Sisu
Sügisel, jõhvikahooaja kõrgajal, saabub õige aeg valmistada mitte ainult maitsev, vaid ka lapsepõlvest pärit tervislik hõrgutis - ei meeldi ju mitte ainult lastele jõhvikas suhkrus, paljud täiskasvanud kasutavad neid komme hea meelega. ennetav paljude haiguste vastu. Lisaks aitab regulaarne jõhvikakommide tarbimine hoida tervet nahka ja juukseid, aitab lühinägelikkuse korral ning vähendab ärevust, mis on meie raskel ajal väga oluline.
Marjade valmistamine
Selle pealtnäha lihtsa maiuse valmistamiseks sobivad kõige paremini värsked marjad. Küll aga võib kasutada ka külmutatud marju, kuid ainult tingimusel, et need ei ole lämbunud ja on täielikult oma kuju säilitanud.
Kõige olulisem tingimus, millele jõhvikad peavad vastama, on täiesti kuiv. Seetõttu asetatakse need pärast hoolikat valikut ja külmas vees pesemist paberrätikule ja jäetakse vähemalt 8 tunniks kuivama. Seda toimingut on kõige parem teha õhtul. Kui marjadele jääb niiskust peale, ei säili need hästi.Ja delikatess ise ei pruugi lihtsalt välja tulla, kuna märjad marjad ei jõua korralikult suhkru- või valguglasuuri sisse imbuda.
Just sel põhjusel valmistatakse suhkrus olevaid jõhvikaid harva külmutatud marjadest – väga sageli ei säilita nad ju sulamisprotsessis oma terviklikkust ja neid on selle delikatessi valmistamiseks raske kasutada.
Jõhvikate retsept suhkrus
Kuigi magusust nimetatakse "jõhvikateks suhkrus", kasutatakse roa valmistamiseks kõige sagedamini tuhksuhkrut. Just see võimaldab delikatessil omandada sellise ebatavaliselt valge, atraktiivse välimuse. Tuhksuhkrut saab osta igast toidupoest või seda on veelgi lihtsam ise valmistada. Selleks vajate kas kohviveski või segisti. Tavalisest granuleeritud suhkrust saadakse lumivalge tuhksuhkur sõna otseses mõttes 30-40 sekundiga.
Kuid põhiretsepti järgi tuleb granuleeritud suhkur siiski kasuks. Nii et sellise tervisliku delikatessi valmistamiseks vajate ainult kolme koostisosa:
- 500 g jõhvikaid;
- 500 ml vett;
- 750 g granuleeritud suhkrut.
Tootmisprotsess on lihtne, kuid võtab veidi aega.
- Kõigepealt valmistage kogu veekogusest ja 500 g suhkrust suhkrusiirup. Keeda vett ja suhkrut, kuni suhkur on täielikult lahustunud.Kommenteeri! Maitsva ja tervisliku lisandina suhkrusiirupile lisatakse vahel teelusikatäis sidrunimahla, kuid see pole sugugi vajalik.
- Suure lameda põhjaga anumasse pandud marjad valatakse sooja siirupiga nii, et see kataks kõik marjad täielikult.
- Pärast siirupi jahtumist katke anum kaane või kilega ja asetage see ööseks külmkappi.
- Järgmisel päeval valmistatakse järelejäänud suhkrukogusest mis tahes sobival viisil tuhksuhkur.
- Jõhvikad eemaldatakse siirupist ja veeretatakse tuhksuhkru sees.
- Väikese arvu marjade puhul saab seda teha käsitsi, veeretades jõhvikaid sõrmedega nagu lumepalle.
- Kui marju on üsna palju, on parem asetada need väikeste portsjonitena sügavasse, tuhksuhkruga täidetud nõusse. Ja raputades seda ringjate liigutustega, veenduge, et kõik marjad oleksid ühtlaselt suhkruga kaetud.
- Tootmise viimases etapis tuleb suhkrus olevaid jõhvikaid veidi kuivatada.
- Kõige parem on seda teha elektrikuivatis või ahjus - umbes +40°+50°C temperatuuril kuivavad suhkrupallid sõna otseses mõttes poole tunniga. Toatemperatuuril kuivavad kommid 2-3 tunniga.
- Valmis maiuspala võib säilitada plekk- või kuivas klaaspurkides ning väikesed portsjonid pappkastides.
4 - Siirupist, milles jõhvikad olid leotatud, saab valmistada ka kompotti, puuviljajooki või erinevaid kokteile.
4Jõhvikad tuhksuhkru sees
On veel üks, mitte vähem huvitav viis jõhvikate valmistamiseks suhkrus, mille puhul kasutatakse munavalget.
Koostisosad on samuti väga lihtsad:
- 1 tass jõhvikaid;
- 1 muna;
- 1 tass tuhksuhkrut.
Toiduvalmistamine ei võta enam kaua aega.
