Sisu
Puravikkude korv on iga seenekorjaja unistus, ilmaasjata ei kutsuta neid metsaviljade kuningateks. See tüüp pole mitte ainult ilus ja maitsev, vaid ka väga tervislik. Kodus saab puravikke kuivatada erineval viisil.
Porcini seente ettevalmistamine kuivatamiseks
Erinevalt lamellliikidest, nagu russula, ei pesta puravikke ja muid üllas esindajaid enne kuivatamist piimaseened ja piimaseened. Nad suudavad kiiresti imada suures koguses niiskust, eriti korgi põhjas asuvas torujas kihis. See muudab edasise koristusprotsessi väga keeruliseks.
Kas puravikke pestakse enne kuivatamist?
Enne seente kuivatamist tuleb need mustusest puhastada. Pesemine on rangelt keelatud, seetõttu puhastatakse viljakehad hoolikalt noaga, alumine osa eemaldatakse, kui neid ära ei lõigatud, vaid täielikult välja rebitud, kontrollitakse usside suhtes. Seejärel pühitakse puravikud kergelt niiske puuvillase lapiga, eemaldades pinnase, liiva, okkad, sambla ja kuivanud lehed.Ei ole vaja kaltsu liiga palju niisutada.
Kuidas lõigata seeni kuivatamiseks
Väikesed isendid kuivatatakse mõnikord tervelt, suured purustatakse mitmel viisil:
- lõigake õhukesteks viiludeks piki kiude, see tähendab ülalt alla;
- lõigake kork plaatideks ja vars kuni 2 cm paksusteks ringideks;
- Viljakeha lõigatakse nuudliteks või õhukesteks ribadeks, nii saad puravikud väga kiiresti kuivatada.
Kuidas kuivatada porcini seeni kodus
Porcini seente kuivatamiseks kodus on mitu võimalust. Kuivatatud puravike valmistamine traditsioonilisel viisil võtab aega 5-7 päeva, kuid kaasaegsete seadmete kasutamisel lüheneb aeg mitme tunnini.
Kuidas kuivatada porcini seeni ahjus
Puravikke kuivatamine elektriahjus on lihtne, eriti kui see on varustatud taimeriga. Selleks asetage viilutatud toode ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud metallrestile või küpsetusplaatidele. Ühtlasemaks ja kvaliteetsemaks kuivatamiseks ei tohiks puravike viilud üksteist puudutada.
Asetage küpsetusplaadid või restid temperatuurini 50°C eelsoojendatud ahju, jättes parema õhuringluse jaoks uks praokile. Kui seeni õigesti kuivatada, ei lase need läbi pooride vedelikupiisku, vaid närbuvad aeglaselt. Kaste puuviljade pinnal näitab, et need on ülekuumenenud. Kui see tuvastatakse, vähendatakse ahju temperatuuri järk-järgult.
Pärast pooleteisetunnist kuivatamist kuumutatakse ahi temperatuurini 70-80°C.Sellel temperatuuril kuivatatakse toodet kaks tundi. Viimane etapp on kuivatamine 55 °C juures. Kestus sõltub viilude suurusest ja viljaliha niiskuse küllastumise astmest. Protsess võib kesta 6-8 tundi kuni päevani. Kvaliteetsete kuivatatud porcini seente ahju saamiseks peate neid protsessi ajal regulaarselt ümber pöörama ja küpsetusplaate (restid) vahetama.
Puravikke saab kodus kuivatada gaasipliidi ja ahju abil. Protsess sarnaneb elektripliidiga manipuleerimisega, kuid köögis tuleb tagada pidev ventilatsioon, kuna majapidamisgaasi põlemissaadused koos seenelõhnaga võivad põhjustada peavalu, iiveldust või peapööritust. Õhupuhasti peaks töötama täisvõimsusel, õhutusava või aken tuleks hoida lahti.
Kuidas kuivatada porcini seeni kuivatis
Hetkel on palju spetsiaalseid kuivateid tootvaid ettevõtteid. Neid saab kasutada ka selliste toodete valmistamiseks nagu:
- marjad;
- puuviljad;
- köögiviljad;
- maitsetaimed.
Kuivati peamine eelis on selle autonoomia. Perenaine ei pea talveks tarvikute valmistamisele aega raiskama, vaid seadke seade soovitud režiimile ja oodake töötlemise lõpuni. Kaasaegsed seadmed on keskkonnasõbralikud, kestavad kaua, lähevad harva rikki ja tarbivad vähe elektrit. Kui tutvute lisatud juhistega, ei teki porcini seente kuivati kasutamisel raskusi.
Lisaks klassikalistele konvektsioontüüpi seadmetele, kus puravikke kuivatatakse kuumutatud õhuringluse mõjul, kasutatakse ka alternatiivseid võimalusi.Üheks populaarseks seadmeks on gaasikuivati, mis on neljal toel kandikust või võrgust koosnev konstruktsioon, mis paigaldatakse pliidi kohale. See meetod on ebatäiuslik ja seda kasutatakse harva.
Puuküttega kuivatit võib pidada ökonoomseks ja praktiliseks võimaluseks. See ei tarbi elektrit ja kuivatab puravikke põletades. See on puhtalt mehaaniline seade, millel puudub elektroonika. Protsessi käigus on vaja regulaarselt küttepuid lisada ja leegi intensiivsust jälgida. Meetod on hea suurte koguste puhul, päevas saab kuivatada kuni 60 kg puravikke. Selliseid puuküttega ahjukuivateid kasutatakse sageli tööstuslikus mastaabis ja erakruntidel.
