Sisu
Talveks baklažaanide kuivatamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Selle toote varumiseks kevadeni on palju võimalusi. Talveks on baklažaane kuivatatud iidsetest aegadest saadik. Looduslike kingituste kuivatamise traditsioon jõudis meieni idamaadest, kus seda esimest korda viljeleti: kuum ja kuiv kliima ei võimaldanud toitu pikka aega säilitada, mistõttu ei jäänud nomaadidel muud üle kui välja mõelda. külmikute puudumisel oma hoiustamisviisi.
Kuivatatud baklažaanid võtavad vähe ruumi, on kerged ja neid on lihtsam säilitada.
Kas baklažaane on võimalik talveks kuivatada?
Toit võib rikneda, sest neis hakkavad paljunema bakterid, mille jaoks on parim toitainekeskkond tavaline vesi. Köögi- ja puuviljad koosnevad 40–80% ulatuses veest ning baklažaan pole erand – keskmiselt sisaldab see umbes 300 g vett. Lahendus on olemas: saate need kuivatada ja kõige parem on alustada kohe – talv on kohe käes.
Selle toote kuivatamise protsess tekitab sageli raskusi, kui perenaisel pole spetsiaalset varustust: puuvili dehüdreerub loomulikult umbes kuu aega, samal ajal kui väljas peaks paistma ere päike.Mitte paljud Venemaa linnad ei saa sellise kliimaga kiidelda ja mitte kõik ei tea, kuidas kuivatatud puuvilju talveks ahjus või mikrolaineahjus kuivatada.
Baklažaanide valik ja valmistamine
Lõpptulemust ei mõjuta mitte ainult küpsetustehnoloogia täielik järgimine, vaid ka see, kuidas köögiviljad kuivatamiseks valiti.
Selleks, et pakkuda kogu perele talveks maitsvat maiust, peate minema turule. Poest ostetud baklažaane ei tasu osta: on suur tõenäosus, et neid kasvatati kasvuhoonetes, kasutades tohutul hulgal keemilisi väetisi. Fakt on see, et sublimeerimisel võib selliste ainete kontsentratsioon olla väga kõrge, mis põhjustab toidumürgituse.
Viljad ise peaksid olema sama läbimõõduga, ligikaudu võrdse pikkusega ja ilma koorevigadeta. Mida kõvem vili, seda lihtsam on kuivatada.
Baklažaanid on kõige parem osta sügisel või augusti lõpus - just sel perioodil hakkavad nad valmima, neid tuleb samal ajal talveks kuivatada.
Kuidas lõigata baklažaane kuivatamiseks
Baklažaanide lõikamiseks on mitu võimalust: lõplik valik sõltub sellest, millisel eesmärgil otsustas koduperenaine neid kuivatada.
Väga ilusad laastud saadakse, kui need rõngasteks lõigata: iga ringi paksus peaks olema umbes 5 mm. Kui lõigata tükid õhemaks, võib see muutuda väga kõvaks, kui see on paksem, siis see ei kuiva.
Kui toodet kasutatakse talviseks köögiviljasupiks, siis võid baklažaanid lõigata 1x1 cm kuubikuteks, aga ka sama paksusteks ribadeks.
Kuidas baklažaane talveks korralikult kuivatada
Kõige maitsvamad on need, mida kuivatatakse savikatustel.Nad neelavad päikesekiirte soojust, kuivavad ühtlaselt ja osutuvad krõbedaks, nagu kartulikrõpsud - sellise delikatessiga tundub iga talv soojem.
Ahjus
Talveks mõeldud baklažaanide kuivatamine ilma kuivatita on keeruline, kuid saate seda teha tavalise koduahjuga. Inspireeritud koduperenaisi tasub kohe hoiatada, et soovitud tulemuse saavutamiseks peate võib-olla rikkuma rohkem kui ühe partii baklažaane. Seetõttu on soovitatav alguses kuivatada väikestes kogustes ja valida õige retsept.
Baklažaanide ahjus kuivatamise üldreeglid on järgmised:
- Pese tükid ja kuivata paberrätikuga.
- Lõika baklažaanid valitud meetodil ja kuivata uuesti paberrätikuga.
- Preparaadid soolatakse – sool tõmbab lisaniiskust välja: see kiirendab protsessi.
- Pärast seda peaksid köögiviljad veidi "puhkama": ärge kartke, kui tükid hakkavad tumenema - nii avaldub baklažaani osaks oleva õhu ja raua oksüdatiivne reaktsioon.
