Hapukurkide retseptid talveks

Suvel valmistatud konservid aitavad koduperenaistel aega kokku hoida. Kuid talveks mõeldud rassolnik kurkide ja pärlmutriga pole mitte ainult kiire supivalik, vaid ka maitsev hautatud köögiviljade eelroog. Peaasi on järgida kõiki reegleid ja proportsioone.

Kurgihapukurgi odraga talveks valmistamise reeglid

Kõik hapukurgi retseptid on sama põhjaga: oder, sibul, porgand, kurk. Muud tooted võivad erineda vastavalt koka maitsele. Ka toiduvalmistamise meetodid on erinevad. Näiteks on igal perenaisel köögiviljade lõikamiseks oma meetod: üks hakib need peeneks, teisele meeldivad suured kuubikud. Või mõned inimesed panevad hapukurki ja teised värskeid.Kuid on reegleid, mida kogenud kokad soovitavad järgida:

1. Valige värsked köögiviljad, eemaldades kergelt mädanenud ja üleküpsenud.
2. Pärast pesemist kuivatage puhta rätikuga.
3. Koori hapukurgid ja eemalda seemned.
4. Ärge laske köögivilju läbi hakklihamasina, vastasel juhul muutub preparaat homogeenseks massiks.
5. Vürtsidega ei tasu üle pingutada: neid saab valmis supile lisada.
6. Kasutage segamiseks ainult puulusikat või spaatlit.
7. Hoida väikeses steriliseeritud anumas. 0,5-liitrisest purgist saad keeta suppi kolmeliitrises kastrulis.

Koduperenaiste saladused:

1. Kastme valmisolekut on lihtne määrata kurgikoore kollaka värvuse järgi.
2. Hautamise ajal tuleks roogi kõrbemise vältimiseks perioodiliselt lisada veidi vett.
3. Viimasel etapil peate kastet maitsma: see peaks olema mõõdukalt soolane, mitte hapu.
4. Valmistoote konsistents peaks olema paks.
5. Ohutuse mõttes võib kastmega täidetud purgid panna pooleks minutiks mikrolaineahju, kuni tekivad mullid, seejärel eemaldada ja kiiresti sulgeda.
6. Valmistist saab kasutada kuuma või külma lisandina kala või liha kõrvale.

Traditsiooniline rassolnik pärlmutter ja kurkidega talveks

5-6 tundi enne küpsetamist leotatakse 1,5 tassi pärl otra. Tavaliselt tehakse seda eelmisel õhtul: mida paremini on vili niiskusest küllastunud, seda kiiremini see küpseb.

Kasutatud tooted:

• marineeritud kurgid - 1,5 kg;
• porgandid, sibulad - igaüks 0,5 kg;
• taimeõli - 0,35 kg;
• tomatipasta - 1 spl;
• koriandri seemned - 0,5 tl;
• loorberileht - 3 tk;
• 10 tera musta pipart;
• äädikas (6%) - 4 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• vesi - 200 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Pese köögiviljad, lõika ära mittevajalikud varred. Riivi porgandid suurteks ribadeks.
2. Vala sügavale pannile õli, kuumuta, lisa sibul. Prae madalal kuumusel valmimiseni.
3. Lisa kurgid ja porgandid, hauta.
4. Vala sisse teravilja, lisa pasta, sool, vürtsid ja ürdid, lisa vesi.
5. Lase keema tõusta, keeda 40 minutit.
6. Viimasel hetkel vala juurde äädikas, siis paki purkidesse ja sule tihedalt.

Klassikaline vene rassolnik oli alati täidetud marineeritud kurkidega. Need annavad supile tugeva maitse. Kurkidest ja soolveest kergelt hapukas supp mõjus kosutavalt ja meeliülendavalt. Seetõttu valmistati Venemaal seda pidustuste teisel päeval, et pohmellist vabaneda. Nii kutsuti suppi – pohmell.

Hapukurgisupi valmistamine pärli ja värske kurgiga talveks

Värske kurgiga on roog samuti maitsev. Neid leotatakse soolas ja vürtsides, kuid mõõdukates annustes. Pooltoote jaoks peate võtma 3 kg.

