Sisu
Suitsutatud makrell on õrn ja maitsev roog, mis mitte ainult ei kaunista pühadelauda, vaid muudab ka igapäevase menüü ebatavaliseks. Sellist delikatessi pole vaja osta, kuna seda on kodus üsna lihtne valmistada. Makrelli võib suitsutada kuumalt või külmalt. Valmistoote maitse sõltub õigest eelvalmistusest, sealhulgas soolamisest ja marineerimisest. Külmsuitsutamiseks mõeldud makrelli soolamist saab teha kahel viisil - kuiv ja märg, millest igaühel on oma eelised.
Ise makrelli suitsetades võite olla kindel valmistatud roa kvaliteedis.
Makrelli soolamise meetodid enne külmsuitsutamist
Külmsuitsutamiseks mõeldud makrelli soolamine võib olla kuiv või märg. Esimesel juhul soolamine toimub rümpade soolaga valamise ja hõõrumise teel. Seejärel jäetakse need jahedasse seisma. Märgsoolamine hõlmab vee ja erinevate vürtside baasil valmistatud marinaadi valmistamist. Soolvesi jahutatakse, rümbad valatakse sellele ja hoitakse teatud aja jooksul.
Makrelli kiireks marineerimiseks külmsuitsutamiseks peate valima filee ja tükkide valmistamiseks mõeldud retseptid. Tervete rümpade marineerimiseks või soolamiseks kulub minimaalselt 2–3 päeva, tükeldatud kala puhul piisab 12–18 tunnist. Soolamise aega saate lühendada, lisades marinaadile äädikat.
Kalade valik ja valmistamine
Soolamiseks mõeldud makrelli tuleb osta ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt, et tagada kvaliteetne värske tooraine. Kalal ei tohiks olla ebameeldivat lõhna, lahtist struktuuri ega mingeid mehaanilisi vigastusi. Värske makrelli värvus on helehall, iseloomulike mustade triipudega, ilma täppide ja tumenemiseta nahal.
Ebakvaliteetse toote tunnuseks on paks jääkiht rümpadel. Ebaausad müüjad kasutavad seda tehnikat võimalike puuduste varjamiseks. Külmutatud makrell tuleb esmalt korralikult üles sulatada. Seda saab teha, pannes selle umbes 1,5 tunniks külma vette.
Värske makrell peaks olema katsudes kõva ja elastne. Parim on osta terved rümbad (koos pea ja sisikonnaga), mis lihtsustab värskuse määramise protsessi.Nende lõpused peaksid olema punased, silmad läbipaistvad, ilma hägususeta.
Kalarümpade jääglasuur peaks olema valge ja läbipaistev, paksusega mitte üle 1 mm.
Kas puhastada või mitte
Enne makrelli külmsuitsutamiseks marineerimist tuleb kala korralikult ette valmistada. Samal ajal roogitakse rümbad välja – eemaldatakse sisikond ja pea. Kuid võite selle jätta. Kogu rümba suitsetamisel on vaja hoolikalt eemaldada soomused, tagades naha terviklikkuse. Nahakahjustused võivad marineeritud makrell suitsetamise ajal pudruks muutuda. Seejärel tuleb kala kuivatada salvrätikute või paberrätikuga.
Kuidas soolata makrelli külmsuitsetamiseks
Soolamise protsess hõlmab iga rümba hõõrumist soolaga seest ja väljast. Seejärel asetatakse need metall- või emailnõusse.
Klassikaline makrelli soolamine külmsuitsutamiseks
Makrelli klassikaline soolamine võimaldab saada külmsuitsutatud kala, mis on maitselt sarnane GOST-i järgi valmistatud tootega.
Nõutavad koostisosad:
- makrell - 2 rümpa;
- sool - 80 g;
- suhkur - 20 g;
- Loorberileht;
- pipraterad (mustad).
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lõika kala pea ära, rookige see välja ja peske.
