Sisu
Ryzhiki hinnatakse nende ainulaadse maitse tõttu. Nende negatiivne omadus on aga see, et nad kiiresti riknevad. Seetõttu muutub aktuaalseks küsimus, milliseid hoidiseid saab nende seentega valmistada. Suurepärane lahendus on talveks valmistatud safranipiima mütsid.
Seenesoljanka valmistamise saladused safranipiima mütsidega
Solyanka on populaarne vene roog, mille valmistamiseks kasutatakse liha- või kalapuljongit. Sama levinud võimalus on valmistada see seente abil. Seetõttu sobivad safranist piimakübarad ideaalselt talveks hoidiste valmistamiseks.
Peamine saladus on seente õige ettevalmistamine. Teine oluline reegel on retsepti järgimine.
Valmistamismeetodid:
- Rikutud või kahjustatud koopiate sorteerimine ja eemaldamine.
- Kleepuva lima eemaldamine korkidest.
- Puhastamine mustusest (loputamine või leotamine).
Arvatakse, et safranist piimakübarad ei anna mõru maitset, kuid see pole tõsi. Sageli maitsevad need seened kibedad.Selleks, et mitte varakult talveks mõeldud maiust rikkuda, on soovitatav safranipiimakorke 4-5 minutit leotada. See eemaldab ka kogu ülejäänud pinnase korkidest.
Solyanka retseptid safranist piimakorkidest talveks
Safranipiimakorkidega talvise hodgepodge'i jaoks on palju võimalusi. Need erinevad koostisosade koostise ja suhte, üldise toiduvalmistamise tehnika poolest. Retsept tuleks valida, võttes arvesse individuaalseid maitse-eelistusi.
Lihtne retsept safranist piimakübaratest valmistatud seenesoljanka jaoks
Esmapilgul võib roa valmistamine tunduda pika ja vaevarikka protsessina. Selle lihtsaima retsepti kasutamine võimaldab teil kontrollida vastupidist.
Ühend:
- kapsas - 1,5 kg;
- safrani piimakübarad – 1,5 kg;
- sibul - 200 g;
- 3 suurt porgandit;
- tomatipasta - 150 ml;
- 2 supilusikatäit lauaäädikat;
- must ja piment - igaüks 5 hernest;
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- nelk - 2 oksa;
- päevalilleõli - 1,5 supilusikatäit;
- sool - 2 spl. l.
Seeni tuleks esmalt puhastada ja keeta 10 minutit vees, lisades sellele veidi soola. Seejärel soovitatakse neid praadida kuldpruuniks.
Järgmiseks tükelda kapsas ja riivi porgandid. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae pannil koos porgandiga, seejärel aseta eraldi anumasse.
Asetage tükeldatud kapsas emailitud anumasse ja lisage vesi. Pärast keemist lisage pannile praetud seened ja sibul porgandiga. Kui segu uuesti keeb, peate sellesse valama äädikat.
Valage nõusse veidi vett ja lisage tomatipasta. Peate küpsetama 40 minutit madalal kuumusel. Kompositsioonile lisatakse suhkur, sool ja vürtsid, seejärel hautatakse 20 minutit.
Valmis roa talveks säilitamiseks peate selle purkidesse sulgema.Seda tuleks teha kohe pärast valmistamist.
Steriliseeritud anumad täidetakse nii, et servani jääks 2-3 cm ja kaetakse kaanega. Mähi konservid teki sisse ja jäta 5-6 tunniks seisma.
Solyanka safranist piimakübarad lillkapsaga
Veel üks toiduvalmistamisvõimalus meeldib lillkapsasõpradele kindlasti. Sobib suurepäraselt safranipiimakorkidega, tänu millele saad talveks valmistada maitsva hodgepodge’i.
Valmistamiseks vajate:
- 700 g sibulat;
- safrani piimakübarad – 2,5 kg;
- 1,5 kg lillkapsast;
- 400 ml päevalilleõli;
- 200 g tomatipastat;
- 700 g porgandit;
- nelk - 4 haru;
- koriander - veerand lusikatäit;
- loorberileht - 2;
- hunnik rohelust.
Kõigepealt on soovitatav seened ette valmistada. Selleks, et hodgepodge'i konserv talveks maitseks, tuleb seda 15 minutit kuumtöödelda, lasta nõrguda ja tükeldada. Seejärel koori ja tükelda sibul ja porgand.
Järgnev toiduvalmistamisprotsess hõlmab järgmisi samme:
- Sibul ja porgand praetakse õlis ja asetatakse paksu põhjaga kastrulisse.
- Keeda lillkapsast 5 minutit ja eralda õisikuteks.