Igal aastal eelistab üha rohkem koduperenaisi infrapunakuivateid. Nende kiirte mõjul aurustub viljakehade niiskus aktiivselt ja tihedad koed jäävad puutumata. Toode säilitab kuni 80% toitainetest, maitseomadused praktiliselt ei kao ja kõik patogeensed mikroorganismid hävivad. Infrapunakuivati töötab 50°C juures, tükid töödeldakse paremini ja ei muutu kõvaks.
Kuidas kuivatada puravikke nööril
Üks vanimaid kodus kuivatamise meetodeid on niidi kasutamine. Toode on nööritud sünteetilisele niidile, õngenöörile või õhukestele kudumisvardadele nii, et kõrvuti asetsevad tükid ei puutuks kokku. Seenepärjad asetatakse sooja, hästi ventileeritavasse ruumi, näiteks:
- köögipliidi kohal;
- eramaja pööningul;
- väljas kuuma ja kuiva ilmaga.
Selliste omatehtud preparaatide kaitsmiseks kärbeste ja muude putukate eest kaetakse need marli kihiga. Loodusliku kuivatamise periood kodus on 5-7 päeva.
Kuidas kuivatada porcini seeni mikrolaineahjus
Metsasaaduste kodus kuivatamiseks kasutatakse sageli mikrolaineahju. Selle meetodi puhul eraldub viljakehadest paratamatult suur hulk niiskust. Ühesuurused tükid jaotatakse ühtlaselt klaasplaadile ja hoitakse umbes 20 minutit võimsusel 100-200 W ja temperatuuril 180°C. Seenemahl kurnatakse perioodiliselt. Seejärel laske sellel jahtuda, avades veidi mikrolaineahju ust. Tsüklit korratakse 3-4 korda kuni täieliku küpsemiseni.
Porcini seente kuivatamine kodus mikrolaineahjus on üks kiiremaid viise ja see on selle peamine eelis. Negatiivne külg on vajadus seadme ja vilja pideva jälgimise järele.
Miks on kuivatatud porcini seened kibedad?
See võib olla väga tüütu, kui pärast nii suurt pingutust kuivatamisel küpsetamise ajal hakkavad puravikud kibedad maitsema. See võib juhtuda mitmel põhjusel:
- Tõeliste puravike seast sattusin korjamisel valele. Enamasti ajavad seenekorjajad valge liigi segamini sapiseenega (Tylopilus felleus). Selle peamiseks erinevuseks on korgi põhjas oleva toruja kihi roosakas värvus, lõikamisel kiiresti roosaks muutuv viljaliha ja väljendunud mõrkjas maitse isegi kergelt keelega puudutades. Mükoloogiat käsitlevas kõrgelt spetsialiseerunud kirjanduses on selle liigi söödavuse kohta vastuoluline teave. Mõnes allikas kirjeldatakse seda oma spetsiifilise maitse tõttu mittesöödavana. Teistes riikides iseloomustab see toksiinide vabastamist ja maksale kahjulikku mõju. Kui seenetooraine on väga kibe, on parem see ära visata, nagu kogu kuivatatud puravike partii, on tervis kallim.
- Kogumine ja valmistamine toimus koos teiste liikidega, millel on kibe maitse. Need on piimjad, valud, viiulid ja piimaseened. Kogenud kokad soovitavad puravikke teistest eraldi küpsetada, et mitte kaotada oma ainulaadset aroomi.
- Toote riknemisel ebaõigete hoiutingimuste tõttu võib tunda kibedust. Kuivi omavalmistatud tooteid ei tohi hoida niiskes ja külmas ruumis, kuna need võivad kiiresti hallitama minna.
Kuidas säilitada kuivatatud porcini seeni
Kuivade puravike ohutus sõltub otseselt valitud anumast. Kodus säilitamiseks kasutatakse kõige sagedamini tiheda kaanega keraamilisi või klaasanumaid. Purgid pestakse eelnevalt, steriliseeritakse ja kuivatatakse. Selle meetodi peamiseks puuduseks on hallituse või mädanemise võimalus, kui puravikke ei kuivatatud piisavalt hästi.
Kui hoida puravikke riidest või paberkottides, siis hallitust ei teki. Siiski on kahjurite sisenemise võimalus.
Kuivatatud puravike säilivusaega saab pikendada vaakumkonteinerite abil. See on kõige tõhusam viis puravike kodus hoidmiseks. Vaakumpumbaga mahutid on kallid, kuid innukate seenekorjajate ja innukate koduperenaiste jaoks pole need üleliigsed.
Lisaks sobivale konteinerile tuleb valida õige asukoht. Ruum, kus kuivatatud puravikke hoitakse, peab vastama järgmistele kriteeriumidele:
- hea ventilatsiooni olemasolu;
- madal õhuniiskus;
- päikesevalguse puudumine.
Eramajas võib puravikke hoida soojas pööningul või sahvris.Korterisse sobib üks köögikappidest, mis asub pliidi lähedal või kütteseadme kõrval. Kui toode muutub mingil põhjusel niiskeks, saab seda uuesti kuivatada, kasutades ühte ülaltoodud meetoditest.
Kui kaua võib kuivatatud porcini seeni säilitada?
Kuivatatud porcini seened võivad säilitada oma toiteomadused ja maitse aastaringselt. Luues sobivad tingimused, võib kuivi puravikke süüa kolm aastat.
Järeldus
Tänu kaasaegsetele tehnoloogiatele on seente kodus kuivatamine muutunud lihtsaks. Kuivatamine on iidseim edaspidiseks kasutamiseks mõeldud koristusviis, mille puhul säilib puravikes maksimaalselt valku.
