Sisu
Kui vajate pausi, on vaja kombuchat õigesti säilitada. On ju želatiinne kummalise välimusega aine elus ja kujutab endast kahe mikroorganismi – äädikhappebakteri ja pärmseene – sümbioosi. Kui see asetatakse nõrga pruuli ja suhkru toitainelahusesse, muudab see vedeliku karastusjoogiks, mida nimetatakse kombuchaks.
Maitsev tõmmis, millel on palju raviomadusi, on eriti meeldiv suvel. Talvel eelistab enamik inimesi kuumi jooke. Lisaks ei saa te pidevalt kombuchat juua - tehke paus iga 2-3 kuu tagant. Samuti on tavaline, et inimesed lähevad puhkusele ja külastavad. Kombucha tootmise peatamisel võib olla palju põhjuseid ning aktuaalseks muutub kombucha pikaajalise säilitamise küsimus.
Omanike puudumisel pikka aega muutub kombucha ohutuse küsimus kiireloomuliseks.
Kuidas kombuchat kodus säilitada
Tavaliselt valmistatakse infusioon kolmeliitrises purgis, valades 2 liitrit toitainelahust. Sama kogus jooki saadakse ka väljumisel. Kuna protsess on pidev, ilmub majja 2 liitrit kombuchat iga 5-10 päeva tagant.
Mõne pere jaoks sellest kogusest ei piisa ja nad infundeerivad mitu konteinerit kombuchat korraga.
Mõned inimesed ei joo meelega medusomütseedi infusiooni kohe. Nad villivad joogi, korgivad selle ja jätavad pimedasse jahedasse “küpsema” nagu vein. Pärmibakterid jätkavad tööd ja kombucha alkoholitase tõuseb.
Oluline on jälgida, et kombucha ei kääriks, muidu muutub see äädikaks. Ja on hea mõelda, kuidas mahuteid sulgeda, sest tekkiv süsihappegaas võib halvasti paigaldatud kaane maha rebida. Tavaliselt on täiendav infusioon toatemperatuuril piiratud 5 päevaga.
Ärge jätke kombuchat koos kombuchaga purki käärima, sest tekkiv hape võib kahjustada medusomütseedi (sümbionti teaduslik nimetus) keha. Raske on kindlaks teha hetke, mil lahus muutub toitainerikkast mikroorganismide kolooniale ohtlikuks. Seetõttu infusioon filtreeritakse ja villitakse.
Kuidas valmis kombuchat säilitada
Valmis kombucha ei säili toatemperatuuril kaua. Isegi kui keedad. Külmkappi võib aga panna kombucha. Samal ajal aeglustuvad kõik joogis toimuvad protsessid oluliselt, kuid ei peatu täielikult.Kasulikud omadused jäävad samaks, kuid happe- ja alkoholisisaldus suureneb veidi.
Kas valmis kombuchat on võimalik sügavkülmas hoida?
Kui kodus on medusomütseedid, pole mõtet valmis jooki sügavkülmas hoida. Aga kui sa seda tõesti vajad, siis saad.
Kuna pärm ja äädikhappebakter muudavad keskkonna paljude materjalide suhtes agressiivseks, on parem hoida kombuchat sügavkülmas klaasis. Selleks valage jook anumasse, näiteks liitrisesse purki, ilma ääreni täitmata (vedelik paisub külmumisel) ja asetage see avatuna alusele. Tavaline ettevaatus aitab vältida infusiooni mahavalgumist.
Tehasekeskkonnas on kombucha hermeetiliselt pakendamine lihtsam kui kodus.
Kui kaua kombucha jook säilib?
Kombucha infusiooni võib kodus toatemperatuuril säilitada 5 päeva. Jahedas ruumis, temperatuuril 18 °C ja alla selle, pikeneb periood veidi. Kuid on oht, et jook muutub äädikaks. Seetõttu on parem mitte hoida seda toas või köögis üle nädala.
Kui kombucha pudel on õhukindlalt suletud, säilib see külmkapis 3-5 kuud. Me räägime konkreetselt läbimatust anumast - nailonist kaas, isegi kui see sobib väga kindlalt kaela, ei sobi. See plahvatab ja külmkappi tuleb kiiresti ja põhjalikult pesta - infusioon on ohtlik kummitihendite ja plastosade jaoks.
Kombucha kombuchat saate hoida kuni kuu aega ilma seda tihedalt sulgemata.Enne külmkappi panemist seotakse kael mitme kihi puhta marliga.
Kuidas kombuchat säilitada, kui te seda ei kasuta
Medusomütseedi keha saab säilitada erineval viisil. Kõik sõltub sellest, kui kaua ta peab jõude olema.
Kuidas kombuchat külmkapis hoida
Pühade ajal saad kombuchat hoida otse toitelahuses, asetades purgi külmkappi. Mikroorganismide toime aeglustub ja medusomütseet püsib seal turvaliselt 20–30 päeva.
Pärast tagastamist peate selle külmkapist välja võtma ja laskma loomulikult soojeneda toatemperatuurini. Seejärel medusomütseet pestakse, täidetakse uue toitelahusega ja asetatakse tavapärasele kohale.
Kuidas säilitada kombuchat pikaajalise äraoleku ajal
Kui omanikud lahkuvad pikka aega, siis ülaltoodud meetod ei sobi. Kombucha säilib külmkapis lahusesse kastatuna mitte kauem kui kuu, seejärel pestakse see ja purk ning vajadusel pannakse tagasi.