- Lisage kapsas sibula ja porgandiga anumasse ja hautage 30 minutit.
- Keedetud seened asetatakse segusse ja hautatakse veel 10 minutit.
- Roale lisatakse maitseaineid ja soola ning ürte.
- Komponente segatakse, kuni saadakse homogeenne konsistents, ja keedetakse 20 minutit.
Soovitatav on panni sisu süstemaatiliselt segada. Vastasel juhul põlevad safranipiima korgid või muud koostisosad, mis rikuvad roa maitset. Valmis hodgepodge pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse.
Solyanka safranist piimakübarad talveks tomatitega
Ryzhiki koos tomatitega on hodgepodge'i jaoks suurepärane alus. Seda preparaati saab kasutada ka iseseisva külma eelroana.
Nõutavad komponendid:
- safrani piimakübarad – 2 kg;
- sibul - 1 kg;
- tomat - 2 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- hakitud kapsas - 1 kg;
- päevalille- või oliiviõli - 0,5 l;
- pipar - umbes 20 hernest;
- 70 ml äädikat;
- sool ja suhkur - 3 spl. l.
Eelkeeda seeni 20 minutit, jahuta ja lõika väikesteks tükkideks. Muud köögiviljad riivitakse jämedal riivil. Tomatid tuleks lõigata väikesteks tükkideks.
Toiduvalmistamise etapid:
- Kõik komponendid segatakse.
- Koostisained hautatakse suures anumas.
- Kuumtöötlus kestab vähemalt 1 tund.
- Mõni minut enne valmimist lisa äädikas.
Nagu teistegi retseptide puhul, tuleb ka safranist piimakübarate ja tomatitega hodgepodge purkidesse keerata. See võimaldab seenerooga talveks säilitada. Tomatiga seente hodgepodge'i valmistamiseks on alternatiivne võimalus.
Seene solyanka safranist piimakübarad paprikaga
Seente ja paprikate kombinatsioon võimaldab teil anda hodgepodge'ile ainulaadse maitseprofiili. Seetõttu on see valmistamisvõimalus populaarne nii algajate kui ka kogenud kokkade seas.
Valmistamiseks vajate:
- seened - 2 kg;
- kapsas - 1 kg;
- pipar - 1 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- 300 ml taimeõli;
- suhkur - 2 spl. l.;
- tomatikaste - 300 g;
- 2 klaasi vett;
- äädikas - 50 ml.
Ettevalmistus peab algama komponentide ettevalmistamisega. Köögiviljad pestakse ja kooritakse. Haki kapsas peeneks. Paprika on soovitatav lõigata pikkadeks ribadeks. Tükelda seened ja keeda 20 minutit.
Etapid:
- Ryzhiki praetakse kuldpruuniks.
- Seentele lisatakse porgand, sibul ja paprika.
- Segu praetakse 15 minutit.
- Lisa hakitud kapsas ja vala anumasse veega lahjendatud tomatipasta.
- Keeda veel 4 minutit, seejärel vala nõusse äädikas.
- Hauta 20 minutit.
Valmistis pannakse purkidesse ja säilitatakse talveks. Hodgepodge'i purke hoitakse mõnda aega toatemperatuuril, seejärel viiakse see püsivasse hoiukohta.
Kalorite sisaldus
Solyanka safranipiima mütsidega on suurendanud toiteväärtust. Talveks valmistatud hodgepodge'i kalorisisaldus varieerub sõltuvalt valmistamismeetodist ja kasutatud koostisosadest. Keskmine on 106 kcal 100 g kohta.Kui aga lisada suures koguses taimeõli ja täiendada rooga muude koostisosadega, võib kalorisisaldus oluliselt suureneda.
Säilitusaeg ja -tingimused
Safrani piimakübaraga Solyanka säilitatakse talveks eelkõige seente pikaajaliseks säilitamiseks. Kui roog on õigesti valmistatud ja suletud, on minimaalne säilivusaeg 6 kuud.
Talveks mõeldud preparaate on soovitatav hoida keldris või külmkapis temperatuuril kuni +15 kraadi. Konservtoidu paigutamine miinustemperatuuriga tingimustesse on rangelt keelatud. Õige ladustamise korral ei rikne hodgepodge 2 aasta jooksul.
Järeldus
Talveks konserveeritud safranipiima solyanka on optimaalne viis seente pikaks säilitamiseks. Seened sobivad hästi erinevate köögiviljadega, võimaldades vaheldust. See roog on suurepärane lisa teie igapäevasele või pühadelauale, olenemata aastaajast. Et roog säiliks kaua, on vaja järgida retsepti ja üldisi säilitusreegleid.
