Sisu
Pardi marineerida tuleb suitsutamiseks 4 tundi enne liha küpsetamist – nii tuleb see maitsvam ja mahlasem. Maitseainetena soolamiseks ja marinaadiks võite kasutada apteegitilli, tähtaniisi, rosmariini, sidrunimahla, mett, tüümiani.
Linnuliha ettevalmistamine ja tükeldamine
Enne pardi suitsetamiseks soolamist on vaja see korralikult ette valmistada. Kõigepealt röstitakse rümp tulel, et väikesed karvad, mis sellele jäävad, ei rikuks roa maitset ja välimust. Pärast töödeldud lindu pestakse vee all, puhastatakse sisikonnast ja kuivatatakse hästi. Järgmisena jätkake liha soolamise ja marineerimisega.
Suitsuparti võib valmistada tükkidena või tervelt.
Väikesi tükke on kiirem ja lihtsam valmistada kui tervet rümpa
Kuidas soolvees part suitsetamiseks
Soola kodupart suitsetamiseks kolmel viisil:
- Kuiv.
- Märg.
- Kombineeritud.
Soolamisviis mõjutab roa meetodit ja küpsetusaega.Linnuliha märgsoolamiseks vajate maitseaineid ja loorberilehti. Rümba hõõrutakse eelnevalt soola ja vürtsidega ning asetatakse seejärel suurele pannile. Part valatakse keedetud veega nii, et see oleks täielikult kaetud. Asetage loorberileht anumasse ja asetage see pliidile. Liha tuleb keema ajada ja hoida umbes 5 minutit. Enne küpsetamist kuivatatakse seda põhjalikult umbes 8 tundi suspendeeritud olekus.
Klassikaline retsept kuivsoolamiseks
Enne kuumsuitsuparti keetmist soolatakse see hoolikalt, et vältida toote mädanemist.
Rümba kuivsoolamine algab liha hõõrumisega soola ja maitseainetega. Kasutada võib järgmisi vürtse:
- kaneel;
- nelk;
- must pipar;
- koriander;
- basiilik.
Seejärel asetatakse part emailkaussi ja jäetakse 6 päevaks külmale temperatuurile hauduma.
Iga päev tuleb rümp ümber pöörata ja niiskuse eemaldamiseks salvrätikule asetada.
Apteegitilli ja tähtaniisiga
Hiina suitsupart valmistatakse spetsiaalsete vürtside segust. Roog osutub aromaatsemaks kui tavalise suitsetamisega. Selle suitsutatud toote valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- apteegitilli seemned;
- nelk;
- suhkur;
- sool;
- kassia.
Kõik vürtsid tuleb eelnevalt jahvatada. Seejärel segatakse need soola ja suhkruga ning linnulihatükid hõõrutakse selle seguga.
Rosmariini ja tüümianiga
Pidulauda hakkab kaunistama lõhnav suitsupardiroog. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- granuleeritud suhkur;
- sool;
- vesi;
- rosmariin;
- must pipar;
- tüümian;
- Loorberileht.
Part soolatakse, hõõrutakse vürtsidega, seejärel täidetakse veega. Maitse saamiseks lisa peale loorberileht.
Lindu tuleb keeta 10 minutit, seejärel jahutada, pärast mida saab rümpa marineerida
Kuidas parti enne suitsetamist marineerida
Pardi marinaad enne suitsutamist kõrvaldab ebameeldivad lõhnad ja lisab lihale mahlasust. Ingverit ja kadakamarju kasutatakse külmsuitsutamiseks ning need lisavad roale rafineeritust. Marinaadi koostisained saate ise valida, kuid parem on kasutada tõestatud soolvee retsepte.
Klassikaline marinaad suitsuparti jaoks
Kuumsuitsu keskmise suurusega pardi klassikaline soolvee retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- vesi 700 ml;
- äädikas 2 spl. l.;
- soola 0,5 spl. l.;
- küüslauk 3 küünt;
- loorberileht 3 tk.;
- suhkur 1 spl. l.;
- ingver 0,5 tl;
- kaneel 0,5 tl.
Kõik tooted tuleb purustada ja lisada 4 minutiks keevasse vette. Seejärel valatakse rümp saadud soolveega ja jäetakse 2 päevaks seisma.
Kui parti õigesti marineerida, saate mahlase, pehme ja meeldiva aroomiga roa
Lodjapuuga
Lodjamarja marinaadi retsepti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- sool;
- must pipar 10 tk;
- piment 10-12 tk.;
- lodjapuu 12 tk.;
- loorberileht 5 tk.
Seda valmistatakse nagu tavalist pardisoolvett enne suitsetamist.
Kaneel lisab roale meeldiva aroomi.
Mee ja sidrunimahlaga
Kodulindude meemarinaadi retsept sisaldab:
- sidrunimahl 1 tl;
- mesi 80 g;
- küüslauk 4 küünt;
- taimeõli;
- sool;
- vürtsid - tüümian, kaneel.
