Sisu
Igas riigis on kange alkohoolne jook, mille elanikud ise valmistavad. Meil on see kuupaiste, Balkanil rakia, Gruusias tšatša. Kaukaasia traditsioonilist pidusööki saadavad mitte ainult maailmakuulsad veinid, vaid ka kangemad joogid. Gruusia jaoks on chacha rahvusliku traditsiooni lahutamatu osa. 2011. aastal sai valitsus sellele isegi patendi.
Chacha viinamarjadest kodus väljutatakse kergesti. Selle valmistamise retsept erineb kuupaistest vaid veidi. Sellest päikeselisest marjast alkohoolsete jookide valmistamise traditsiooni tekkimisele aitas kaasa suur hulk viinamarjaistandusi. Muidugi on grusiinide jaoks vein alati esikohal. Kuid pärast tootmist järelejäänud jäätmed ja nõuetele mittevastavad viinamarjad, mida isegi kõige hoolitsetud viinapuu igal aastal toodab, võimaldasid Gruusia elanikel valmistada neist kanget aromaatset jooki.
Kodu chacha saab teha mis tahes mahlasest ja parajalt magusast lõunamaisest puuviljast. See tuleb maitsev, aromaatne ja tugev. Kuid viinamarja chachast on saanud üks Gruusia visiitkaarte. Abhaasias valmistatakse seda tavaliselt sortidest Isabel või Kachich, läänes kasutavad nad Rkatsiteli.
Chacha omadused
Chachat nimetatakse Gruusia brändiks. Tõepoolest, kangete alkohoolsete jookide hulgas peetakse seda konjaki sugulaseks. Muidugi pole viinamarjadest valmistatud chacha nii üllas, kuid kui see on korralikult valmistatud ja puhastatud, on see aromaatne ja kergesti joodav.
Tooraine ja tehnoloogia
Gruusia brändit valmistatakse pärast veini või mahla tootmist järele jäänud viljalihast. Sellele tuleb lisada küpsemata viinamarju. Ebameeldiva lõhna eemaldamiseks ja tugevuse suurendamiseks, keetmine chacha hõlmab topeltdestilleerimist.
Kui jook villitakse kohe pärast destilleerimist, nimetatakse seda valgeks. Tammevaadis laagerdunud tšatšat peetakse kollaseks.
Tugevus ja maitse
Oleme harjunud, et kange alkohol on 40 kraadi. Seetõttu võivad meie turistid Gruusias hätta sattuda. Nad lihtsalt ei mõtle sellele, mitu kraadi chachas on. Kuid isegi “kerged” tehasesordid ei tohi sisaldada alla 45–50 protsendi alkoholi. Kodus valmistatud tšatšat valmistatakse tavaliselt kangusega 55-60 kraadi ja mõnikord isegi 80 kraadi.
Reeglite järgi valmistatud joogi maitse on kerge ja meeldiv. Ja kui see oli ürtide või puuviljadega immutatud, siis ei pruugi kraadid üldse märgata. Salakaval jook! Pealegi sisaldab see 100 g kohta lausa 225 kcal Ja see pole ei rohkem ega vähem – 11% päevasest väärtusest.
Kasutamise traditsioonid
Huvitav on see, et Gruusia lääneosas on kombeks seda jooki maiustuste ja idapoolsetes piirkondades hapukurgiga suupisteid süüa. Abhaasias serveeritakse seda enne pidusööki aperitiivina, kuid tšatša joomist perepeol peetakse halvaks kombeks. Mägikülade elanikud joovad sageli hommikul enne tööle minekut klaasi kanget jooki.
Tõeline gruusia tšatša
Kõigile, kes on vähemalt korra kuupaistet destilleerinud, pole kodus viinamarjadest chacha valmistamine keeruline. Missugune jook see saab olema? Kas Gruusia elanikud tunnevad selle ära või ütlevad: "Oh, milline kuupaiste"?
Enne chacha valmistamist lugege soovitusi. Kui neist kõrvale kalduda, saad kange alkohoolse joogi, mis on vaid ähmaselt sarnane päris Gruusia brändiga.
