Sisu
Igal riigil on oma veini joomise traditsioonid. Gruusias tunti seda 3000 aastat tagasi. Kuid vaatamata suurele hulgale suurepärasele veinile ja kangele tšatšale, mida valmistatakse peaaegu igas kodus, ei ole purjutamine Gruusias ja Abhaasias tavaline. Alkohoolseid jooke käsitletakse siin kui eluea pikendamise vahendit. Peaaegu iga pidu ei möödu ilma veini või chachata. Nad joovad üsna palju, kuid pidu kestab kaua, kaasas mitte ainult suur hulk kuulsaid Gruusia röstsaia, vaid ka rikkalikult maitsvaid roogasid, mille poolest selle rahva köök on nii kuulus.
Chacha - mis see on
Chacha on kõrge kangusega jook. Selle tuumaks on viinamarja viljalihast valmistatud kuupaiste, mis on puhastatud ühe-, kahe- ja isegi kolmekordse destilleerimisega. Joogi kangus sõltub destilleerimiste arvust, mis mõnel juhul ulatub 70 kraadini. Traditsiooniliselt chacha See ei tohi olla kangem kui 45 kraadi, see on jook, mis pakub kõige rohkem naudingut ja on kõige parem juua.
Veinide klassifikatsiooni järgi on chacha kange viinamarjabrändi.2011. aastal Gruusias patenteeritud ja ka Euroopa Liidu kaitse all oleva joogi nimi pärineb selle valmistamiseks kasutatud toorainest. Gruusias nimetatakse seda viinamarjade pressimisjäägiks. Sellel peab olema kõrge happesus. Ainult sel juhul on joogil rikkalik maitse ja rikkalik aroom. Gruusias on tavaks kasutada väljavõtteid Rkatsiteli viinamarjasort, Abhaasias eelistavad nad Isabella viinamarjasorti.
Viinamarjadest kangete alkohoolsete jookide valmistamise traditsioon on olemas paljudes maades, kus need kasvavad. Seetõttu on chacha-l ka välismaised sugulased: Itaalias on see grappa, Portugalis on see bagacheira, Prantsusmaal on see marc, Hispaanias on see orujo. Tšiili piscot ja Balkani rakiat peetakse chacha analoogideks.
Gruusias ja Abhaasias valmistatakse tšatšat peaaegu igas maamajas. Retsept kuulub perekonnale ja seda hoitakse saladuses.
Chacha destilleerimiseks on olemas spetsiaalsed külaseadmed. Muuseumis hoitakse üht iidset destilleerimisaparaati. 2
Gruusias kasutatakse tšatša valmistamiseks vasknõusid.
Chachat juuakse mitte ainult pidusöögi ajal. See on traditsiooniline aperitiivijook. Põllumajandustööde ajal jõid talupojad hommikusöögi kõrvale klaasi tšatšat, et jätkuks jõudu terveks päevaks raskeks tööks. Seda jooki tarbitakse tavaliselt väikestes klaasides või klaasides, kuid mitte ühe sõõmuga, eksperdid soovitavad seda juua aeglaselt, väikeste lonksudena. Siis toob see kahtlemata kasu.
Chacha eelised ja selle kahju
Kuna see jook on valmistatud viinamarjade baasil, on see oma kasulikud omadused imendunud. See sisaldab vitamiine PP ja B2. Chacha on rikkaliku mineraalse koostisega ning sisaldab raua-, kaaliumi-, kaltsiumi- ja magneesiumisooli. Kõik need elemendid on osa inimkeha rakkudest. Chacha sisaldab ka antioksüdante, mis on väga vajalikud paljude haiguste vastu võitlemiseks.
Abhaaslased ja grusiinid usuvad, et nad võlgnevad suure osa oma pikaealisusest tšatšale. Sellel joogil on järgmised omadused:
- vähendab kolesterooli taset;
- parandab südame ja veresoonte tööd;
- hävitab vähirakke;
- normaliseerib ainevahetust;
- vähendab turset;
- parandab seedimist;
- aitab toime tulla põletike ja viirustega.
Nagu igal joogil, on ka chacha'l oma vastunäidustused. Naised, kes ootavad last ja imetavad emad, ei tohiks seda juua. Arstid ei soovita krooniliste haigustega inimestel chachat kasutada.
Kui Gruusias pole võimalik tšatšat maitsta, on seda täiesti võimalik ka kodus nautida. Chacha valmistamiseks kodus ilma pärmita või seda kasutamata on mitmeid tõestatud retsepte.
Chacha ettevalmistamine
Joogi saab valmistada ühest viinamarjasordist, parimad on Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Võite kasutada ka erinevate sortide segu.
Selle säilitamiseks töödeldakse seda sageli spetsiaalsete ainetega, mis võivad joogi maitset ja kvaliteeti rikkuda.
Jäätmevaba tootmise saavutamiseks on parem valmistada viinamarjavein ja chacha korraga.Viinamarjade pressimisjääkidest saate suurepärase kvaliteediga kange joogi.
Valmistamiseks vajate:
- 10 kg viinamarjakooki;
- 30 liitrit vett;
- 5 kg suhkrut.
Pärmikomponendi rolli hakkab täitma metsik pärm, mis on alati viinamarjade pinnal.
