Sisu
- 1 Kuidas marineerida kuumi seeni
- 2 Klassikaline retsept trompetseente kuummeetodil marineerimiseks
- 3 Volnushki, kuumalt marineeritud sinepi ja küüslauguga
- 4 Kuuma seente marineerimine: retsept porgandiga
- 5 Retsept trompetseente kuumaks marineerimiseks äädikaga
- 6 Värinate säilitamine kuummeetodil kahekordse steriliseerimisega
- 7 Kuidas marineerida trompetseeni talveks kuumal meetodil sidrunimahlaga
- 8 Säilitamise reeglid
- 9 Järeldus
Volnushki on lamellkübaraga seened, mille viljaliha sisaldab paksu õlist mahla. See sort kasvab kõikjal, kuid eelistab kasemetsi. Selle esindajad ilmuvad metsaservadesse alates suve keskpaigast ja küpsevad enne külma algust. Trompetite kuuma marineerimise retsepte leiab iga perenaise repertuaarist. Marineeritud seentel on ebatavalised maitsetoonid. Neid saab serveerida eelroana või lisandina pearoogadele.
Kuidas marineerida kuumi seeni
Marineerimine on üks konserveerimisviise, mis põhineb happe mõjul tootele ja lauasoolale. Koostisosad pärsivad mikroorganismide elutegevust ning erinevate ürtide, õlide, sibulate, küüslaugu lisamine tugevdab toimet ja muudab preparaadid ebatavaliselt maitsvaks.Lisaks ürtidele ja vürtsidele lisatakse mett või suhkrut. Kuummarineerimismeetod on retsepti aluseks, mida kasutatakse sageli talveks trompetite valmistamiseks.
Kuum ja külm marineerimise meetodid erinevad marinaadi valmistamise tehnoloogiate poolest. Kuummarineerimine on täiendava kuumtöötlusega meetod, seda kasutatakse seente korjamiseks. Kõige sagedamini valatakse külmad marinaadid köögiviljadele või praetud toitudele.
See liik sobib ideaalselt marineeritud preparaatide valmistamiseks mitte ainult maitseomaduste, vaid ka struktuuri tõttu: elastne viljakeha lõigatakse mitmeks osaks ja väikesed isendid marineeritakse täielikult.
Koostisosade valimise ja valmistamise reeglid
Pärast kogumist sorteeritakse seened edasiseks töötlemiseks. Ärge kasutage ussitanud või mädanenud isendeid. Kiuline vars lõigatakse maha 2 - 3 cm Tugevalt määrdunud mütsid puhastatakse mustusest jäiga harjaga.
Seente marineerimiseks ettevalmistamise oluline tingimus on nende eelleotamine mitmeks päevaks külmas vees. Selline töötlemine aitab vabaneda korgist eralduvast piimjasest mahlast põhjustatud kibedusest.
Kohe pärast seente leotamist ja kuivatamist algab marineerimisprotsess, kuna varred ja mõned mütsid võivad tumeneda ja rikneda, kui toodet pärast leotamist kiiresti ei töödelda.
Klassikaline retsept trompetseente kuummeetodil marineerimiseks
Koduperenaised eelistavad volushki säilitamiseks kasutada ainult kuuma marineerimismeetodit.See välistab täielikult viljakeha ja korgi elementide ebapiisava ettevalmistamise võimaluse. Klassikaline retsept trompetite talveks kuumavalamise meetodil marineerimiseks ei eelda marinaadi eraldi valmistamist. Koostis:
- seened - 1 kg;
- loorberileht, sõstra (pohla) leht - üksikult;
- till - mitu vihmavarju;
- küüslauk 6-8 nelki;
- sool - umbes 100 g;
- pipar - 2-4 hernest.
Mütsid ja jalad sorteeritakse välja, pestakse, puhastatakse, leotatakse vähemalt 24 tundi, seejärel keedetakse ja kuivatatakse kurnis. Seeni pestakse uuesti ja keedetakse puhtas vees kõrgel kuumusel koos ülejäänud koostisosadega 15 minutit. Seene tooraine pannakse ettevalmistatud steriliseeritud klaaspurkidesse ja täidetakse pärast keetmist saadud soolveega. Keera kaaned kokku ja keera ümber, kuni see jahtub.
Volnushki, kuumalt marineeritud sinepi ja küüslauguga
2 kg seenemassi jaoks võtke 100 g soola, umbes 8 küüslauguküünt, samuti sinepipulbrit (1 spl), maitse järgi mis tahes ürte.
Valmistatud seened asetatakse anumatesse ja valatakse loetletud koostisosadest kuuma marinaadiga.