- Toorainena kasutatakse pärast veini või mahla valmistamist järele jäänud viinamarjajääkmeid. Küpsemata või ebakvaliteetsed marjad ja harjad on pudru kohustuslik lisand.
- Kodus viinamarjadest valmistatud chacha retsept hõlmab ainult loodusliku pärmi kasutamist. Ja mitte suhkrut! Muidugi ei saa te hapudest viinamarjadest jooki valmistada.
- Destilleerimisel ei jagata Gruusia brändit fraktsioonideks. Seda destilleeritakse kaks korda ja seejärel puhastatakse.
- Tšatšaks ei saa nimetada kanget alkoholi, mis on laagerdunud üheski muus puitvaadis peale tamme. Sisaldab alla 45% alkoholi – ka.
Ülaltoodud näpunäited kehtivad tõelise Gruusia tšatša valmistamisel; kui valmistate kohandatud jooki, võite lisada suhkrut ja kasutada koogi asemel terveid viinamarju.
Chacha suhkruga ja ilma
Kodune viinamarja chacha, mille retsepti tõite Gruusiast, valmistatakse ainult ilma suhkruta. Mõtleme nüüd natuke. Soojade piirkondade elanikud kasvatavad magusaid viinamarjasorte, mille suhkrusisaldus on vähemalt 20%.Pealegi on külma ja pilvise suvega selle sisaldus oluliselt väiksem.
Põhjapoolsetes piirkondades kasvatatakse ka viinamarju. Aga sealsed sordid on kohanenud kohalike oludega, nende suhkrusisaldus on tavaliselt 14-17%, valguse ja soojuse puudusel veelgi vähem. Muidugi võite chachat üldse mitte valmistada, kuna see erineb gruusia keelest. Kuid keegi ei keela teil suhkrut lisada ja isegi kui toode on originaalist pisut erinev, on see maitsev.
On veel üks punkt, mille üle mõelda. Tõeline traditsiooniline chacha valmistatakse viinamarjade mahlaks või veiniks töötlemisel järele jäänud jääkidest. Isegi kui marjade suhkrusisaldus oli vähemalt 20%, tuleb 25 kg jäätmetest ja nõuetele mittevastavast väljundist 5-6 liitrit chachat. Lisades 10 kg suhkrut, suureneb joogi maht 16-17 liitrini ning valmistamise aeg väheneb poole võrra.
Chacha retseptid
Me räägime teile, kuidas teha chachat suhkruga ja ilma. Muidugi on joogi maitse erinev. Kuid ka Kaukaasias valmistatud Gruusia brändi on erinev. Iga pere teeb seda omal moel, saladusi antakse edasi põlvest põlve. Tundub, et pole midagi keerulist, kuid millegipärast on kahel kõrvuti elaval naabril erinev chacha.
Suhkruvaba
See retsept on algupärane gruusia, kuigi see on kõige lihtsam. Joogi maitse erineb sõltuvalt viinamarjasordist (parem on võtta valge) ja selle suhkrusisaldusest. Samuti on oluline, kuidas viljaliha saadi – tegite mahla või valmistasite veini, kuidas ja kui kaua see kääris. Kui kook täielikult välja pigistada, siis maitsvat chachat ei tule, see peaks sisaldama umbes 20% vedelikku.
Koostis:
Võtke:
- viinamarjakobarad ja -jääk - 25 kg;
- keedetud vesi - 50 l.
Chacha maitse sõltub suuresti sellest, millises vahekorras võtate kooki ja mittekvaliteetseid viinamarju. Kobarad võivad sisaldada valmimata, väikeseid ja deformeerunud marju. Päris Gruusia brändi valmistamiseks on nende lisamine kohustuslik.
Ettevalmistus:
Ärge peske kobaraid (et mitte eemaldada "metsik" pärm), ärge korjake marju, vaid vabastage need lehtedest ja prahist.
