Sisu
Talveks sõnajala nõuetekohaseks ettevalmistamiseks tasub arvestada ühe taime omadusega: värsket sõnajalga säilitatakse mitte rohkem kui 2-3 päeva. Siis muutub see tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu tuleb ettevalmistusi teha kiiresti.
Kodus sõnajala koristamine
Kodus võib taim olla:
- sool;
- marineerida;
- kuiv;
- külmutada.
Igal talveks sõnajalakoristuse tüübil on oma omadused. Mis puutub toidutarbimisse, siis esimese ja teise kursuse ning salatite jaoks on iga valik üsna vastuvõetav.
Kuidas sõnajalgu talveks kuivatada
Kuivatatud sõnajala võrsed on mugav võimalus talveks koristamiseks, eriti kuna säilivad kõik kasulikud omadused. Tasub teada, et tooraine valikusse ja nende valmistamisesse tuleb suhtuda vastutustundlikult, vastasel juhul on toode sobimatu.
Tooraine valmistamine
Kuivatamiseks vali noored ja lihavad ilma täppideta võrsed.Lehevarre pikkus ei tohi olla üle 20 cm Toorest sõnajalga ei ole soovitatav kuivatada ilma eelneva ettevalmistuseta, sest valmistoode jääb väga kibe. Lisaks on toores toode mürgine.
Seetõttu pannakse pliidile pann rohke veega ja lisatakse veidi soola. Asetage varred sooja vette ja keetke mitte rohkem kui 8 minutit. See protseduur eemaldab kibeduse. Kui 9 minutiga pole keema hakanud, tuleb pann ikkagi tulelt eemaldada ja sisu eemaldada.
Aseta keedetud võrsed kurni ja kalla peale külm vesi, et pehmenemine peataks. Kuivatamine võib alata pärast seda, kui vesi on varrelehtedest ära voolanud. Kuid korealased ja hiinlased ei keeda lehti, vaid kastavad need lihtsalt 2-3 minutiks keevasse vette.
Kus ja kuidas kuivatada
Kuivamisaeg sõltub valitud meetodist. Seda saab teha loomulikult või kasutades elektrilist kuivatit. Igal meetodil on oma plussid ja miinused, nii et valik sõltub perenaisest.
Looduslik kuivatamine
Kuivatatud varrelehtede normaalne välimus looduslikes tingimustes saavutatakse 3-5 päevaga. Kuivatada saab pööningul või aknal. On oluline, et ruum oleks hästi ventileeritud, kuid töödeldav detail ei tohiks olla päikesevalguse käes.
Kuivatamine toimub järgmiselt:
- Kuumtöödeldud petioles kuivatatakse ja jahutatakse.
- Seejärel peate maha panema käsitööpaberi, lina või peenikese võrgu. Asetage töödeldav detail sellele aluspinnale ja asetage see sobivasse kohta.
- Pöörake varred aeg-ajalt ümber, et tagada ühtlane kuivamine.
Sõnajalgade koristamisel ei tohiks varsi üle kuivatada, kuna see muudab need hapraks ja ei säili hästi.
Kuivatamine elektrikuivatis
Kaasaegsed koduperenaised kasutavad kuivatatud sõnajalgade valmistamiseks elektrikuivatit. See köögitehnika võimaldab toote kätte saada kiiremini kui õhu käes.
Enne kuivatamist varred keedetakse, seejärel jahutatakse kurnis või sõelal. Kui vesi on ära voolanud, peate tooriku asetama spetsiaalsele alusele ja asetama kuivatisse. Toodet kuivatatakse temperatuuril 50 kraadi vähemalt 5-6 tundi (aeg sõltub varte jämedusest).
Kui taim kuivatis on, peate aeg-ajalt kontrollima lehtede seisukorda, et mitte üle kuivada. Nii nagu looduslikes tingimustes kuivatamisel, asetatakse kuivatis valmistatud varred linastesse kottidesse ja riputatakse kuiva, pimedasse, hästi ventileeritavasse ruumi, et need jõuaksid seisukorda.
Toote valmisoleku määramine
Et vältida toote riknemist ladustamise ajal, kasutades ettevalmistatud kuivatusmeetodit, peate pöörama tähelepanu järgmistele teguritele:
- korralikult koristatud vartel on meeldiv lõhn;
- varred võivad olla helepruunid või tumepruunid rohelise varjundiga;
- palpeerituna elastne ja kuiv.
Kuidas kuivatatud sõnajalga säilitada
Koristatud lehti saab salvestada igasuguse niiskusega ruumides, kuid meetod on erinev:
- Kuivas kohas, kus õhuniiskus ei ületa 70%, asetatakse varred riidest kottidesse, pappkastidesse, käsitööpaberkottidesse.
- Kui õhuniiskus on kõrge ja muud ruumi pole, tuleks kuivatatud sõnajalg asetada klaaspurkidesse või toiduplastist anumatesse ja õhu sissepääsu vältimiseks õhukindlalt sulgeda.
