalt lühiajaliselt, tuleks istutada keskhooaja ja varajasi sorte.
Sellerijuure koristamise reeglid
Saaki koristatakse kuiva, pilvise ilmaga. Muld peaks olema niiske, kuid mitte märg. Kui eelmisel päeval sadas vihma, on parem oodata - seller kaevatakse kohe pärast vihma või kastmist üles halvemini. Seega tuleb arvata ka mulla niiskusega – keskendudes mulla mehaanilisele koostisele, tehke seda hiljemalt 3 päeva enne saagikoristust.
Nad kaevavad sellerit hargi või labidaga üles, olenevalt sellest, mis teile sobib, kuid peate tippudest korraliku kaugusel tagasi astuma, et mitte kahjustada juurvilju. Saate neid lehtede abil maa seest välja tõmmata ainult kergetel lahtistel muldadel, kus pole vaja pingutada.
Juurviljad vabastatakse suurtest mullatükkidest. Kui need kaevati välja külma ilmaga, ei saa neid kohe sooja tuppa tuua, temperatuuri tuleb tõsta järk-järgult. Märjast pinnasest eemaldatud juurseller kuivatatakse võra all või hästi ventileeritavas jahedas ruumis.
Seejärel lõigatakse ära peenikesed juured ja ladvad, jättes umbes 2 cm veerud.. Teostatakse sorteerimine. Juurviljad lükatakse tagasi:
- mehaaniliste kahjustuste tunnustega;
- liiga väike;
- haiguste või kahjurite poolt mõjutatud;
- deformeerunud;
- pehme ülaosaga;
- koputamisel helisev hääl (see on märk sisemisest tühjusest).
Kuidas juursellerit talveks säilitada
Kõige paremini ja kauem säilivad kobedatel muldadel ilma liigse lämmastikuga väetamiseta kasvatatud juurselleri hilised sordid. Saagikoristus kuiva ilmaga enne külma, kuid pärast juurviljade täielikku valmimist pikendab säilivusaega.
Juurselleri võib koorida, tükkideks lõigata ja kuivatada või külmutada, kasutada talvisteks ettevalmistusteks. Kuid parem on hoida seda värskena.
Sellerijuur on pika säilivusajaga köögivili. See on kaheaastase arengutsükliga kultuur, mis talvise puhkeseisundis olles aeglustab kasvuprotsesse, mitte ei peata neid täielikult. Perenaise peamine ülesanne juurviljade ladustamisel on vältida nende idanemist ja haiguste arengut. Optimaalsetes tingimustes säilivad hilised sordid kuni järgmise saagikoristuseni.
Kuidas säilitada sellerijuurt kodus
Juurseller säilib külmkapis, harjades ja kärpides ära kõik väikesed võrsed. See pannakse kottidesse või pakitakse toidukilesse ja asetatakse köögiviljaosakonda.
Juurvilju saad hoida klaasitud rõdul või lodžal. Mida lähemal on temperatuur optimaalsele – 2–4° C. Juurseller pannakse kastidesse või kottidesse ja puistatakse üle märja liiva või turbaga. Juurvilju tuleks aeg-ajalt välja sorteerida ja niisutada substraati, milles neid hoitakse. Niiskus peaks olema 90-95%.
Kahjustatud juurvilju saab puhastada, lõigata õhukesteks kroonlehtedeks ja kuivatada.Külmutamiseks jagatakse need kuubikuteks ja kasutatakse seejärel ainult kuumade roogade valmistamiseks.
Kuidas säilitada juursellerit talveks keldris
Sorteeritud tervislik juurvili säilib kõige kauem värskena keldris või keldris temperatuuril 2-4 °C ja õhuniiskusega 90-95%. Nii nagu rõdul hoidmiseks, asetatakse need varred kastidesse või kottidesse turba või liivaga. Aluspind peab olema kogu aeg niiske.
Juuresseller tuleb perioodiliselt substraadilt eemaldada, riknema hakanud köögiviljad ning liiva või turvas veega niisutada.
Kui keldris on erinevaid puu- ja juurvilju, mis vajavad erinevaid tingimusi, kasutatakse teist meetodit. Juurselleri säilitamine talvel on võimalik optimaalsest erineval temperatuuril ja niiskusel, kui juured asetatakse savist ja veest valmistatud pudru sisse. Seejärel need kuivatatakse ja virnastatakse ridadesse.
Pärast koristamist pole juurselleri hoidmine maaga kaetud kraavis väljas, arvestades külma puudumisega, isegi lõunapoolsetes piirkondades seda väärt. Seal võib ikka päris talv sisse tulla ja maa külmub. Kuid veelgi hullem on see, kui juurviljad tärkavad. Neid pole enam võimalik süüa.
Sellerijuure säilivusaeg
Tervislikud juurviljad pestud ja tsellofaani mähituna säilivad külmkapi juurviljakambris umbes kuu aega.
Toatemperatuuril säilib sellerijuur 4 päeva.
Lõigatuna või koorituna, kilesse mässituna külmkapis säilib kuni nädal.
Niiskes liivas või turbas asuval klaasitud lodžal võib juurselleri säilitada terve talve.
Kõige kauem püsivad juurviljad värsked keldris või keldris. Õigetes tingimustes säilivad 3-6 kuud. Varaseid sellerisorte tuleb kiiresti ära süüa, hilised sordid võivad säilida kevadeni.
Rohkem kui kuus kuud säilitatakse juurvilju spetsiaalsetes köögiviljahoidlates, kus on kontrollitud temperatuur ja niiskus.
Järeldus
Juurselleri saak tuleb õigel ajal koristada ja õigesti säilitada. Ainult sel juhul säilitab see oma maitse, toitained ja kasulikud omadused. Kui juurvilju ise kasvatada ja algusest peale õigesti kohelda, võib värske selleriga sooje roogasid ja salateid süüa terve talve.