Muud tooted:

• sibul - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• tomatipasta - 0,6 l;
• taimeõli - 0,2 l;
• pärl oder - 0,5 kg;
• sool suhkruga - 4 spl. l.;
• äädikas (6%) - pool klaasi.

Töödeldavate detailide järjestus:

1. Koori ja pese köögiviljad.
2. Lõika porgandid ribadeks või kuubikuteks.
3. Lõika sibul poolrõngasteks.
4. Tükelda kurgid.
5. Keeda leotatud teravili.
6. Pane kõik köögiviljad, maitseained, pasta kuumutatud õliga kastrulisse ja hauta 40 minutit.
7. Pärast odra lisamist lase veel 2-3 minutit tasasel tulel podiseda.
8. Valage äädikas välja, lülitage pliit välja ja keerake täidetud purgid rulli.

Iga kokk lisab talvistele eelroogadele maitseaineid oma maitse järgi. Tavaliselt piirdutakse loorberilehtedega. Kui aga lisada hapukurgile pipart ja nelki, omandab see ootamatu aroomi. See on eriti oluline, kui preparaati kasutatakse iseseisva suupistena. Võid lisada suneli humalat ja kuivatatud basiilikut.Maitse on ainulaadne ja rikkalik.

Hapukurgisalat talveks odra ja hapukurgiga

Kui ootamatud külalised on ukse ees, aitavad talvised ettevalmistused. Ja selle retsepti järgi pärlmutter-kurgiga hapukurgi poolfabrikaat pannakse sageli lauale salatina. See nõuab:

• kurgid - 2 kg;
• teravili - 2 spl;
• sibul ja porgand - igaüks 0,5 kg;
• tomatipasta - 0,5 l;
• sool - 2-3 spl. l. (peab proovima);
• äädikas (9%) - 4 spl. l.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Haki sibul, riivi kooritud porgand ja prae.
2. Lõika kurgid kuubikuteks ja jäta mitmeks tunniks seisma, et mahl eralduks.
3. Kombineerige kõik, segage, küpseta pool tundi.
4. Lisa äädikas, hauta veel 5 minutit.
5. Pange purkidesse ja sulgege.

Köögivilju saab lõigata erineval viisil: kuubikuteks, ribadeks, kangideks. Ühtse konsistentsi saamiseks tehke väikesed kuubikud või ajage läbi riiv. Et koostisosad teistest eristuksid, soovitavad spetsialistid lõigata need suurteks kuubikuteks või ribadeks ning lõigata sibul rõngasteks ja poolrõngasteks.

Hapukurgisupi valmistamine talveks odra ja tomatipastaga

Tomateid kasutatakse sageli talvistes preparaatides. Kuid neid tuleb keeta ning pasta kasutamine säästab oluliselt aega ja energiat. On retsepte, milles koduperenaised need kaks toodet oskuslikult kombineerivad.

Kasutatud tooted:

• värsked kurgid - 3,5 kg;
• tomatid - 3,5 kg;
• 0,7 kg sibulat ja porgandit;
• 2,5 spl. oder;
• 0,1 l õli praadimiseks;
• 4 spl. l. sool;
• 3 spl. l. tomatipasta;
• 2-3 tk. loorberileht;
• 1 spl. l. 70% äädikat.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda pärl-oder poolküpseks.
2. Lõika kurgid ribadeks või kuubikuteks. Kõik sõltub koka maitsest.
3. Koori tomatid ja tükelda need.
4. Tükelda ülejäänud köögiviljad.
5. Valage sügavasse kastrulisse taimeõli, oodake, kuni see soojeneb, valage pasta ja 2 minuti pärast lisage ülejäänud koostisosad.
6. Sega läbi ja maitsesta oma maitse järgi soola ja pipraga.
7. Keeda, küpseta 30-35 minutit, segades iga 4-5 minuti järel.
8. Küpsetamise lõpus maitsesta loorberilehe ja äädikaga. Maitsta.
9. Täida purgid ja sulge need.

