Sisu
Šampinjonide kuivatamine algas mitu sajandit tagasi Itaalias, kus asusid nende seente kasvatamise peamised kohad. Seda tüüpi ettevalmistus nõuab minimaalset pingutust ja raha. Samal ajal säilivad mitte ainult aroomi- ja maitseomadused, vaid ka enamik kasulikke toitaineid.
Kas šampinjone on võimalik kodus kuivatada?
Kuivatatud "metsa kingitustest" saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Nende töötlemine ei nõua palju aega ja vaeva ning ladustamine ei nõua suuri ruume. Väärtuse poolest on kuivatatud seened marineeritud ja soolatud preparaatidest paremad. See meetod säilitab enamiku aminohapetest ja mikroelementidest, mis tähendab, et kuivatatud šampinjonidest või puravikest valmistatud toidud on palju tervislikumad ja toitvamad.
Kuivatamise käigus kaotab toode ligi 90% oma kaalust. Seda tuleb tooraine ettevalmistamisel arvestada. Peamine tingimus on, et see peab olema puhas.Enne kuivatamist eemaldatakse šampinjonidelt ülejäänud pinnas ja kõik tumenevad alad lõigatakse ära.
Meetodi valik sõltub inimese tehnilistest võimalustest. Kõige maitsvamad šampinjonid valmivad vene ahjus. Kuid isegi korteris saate toodet tõhusalt kuivatada, säilitades selle ereda aroomi ja rikkaliku maitse.
Kuivatamise käigus kaotavad šampinjonid 90% oma massist
Kuidas šampinjone õigesti kuivatada
Ideaalset viisi seente kuivatamiseks pole. Mõned inimesed eelistavad kuivatada šampinjone kodus spetsiaalsete seadmete või köögiseadmete abil, teised aga traditsioonilist meetodit, kasutades päikest ja värsket õhku.
Kõige sagedamini kuivatatakse šampinjone:
- ahjus;
- elektrilises kuivatis;
- mikrolaineahjus;
- vene ahjus;
- päikese käes;
- niidil.
Kuid sõltumata valitud meetodist läbivad toorained eeltöötluse.
Seente ettevalmistamine kuivatamiseks
Ettevalmistus hõlmab mitut etappi. Esimene on puhastamine. Puhastage šampinjonid pehme lapi, pintsli või salvrätikuga. Eemaldage ülejäänud pinnas, männiokkad, sammal ja lehed. Lõika nuga ettevaatlikult tumedad laigud ära, kuid ära pese neid, muidu tumeneb toode ja kaotab oma aroomi.
Pärast puhastamist saadetakse tooraine sorteerimiseks. Mädanenud ja kahjustatud koopiad visatakse minema. Suured eraldatakse väikestest ja kuivatatakse eraldi. Šampinjonijala viimane osa lõigatakse ära.
Lõika seened õhukesteks viiludeks, suvalisteks tükkideks või “nuudliteks”. Peamine tingimus on, et need peavad olema ühesuurused, ainult nii kuivab toode ühtlaselt. Seenenuudlitest saab aromaatseid suppe. Leotatuna võib seda lisada salatitele ja soojadele roogadele.
Kuidas kuivatada šampinjone nööril
Kui teil pole käepärast tavalisi elektrilisi kodumasinaid, võite kasutada traditsioonilist meetodit - niidil kuivatamist. Selleks nööritakse šampinjonid tugevale niidile ja riputatakse kuiva, hästi ventileeritavasse kohta.
Šampinjone tuleks kuivatada kuivas, ventileeritavas kohas.
Väikesed seened võib tervelt nöörida, suured aga tükkideks või taldrikuteks lõigata. Nii saab ka õues kuivatada. Viilud riputatakse varju, kaetakse õhukese materjali või puhta marliga.
Kuidas kuivatada šampinjone elektrikuivatis
Elektrikuivati on lihtne ja soodne viis šampinjonide kodus kuivatamiseks. Sellel kodumasinal on mitmeid eeliseid, mida iga kokk hindab.
Majapidamises kasutatav elektriline kuivati:
- säilitab toote aroomi ja maitse;
- säästab kuivamisaega, vähendades seda 12-24 tunnini;
- lihtne kasutada ja seda saab kasutada igas ruumis.
Seente kuivatamine elektriseadmetega võtab aega kuni 10 tundi
Olulist rolli mängib ka hügieen, mida on nii raske saavutada, kui šampinjone värskes õhus kuivatada.
Seade ei vaja keerulisi manipuleerimisi. Kõik, mida pead tegema, on asetada viilud ettevaatlikult alustele ja laadida need elektrikuivatisse. Järgmiseks seadke soovitud programm ja määrake ajaks 8-10 tundi (olenevalt plaatide paksusest ja seadme võimsusomadustest).
Kuidas kuivatada šampinjone ahjus
Elektriahi on linnakorterites elavatele inimestele soodne võimalus seente kuivatamiseks. Šampinjonid puhastatakse eelnevalt, sorteeritakse ja lõigatakse 2-3 mm paksusteks viiludeks. Plaadid laotakse ettevaatlikult ahjuplaadile, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberi või silikoonmatiga.