- Vala soolanõu põhja 20-30 g soola, lisa pipar ja purustatud loorberilehed.
- Segage ülejäänud sool suhkruga ja hõõruge rümbad igast küljest.
- Asetage need anumasse ja sulgege see tihedalt.
- Jäta 2-3 päeva külmkappi seisma.
Makrelli ülaosa tuleb puistata soolaga.
Kuidas soolada makrelli maitseainetega külmsuitsutamiseks
Valmistatud toote maitset saate mõnevõrra heledamaks muuta, lisades soolamise ajal erinevaid vürtse. Selleks tuleks teha spetsiaalne segu, mis koosneb kuivast sibulast, küüslaugust, erinevatest paprikatest (must, piment, paprika), koriandrist, sinepist, nelgist ja loorberilehtedest. Vajalikud komponendid on sool - 100-120 g ja suhkur - 25 g (1 kg kalatooraine põhjal).
Rümbad asetatakse soolamiseks anumasse, valades sinna eelnevalt kihi ettevalmistatud vürtsikat segu. Seejärel asetatakse kala tihedalt kõhuga ülespoole. Kõik kihid piserdatakse marineerimisseguga. Rõhumine tuleb asetada peale. Soolakalaga anum pannakse 1-2 päevaks külmkappi, iga 6 tunni järel ümber keerates.
Vürtsiga suitsutatud makrell sobib hästi kõigi lisanditega
Lihtne retsept makrelli soolamiseks külmsuitsutamiseks
Lihtne kuivmarineerimisretsept ei hõlma ainulaadsete või eksootiliste vürtside kasutamist. Piisab rümpade hõõrumisest tavalise soola ja musta pipraga. Soovi korral võid lisada mis tahes kalamaitseaineid. Kata roog soolatud makrelliga toidukile või kaanega ja jäta 10-12 tunniks külmkappi seisma.
Soolamise aega ei ole soovitatav vähendada, kuna toorained ei pruugi olla soolatud
Retsept makrelli soolamiseks suhkru ja küüslauguga külmsuitsutamiseks
Makrelli saate kuivatada, kasutades küüslauku ja muid aromaatseid vürtse, mis valitakse ja lisatakse maitse järgi. See soolamine võimaldab teil saada mahlase, lõhnava ja maitsva kala.
Koostis:
- kala - 1 kg;
- sool - 100 g;
- suhkur - 10 g;
- sidrunimahl;
- Loorberileht;
- must ja piment;
- küüslauk - maitse järgi.
Kalarümpasid hõõrutakse valmistatud seguga igast küljest, asetatakse pannile või basseini ja asetatakse 24-48 tunniks jahedasse kohta (külmkappi).
Selle retsepti järgi soolatud kala osutub rafineeritud maitsega mahlakaks ja aromaatseks
Kuidas marineerida makrelli külmsuitsutamiseks
Marineerimine on lihtne meetod makrelli märgsoolamiseks külmsuitsutamiseks. Tänu soolveele omandab kala suurepärase maitse, muutub aromaatseks, õrnaks ja mahlakaks. Marinaadi valmistamiseks on mitu võimalust. Igal retseptil on oma maitseainete komplekt, mis annavad valmistootele ainulaadse originaalse maitse.
Klassikaline soolvee retsept makrelli külmsuitsutamiseks
Klassikaline külmsuitsu makrelli valmistamise marinaad valmistatakse vee, soola, pipra ja loorberilehe baasil.
Koostis:
- värske külmutatud kala - 6 tk.
Marinaadi jaoks
- vesi - 2 l;
- sool - 180 g;
- Loorberileht;
- jahvatatud must ja piment (herned) - maitse järgi.
Samm-sammult marineerimine:
- Lõigake pead, eemaldage sisikond ja loputage voolava vee all.
- Asetage rümbad tihedalt konteinerisse.