- Enne baklažaanide ahju panemist võid liigse vedeliku jälle rätikuga eemaldada.
- Paljud koduperenaised soovitavad enne kuivatamist köögiviljadele üle valada taimeõli, lisada pipart, küüslauku ja muid ürte – siiski ei tohiks katsetada enne, kui tehnoloogia on täiustatud.
- Ahi kuumutatakse 40-50 kraadini. Tasub meeles pidada, et koduahjud võivad tulemust moonutada 10-15 kraadi võrra. Seetõttu on oluline varuda kannatust ja kasutada juurviljade proovipartiisid: kõrgemal temperatuuril baklažaanid küpsevad ja kui temperatuur on soovitavast madalam, ei kuiva nad ära.
- Tükid tuleb asetada pärgamendile või silikoonmatile, jälgides, et tükid üksteist ei puutuks, ja jätta ahju, kuni need täielikult kuivavad.
Preparaadid peavad olema soolatud, see aitab täiendavat niiskust "välja tõmmata".
Võite pritsida baklažaane ekstra neitsioliiviõliga, kuid ärge proovige seda, kui teie köögis pole spetsiaalset õlipihustit. See on seletatav sellega, et õlivedelik peab neid ühtlaselt katma: kui mõnes piirkonnas on rohkem õli, ei jõua tükk lihtsalt ühtlaselt kuivada.
Väga maitsvad baklažaanid saate, kui puistate neile enne kuivatamist peeneks hakitud küüslauku: lisage see kõige lõpus, kui baklažaanid on peaaegu valmis. Kuid see vajab ka kuivamiseks aega.
Kuivatis
Lihtsaim viis baklažaanide talveks kuivatamiseks on spetsiaalsetes kuivatusmasinates. See imeseade on odav ja seda müüakse peaaegu igas kodumasinate kaupluses. Välimuselt meenutab see mõneti topeltboilerit: sellel on mitu plasttasandit, millele asetatakse köögiviljad ja puuviljad. Lisaks on iga seade varustatud juhistega, mis kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas teatud köögivilju korralikult kuivatada.
Kuivatamisel säilivad kõik vitamiinid ja toitained
Igat tüüpi elektriliste kuivatite üldreeglid on peaaegu samad:
- Baklažaanid tuleb pesta ja rätikuga kuivatada.
- Viil.
- Asetage plastikust kuivatisektsioonidesse.
Nutiseade teeb kõik ise: pole vaja soola lisada, nagu näiteks ahju puhul.
Vabas õhus
Baklažaane saab talveks kuivatada ka aknalaual - see meetod sobib neile, kellel pole kiiret, kuna köögiviljade kuivamine võib kesta kuni kuu.
Peamine reegel on protsessi iga päev kontrollida ja jälgida. Kui mõni tükk on hallitusega kaetud, peate selle kohe isoleerima ja eemaldama ka naabertükid.
Baklažaane saate kuivatada otse tänaval. See meetod sobib suurepäraselt lõunapoolsete piirkondade elanikele, kus ere päike paistab pidevalt, kuid nad ei ole vihma eest kaitstud: peate pidevalt ilma jälgima ja kuivatatud köögivilju peitma juhuks, kui vihma hakkab. Baklažaanid saate päikese käest eemaldada vaid paariks tunniks, muidu võib toode rikneda.
Noori puuvilju on parem kuivatada, neil on vähem kibedust
Kuid see valik on suurlinna elanikele täiesti sobimatu: koos päikesekiirtega võivad köögiviljad imada raskmetalle ja kantserogeene, seega ei tohiks toitu rõdul ega avatud aknaga kuivatada.
Talveks võid baklažaane ka radiaatori kohal kuivatada. Selleks tuleb need lõigata rõngasteks, keermestada niidi külge nagu helmed ja riputada kütteseadme kohale.
Mikrolaineahjus
Väikesed sinised võid talveks kuivatada tavalises mikrolaineahjus, kui leiad selleks võimaluse. Võib-olla, nagu ahjus kuivatamise puhul, peate prügikasti viskama rohkem kui ühe partii baklažaane. Siiski on suur tõenäosus, et kellelgi veab ja saab esimest korda krõbedad baklažaanikuubikud või -krõpsud.
Mikrolaineahjus kuivatamise protsess:
- Pese köögiviljad ja seejärel kuivata.
- Baklažaanid on parem lõigata ringideks, kuubikud küpsevad tõenäoliselt lihtsalt ära.