Seadmel seatakse temperatuur 50 °C peale, misjärel saadetakse seeneviilud ahju. 7 tunni pärast tõstetakse temperatuuri 30 °C võrra ja kuivatatakse veel 18-20 tundi. Ahjuuks tehakse veidi lahti, et seentest kondenseerunud niiskus aurustuks. Kui funktsioon "Õhu konvektsioon" on saadaval, lülitage see sisse ja jätke uks suletuks.
Enne seente kuivatamise alustamist peate need viiludeks lõikama.
Šampinjoniviilude kuivatamine kõrgel kuumusel
Šampinjonide kuivatamine ahjus
Alates iidsetest aegadest, kui ilmastikutingimused ei võimaldanud seeni loomulikult kuivatada, kasutasid koduperenaised ettevalmistusteks vene ahju. Nagu iga muu meetodi puhul, valmistati seened esmalt ette (puhastati, sorteeriti), seejärel eraldati kork ja laoti kõik õlgpõrandale.
Ahi puhastati eelnevalt tuhast ja tuhast, kuumutati üles ja jahutati seejärel temperatuurini 50-60 °C. Toodet kuivatati mitu päeva. Kuivatatud seenekübarad vajadusel kuivatati 2. ja 3. päeval.
Šampinjone tuleb kuivatada mitu päeva, kuivatatud kübaraid - kuni 3 päeva.
Teine vene ahjus kuivatamise meetod on varrastel kuivatamine.Varrastele või muudele esemetele nööritud šampinjonid asetatakse üksteisest võrdsel kaugusel asuvatele tellistele või laudadele. Siis on kõik sama, mis põhupõrandaga.
Šampinjonide kuivatamine värskes õhus
Kodus šampinjone saab kuivatada ka värskes õhus. See on üks lihtsamaid ja ligipääsetavamaid meetodeid, mida saab kasutada nii väljaspool linna kui ka korteris. Selleks tuleb ettevalmistatud seened lõigata ja niidi või vardasse nöörida. Saadud "pärjad" riputatakse hoolikalt verandale, rõdule või lodžale ja kaetakse õhukese puhta marliga. See on vajalik kaitse putukate eest. Kuivatamine värskes õhus on võimalik ainult kuuma päikesepaistelise ilmaga.
Seente kuivatamine värskes õhus on võimalik ainult kuuma ilmaga
Kuidas kuivatada šampinjone mikrolaineahjus
Mikrolaineahi on peaaegu igas kodus. Seda mugavat kodumasinat saab hõlpsasti kohandada seente valmistamiseks. Selle meetodi puuduseks on see, et kuivatatud šampinjonide portsjonid on väikesed. Plussid: märkimisväärne aja kokkuhoid.
Valmistatud seened lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse tasasele alusele. Seejärel asetatakse ahju võimsusega 100 W. Küpsetusaeg - 20 minutit.
Selle etapi lõpus toode ventileeritakse ja tekkinud kondensaat tühjendatakse. Ventilatsiooniaeg - 10 minutit. Seejärel pannakse šampinjonid uuesti 20 minutiks mikrolaineahju. Õhutamise ja kuivatamise etappide arv sõltub seeneplaatide paksusest.
Kuivatatud šampinjonide säilitamise reeglid
Selleks, et kuivatatud seened säilitaksid oma ainulaadse aroomi ja väärtuslikud omadused, on vaja toote ladustamist õigesti korraldada. Kõigepealt peate veenduma, et kuivatamine toimus õigesti ja seened on kaotanud suurema osa niiskusest. Kõige ilmsem märk on vajutamisel rabedus.
Saadud preparaate säilita paberkottides, linasest või puuvillasest riidest kottides, puitkastides või klaaspurkides. Kuivatatud tootega anum asetatakse ventileeritavasse kohta. Eeltingimuseks on lõhnade puudumine.
Lao kuivatatud seeni klaaspurkidesse
Lao kuivatatud seeni klaaspurkidesse
Kõigi kuivatamis- ja ladustamistingimuste järgimine võimaldab šampinjonidel oma omadusi 3-5 aasta jooksul mitte kaotada.
Mida saab kuivatatud šampinjonidest valmistada?
Aromaatsetest kuivatatud seentest saate valmistada palju erinevaid roogasid. Neid lisatakse supile ja kasutatakse salatite valmistamisel. Šampinjonid võivad tõsta liha maitset ja lisada kartulile, riisile või ahjuköögiviljadele seente aroomi.
Kuivatatud “metsakingituste” peamine eelis on lühike küpsetusaeg. Lõhnava seenepuljongi saate keeta vaid 5–7 minutiga, köögiviljapuljongi jaoks peate kulutama veerand tundi ja lihapuljongile vähemalt tund.
Järeldus
Šampinjonide kuivatamiseks on mitu võimalust. See on optimaalne koristusmeetod neile, kes soovivad säilitada nii seenetoote maitset kui ka kasulikke omadusi.