Esiteks segatakse eraldi konteineris mesi, mahl ja taimeõli. Seejärel lisatakse saadud lahusele purustatud küüslauk ja maitseained ning maitsestatakse sellega lihatükke.Kuumsuitsupart marineerub külmkapis 8 tundi.
Pardi marineerimiseks sidrunimahlaga kuumsuitsutamiseks on parem võtta 3 kg rümp, roog valmib 3 tunniga.
Kaneeli ja õunaäädikaga
Pardi võid marineerida suitsuhoones suitsetamiseks, kasutades õunaäädikat, tomatipastat ja kaneeli. Selleks vajate:
- tomatipasta 2 tl;
- õunasiidri äädikas 1 spl. l.;
- suhkur 2 tl;
- küüslauk 4 küünt;
- paprika 0,5 tl;
- soola 2 tl.
Kõik koostisained tuleb korralikult läbi segada, saadud vürtsiseguga maitsestada part.
Enne kuumsuitsutamist tuleb liha infundeerida 10 tundi.
Soolvesi kodus suitsetamiseks
Pardi saab tegelikult kodus suitsetada vedela marinaadiga, mille saab üsna kiiresti valmis. Protsess nõuab järgmisi tooteid:
- sool 200 g;
- must pipar;
- küüslauk 3 küünt;
- värske petersell.
Võite kasutada mis tahes maitseaineid. Vala vesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisa vürtsid, küüslauk, petersell. Vesi peaks keema mitte rohkem kui 10 minutit, pärast mida see jahutatakse. Kui vedelik on jahtunud, võid selle pardile üle valada. Lindu infundeeritakse 7 tundi. Pärast marineerimist pole vaja seda pesta, võite selle ainult liigse niiskuse eest ära pühkida.
Soolvees ei tohiks olla palju vürtse, vastasel juhul segunevad maitse ja aroom, on oluline, et vürtsid oleksid omavahel kombineeritud
Pardi kombineeritud soolamine suitsutamiseks
Pardi saate soolata kombineeritud meetodil. Seda kasutatakse suvel või kevadel. Soolamine algab rümba igast küljest soolaga hõõrumisest. Seejärel jäetakse 2 päevaks külma ruumi (temperatuuril 5 kraadi) seisma. Seejärel valatakse lind eelnevalt ettevalmistatud soolveega ja jäetakse veel kaheks päevaks külmkappi seisma.
Järgmisena nõu pestakse ja kuivatatakse.Apelsinimahla kasutatakse sageli kombineeritud soolamise retseptis. Liha küpsetatakse koos rasva ja nahaga.
Apelsiniviilud lisatakse sisse pärast soolamist, hõõrutakse rümp apelsinimahlaga ja jäetakse 2 tunniks.
Mõnikord võib sellisest retseptist leida suhkrut suhtega 1:2 soolaga. Lisa ained maitseainetele ja sega saadud segu eraldi kausis korralikult läbi. Vürtsid jagatakse 3 võrdseks osaks: üks asetatakse suitsuahju põhja, teine hõõrutakse liha sisse ja kolmandaga töödeldakse rümba nahka. Täida lind veega ja aseta 2 päevaks rõhumise alla.
Valmis linnul on õrn liha ja meeldiv pikantne aroom.
Kui palju soolada parti suitsetamiseks
Soolamise aeg sõltub soolamismeetodist. Kuivmeetodil leotatakse lind soolas 15 tunni jooksul. Selle aja jooksul on säilitusainel aega täielikult rümba kiududesse tungida. Surve aitab lihal kiiremini ja sügavamale imbuda.
Märgmeetodil soolatakse rümp 2–4 päeva temperatuuril 2–4 kraadi. Pardi kombineeritud soolvees on ette nähtud 3 päeva.
Linnuliha töötlemine pärast soolamist
Pärast soolamist linnuliha marineeritakse ja seejärel suitsutatakse. Pardi küpsetamise hõlbustamiseks võite selle väikesteks tükkideks lõigata.
Kuumsuitsutamiseks sobib rosmariini ja pipraga marinaadi retsept.
Terve rümba soolvesi sisaldab mitmeid koostisosi:
- part 2 kg;
- vesi 1 l;
- soola 4 spl. l.;
- suhkur 3 tl;
- nelk;
- Loorberileht.
Kõigepealt peate vee keema, lisama soola, suhkru ja kõik vürtsid. Lahus peaks keema mitte rohkem kui 5 minutit. Siis peate laskma sellel jahtuda. Selleks kulub umbes tund.
Asetage kogu pardirümp sügavasse kaussi ja täitke see jahutatud soolveega. Anum peab olema kaanega suletud ja sellele asetada raske koorem.Seejärel pannakse liha üheks päevaks jahedasse ruumi. Eemalda part marinaadist ja kuivata paberrätikutega.
Enne suitsuga töötlemist asetatakse kuiv rümp 5 tunniks külmkappi.
Järeldus
Pardi saab suitsetamiseks marineerida tüümiani, sidrunimahla, kaneeli, mee ja suhkruga. Soolvesi lisab lihale mahlasust. Kui liha enne küpsetamist ei soolata ega marineerita, on see seest toores ja mahlane.