- Valmista soolvesi, lisades kõik maitseained külma vette.
- Sega, kuni sool lahustub.
- Vala kalale soolveega, kata taldrikuga ja suru peale.
- Kata anum kaanega ja jäta 3 päevaks marineeruma.
Väga maitsev ja lihtne marineerimisretsept – kogu vaev ei võta rohkem kui 10-15 minutit
Külmsuitsu makrelli soolvesi koriandriga
Külmsuitsutamiseks võite makrelli marineerida vürtsikas marinaadis. See kala küpseb kiiresti, tulemuseks on väga õrn, mahlane, pehme ja aromaatne.
Suitsutatuna omandab korralikult marineeritud kala mitte ainult rafineeritud maitse, vaid ka kauni pruunikaskuldse värvuse.
Koostis:
- kalarümbad - 2-3 tk.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1 l;
- lauasool - 60 g;
- suhkur - 25 g;
- loorberileht - 5 tk;
- koriander - 1 spl. l.;
- must pipar;
- nelk.
Külmsuitsu makrelli marinaadi retsept:
- Lõika rümbad – eemalda pea ja sisikond.
- Valmista marinaad, keetes maitseained vees.
- Jahutage soolvesi ja kurnake.
- Aseta kala plastkaussi ja vala peale marinaad.
- Lase umbes 12 tundi marineerida (suurte rümpade puhul võib soolveesaega pikendada 24 tunnini).
Kuidas marineerida makrelli külmsuitsutamiseks sidruni ja rosmariiniga
Ebatavalise ilmeka maitse saab makrelli marineerimisel ürtide ja tsitrusviljadega. Koostisosade kogust saab kohandada vastavalt isiklikele maitse-eelistustele. Kõigepealt peate valmistama soolvee (tugev lauasoola lahus).
Marinaadi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- sidrun - 2 tk;
- oranž - 1 tk;
- sibul - 3 pead;
- küüslauk - 4 nelki;
- loorberileht - 5-6 tk;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- kaneelipulber - 1 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - 1 spl. l.;
- maitsetaimed (tüümian, rosmariin, salvei) - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Haki jämedalt sibul, sidrun, apelsin.
- Valmistage soolvesi, lisades keevale veele soola. Keeda umbes 10 minutit.
- Lisage soolveele vürtsid, köögiviljad, puuviljad. Keeda.
- Valage valmistatud marinaad rümpadele.
- Jätke 12 tunniks.
Makrelli rosmariini ja sidruniga marineerides saad erilise ja ebatavalise roa
Kui palju soolata makrelli külmsuitsetamiseks
Külmsuitsutamiseks mõeldud makrelli õigeks soolamiseks peate teadma, kui kaua seda tuleb marineerida või soolata. Soola ühtlase jaotumise tagamiseks tuleb kuivsoolatud kala hoida jahedas kohas vähemalt 7-12 tundi.
Rümbad infundeeritakse marinaadis sõltuvalt soovitatud retseptist mitu tundi kuni 1-2 päeva
Kala töötlemine pärast soolamist
Pärast soolamist tuleb makrell põhjalikult jaheda veega loputada. Seejärel tuleks rümbad hästi kuivatada paberrätikutega nii väljast kui seest. Järgmine samm on kuivatamine. Külm suits tungib kõige paremini hästi kuivatatud kala liha sisse. Kuivatamiseks riputatakse rümbad mitu tundi pea alaspidi värskes õhus. Pärast selliste ettevalmistavate tegevuste läbiviimist võite jätkata otse suitsetamisprotsessi.
Järeldus
Külmsuitsutamiseks mõeldud makrelli marineerimine ja soolamine on lihtne protsess, millega saab hõlpsasti hakkama iga koduperenaine. Seda saab teha erineval viisil, millest igaühel on oma eelised.Tulemuseks on üsna maitsev ja tervislik hõrgutis, mida ühestki poest osta ei saa.