Kuuma seente marineerimine: retsept porgandiga
Volnushki sobivad hästi porgandi ja sibulaga. 1 kg seente tooraine retsepti jaoks võtke:
- 1 spl. l. sool, suhkur, äädikas;
- 400 ml vett;
- loorberileht, must pipar - maitse järgi,
- 1 tükk iga porgandid ja sibulad.
Köögiviljad kooritakse, pestakse ja praetakse pannil. Keedetud seened segatakse praetud massiga ja valatakse ettevalmistatud soolveega. Keeda segu 20 minutit, kuni see keeb, seejärel pane purkidesse.Tühjad täidetakse pärast keetmist saadud kuuma soolveega.
Retsept trompetseente kuumaks marineerimiseks äädikaga
Marineeritud hoidiste valmistamiseks kuumal meetodil põhiretsepti järgi äädikaga, võtke õunasort. Sel viisil ettevalmistamiseks vajate:
- 2 kg seeni;
- 120 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 100 ml õunasiidri äädikat;
- 3 küüslauguküünt;
- must pipar;
- 2 loorberilehte;
- nelk.
Seeni keedetakse marinaadis 15 minutit. Viimasel etapil valage panni serva ettevaatlikult õunasiidri äädikat. Segul lastakse keeda umbes 10 minutit, seejärel valatakse töödeldud steriilsetesse purkidesse.
Värinate säilitamine kuummeetodil kahekordse steriliseerimisega
Seente konserveerimisel kasutatakse sageli topeltsteriliseerimise meetodit. See tähendab, et purgid töödeldakse enne toorikute asetamist ja keedetakse ka pärast kaante kokku keeramist. See meetod võimaldab teil konserve pikka aega säilitada, välistades täielikult mikroorganismide tungimise võimaluse. Klassikalise retsepti järgi valmistatud preparaat asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keeratakse kaanega kokku ja asetatakse õhukese rätikuga kaetud veenõu põhjale.
Väikesi purke keedetakse 10 minutit, 2 ja 3 liitriseid purke 30 minutit. Pärast jahutamist pööratakse toorikud ümber, jäetakse üheks päevaks seisma ja seejärel hoiustamiseks ära.
Kuidas marineerida trompetseeni talveks kuumal meetodil sidrunimahlaga
Happena kasutatakse äädika asemel sidrunimahla. See säilitab täielikult seente maitseomadused.
1 kg volushki keedetakse.Samal ajal lisa 300 ml veele 10 g jämedat soola ja 15 g granuleeritud suhkrut, 20 ml sidrunimahla, 10 pipratera, 5 nelki, 2 loorberilehte. Seened kastetakse ettevalmistatud marinaadi ja keedetakse 10 minutit. Seejärel pannakse segu purkidesse, lisatakse saadud soolvesi ja suletakse steriilsete kaantega.
Säilitamise reeglid
Marineeritud seeni säilib mitu aastat. Purkide eelsteriliseerimisega töötlemismeetod välistab täielikult marinaadi hapnemise või hallituse tekkimise viljakeha või korgi sees.
Lisaks sõltub säilivusaeg kasutatud happe kogusest. Marinaadi valmistamise kõrge temperatuur kõrvaldab täielikult viljakehades elavad kahjulikud mikroorganismid ja aitab pikendada säilivusaega. Kõlblikkusaeg sõltub valmistoote lahtikorgist:
- Marineeritud seente suletud purke säilitatakse 1-2 aastat temperatuuril +8 kuni +10 OKOOS.
- Avatud marineeritud seente purke ei tohi säilitada kauem kui 2 päeva.
Materjal, millest kaas on valmistatud, on oluline. Polüetüleenist kaaned kasutatakse toodete puhul, mida plaanitakse säilitada mitte kauem kui 1 aasta. Metallkaaned pikendavad säilivusaega kuni 2 aastat.
Kuummarineerimiseks sobivad ainult klaasanumad. Need võivad olla purgid mahuga 500 ml kuni 3 liitrit. Ladustamise ajal välistage:
- kokkupuude päikesevalgusega;
- kütteseadmete läheduses viibimine;
- töödeldavate detailide korduv külmutamine ja sulatamine.
Järeldus
Kuumade seente marineerimise retseptid põhinevad klassikalisel meetodil. Kuummarineerimiseks kasutage ainult steriliseeritud purke, mida on töödeldud auruga või anuma täiendava keetmisega.Õigel valmistamisel säilib seene lõhn ja see muudab seened erakordselt maitsvaks. Kodune marineerimine võimaldab kontrollida kasutatavate koostisosade kogust ja muuta marinaadid vürtsikamaks, hapukamaks või magusamaks.