- Nagu ikka, valitakse välja kõige tugevamad ja ilusamad marjad.
- Muna jagatakse munakollaseks ja valgeks. Munakollast pole enam vaja - seda kasutatakse muude roogade jaoks. Ja valged klopitakse kergelt lahti, aga vahu tekkimist pole vaja oodata.
- Jõhvikad pannakse munavalgega anumasse ja raputatakse veidi aega õrnalt, et kõik marjad munavalgega kokku puutuksid.
- Seejärel viige jõhvikad lusika abil kurni, et eemaldada liigne valguniiskus.
- Tuhksuhkur asetatakse tasasele taldrikule, kuhu lisatakse väikestes kogustes jõhvikaid ja nad hakkavad iga marja juba tuttava mustri järgi suhkrus veeretama.
- Pärast seda, kui jõhvikapallid on saavutanud õige suuruse ja seisukorra, asetatakse need ettevaatlikult paberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatatakse ahjus temperatuuril mitte üle +50°C või soojas kuivas ruumis.
Glasuuritud jõhvikate retsept
Jõhvikate valmistamiseks suhkrus, kasutades munavalget, on palju variante. Allpool on retsept, mis on kõige lähedasem selle delikatessi tehases valmistamise meetodile. Spetsiaalselt veel 20. sajandi keskel välja töötatud tehnoloogia järgi tuleb marja esmalt leotada spetsiaalses valguglasuuris, mis peab lisaks suhkrule ja munavalgele sisaldama ka tärklist. See täidab liigse niiskuse enda peale tõmbamise funktsiooni, mille tõttu on iga mari kaetud spetsiaalse krõbeda kestaga. Täpsed tärklise proportsioonid valib iga koduperenaine endale tavaliselt katseliselt, kuid seda ei tohiks olla liiga palju. Muide, kõige lihtsam viis müügilt kartulitärklist leida, aga maisi- ja eriti nisutärklist kasutades osutub toode maitselt palju õrnemaks.
Niisiis, retsepti järgi suhkrus jõhvikate valmistamiseks vajate:
- 250 g jõhvikaid;
- 1 muna;
- 250 g tuhksuhkrut;
- umbes 2-3 supilusikatäit kartulitärklist;
- 2 tl kaneeli valikuline;
- 1 spl sidrunimahla valikuline.
Selle retsepti järgi maiustuste valmistamise protsessi ei saa nimetada keeruliseks.
- Jõhvikad valmistatakse ja valitakse standardsel viisil.
- Valge eraldatakse munakollast eraldi anumasse.
- Lisa paar supilusikatäit tuhksuhkrut ja soovi korral sidrunimahla.
- Sega valgusegu hoolikalt ühtlaseks massiks. Seda pole vaja tugevaks vahuks vahustada.
- Valgu segule lisatakse järk-järgult tärklis ja segatakse, kuni saadakse homogeenne poolvedel olek. Glasuur peaks osutuma rikkalikult valgeks, konsistentsilt meenutama mitte väga paksu kondenspiima.
- Asetage ettevalmistatud jõhvikad glasuuriga anumasse ja hakake seda pidevalt loksutama, jälgides, et kõik marjad oleksid glasuuriga kaetud.
- Segamiseks ei tasu kasutada lusikat – parem on jätta jõhvikad 4-6 minutiks glasuuri sisse, et nad sellest hästi küllastuksid.
- Samal ajal valmistage teises anumas tuhksuhkru ja jahvatatud kaneeli segu. Kuid kaneeli kasutatakse ainult vastavalt soovile, kuna sellega segu ei anna jõhvikate puistamisel lumivalget efekti.
- Kasutades aukudega lusikat (lõhnaga lusikat), hakake marju järk-järgult glasuurist tuhksuhkruga anumasse üle kandma.
- Tee seda väikeste portsjonitena, veeretades iga portsjonit suhkrus vähemalt 2-3 minutit, et tekiks sobiva suurusega puistakiht.
- Alati ei ole võimalik koheselt saavutada sobivat marjakattekihi paksust.
- Kui alguses tundus, et puistamiskiht on ebapiisav, siis võib marjad uuesti glasuuri sisse kasta ja siis uuesti tuhksuhkrusse korralikult veeretada.
- Selle tulemusel kaetakse iga marja tugeva suhkrurüüga ja näeb väga atraktiivne välja.
- Noh, viimane etapp, nagu tavaliselt, koosneb kuivatamisest - ilma selleta pole võimalik teha, vastasel juhul ei ela marjad kaua.
Järeldus
Ülaltoodud retseptide järgi loodud maiustused “jõhvikad suhkrus” rõõmustavad oma välimuse ja maitsega kindlasti kõiki magusasõpru. Kuivas ja jahedas kohas säilivad need päris kaua ning värvilistesse pakenditesse pannes võivad need olla suurepäraseks kingituseks igaks elujuhtumiks.
