Sisu
Kodus samblaseente kuivatamine pole keeruline, kuid protsessil on omad nüansid, millega tuleb arvestada. Aromaatsete kuivatatud seente saamiseks tuleks need hoolikalt ette valmistada, valida õige kuivatamistehnoloogia ja säilitusviisid.
Kas hooratta seeni on võimalik kuivatada?
Samblaseened on torukujulised söögiseened. Neid eristab tugev välimus, mis on väga sarnane puravikkudega. Oma nime võlgnevad nad sellele, et kasvavad peamiselt sambla peal. Seened on väga vitamiini- ja mikroelementiderikkad, kuid viljaliha oksüdeerub kiiresti ja tumeneb. Sellest tuleneb levinud eksiarvamus, et need seened ei sobi kuivatamiseks. See on vale. Kuivavad hästi ning kuivatatud hoorattaseen ei kaota oma kasulikke omadusi ja maitset. Eriti sobivateks kuivatamiseks peetakse selliseid liike nagu poola seen, roheline seen ja kollakaspruun õline.
Kuidas kuivatada hooratta seeni
Hankeprotsess algab valikust. Kuivatamiseks sobivad kõige tugevamad, elastsemad ja vigastamata hoorattad. Ussitanud ja üleküpsenud isendid tuleb eemaldada, sest need ei kuiva, vaid lähevad mädanema.
Hoorataste kuivatamiseks ettevalmistamise peamine eripära on see, et neid ei pesta. Põhjus on selles, et nad imavad väga tugevalt niiskust. Seetõttu kulub nende kuivamine kaua aega või isegi riknemine. Seened puhastatakse pehme kuiva lapiga, et eemaldada kleepunud mustus, rohi ja praht. Järgmisena lõigatakse seentelt ära tumenenud ja kahjustatud alad. Selleks on kõige parem kasutada roostevabast terasest nuga, mis hoiab ära oksüdatsiooniprotsessi ja paberimassi edasise tumenemise.
Elektrilises kuivatis
Elektriline kuivati on seente korjamiseks kõige edukam variant. Hoorataste kuivatamine kuivatis on lihtsam ja tõhusam tänu spetsiaalsele disainile, mis ei nõua pidevat protsessi ja kohaloleku jälgimist. Kuivati tagab optimaalsed konvektsiooni- ja temperatuuritingimused, mis loob ühtlase ja kvaliteetse kuivatamise. Seened lõigatakse taldrikuteks (kui isendid on väikesed, võib see olla 4 osa) ja asetatakse ühtlaselt elektrikuivati igale astmele. Kuivatada on vaja temperatuuril 55-60 kraadi, kuivamisaeg on 3-5 tundi, olenevalt lõigatud plaatide arvust ja paksusest.
Seeni tuleb kuivatada elektrikuivatis 3-5 tundi, aeg sõltub seeneplaatide paksusest ja arvust
Gaasi- või elektriahjus
Kui teil pole elektrikuivatit, võite kasutada gaasi- või elektriahju. Selleks lõigatakse seened ka viiludeks, mille paksus ei ületa 5 mm. Küpsetusplaadi pind on kaetud küpsetuspaberiga. Sellele laotatakse tükid ja saadetakse 45 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatamise ajal jääb uks veidi lahti. Seeni kontrollitakse perioodiliselt ja segatakse.Kui need ei kleepu enam paberi külge, tõstetakse temperatuur 70 kraadini. Optimaalne viis hoorataste kuivatamiseks elektri- või gaasiahjus on jagada protsess ventilatsiooni eesmärgil kahe päeva peale. See on vajalik seente kuivamise ja põlemise vältimiseks.
Jätke kuivatamise ajaks uks paokile, et seened ei kõrbeks ega kuivaks.
Mikrolaineahjus
Hoorataste talveks mikrolaineahjus kuivatamisel on oma omadused. See koosneb mitmest korduvast tsüklist. Lõigatud tükid asetatakse klaasplaadile ja asetatakse 20 minutiks mikrolaineahju võimsusega 120-180 W. Pärast plaadi väljalülitamist on vaja vabanenud vedelik tühjendada ja uuesti plaadile jaotada. Neid samme tuleb korrata mitu korda, kuni tükid on täielikult kuivanud. See meetod on üsna töömahukas. Selle põhjuseks on samblaseente väike arv, mida saab taldrikule panna, kuid alternatiivsete meetodite puudumisel saab seda kasutada.
