Sisu
Teades, kuidas puravikke kuivatada, saate nende kasulikke omadusi pikka aega säilitada. Kuivatades ei kaota toode oma aroomi ja ainulaadset maitset. Selle talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Igaüks neist väärib erilist tähelepanu.
Kas puravikke on võimalik kuivatada?
Puravik on söögiseen, mida eristab erkpunane kübar ja jässakas vars. Rahvasuus kutsutakse teda ka punapeaks. Puravikukübara läbimõõt võib ulatuda 20 mm-ni. Selle struktuuri eripäraks on jala külge surutud servad. Erinevalt teist tüüpi viljakehadest ei ole pind absoluutselt kleepuv. Punapea kasvab sega- või lehtmetsades. Seda koristatakse juunist septembrini. Tootel on kõrge toiteväärtus ja meeldiv maitse.
Seente talveks ettevalmistamiseks kasutatakse sageli kuivatamismeetodit. Kõige sagedamini viiakse toode soovitud olekusse loomulikult. Mõnikord kasutatakse ahju või kuivatit. Kokku võtab kuivatamine aega kolm kuni seitse tundi.Õhu ühtlase aurustamise tagamiseks asetatakse seened teatud viisil. Samuti on oluline toote ettevalmistamine kuivatamiseks.
Sellel puravike korjamise meetodil on palju eeliseid. Peamine on maitse ja iseloomuliku aroomi säilimine. Lisaks on toote suurust oluliselt vähendatud, mistõttu on seda lihtsam pikka aega säilitada.
Seenekorjajate seas on harjutatud kuivatama mitut sorti seeni korraga. Kuid sel juhul tuleb arvestada, millised viljakehad on omavahel kombineeritud. Puravikke ja puravikke võib kartmatult koos kuivatada. Nendest on suurepärane sortiment, mis sobib maitsva supi valmistamiseks.
Kuidas kodus puravikke õigesti kuivatada
Kuivatatud puravikke, mille foto on postitatud allpool, peetakse universaalseks tooteks. Nende põhjal valmistatakse palju erinevaid roogasid. Kasutatakse praadimiseks, lisatakse lisanditele, kastmetele või suppidele. Kuivatatud puravikud sobivad hästi liha ja köögiviljadega. Nende maitse ei jää sugugi alla puravikku. Kuivatatud haavapuravikke on soovitav enne keetmist piimas leotada.
Puravikud sisaldavad kuni 90% vett
Punapeade kuivatamine toimub mitmes etapis. Toode on eelnevalt ette valmistatud põhjalikult pestes ja puhastades. Väärt puuviljad tuleb ära visata. Soovitav on kuivatada ainult noori punapäid, kuna vanad imavad kõik kahjulikud ained. Kogumise ajal peaksite vältima kohti, mis asuvad teede ja tööstusrajatiste läheduses. Maaga kokkupuutuv jala põhi tuleb ära lõigata. Järgmine samm on viljakehade hakkimine väikesteks tükkideks. Mida väiksem on nende suurus, seda lihtsam on kuivatusprotsess.Veenduge, et kõik viilud oleksid ühesuurused. See võimaldab neil ühtlaselt kuivada.
Kuidas kuivatada puravikke ahjus
Haavaseente talveks kuivatamiseks võite kasutada ahju. Sel juhul on parem mitte kasutada terveid seeni. Sobivaim variant on hakkida seened nuudliteks. Selleks jagatakse viljakeha kaheks osaks. Seejärel lõigatakse igaüks neist pikisuunalisteks ribadeks. Kuivatusprotsess viiakse läbi vastavalt järgmisele algoritmile:
- Küpsetusplaat peaks olema kaetud pärgamendiga. Seened asetatakse sellele ühe õhukese kihina, jälgides, et viilud üksteisega liialt kokku ei puutuks.
- Kuumuta ahi 55°C-ni. Küpsetusplaat asetatakse sisse, jättes ahju ukse lahti.
- Pärast seda, kui seeneviilud muutuvad väiksemaks, tõstetakse temperatuur 70 °C-ni.
- Toote segamiseks eemaldatakse küpsetusplaat perioodiliselt ahjust.
- Punapeade täielikust valmisolekust annab märku niiskuse puudumine viljakehale vajutamisel. Sel juhul kuivatamine peatatakse.
Kokku kuivatatakse seeni ahjus 3-4 tundi
Kuidas kuivatada puravikke elektrikuivatis
Spetsiaalne kuivati aitab teil puravikke õigesti kuivatada. See on seade, milles köögiviljad, marjad, puuviljad või seened laotakse kihtidena. Sellesse pannakse puravikud, mis on eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud. Protseduuri sammud:
- Punapeaplaadid on paigutatud elektriliste kuivatialustele. Soovitav on kasutada mitte rohkem kui 2-3 tk. Sel juhul kuivavad seened kiiremini.
- Seade on programmeeritud temperatuurile 60°C.
- Kui kuivatamine toimub tavalises kuivatis, tuleb perioodiliselt vahetada metallsõelu, millel viljakehad asuvad.
- Kuivamisaeg võib varieeruda kahest kuni kuue tunnini.
Mida peenemaks puravikud lõigatakse, seda paremini imenduvad need valmis kujul organismi.