Igal juhul ei saa seda teha ilma inimese sekkumiseta. Medusomütseedidega konteineri toatemperatuuril pikaks ajaks järelevalveta jätmine ei tule kõne allagi. Tagasipöörduvad omanikud näevad suure tõenäosusega purgi põhjas midagi kuivanut, mis on kaetud kohevate eostega, mis hooletul ümberkäimisel lendab igas suunas.
Kombuchat saab pikka aega säilitada ilma sekkumiseta:
- sügavkülmas;
- kuivatades medusomütseedi keha.
Sellisel kujul säilib kombucha sügavkülmas kuni kuus kuud.
Kuidas kombuchat järgmise suveni säilitada
Noored ja küpsed medusomütseedid, mis koosnevad mitmest plaadist, töötavad erinevalt. Seda omadust tuleks kasutada, kui on vaja pikaajalist ladustamist. Soovitatav on eemaldada üks või kaks pealmist plaati ja asetada need väikeses koguses tavalisse toitelahusesse, kuni need pinnale ujuvad. Ja alles siis valmistuge ladustamiseks.
Kuidas kombuchat lahuses õigesti säilitada
Kombuchat saate talvel nõrgas pruulimislahuses säilitada, asetades purgi jahedasse pimedasse kohta. Seejärel tuleb infusioon iga 2 nädala järel kurnata ning medusomütseet ja anum pesta.
Kombuchat saate hoida külmkapis ilma hügieeniprotseduurideta ja lahust vahetamata kaks korda kauem - kuni kuu.
Kuidas kombuchat kuivatada
On olemas viis, kuidas te ei pea sümbionti eest üldse hoolitsema. Seda saab kuivatada. Selleks pestakse medusomütseet ja kastetakse puhta puuvillase salvrätiku sisse (tavaline jääb niiskele pinnale kinni, aga linane on liiga kare). Seejärel asetage see puhtale taldrikule.
See omakorda asetatakse sügavale pannile või kaussi ja kaetakse marliga. Seda tehakse selleks, et kaitsta sümbionti pinda prahi ja kääbuste eest, takistamata hapniku juurdepääsu. Kõrgete servadega nõud ei lase teil asetada marli otse medusomütseedi kehale.
Peate jälgima, et seen kuivaks ühtlaselt ega muutuks hallitama. Selleks keerake see aeg-ajalt teisele küljele ja pühkige plaadilt järelejäänud niiskus.
Medusomütseet muutub õhukeseks kuivaks plaadiks.See pannakse ettevaatlikult kotti ja hoitakse külmiku või köögikapi köögiviljasahtlis. Hoidke aasta või kauem.
Vajadusel asetatakse medusomütseet väikeses mahus toitainelahusesse ja asetatakse tavapärasesse kohta. Esimene valmis kombucha visatakse ära, isegi kui see mõnele maitseb. Teist osa saab kasutada ettenähtud otstarbel.
Kas kombuchat on võimalik külmutada?
Medusomütseedi külmutatud keha säilib 3–5 kuud. Kombucha eemaldatakse toitelahusest, pestakse ja liigne niiskus eemaldatakse pehme puhta lapiga. Pange kotti ja asetage madalaima temperatuuriga sügavkülmikusse.
Seejärel saab selle teisele alusele teisaldada. Kombucha on vaja kiiresti külmutada, nii et sees ja pinnal tekivad väikesed jääkristallid, ilma et see häiriks selle struktuuri. Aeglane toime soodustab suurte tükkide moodustumist, mis võivad kahjustada medusomütseedi keha.
Kui aeg saabub, asetatakse külmutatud kook väikeses koguses toatemperatuuril olevasse toitelahusesse. Seal kombucha sulab ja hakkab tööle. Esimene osa kombuchat valatakse välja. Teine on söömiseks valmis.
Pärast medusomütseedide pikaajalist säilitamist saadud esimene osa kombuchast tuleks välja valada
Kuidas kombuchat mitte säilitada
Selleks, et medusomütseet säilitamise ajal ellu jääks ja seejärel kiiresti tööle hakkaks, pole vaja erilist pingutust. Kuid omanikel õnnestub teha samu vigu. Kõige tavalisemad neist lahuses säilitamisel:
- Nad jätavad kombucha oma tavapärasesse kohta, unustades selle lihtsalt ära.
- Nad teevad lahuse, mis on liiga kontsentreeritud, et seda purki hoida.
- Ärge peske perioodiliselt.
- Blokeeri õhu juurdepääs.
- Valmis kombucha on halvasti suletud.Käärimisprotsessid jätkuvad isegi külmikus, ainult aeglaselt. Varem või hiljem tuleb kaas maha ja jook valgub laiali.
Kuivatamisel ja külmutamisel ei tohi te:
- Saatke kombucha ladustamiseks ilma eelneva loputamiseta.
- Jahutage medusomütseed järk-järgult. See tekitab suuri jäätükke, mis võivad sümbionti keha kahjustada.
- Unustage seeni kuivatamisel ümber pöörata.
Järeldus
Kui vajate pausi, on kombucha säilitamiseks erinevaid viise. Need on kerged ja tõhusad, tuleb vaid valida õige ja teha seda õigesti. Siis ei saa medusomütseet viga ja kui omanikud seda soovivad, taastub see kiiresti ja hakkab tööle.