Mida saab kuivatatud sõnajalast valmistada?
Jaapanlased, korealased, hiinlased, aga ka Kaug-Ida elanikud koristavad sõnajalgu suures koguses mitmel viisil, sealhulgas kuivatades. Selle taime armastajate sõnul on kuivatatud võrsetel soolatud versiooniga võrreldes parem maitse. See toode säilitab säilitamise ajal oma kasulikud ja maitseomadused.
Kui soovite kuivatatud sõnajalast midagi valmistada, peate seda kõigepealt 12 tundi vees leotama, muutes vedelikku mitu korda. Seejärel kurna kurnis või sõelal, pane keevasse vette ja keeda 1-2 minutit või vala peale lihtsalt keev vesi.
Sel hetkel on sõnajala eelvalmistamine lõppenud, võite alustada oma lemmikroogade valmistamist.
Erinevate sõnajalgadega roogade retsepte on palju. Saate teha suppe kartulite ja köögiviljadega, hautada varred veise-, kana- ja sealihaga. Ja kui palju maitsvaid salateid saate teha sõnajalaga! Nendele roogadele lisatakse erinevaid köögivilju, sibulat, seesamiseemneid, riisi ja mune.
Kas sõnajalgu on võimalik külmutada?
Iseseisvalt kogutud või turult ostetud noori sõnajalgu ei saa mitte ainult talveks kuivatada, vaid ka külmkapis külmutada, nagu tavalisi rohelisi.
Muidugi on erilisi nüansse, millele peaksite tähelepanu pöörama:
- Esiteks, Külmutamiseks kasutage varsi, mida on värskena hoitud mitte rohkem kui 2 päeva.
- Teiseks Sõnajalga on võimatu uuesti üles sulatada ja külmutada, see muutub kasutuskõlbmatuks.
- Kolmandaks Külmutamiseks kasutage väikeseid kotte, millesse asetatakse varred üheks toidukorraks.
Sõnajala ettevalmistamine külmutamiseks
Enne varte sügavkülma panemist tuleb need toote kvaliteedi säilitamiseks spetsiaalselt ette valmistada:
- Varred sorteeritakse ja kõik, mis tekitavad kahtlust, eemaldatakse. Pesta mitmes vees.
- Iga leheroots lõigatakse 3 osaks ja keedetakse 5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Ei ole soovitatav kauem küpsetada, kuna sõnajalg muutub väga pehmeks, hakkab eralduma ja ei sobi külmutamiseks.
- Keemise ajal tuleb vaht maha koorida. Tõsta varred lusikaga sõelale või kurnile ja jäta sinna, kuni kogu vesi on nõrgunud, nii et varred jahtuvad ja kuivavad.
Kuidas õigesti külmutada
Talveks saate valmistada sõnajala erinevate retseptide abil:
- Siduge kuivanud varred väikesteks kimpudeks ja asetage need ühe kihina lehele ja asetage sügavkülma. Kui varred on valmis, jagage see portsjonitena kottidesse või plastanumatesse.
- Kui teil pole aega, võite panna portsjonid otse kilekottidesse. Külmutamiseks on kõige parem võtta spetsiaalsed kotid.Pärast portsjoni kotti asetamist peate võimalikult palju õhku välja pigistama ja tihedalt kinni siduma.
Kui toorik külmub hästi, pange väikesed kotid konteinerisse ja asetage need sügavkülma eraldi sahtlisse.
Värskeid varsi ei soovitata külmutada, sest:
- nad on mürgised;
- nad on kibedad;
- on pärast sulatamist libedad.
Kas soolatud sõnajala on võimalik külmutada?
Taime soolatud lehti saab poest osta, neid müüakse plastmahutites. Kahjuks ei ole alati võimalik kõiki varsi korraga kasutada. Avatud purki võid hoida külmkapis lühikest aega. Seetõttu võib soolatud sõnajala külmutada. Maitse ei muutu ja soolane toode ei külmu palju.
Kuidas säilitada ja sulatada
Külmutatud taimed säilivad sügavkülmas -18 kraadi juures kuni 2 aastat. Pole vaja pakendeid asjatult eemaldada.
Enne küpsetamist eemaldatakse leherootsud kambrist. Kui teil on vaja valmistada esimene või teine kuum roog, siis ei pea te varsi sulatama, vaid pange need kohe pannile.
Salatite jaoks sulatatakse külmutatud varred veidi üles, seejärel keedetakse 1-2 minutit keevas vees. Jahtunud varsi kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Mida saab külmutatud sõnajalast valmistada?
Külmutatud sõnajalast, aga ka kuivatatud, soolatud ja marineeritud sõnajalast saab valmistada esimest ja teist rooga ning salateid. Retsepte on palju, need sobivad igasuguseks valmistamiseks.
Järeldus
Sõnajalgade talveks ettevalmistamine pole keeruline. Kuivatatud ja külmutatud leheroots on suurepärane võimalus mitmekesistada oma pere toitumist maitsvate ja tervislike roogadega.