Seente valmistamine mikrolaineahjus
Mikrolaineahjus puravike kuivatamine pole populaarne. Selle põhjuseks on seadme väiksus. Eelised hõlmavad lühikest küpsetusaega. See valik sobib juhtudel, kui on vaja kuivatada väike kogus viljakehi.
Kuivamisprotsess:
- Eelnevalt viilutatud seened asetatakse mikrolaineahju paigaldatud restile. Altpoolt tuleb asetada kaubaalus.
- Seade on seatud 20 minutiks 100 W võimsusele.
- Pärast iga tsükli lõppu peate avama ukse, et vabaneda liigsest niiskusest. Seda tuleks hoida avatuna vähemalt 10 minutit.
- Vedelik pannilt tuleks eemaldada.
Enne kuivatamist tuleb seened mustusest põhjalikult puhastada.
Kuidas puravikke õhu käes kuivatada
Lihtsaim ja levinum võimalus seente kuivatamiseks on nende õues asetamine. Selleks pole lisavarustust vaja. Selle meetodi eelised hõlmavad madalat hallituse tekke riski hapniku juurdepääsu ja niiskuse puudumise tõttu. Lisaks ei ole vaja kuivatusprotsessi pidevalt jälgida.
Niidi kuivatamine
Rippunud punapeade koristamiseks vajate pikka ja tugevat niiti. Esmalt keeratakse see terava nõela sisse. Kuivamisaeg sõltub seente paigutamise viisist ja nende suurusest.Keskmiselt on see kaks kuni seitse päeva.
Kuivatamise etapid:
- Haabeseened pestakse põhjalikult ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Võite jätta need terveks, kuid sel juhul on parem kasutada väikeseid puuvilju.
- Seened nööritakse nõela abil niidile. Peate veenduma, et need ei puudutaks üksteist. Keerme otsad tuleb üksteise külge kinnitada.
- Seenekee riputatakse ventileeritavasse kohta või õue. Putukate eest kaitsmiseks kaetakse seente ülaosa steriilse marliga.
- Öösel tuleb viljad tuppa tuua.
Värskes õhus kuivavad viljakehad keskmiselt kaks päeva.
Puravike kuivatamine paberil
Kuivatatud haavapuravike retsepti paberil praktiseeritakse mitte vähem kui eelmist. See on kõige asjakohasem sooja hooaja jaoks. Selle põhjuseks on vajadus päikesevalguse ja värske õhu järele. Kuivatamine toimub vastavalt järgmisele algoritmile:
- Pestud ja metsaprahist puhastatud puravikud laotakse pehmele looduslikule kangale või paberile.
- Punapeadega substraat asetatakse otse päikesekiirte alla. Optimaalne kuivamisaeg on kaks päeva. Öösel eemaldatakse puravikud siseruumides. Tee sama ka vihmase ilmaga.
- Iga kahe tunni järel on vaja punapäid keerata. Pärast täielikku kuivamist pannakse need säilitusmahutitesse.
Kuivatatud seentest valmistatud puljongit peetakse kaloririkkamaks kui liha.
Kuidas kuivatatud puravikke talveks säilitada
Artikli lõpus postitatud videost saate teada, kuidas puravikke kodus korralikult kuivatada. See protsess ei ole keeruline. Tähelepanu tuleb pöörata mitte ainult sellele, vaid ka seente talveks säilitamisele.Pikaajalise ladustamise peamine tingimus on niiskuse puudumine, kuna hallitust peetakse toote kohutavaks vaenlaseks. Parima säilivuse pakuvad looduslikust kangast kotid ja klaaspurgid. Mõnikord hoitakse toodet pärast kuivatamist vaakumkottides või plastmahutites. Kuivatatud seeni võib külmkapis hoida vaid lühikest aega. Selle põhjuseks on selle kõrge õhuniiskus.
Mõned seenekorjajad eelistavad seeni pärast kuivatamist rullida metallkaanega purkidesse, kasutades tavalisi säilitusviise. Peamine eelis on hallituse tekke riski vähenemine. Äärmiselt oluline on jälgida, et toode oleks koristamise ajal täiesti kuiv. Kui seened on talveks õigesti ette valmistatud, säilitavad need oma kasulikud omadused kuni kolm aastat. Vastasel juhul rikneb puravik kohe pärast kuivatamist.
Vastsete ja võõraste lõhnade ilmnemine tootes viitab vajadusele see kõrvaldada. Kui puravikud hakkavad tugeva kuivamise tõttu murenema, võib need purustada pulbriks. Selleks kasutage kohviveski või segisti. Sellisel kujul lisatakse punapead erinevatele roogadele, et saada iseloomulik aroom ja väljendunud maitseomadused. Nööri otsas riputatud punapeade hoidmisel ärge asetage neid sibula, küüslaugu ja muude lõhnavate toodete vahetusse lähedusse. Panipaigana on kasutusel kappide tagumised riiulid ja pööning.
Järeldus
Puravike kuivatamine pole üldse keeruline. Piisab järgida spetsialistide soovitusi ja kasutada ainult kvaliteetseid tooraineid.Peamist rolli selles protsessis mängib kuivatustemperatuur ja lähenemine valmistoote säilitamisele.