Seened tuleks jätta 20 minutiks mikrolaineahju.
Niidil
Samblaseeni saate kuivatada tavalise niidi abil. See on üks traditsioonilisi kuivatamisviise, mis ei too palju vaeva ega raskusi. Selleks lõigatakse seened suurteks tükkideks ja väikesed kuivatatakse tervelt. Samblaseente eripära on see, et varred on kübaratest kergesti eraldatavad ning nende kokku nöörimine võib osutuda problemaatiliseks. Seetõttu on parem jalad ja mütsid eraldi kuivatada. Suure nõela abil tõmmatakse ettevalmistatud hooratastest läbi tihe niit. Saadud kimp riputatakse hästi ventileeritavasse ja sooja ruumi. Selles olekus kuivatatakse seeni pehmeks.
Seeni tuleks kuivatada soojas, hästi ventileeritavas kohas.
Õues
Toimingute algoritm sarnaneb niidi kuivatamisega. Lõigatud plaadid asetatakse erinevatele alustele, riiulitele ja paksule papile. Kuivatamiseks on parem valida koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse ja vihma eest. Kui kuivatamine toimub õues, siis peaksite hoolitsema putukate eest kaitsmise eest - katta kandikud marli kangaga, mis laseb õhku hästi läbi. Hoorattaid segatakse perioodiliselt, et need ei kleepuks pinnale, ja jäetakse kuni täieliku kuivamiseni.
Hoorattaid tuleb perioodiliselt segada, et need ei kleepuks aluse, võre ja papi pinnale.
Tähtis! Kuivatamiseks pole vaja kasutada metallpindu - need aitavad kaasa seente mustaks muutumisele.
Kuidas määrata kuivatatud seente valmisolekut
Valmisoleku aste määratakse visuaalselt. Tükid peaksid välja nägema kuivad, kuid siiski elastsed. Valmisolekut saate määrata ühe plaadi painutamise teel - see peaks jääma vetruvaks, kuid mitte purunema. Hoorataste selline seisund viitab viljakehade kvaliteetsele kuivamisele.
Seente õige valmisoleku kindlaksmääramine on kuivatamise võtmepunkt. Alakuivatatud seeni ei säilitata – need lähevad mädanema ja hallitama. Ülekuivanud samblaseened murenevad ja ei sobi paljude roogade valmistamiseks. Neid saab segisti või kohviveski abil pulbriks jahvatada ja kasutada maitselisanditena.
Säilitamise reeglid
Kuivatatud seeni on valesti säilitades väga lihtne rikneda.Seened imavad hästi niiskust ja võõraid lõhnu, mis põhjustab nende kasutuskõlbmatust. Pärast kuivatamist tuleks neid hoida klaaspurkides, paksudes pappkastides või riidest kottides. Peamine nõue on see, et ruum, kus seeni hoitakse, peab olema hästi ventileeritud ja õhuniiskus ei ületa 70%. Kuivatatud samblaseened säilivad õigetes tingimustes vähemalt ühe aasta.
Kuivatatud viljakehasid tuleks hoida klaasanumates, karpides ja riidest kottides.
Mida saab kuivatatud samblaseentest valmistada?
Kuivatatud samblaseentest saab valmistada tohutul hulgal maitsvaid roogasid – aromaatsetest suppidest soolaste kastmeteni. Sellised toidud on lisaks suurepärasele maitsele kasulikud ka suure koguse vitamiinide ja mineraalide sisalduse tõttu. Enne küpsetamist leotatakse neid mitu tundi ja seejärel pestakse. Mokhovikid on suurepärane lisand liharoogadele, ideaalne täidis pannkookidele, pirukatele, pelmeenidele ja zrazidele. Borš, aromaatne hautis, solyanka - see on väike nimekiri kuivatatud seentega roogadest.
Järeldus
Samblaseente kuivatamine on kõige eelistatavam viis nende talveks ettevalmistamiseks. Selle vaieldamatu eelis on see, et seened ei kaota oma kasulikke omadusi ja toiteväärtust. Kuivatatud seened imenduvad organismis paremini, võrreldes marineeritud ja soolatud seentega ning nendest valmistatavate roogade arvu piirab vaid kujutlusvõime.