- Mikrolaineahi lülitatakse sisse minimaalse võimsusega või seatakse režiimile "sulatus".Tähtis! Baklažaane ei tohiks millegagi katta ja kõige parem on neid kuivatada mikrolaineahju kandikul.
- Iga 2-3 minuti järel tuleb tükid ümber pöörata ja liigne niiskus eemaldada.
- Kuivamisaeg sõltub seadme võimsusest, kuid keskmiselt on see umbes üks tund.
Mikrolaineahjus saad lõhnavad ja krõbedad baklažaanikrõpsud
Kui baklažaanid kuivatamise asemel keedetakse, võib neid lisada pajaroogadesse, omlettidesse, suppidele ja valmistada maitsvaid pannkooke.
Baklažaanipannkookide praadimiseks vajate:
- Võtke 200 g küpsetatud köögivilju.
- Murra 1 muna, lisa sool, maitseained ja lusikatäis jahu.
- Segu sõtkutakse hästi ja praetakse taimeõlis mõlemalt poolt.
- Võid oma fantaasiale vabad käed anda ja lisada sibulat, riivjuustu, kodujuustu – tulemus jääb lihtsalt hämmastav.
Kuidas kasutada kuivatatud baklažaani
Ükskõik, kuidas pereperenaine baklažaanide talveks kuivatamiseks valib, saab neid kasutada ainult kahel viisil: tarbida valmistootena või lisada mõnele roale.
Baklažaanivormi valmistamiseks vajate:
- kuivatatud baklažaanid - 300 g;
- kartul - 300 g;
- porgandid - 100 g;
- majonees - 200 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- või - 50 g;
- "Vene" juust - 100 g.
Kuivatatud köögivilju keedetakse, hautatakse, küpsetatakse
Küpsetusprotsess:
- Köögiviljad tuleb tükeldada, segada kuivatatud baklažaanidega, maitsestada majoneesi ja võiga.
- Tõsta küpsetusnõusse ja pane 20 minutiks ahju.
- Seejärel puista pajaroog riivjuustuga ja küpseta veel pool tundi.
Supi keetmiseks vajate:
- kuivatatud baklažaanid - 50 g;
- kartul - 100 g;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 50 g;
- riis - 30 g;
- kana - 300 g.
Enne keetmist leotatakse kuivatatud toodet kuumas vees.
Küpsetusprotsess:
- Kana lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse madalal kuumusel 30-35 minutit.
- Seejärel lisa riis ja peeneks hakitud köögiviljad ning lase veel 20 minutit podiseda.
- Valmis supile võid lisada küüslauku ja värskeid ürte.
Kuidas kuivatatud baklažaane säilitada
Kui baklažaanid talveks korralikult kuivatada, saate seda imelist toodet nautida kevadeni, sest nende säilitamine on väga lihtne.
Saate need salvestada järgmiselt.
- Laastude jaoks kuivatatud baklažaanid säilitatakse tihedalt suletava kaanega klaaspurkides või kuivatatud puuviljade vaakumkottides. Kui teie majas sellist paketti pole, saate selle ise teha. Selleks tuleb võtta lukuga kott, valada sinna juurviljad, tihedalt sulgeda, jättes alles väikese augu, kuhu tuleb torgata joogikõrs ja kogu õhk välja imeda. Seejärel suletakse kott ja pannakse hoiustamiseks ära.
- Sügavkülmik saab suurepäraselt hakkama värskuse ja kõigi olemasolevate vitamiinide säilitamisega. Peate lihtsalt baklažaanid kottidesse pakkima ja külmkappi panema.
- Kuubikutena kuivatatud baklažaanid pannakse klaaspurki, peale valatakse oliiviõli, lisatakse vürtsid ja ürdid. Nii saab baklažaane säilitada 2-3 kuud ja õlitäidisest saab suurepärase salatikastme.
Kuivatatud baklažaane on parem hoida kaanega klaasnõus, pappkastides ja puuvillakottides.
Ükskõik, millise säilitusviisi koduperenaine valib, on oluline järgida üldisi soovitusi: baklažaane on kõige parem hoida kuivas, pimedas kohas, kaitstuna niiskuse ja tuuletõmbuse eest. Aeg-ajalt tuleb tükke üle vaadata ja hallitanud eemaldada.
Järeldus
Baklažaanide talveks kuivatamine on lihtne ja kui kaasate protsessi kogu pere, saate luua uue peretraditsiooni, mis mitte ainult ei varusta talveks vitamiine, vaid parandab ka suhteid. Väga oluline on köögiviljad edaspidiseks kasutamiseks õigeaegselt hoiustada, et need ei rikneks.