Rassolnik talveks odra, värske kurgi ja tomatiga

See retsept sisaldab tomateid. Nad muudavad talveks mõeldud hapukurgi poolfabrikaadi odraga rikkalikumaks ja magusamaks ning värvi heledamaks.

Valmistamiseks vajate:

• kurgid -1,5 kg;
• porgandid ja sibulad - igaüks 0,5 kg;
• teravili - 0,25 kg;
• suhkur ja sool - 2 ja 1,5 spl. l.;
• taimeõli - 0,2 l;
• äädikas (9℅) - 0,4 spl;
• tomatid - 1 kg.

Kuidas süüa teha:

1. Haki porgand ja sibul.
2. Jahvatage tomatid segistis.
3. Lõika kurgid võrdseteks kuubikuteks.
4. Prae köögiviljad.
5. Pärast 5 min. pane kurgid, tomatid, sool, lisa maitse järgi suhkrut.
6. Lisa keedetud teravilja ja küpseta veel 10 minutit.

Äädikas lisatakse viimasel minutil. Täitke purgid suupistetega lõpuni, tihendage need hästi ja sulgege. Tagamaks, et jahutusprotsess toimub aeglaselt, pakitakse purgid.

Rassolnik värske kurgi, pärl-odra ja ürtidega talveks

Petersell ja till on rohelised, mis kasvavad igas aias või maakodus. Need on asendamatud iga kuuma roa maitsva maitseainena. Maitsetaimedel on inimeste tervisele kasulikud omadused.

Kasutatud tooted:

• kurgid - 1 kg;
• porgandid - 2 tk;
• till - 1 kamp;
• sool - 1 spl. l.;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• valmis oder – 0,25 kg.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige suurte kurkide nahk ja riivige need pikkadeks õhukesteks viiludeks.
2. Riivi porgandid peeneks.
3. Pange rohelised, sool, laske 2-3 tundi seista, nii et kurgid vabastavad mahla.
4. Tõsta pann seguga pliidile ja küpseta 40 minutit.
5. Lisa keedetud teravili ja küüslauk.
6. 3-4 minuti pärast lülitage see välja
7. Pange purkidesse ja sulgege need.

Kurkidest valmistatud talvine hapukurk odra ja paprikaga

Paprika magushapu maitse tõstab söögiisu ning selles sisalduvad vitamiinid takistavad paljude haiguste teket. Paprikat kasutatakse paljude suppide, eriti rassolniku valmistamiseks.

Kasutatud toodete koostis:

• kurgid - 4,5 kg;
• teravili - 3 tassi;
• sibul - 1,5 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• magus. pipar - 4 tk;
• sool - 4,5 spl. lusikad;
• suhkur - 300 g;
• taimeõli - 400 ml;
• tomatipasta - 3 spl. lusikad;
• tomatid - 0,7 kg;
• äädikas 9% - 6 spl. lusikad;
• vesi - 400 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage köögivilju voolavas vees.
2. Lõika kooritud kurgid ja porgandid kuubikuteks.
3. Tükelda kooritud sibul.
4. Valage pannile 1 tass õli, soojendage, lisage enne seda peeneks hakitud porgand, sibul, pipraviilud.
5. Lisa tükeldatud tomatid ja kurgid ning jätka praadimist.
6. Käivitage tomatipasta.
7. Valage suurde kastrulisse vesi, lisage eelnevalt leotatud ja keedetud teraviljad ning keetke.
8. Lisa köögiviljad, magusta, soola, jätka haudumist 10 minutit.

Seejärel lisa äädikas ja ürdid. Veel kuum suupiste valatakse purkidesse ja suletakse.

Rassolnik talveks hapukurgi, odra ja sidrunhappega

Paljud inimesed ei söö konserve äädikaga, asendades selle sidrunhappega.Olles aktiivne säilitusaine, säilitab see toote kaua, lisab meeldiva sidrunimaitse ning ärritab mao limaskesta vähem kui äädikas.

Sideme valmistamiseks peate võtma:

• marineeritud kurgid - 1,5 kg;
• klaas keedetud pärl odra;
• porgandid ja sibulad - igaüks 0,5 kg;
• tomatipasta või -kaste - 250 g;
• 1 tl. sidrunhappe pulber.

