Sisu
Pirnide säilitamiseks talvel on palju võimalusi. Need külmutatakse tervelt ja lõigatakse kuivatamiseks. Pirnivahukomm on maitsev retsept, mida saab valmistada erineval viisil, kasutades ahju, kuivatit, suhkruga või ilma. Tasub mõelda, kui lihtne on seda rooga kodus erinevatel viisidel valmistada.
Millised sordid sobivad pirnivahukommidele?
Vahukommide valmistamiseks ei pea valima täiesti siledaid pirne. Parem on valida pehmed puuviljasordid, mida saab kergesti jahvatada segistis või hakklihamasinas. Tähelepanu väärivad sordid:
- Paljas Jaffard;
- Victoria;
- Baar Moskovskaja;
- Jakovlevi mälestuseks;
- Marmor;
- tükiline;
- Vera Kollane.
Neid pirne iseloomustab suurenenud pehmus ja nõtkus. Need ei kesta kaua, seega ei saa te neid kauemaks kui 1 nädalaks külmikusse jätta. Selle roa jaoks sobivad isegi kergelt muljutud pirnid, kuid ilma mädanemiseta.
Kuidas teha pirni vahukommi
Pirni pastille valmistatakse kodus lihtsa retsepti järgi. Valmistamise põhiprintsiip on pirnisegu kuivatamine ahjus või kuivatis.Iga perenaine otsustab ise, kuidas toodet täiendada, milliseid vürtse maitseks lisada. Kõigepealt peate puuviljad ette valmistama, seejärel järgige retsepti:
- Pese ja kuivata puuviljad.
- Lõika mädanenud kohad välja ja eemalda südamik.
- Lõika kuubikuteks lihtsaks jahvatamiseks.
- Jahvata tükid blenderi või hakklihamasina abil püreeks.
- Lisa maitse järgi vürtse, sega ühtlaseks massiks.
- Võtke küpsetusplaat, määrige pärgament kogu alale, määrige rafineeritud taimeõliga.
- Vala pirnipuder ahjuplaadile ja aja spaatliga ühtlaselt laiali kogu perimeetri ulatuses, et ei jääks õhukesi kohti.
- Pane ahju 5 tunniks 100 kraadi juurde kuivama, jättes ahjuuks praokile, et niiske õhk aurustuks.
- Tõsta ettevalmistatud kuivmass soojaks kõrvale.
- Võtke vahukomm koos paberiga välja, keerake kõik tagurpidi ja niisutage paber veega, kuni see on täiesti märg, nii on seda lihtsam valmis roast eraldada.
- Lõika ühtlasteks ristkülikukujulisteks viiludeks.
- Rulli torudeks ja seo niidiga kinni.
See on pirnitoote valmistamise põhimõte, mis on muude variatsioonide ja katsete aluseks.
Pirni pastill ahjus
Pirnivahukommide valmistamiseks on erinevaid retsepte, väikeste variatsioonidega. Siin on üks retsept pehmete pirnivahukommide valmistamiseks ahjus:
- Võtke 8-10 küpset pirni, valmistage puuviljad, koorige koor.
- Lõika tükkideks, jahvata pudruks.
- Võite lisada suhkrut, kuid see kuivab kauem kui ilma selleta.
- Vala segu kastrulisse ja küpseta segades 1-1,5 tundi, et esimene veekiht aurustuks.
- Pärast küpsetamist asetage see küpsetusplaadile, kattes see kõigepealt pärgamendiga.
- Kuivatage ahjus avatud uksega 90 kraadi juures seni, kuni mass enam sõrmede külge ei kleepuks, kuid ei kuivaks kuni rabedaks muutumiseni.
- Rulli valmis pastill veel kuumalt torudeks ja lase jahtuda.
Võid mähkida iga tüki eraldi küpsetuspaberisse, kaunistada kaunilt paelaga ja minna sõprade juurde teeõhtule.
Pirni pastill kuivatis
Suure koguse pirnivahukommi talveks valmistamiseks tuleks võtta mitu erinevat puuvilja ja need omavahel segada. Näiteks võtame 3 kg pirne, 2 kg õunu ja 2 kg viinamarju. Pärast terade puhastamist tuleb seda 1 kg vähem. Alates 7 kg saadud toorikust on väljund 1,5 kg valmistoodet. Kuivatis pirnivahukommide valmistamise retsept on järgmine:
- Valmistage puuviljad, peske ja hakige peeneks jahvatamiseks.
- Suhkrut pole vaja lisada, puuviljasegu jääb piisavalt magus.
- Blenderis jahvatades lisa iga puuvilja vähehaaval, et mass oleks kergesti jahvatatud, haarates kõik tükid.
- Jaotage püree kuivatusaluse perimeetri ümber, määrides seda taimeõliga.
- Seadke temperatuur +55° ja kuivatage 18 tundi.
Pärast keetmist peate ootama, kuni see jahtub, ja serveerige seda teega külmalt või tuvastage toode kohe ladustamiseks konteinerites.
Kodune vürtsikas pirni pastill
Lisaks suhkrule võid vahukommile lisada erinevaid vürtse, mis täiustavad roa maitset, muutes selle ainulaadseks delikatessiks.
