Kuivatatud porcini seened: kuidas süüa teha, parimad retseptid

Kuivatatud kukeseente keetmine on lõbus kulinaarne tegevus. Ainulaadne seenearoom ja maitserikkus on nendest metsaannitest valmistatud roogade peamised eelised.

Kuivade puravike lisamine seenesupile annab erakordse maitse

Puravikku peetakse õigusega kuningaks. Kõrge valgusisaldus muudab nende toidud väga rammusaks ja tervislikuks. Ka väikestes kogustes kastmetele või suppidele lisatud toode annab roogadele erilise maitse ja imelise aroomi.

Kuidas valmistada kuivi seeni

Taimse valgu koguse poolest on metsasaaduste seas rekordimees puravikud. Seda keedetakse, marineeritakse, praetakse, kuivatatakse ja külmutatakse. Kuivatatud kukeseentest roogade valmistamise retsepte on palju.

Kuivatage spetsiaalsetes kuivatites või varjulises, hästi ventileeritavas kohas. Kuivatatud puravike säilivusaeg on vajalike tingimuste täitmisel 12 kuud ja maitset nad ei kaota.Toiteva ja maitsva roa valmistamiseks peate teadma, kuidas kuivatatud porcini seeni õigesti valmistada.

Toode valmistatakse enne edasist kasutamist kohustusliku leotusega. Kuivad koostisosad asetatakse nõusse ja täidetakse külma või kuuma veega. Leotamisaeg sõltub küpsetusmeetodist ja jääb vahemikku 20 minutit kuni 6 tundi.

Pärast leotamist tuleb paisunud valged seened keeta. Kui edaspidi puravikke praadida, pole vaja neid keeta. Professionaalsed kokad soovitavad leotamiseks kasutada külma piima. Sel juhul on toidud maitsvamad ja rahuldavamad.

Pärast seente paisumist tuleb need panna kurni või sõela ja lasta nõrguda. Puravikud võtavad olenevalt suurusest 20–60 minutit. Küpsetamine peatatakse, kui need vajuvad panni põhja ja toode eemaldatakse veest.

Peamine raskus on toote valimine. Seente seisundit enne kuivatamist võib olla raske kindlaks teha. Parem on kasutada metsas iseseisvalt kogutud või isiklikul krundil haritud metsaande. Kui kasutate toiduvalmistamiseks vanu isendeid, ei ole roog maitsev.

Selliseid roogasid tuleks tarbida valmistamise päeval. Päeva pärast kaob maitse ja 2 päeva pärast võivad tekkida seedehäired.

Kuivatatud seente retseptid

Enne kuivadest seentest valmistatud roogade retseptide valimist peaksite tutvuma peamise koostisosa kasulike omadustega. Suur hulk taimseid valke aitab kaasa kiirele küllastumisele. Toote seedimine võtab kaua aega, mistõttu seeneroogade söömise järgset näljatunnet niipea ei tule.

Puravikud on madala glükeemilise indeksiga, mis tähendab, et nad ei tõsta järsult veresuhkru taset ega koorma kõhunääret. Seeneroogasid dieettoitumises ei kasutata. Kuid neid saab lisada diabeedi all kannatavate inimeste toitumisse.

Toode sisaldab vitamiine PP, rühma B, aminohappeid ja suures koguses kiudaineid. Lämmastikku sisaldavad ained soodustavad maomahla eritumist. Puljongid on soovitatavad seedimise ergutamiseks. Toidud on madala kalorsusega ja neid võivad süüa need, kes hoolivad oma kaalust.

Kuivadest puravikest valmistatud puljongid ja supid peetakse keemilise koostise poolest kõige kasulikumaks. Sellised toidud aitavad tugevdada immuunsüsteemi. Parim serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Seened rahustavad närvisüsteemi, omades kerget rahustavat (uinutavat) toimet.

Arvatakse, et porcini seened aitavad stimuleerida järgmisi protsesse:

• vere hõrenemine;
• lümfotsüütide aktiveerimine (koos järgneva alfa-interferooni tootmisega);
• vähirakkude kasvu ennetamine;
• Närvisüsteemi tugevdamine B-vitamiinidega.

Seene maiuspalad on paastuaja toode, mida sageli valmistatakse usupaastu ajal. Maitserikkuse poolest ei jää sellised toidud liharoogadele alla ja annavad pikaks ajaks täiskõhutunde.