Kuidas süüa teha:

1. Pestud ja kooritud köögiviljad praetakse.
2. Segage kõigi teiste koostisosadega ja soola maitse järgi.
3. Hauta umbes pool tundi.
4. Viimasel hetkel lisavad nad hapet.

Rassolnik talveks kurkide ja pärl odraga autoklaavis

Autoklaav on spetsiaalne preparaat, milles roog valmistatakse purkides ja steriliseeritakse. Seda soodustavad kõrge temperatuur ja kõrge rõhk. Tulemuseks on maitsvad ettevalmistused ja rammusad supimaitseained. Koostisosade koostise ja koguse saab võtta mis tahes teile meelepärase retsepti alusel.

Kasutatud tooted:

• värsked kurgid - 2,5 kg;
• teravili - 0,4 kg;
• sibul - 0,9 kg;
• porgandid - 0,9 kg;
• suhkur - 150 g;
• äädikas 9% - 100 ml;
• taimeõli - 250 ml;
• sool - 60 g;
• loorberileht - 4 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Peske köögiviljad, tükeldage, lisage oma maitse järgi soola, segage, hautage ja seejärel hautage 10 minutit.
2. Alusta äädika ja leotatud pärl-odraga.
3. Sulgege täidetud purgid ja asetage 40 minutiks 110-120 kraadini kuumutatud autoklaavi.

Seda pooltoodet säilib kauem kui teisi konserve. Autoklaav tagab kvaliteedi ja pika säilivusaja, kuna kõrge temperatuur tapab kõik kahjulikud bakterid.

Rassolnik kurkide ja odraga talveks ilma teravilja keetmata

Pärlit pole vaja eraldi keeta. See valatakse keeva veega ja hoitakse 40 minutit. Jahutatud vesi kurnatakse ja valatakse 1 tund uuesti keeva veega.Samal ajal jääb teravili terve ega küpse köögiviljaga hautamisel üle.

Hapukurgi valmistamiseks võtke:

• 4 kg hapukurki;
• 0,5 kg sibulat ja porgandit;
• 1 kg tomateid;
• 3-4 spl. l. sool;
• 2 spl. oder;
• 3 spl. l. tomatipasta.

Kuidas süüa teha:

1. Pese, koori ja tükelda köögiviljad.
2. Pange need kõik suurde kaussi, lisage tomatipasta, sool ja segage.
3. Jätke 2 tunniks, segades iga 15-20 minuti järel.
4. Prae riivitud porgandid ja kombineeri ülejäänud köögiviljadega.
5. Lisa segule pärl oder, sega läbi ja hauta 20-30 minutit.
6. Maitsesta äädikaga.

Et hapukurk liiga paksuks ei läheks, võid keetmise ajal lisada keedetud vett.

Säilitamise reeglid

Jahuta purgid toatemperatuuril. Siis aga viiakse konserv jahedasse kohta. Paljud inimesed varustavad selleks keldri või keldri. Et rammus vahepala alati käepärast oleks, asetatakse purgid sageli külmkappi. Mõned koduperenaised teevad hapukurgi paksuks ja panevad toidukottidesse ning säilitavad sügavkülma. Selgub, et see on rahuldav poolvalmis supitoode.

Järeldus

Talveks mõeldud rassolnik kurkide ja pärlmutriga on vana vene roog. Seda valmistatakse kala- või lihapuljongis, millele on lisatud hapukurki ja soolvett. Selle valmistamine võtab palju aega, kuid valmis kaste aitab kiiresti maitsva hapukurgi valmistada.

Soovitatavad postitused

Viburnum meega: retsept

Viburnumi siirup: kasulikud omadused

Roheliste tomatite valmistised: retseptid koos fotodega

Rohelised täidetud tomatid talveks Gruusia stiilis

Roheliste tomatite konserveerimine talveks ilma steriliseerimiseta

Kuidas valmistada feijoat talveks

Solyanka retseptid safranist piimakorkidest talveks

Kuivatatud paprika õlis talveks: parimad retseptid ahjus, kuivatis, mikrolaineahjus

Tatari stiilis baklažaanisalatid talveks