Sisu
Seente talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi, mis raskendab sageli valikut. Kuivatatud austriseened on probleemile suurepärane lahendus. Kuivatamise teel valmistamine võimaldab teil seeni pikka aega säilitada ja seejärel valmistada neist esimesi roogasid, suupisteid, kastmeid ja pasteete. Neid tuleb hoida klaaspurkides või paberkottides.
Kas austrite seeni on võimalik talveks kuivatada?
Austerservikuid, nagu ka teisi söögiseeni, võib kuivatada. Pealegi on see protsess lihtsam kui muul viisil talveks valmistumine. Kuivatatud viljakehad säilitavad oma maitse, nii et neid saab hiljem kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.
Teine oluline eelis on pikk säilivusaeg. Optimaalsete tingimuste loomisel säilivad kuivatatud viljakehad söödavad mitu aastat. Seetõttu sobib see valmistamisvõimalus kahtlemata kõigile seenesõpradele.
Kuidas valmistada austrite seeni kuivatamiseks
Kogutud või ostetud viljakehad nõuavad hoolikat ettevalmistamist. Muidugi võib austrite seeni kuivatada kohe pärast kogumist, kuid siis lüheneb säilivusaeg oluliselt.
Kõigepealt tuleb austrite seened saasteainetest puhastada. Selleks asetage need veenõusse ja pühkige need köögikäsna või pehme harjaga. Alles pärast seda tuleks viljakehi hoolikalt defektide ja kahjustuste suhtes uurida. Kui see tuvastatakse, lõigatakse kahjustatud piirkond ära.
Kui isendid on suured, tuleks varred kübaratest eraldada. Kui need on väikesed, võite neid tervelt kuivatada.
Kuidas austrite seeni kodus kuivatada
Kuivatatud seente valmistamiseks on mitu võimalust. Valides tuleks arvestada sobiva köögitehnika olemasoluga. Kuivatatud viljakehad on ühesuguse maitsega olenemata küpsetusviisist. Tooriku säilivusaeg sõltub aga sellest, kui õigesti on valitud kuumtöötlusmeetod. Seda silmas pidades peaksite kaaluma parimaid kuivatatud austrite seente retsepte.
Ahjus
See on kõige mugavam ja taskukohasem viis, kuna kõigil on ahjuga pliit. Austerservikud küpsevad väga kiiresti, pärast mida saab need kohe alalise ladustamise kohta üle viia.
Sa vajad:
- austrite seened;
- küpsetusplaat;
- pärgamentpaber;
- puidust kudumisvardad;
- 2-3 supilusikatäit taimeõli.
Kuivatamisel säilivad austriseentes leiduvad kasulikud ained, vitamiinid ja mikroelemendid
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage küpsetusplaadile küpsetuspaberileht (või määrige taimeõliga).
- Nöörige eelnevalt puhastatud viljakehad puidust kudumisvarrastele, jättes nende vahele 3-5 mm vahemaa.
- Asetage täidetud kudumisvardad ahju.
- Kuivatage esimesed 1,5 tundi temperatuuril 50 kraadi, seejärel tõstke temperatuur 70 °C-ni.
- Küpseta veel 2 tundi, alanda 55 kraadini, kuivata 2 tundi.
Protsessi ajal peaksite perioodiliselt avama ahju ja keerama kudumisvardad ümber ning kontrollima, millised esemed on juba kuivad. Need tuleb ahjust välja võtta ja ülejäänud jätta kuivama.
Kuivatatud seeni saate teha ilma kudumisvardadeta:
Viljakehad asetatakse pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile korgiga ülespoole ja küpsetatakse avatud ahjus.
Elektrilises kuivatis
Suurepärane lahendus kuivatatud austrite seente valmistamiseks oleks majapidamises kasutatav elektrikuivati. Tema abiga saate valmistada köögivilju, puuvilju, marju ja seeni. Sellise seadme kasutamine võib oluliselt vähendada toiduvalmistamiseks kuluvat aega ja muuta protsessi lihtsamaks.