Allpool on retseptid erinevate roogade valmistamiseks kuivatatud porcini seentest - lihtsad ja populaarsed, millest saab iga laua vääriline kaunistus.

Kuivatatud puravike supp

Kuivadest kukeseentest valmib klassikalise retsepti järgi lühikese ajaga oivalise aroomiga maitsev supp. Roa valmistamine pole keeruline, selle protsessiga saab hakkama iga algaja koduperenaine.

Supi valmistamise koostisosade komplekt on tagasihoidlik ja taskukohane

Supi kalorisisaldus on 39,5 kcal.

BJU:

Valgud - 2,1 g.

Rasvad - 1,1 g.

Süsivesikud - 5,4 g.

Valmistamisaeg: 30 minutit.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Portsjonite arv - 10.

Koostis:

• kuivatatud valged seened - 200 g;
• sibul ja porgand - 1 tk. keskmise suurusega;
• küüslauk - 1 nelk;
• kartul - 4 tk .;
• või - 1 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• till - 5 g;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Loputage metsaannid, lisage vesi ja jätke pooleks tunniks paisuma. Eemaldage ettevaatlikult, ärge valage infusiooni välja.
   
2. Prae peeneks hakitud sibul sulavõiga pannil kuldpruuniks.
   
3. Tõsta riivitud porgandid pannile koos sibulaga ja maitsesta pipraga. Prae.
   
4. Pane ettevalmistatud puravikud koos köögiviljadega pannile ja prae mõõdukal kuumusel 10 minutit.
   
5. Leotamiseks kasutatud veele lisada keevat vett nii, et vedeliku maht oleks 2 liitrit. Pane kartulikuubikud ja segu pannilt kuuma puljongi sisse ning keeda 30 minutit. Veidi enne keetmise lõppu (umbes 5 minutit) lisa peeneks hakitud küüslauk, loorberileht, värske või kuivatatud till. Lisa maitse järgi soola.
   
6. Laske valmis supil suletud kaanega pliidil mitu minutit tõmmata. Pärast seda saate roogi lauale serveerida.
   

Praetud kuivatatud puravikud kartulitega

Kuivpuravikega praekartuli kalorisisaldus on 83 kcal. Retsept teeb 6 portsjonit. Küpsetusaeg - 1 tund.

Roog kaunistab igapäevast või isegi pühadelauda

Koostis:

• kuivatatud seened - 300 g;
• kartul - 700 g;
• taimeõli - 50 g;
• hapukoor - 2 spl. l.;
• vesi - 1 spl .;
• petersell - ½ hunnik.

Samm-sammult retsept:

1. Leotage kuivatatud preparaate pool tundi. Kui aeg on täis, eemaldage ja vajadusel tükeldage. Jaga kooritud kartulid viiludeks.
2. Tõsta seenetükid pannile, vala peale klaas vett ja hauta, kuni vesi aurustub.Lisa hapukoor ja prae kuni valmis. Asetage need kaussi.
3. Samal praepannil prae kartulid taimeõlis. Maitsesta roog pipra ja soolaga maitse järgi. Valmis kartulitele lisa seened, sega õrnalt läbi, soovi korral võid lisada hakitud peterselli, sulge kaas ja keera küte välja.

Kuivatatud puravikud hapukoorega

Üks maitsvamaid ja aromaatsemaid roogasid on kuivatatud puravikud hapukoorega. Küpsetusprotsess võtab üsna palju aega, kuid tulemus on seda väärt.

Või lisamine suurendab õrna maitset.

Koostis:

• kuivatatud seened - 300 g;
• sibul - 1 tk;
• till - 3 oksa;
• õli praadimiseks - 2 spl. l;
• hapukoor - 200 g;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Leota kuivatit 2 tundi vees.
2. Keeda puravikke madalal kuumusel 40 minutit. Lõika vastavalt soovile. Seejärel pane kurn, et vesi välja voolata.
3. Koori ja tükelda sibul.
4. Prae puravikud pannil taimeõlis pruunikaks, seejärel lisa sibul ja prae kuldpruuniks.
5. Vala panni sisu hapukoore, soola ja pipraga. Segage ja hautage suletud kaanega 7 minutit.
6. Haki till peeneks. Enne tulelt eemaldamist puista see nõude peale. Laske 5 minutit tõmmata. Serveeri koos lisandiga või eraldi roana soojalt.