Kui teil on spetsiaalne press, laske viinamarjad sellest läbi. Kui ei, siis püreesta põhjalikult, püüdes iga marja purustada.
Asetage viinamarjad ja viljaliha kääritusnõusse, lisage vesi ja segage puidust spaatliga.
Paigaldage veetihend ja asetage see sooja, päikese eest kaitstud kohta. Soovitav on, et temperatuur jääks 22-30 kraadi vahele. Kui sisu on jahe, siis käärimist ei toimu, kuid kuumas ruumis surevad selle eest vastutavad bakterid.
Segage sisu iga paari päeva tagant.
Ilma suhkruta, loodusliku pärmiga, võib käärimine olla nõrk ja kesta üle 30 päeva. Mõnel juhul võib selleks kuluda 2–3 kuud; pidage seda meeles, kui valite viinamarjadest chacha meski valmistamise meetodi.
Kui käärimine peatub, on aeg liikuda edasi destilleerimise juurde. Voldi mitu kihti marli ja pigista puder välja.
Ära viska kooki ära, vaid seo kinni ja riputa destilleerimiskuubiku otsa.
Pärast esimest destilleerimist saate 40-kraadise kangusega haisva tšatša.
Lahjendage see sama koguse veega, eemaldage kook ja pange uuesti destilleerima.
Puhastage jook. Kuidas seda teha, räägime teile eraldi peatükis.
Lahjendage soovitud kanguseni ja villige chacha, asetage pooleteiseks kuuks keldrisse või muusse madala temperatuuriga ruumi.
Suhkruga
Palju lihtsam ja kiirem on valmistada jooki, mille pudruretsept nõuab suhkru lisamist.
Koostis:
Võtke:
- kook ja viinamarjakobarad - 25 kg;
- vesi - 50 l;
- suhkur - 10 kg.
Ettevalmistus:
Valmistage viinamarjad samamoodi nagu eelmises retseptis.
Sega kääritusnõus viljaliha, vesi, suhkur.
Paigaldage veetihend. Asetage viinamarja chacha puder pimedasse sooja kohta.
Raputage fermentatsiooninõu või segage selle sisu iga päev.
Kui vesitihend lõpetab mullide tekke, alustage destilleerimist.
Kõik järgnevad sammud ei erine eelmises retseptis kirjeldatutest.
Joogi puhastamine
Chachat ei tohiks puhastada kaaliumpermanganaadi, söe ega soodaga. See muudab maitse halvemaks. Koduse alkoholi kaunistamiseks on palju viise ja need pole nalja pärast välja mõeldud. Valesti puhastatud alkohol võib muutuda jumalate joogist läpakaks. Muidugi puudutab see eelkõige veini. Aga miks rikkuda Gruusia brändi maitset viimasel etapil?
Ilma puhastamiseta on chacha ebameeldiva lõhnaga ja sisaldab palju kahjulikke aineid. Kodus on neid võimatu täielikult eemaldada, kuid on võimalik neid oluliselt vähendada.
Kaseiini puhastamine
See on odav viis. See eemaldab soovimatud lisandid, parandab maitset ja hävitab ebameeldiva lõhna. Selleks lisa 10 liitrile joogile 200 ml lehmapiima. Asetage segu pimedasse kohta ja loksutage kaks korda päevas. Nädala pärast tühjendage sete ettevaatlikult ja filtreerige.
Seedermänniseemnetega kleepimine
See meetod ei ole odav, kuna seedermänni pähklid on kallid. Kuid jook mitte ainult ei puhastata, vaid omandab ka võrreldamatu järelmaitse. Tõsi, seedripuu tuleb hiljem välja visata, kuna see imab endasse palju kahjulikke aineid.
Igale chacha liitrile lisatakse peotäis kooritud pähkleid, asetatakse pimedasse kohta, seejärel filtreeritakse ja villitakse.
Vaata videot chacha valmistamise kohta:
Järeldus
Valmistage chacha ühe soovitatud retsepti järgi ja nautige aromaatset jooki. Pidage meeles, et seda on lihtne juua ja see sisaldab palju alkoholi.