Hanke etapid:
- Aseta ettevalmistatud viljakehad kuivatussõelale.
- Asetage seadmesse.
- Kuivata 50 kraadi juures 2 tundi.
- Tõsta temperatuur 75 kraadini ja hoia, kuni viljakehad kuivavad.
Ülekuivatatud seened hakkavad murenema ja alakuivatatud seened ei säili hästi.
Mõned elektrilised kuivatid on varustatud seente koristamise erirežiimiga. Selle abiga saate kuivatatud austerservikuid valmistada palju kiiremini kui tavalise seadmega.
Õhus
Viljakehasid saab koristada ilma tehniliste vahenditeta, kasutades ainult värsket õhku ja päikesevalgust. See meetod sobib paremini suvehooajal.Austerservikud tuleb esmalt puhastada ja pesta ning seejärel lasta nõrguda.
Valmistamiseks vajate:
- küpsetusplaat või plaat;
- õmblusnõel;
- tugev niit (saab asendada traadi või õngenööriga).
Austerservikute kuivatamiseks õhu käes tuleb valida õige koht. See peaks olema hästi ventileeritud ja otsese päikesevalguse käes. Mõned inimesed eelistavad seda teha rõdul, kuid see valik pole soovitatav, kuna õhk kipub seal seisma. Kuivatatud austerservikuid on kõige parem teha kohas, mis on õues ja hästi tuule käes.
Toiduvalmistamise etapid:
- Keerake niididele austri seened.
- Riputage hästi ventileeritavas päikesepaistelises kohas.
- Laske viljakehadel 3-4 tundi kuivada.
- Liigutage ja riputage need sooja ja kuiva kohta (soovitavalt sisse lülitatud pliidi kohale).
Kuivatage õhu käes ainult kuiva, kuuma ja päikesepaistelise ilmaga.
Kasutades seda kuivatatud seente retsepti, küpsetatakse austrite seeni umbes päev. Kui neil pole sel perioodil olnud aega kuivada, hoitakse neid kauem.
Kuidas küpsetada kuivatatud austrite seeni
Sellest valmistisest saate valmistada väga erinevaid roogasid. Kuivatatud austrite seentega on retsepte, mis nõuavad just selliste seente valmistamist. Seda seletatakse asjaoluga, et kuivatatud viljakehade maitse on intensiivsem.
Kuivatatud viljakehad tuleb enne küpsetamist leotada. Selleks täidetakse need külma veega. Nendel eesmärkidel võib kasutada ka piima, kuna see soodustab pehmenemist.
Korjatud kuivad austriseened tuleb keeta, et neid hiljem toiduvalmistamiseks kasutada. Need täidetakse veega, keedetakse, soolatakse ja keedetakse pehmeks (vähemalt 30 minutit).Need seened sobivad kõige paremini suppide valmistamiseks, samuti lisandiks küpsetustäidistele.
Kuidas säilitada kuivatatud austrite seeni
Töödeldava detaili ohutuse tagamiseks on vaja luua optimaalsed tingimused. Kuivatatud seeni tuleks hoida madala õhuniiskusega kohtades. Vastasel juhul muutuvad austri seened niiskeks ja kaovad. Soovitatav säilitustemperatuur on alates 18 kraadi.
Ruum, kus kuivatatud austrite seeni hoitakse, peab olema kuiv ja ventileeritav
Saate töödeldavat detaili hoida paberümbrikes või plastmahutites. Värske õhu tagamiseks tuleb neid perioodiliselt avada ja segada. Kui järgite valmistamise ja säilitamise reegleid, säilivad need tarbimiskõlbulikud 2-3 aastat.
Järeldus
Kuivatatud austriseened on populaarne preparaat, millega saab seeni talveks säilitada. Viljakehade ettevalmistamine ja kuivatamine on väga lihtne, eriti ahju või spetsiaalse elektriseadme abil. Õigetes tingimustes kestavad need mitu aastat. Lisaks saab neid kasutada peaaegu kõigi roogade jaoks.