Salat kuivatatud kukeseentega

Salatisse läheb vaja lisaks kuivatatud puravikele tooteid, mis on igas külmikus. Roog osutub väga maitsvaks, kaloririkkaks ja uskumatult aromaatseks.

Ilus esitlus on piduliku laua jaoks oluline

Koostis:

• kuivatatud puravikud - 100 g;
• piim - 100 ml;
• vesi - 100 ml;
• keedetud muna - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• kõva juust - 100 g;
• majonees - 200 g.

Samm-sammult retsept:

1. Asetage puravikud kaussi, valage piimaga nii, et need oleksid täielikult kaetud. Vajadusel lisa vett. Jäta 1-2 tundi.
2. Keeda munad kõvaks. Tükelda sibul. Kuivtoote leotamise ajal hautage sibulat pannil.
3. Pese leotatud seened ja lõika need keskmise suurusega tükkideks. Pane koos sibulaga pannile, lisa soola, pipart ja prae segades 15 minutit.
4. Aseta panni sisu taldrikule ja lase jahtuda. Munavalged, -kollased ja juust – riivi kõik eraldi peenele riivile.
5. Valmistage kihiline salat sel viisil: määrige seeni kiht majoneesiga, laotage kiht riivitud valku. Iga kiht peaks olema kergelt majoneesiga kaetud. Aseta munavalgekihi peale juustukiht. Puista salati ülaosa riivitud munakollasega.

Saate salatit oma äranägemise järgi kaunistada köögiviljade, oliivide ja ürtidega. Serveeri jahutatult.

Pasta kuivatatud puravikkudega

Itaalia gurmeeköögi armastajad hindavad omatehtud pastat. Klassikaline meetod hõlmab värskete puravike kasutamist, kuid kuivatatud puravikest saab igal aastaajal valmistada Itaalia pastat.

Igal aastaajal saab kuivatatud puravikest valmistada Itaalia pastat.

Koostis:

• kuivad porcini seened - 300 g;
• lühike pasta - 250 g;
• sibul - 1 keskmise suurusega pea;
• köögiviljapuljong - 150 ml;
• sool (parem on võtta meresool) - 1,5 tl;
• oliiviõli - 30 g.

Samm-sammult retsept:

1. Leota kuivatatud puravikke pool tundi kuumas vees.
2. Soola pasta keeduvesi. Haki sibul ja prae läbipaistvaks.
3. Lõika seened viiludeks ja pane praepannile. Prae koos sibulaga 7 minutit.
4. Vala sisse veidi köögiviljapuljongit (võid kasutada seda, mida kasutati leotamiseks) ja lisa hakitud petersell.Hauta kaane all madalal kuumusel.
5. Keeda pasta al dente ja nõruta kurnis. Pane pannile ja lase kaane all soojeneda.
6. Roale tõelise itaaliapärase hõngu andmiseks puista peale riivitud Parmesani juustu.

Kartulipajaroog kuivatatud puravikkudega

Suurepärane lahendus perega õhtusöögiks on kartulipajaroog seentega.

Seenemaitseline rammus roog võib olla piduliku lõuna- või õhtusöögi kaunistuseks

Koostis:

• kuivatatud seened - 200 g;
• kartul - 0,5 kg;
• muna - 2 tk .;
• sibul - 1 tk;
• majonees - 2 spl. l;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Küpsetamise esimene etapp on kuivainete leotamine 1–2 tundi. Nõruta vesi, milles neid leotati. Vala pannile värske vesi ja küpseta seeni selles pool tundi.
2. Kuni seened küpsevad, tükelda sibul ja prae pannil. Lisa seened. Prae segu kergelt pruunikaks.
3. Koori ja küpseta kartulid samamoodi nagu kartulipudru puhul. Püreesta masheri või blenderiga.
4. Määri ahjuvorm õliga. Laotage kiht poole kartulipudrust. Kata majoneesiga ja laota valmis seened ja sibul välja. Laota peale teine ​​pool kartulit.
5. Klopi munad vispliga ühtlaseks vahuks. Vala need kartulikihi peale. Aseta vorm 25-30 minutiks eelsoojendatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures. Laske 5–10 minutit seista, seejärel eemaldage pajaroog ettevaatlikult pannilt.