Lihtne viis pirnivahukommi valmistamiseks kodus seesami- ja kõrvitsaseemnetega:
- Võtke 5 kg pirne, koor ja seemned.
- Valage ülejäänud 3 kg puuvilju kastrulisse 100 g vette ja keetke 30 minutit.
- Peale pooletunnist keetmist lisa paar kardemonitera ja keeda veel 10 minutit, kuni pirnid on täielikult pehmenenud.
- Võta kardemoni seemned välja ja purusta puuviljad blenderis.
- Lisa püreele klaas suhkrut (250 g) ja keeda hoolikalt segades veel tund aega.
- Laota ahjuplaadile küpsetuspaber, määri taimeõliga ja vala 0,5 cm paksune pirnipüree, jaotades lusikaga ühtlaselt üle vormi.
- Haki kooritud kõrvitsaseemned ja puista peale.
- Lisa seesamiseemned, või puista 1 ahjuplaat seesamiseemnetega ja teine kõrvitsaseemnetega, kogu massist peaks saama 5 lehte.
- Kuivata ahjus 100 kraadi juures 3 tundi.
- Valmis plaat rulli vorstiks ja lõika tükkideks.
Pirnivahukomm talveks
Vahukommi talvise versiooni jaoks võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud pirne. Veelgi parem on pirnipüree kohe sügavkülmutada, imikutoidu purkidesse jaotada ja külmutada temperatuuril vähemalt -18 kraadi. Talvel sulatage pirnipüree ja valmistage standardretsepti järgi.
Pirnivahukomme säilitatakse talveks mitmel viisil:
- mähkige iga vahukommi tükk toidukilesse ja suruge ettevaatlikult kolmeliitristesse purkidesse, sulgedes tihedalt termokaanega, mida tuleb keeta 2 minutit keevas vees, et see pehmeneks ja istuks tihedalt purgi kaelale. ;
- Jaotage valmis vahukommide portsjonid külmutamiseks lukuga kilekottidesse, kui olete kotist võimalikult palju õhku välja pumbanud.
Saate seda hoida igas anumas, peaasi, et see ei lase õhku läbi ja ei oleks soojas, valgusküllases kohas.
Pirnivahukomm ilma suhkruta
Suhkur on looduslik säilitusaine, mis võimaldab toodet säilitada ilma külmutamata või keemilisi lisandeid kasutamata. Kuid suhkru kasutamine muudab vahukommi väga kaloririkkaks ja vähem tervislikuks. Suhkruvahukommi ei tohiks süüa diabeetikud. Alternatiiviks võib olla fruktoos. Kui see organismis laguneb, pole insuliini vaja, kuid see on magus nagu suhkur.
Pirnivahukommi saab valmistada ilma magusaineid lisamata. Üks küps vili sisaldab ligi 10 g suhkrut, mis on 2 teelusikatäit. Ja kui lisada pirnidele õunu (10,5 g suhkrut 1 puuviljas) või viinamarju (29 g 1 klaasi marjades), on vahukommi koostises looduslik fruktoos, mis tagab toote magususe ja säilivuse.
Pirni pastill ilma keetmiseta
Magusa pirni pastilli saab valmistada ilma eelneva aurutamiseta. Keetmist kasutatakse ainult esimese niiskusekihi edasiseks pehmendamiseks ja aurustamiseks. Kuid see on valikuline. Kui vahustad pirnid hästi ühtlaseks, ilma tükkideta püreeks, pole keetmine vajalik. Samuti on parem enne kuivatamist toodet küpsetada, kui retsept sisaldab paremaks lahustumiseks ja homogeense massi saamiseks suhkrut, mett ja muid lisandeid, välja arvatud seemned.
Ahjus toimub desinfitseerimine ja vee aurustamine. Seetõttu otsustab iga perenaine ise, kas ta peaks pirnid enne kuivatamist keema või mitte.
Ladustamise tingimused
Turvalisuse põhimõtted:
- pime ruum (kelder, kelder, panipaik);
- madal, kuid positiivne temperatuur;
- madal õhuniiskus – liigniiskuse korral täitub toode veega ning muutub rabedaks ja murenevaks;
- minimaalne juurdepääs hapnikule (hoida suletud purkides, toidukiles, kottides);
- Kuivatatud puuviljad jms tooted on vastuvõtlikud köögiliblikate rünnakutele, esimeste nakkusnähtude ilmnemisel tuleb toodet kaitsta putukate leviku eest.
Õige säilitamise korral sobib toode kasutamiseks kaks aastat.
Järeldus
Pirni pastill on suurepärane kulinaarne kaunistus. Ka argipäeviti kogu pere teele lauda kutsudes ja torudesse rullitud pirnipastillit pakkudes saab luua pidulikku meeleolu.
Maitsva pirni pastilli valmistamine on väga tulus kulinaarne nipp. Seda võib anda lastele koolis vahepalaks tee kõrvale. See sisaldab palju kasulikke vitamiine, nagu raud, tsink, magneesium, räni, naatrium, fosfor, mangaan, samuti vitamiinid B, C, D, E, H, K, PP. 100 g vahukommi kalorisisaldus ulatub 300 kcal-ni, muutes selle rahuldavaks tooteks.