Puder kuivatatud puravikkudega

Traditsioonilist pudruretsepti muutes saate mitmekesistada menüüd ja valmistada tervislikku lahjat rooga. Puravikkudega saab putru valmistada enamikust teraviljadest: tatar, hirss, pärl-oder.

Riisipuder kuivatatud porcini seentega - roogade valik õige toitumise järgijatele

Koostis:

• kuivatatud seened - 40 g;
• riis - 1 spl.;
• sibul - 1 suur pea;
• taimeõli - 50 g;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Vala kuivad puravikud 1–2 tunniks veega. Eemalda veest. Keeda neid kuni valmis.
2. Loputage riisi mitu korda ja keetke poolküpseks.
3. Prae taimeõlis pannil peeneks hakitud sibul kuldpruuniks.
4. Asetage seened samale pannile, segage ja hautage mõni minut. Vala sisse riis, vala vahukulbiga puljongit, milles seened keedeti. Hauta kuni teravilja on valmis, lisades rooga pipra ja soola.

Kuivatatud puravike kaste

Seenekaste võib igale lisandile lisada erakordse aroomi ja oivalise maitse. See lisand tõstab esile liha maitse ja muudab roa pikantseks.

Seenekastmel on erakordne aroom ja peen maitse

Koostis:

• kuivatatud valged seened - 30 g;
• sibul - 1 tk;
• või - 100 g;
• nisujahu - 30 g;
• seenepuljong - 600 ml;
• sool, jahvatatud valge pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Leota kuivi seeni vees 4 tundi. Seejärel küpseta paisunud seened samas vees ilma soolata. Peate küpsetama 1 tund.
2. Haki keedetud valged ja kurna puljong.
3. Kuival praepannil tõsta jahu pidevalt segades kuldpruuniks. Lisa õli, prae kuldpruuniks. Valage puljong, segage ja keetke pidevalt segades 15 minutit.
4. Prae sibul eraldi pannil ja lisa sellele seened. Lisa segu keevale puljongile, lisa sool ja valge pipar. Lase keeda 1–2 minutit ja tõsta tulelt. Kaste on valmis.

Kaaviar kuivatatud porcini seentest

Kuivatest puravikest klassikalise retsepti järgi kaaviari valmistamine pole keeruline. Seda saab serveerida pearoogade lisandina ja kasutada võileibade jaoks.

Võileivad kaaviariga kuivadest porcini seentest

Koostis:

• kuiv puravikud - 350 g;
• sibul - 2 tk .;
• taimeõli - 100 g;
• küüslauk, sool, pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Selle retsepti leotuskuivamisaeg on 4–5 tundi. Nõruta vesi ja keeda teises vees pehmeks.
2. Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa pannile keedetud seened ja hauta segu madalal kuumusel 15 minutit.
3. Maitsesta roog vürtside, soola ja pipraga. Laske jahtuda ja jahvatage kaaviar segisti abil.

Kuivatatud porcini seente kalorisisaldus

Toitev toode kogu maitserikkusega sisaldab suhteliselt vähe kaloreid. Selle seedimine võtab kaua aega ja seetõttu võimaldab täiskõhutunne pikka aega ilma vahepaladeta olla.

Peaaegu kõik kuivatatud porcini seentest valmistatud toidud on madala kalorsusega. Toode on rikas taimset päritolu valkude poolest. Oma toiteomadustelt on see lihale kõige lähedasem.

Kalorite sisaldus - 282 kcal. Sisaldab:

• valgud - 23,4 g;
• rasvad - 6,4 g;
• süsivesikud - 31 g.

Järeldus

Kuivatatud puravikke saab valmistada erineval viisil. Toote valmistamise algoritmid on algetapis sarnased. Toorained peavad olema eelnevalt leotatud. Kuivatatud seeni kasutatakse putrude, suppide, kastmete, pilafi, aspic ja muude roogade valmistamiseks.

Soovitatavad postitused

Kuidas basiilikut kodus kuivatada

Aroonia rosinad

Suhkrustatud pirnid: kiired retseptid

Kuidas nimetatakse kuivatatud virsikut?

Kuidas valmistada suhkrustatud rabarberit kodus

Kas puravikke on võimalik talveks kuivatada: kodus seente koristamise (kuivatamise) reeglid

Kuivatatud kukeseened: raviomadused, retseptid, kasutusalad

Kuidas kuivatada puravikke kodus

Kuivatatud šampinjonid: kuidas kuivatada elektrikuivatis, ahjus