Chacha käärimine võtab kauem aega ilma pärmi lisamata, kuid jook on kvaliteetsem, aromaatsem ja pehmem. Käärimisprotsess võib kesta kuni 3 kuud.
Peate kasutama pehmet vett, kuid destilleeritud või keedetud vesi ei tööta. Kui vesi on klooritud, tuleb see jätta 2 päevaks.
Toiduvalmistamise seadmed
- Viinamarja viljaliha kääritamiseks mõeldud mahutid peavad olema piisavalt suured. Täitke need 9/10, et kääritatud toode välja ei valguks. Chacha valmistamiseks ei saa kasutada alumiiniummahuteid. Viinamarjades sisalduv hape oksüdeerib alumiiniumi, moodustades kahjulikke sooli.
- Vesitihend. On vaja takistada hapniku jõudmist käärivasse viljalihasse. Kui see juhtub, algab äädikhappe käärimine ja toode on riknenud. Vabanevatel gaasidel peab olema väljalaskeava, mille tagab vesitihend.
- Distiller või moonshine ikka.
- Nõud chacha säilitamiseks. Ideaalis on see tamme- või pööktünn. Kui teil seda pole, peate piirduma klaasmahutitega.
- Alkoholimõõtja. Destilleerimisprotsessi ajal tuleb vedeliku tugevust korduvalt mõõta.
Chacha valmistatakse kodus mitmes etapis.
Kui veini valmistamiseks jäetud pressimisjääkidest valmistatakse chacha, kook Olen nüüd valmis. Vastasel juhul peate marjad oma kätega hästi purustama. Asetage viljaliha või purustatud viinamarjad ilma mahla kurnamata kääritusnõusse. Nüüd peate valmistama siirupi. Selleks kuumutage ½ liitrit vett ja kilogrammi suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.
Ärge unustage siirupit pidevalt segada. Valmistame viljaliha. Selleks lahjendage kook või viinamarjad ülejäänud veega, mida me veidi soojendame. Selle temperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi, et metsik pärm ei sureks. Lisage anumasse siirup ja segage hoolikalt. Paigaldame vesitihendi. Käärimisprotsess peaks toimuma temperatuuril 25–28 kraadi pimedas kohas.
Tähelepanu! Et käärimisel pinnale ujuvad purustatud viinamarjad hallitama ei hakkaks, tuleb kääritusnõu sisu iga 2-3 päeva tagant segada.
Niipea, kui süsinikdioksiidi eraldumine lakkab, on aeg liikuda tšatša valmistamise järgmise etapi juurde - destilleerimine. Kui destilleerimine toimub ilma paberimassi pingutamata, võib toode põleda. Seetõttu kurname viinamarjade kestad, seemned ja servi läbi mitme marlikihi, kuid ära viska neid minema. Marli kotti asetatuna ja destilleerimisnõu kohal riputatuna annavad need chachale ainulaadse aroomi.
Asetage kurnatud vedelik destilleerimiskuubikusse. Teostame esimese destilleerimise. Lõpetame selle siis, kui destilleeritud vedeliku tugevus jääb alla 30 kraadi. Alkoholimõõturi abil määrame alkoholi koguse destilleeritud vedelikus. Lahjendage see veega kuni alkoholisisalduseni 20%.Asetage see tagasi destilleerimisseadmesse ja alustage teist destilleerimist.
Kui 1/10 sellest on destilleeritud, eemaldage see. See on nn pea. Samuti eemaldame saba, mis jääb alles pärast seda, kui temperatuur destilleerimiskuubis jõuab 95 kraadini. Pea ja saba sisaldavad palju kahjulikke aineid, nagu fuselõlid, eetrid ja metüülalkohol. Chacha valmistamiseks kasutatakse ainult keha või, nagu Gruusias öeldakse, südant, st destilleeritud vedeliku keskmist osa. Saba ja pea lisatakse tavaliselt järgmise meskipartii destilleerimisel, mis valmistatakse uuest viinamarjaportsjonist. Saadud chacha lahjendame vajaliku kanguseni ja laseme vaadis või pudelis 3 nädalat küpseda.
Chacha saate valmistada traditsioonilise Gruusia retsepti järgi.
Sa vajad:
- 15 kg mittetäieliku küpsusega viinamarju;
- 5 ja 40 liitrit 35 kraadini kuumutatud vett;
- 8 kg suhkrut.
Peate hoolikalt purustama viinamarjad koos servadega. Asetage see emailitud kaussi, lisades 5 liitrit vett. Laske soojas ja pimedas umbes 4 päeva käärida. Ärge unustage katta anum marli või rätikuga, kuid mitte kaanega. Vahukorgi ilmumine on signaal, et on aeg puder kurnata.
Teeme seda läbi marli. Asetage jääkmaterjal tagasi pannile, lisades ülejäänud vesi ja suhkur. Jätke kaanega kattes kuni käärimise lõppemiseni soojas kohas.
Esimese destilleerimise teeme täielikult, riputades kooki destilleerimisnõu sees marli sisse. Alkoholi saagis on umbes 10 liitrit.Lisame sama koguse vett ja teostame teise destilleerimise, lõigates ära umbes 300 ml “peast” ja võttes kogu keha. Valmistoote tugevus peaks olema umbes 80 kraadi. Infundeerige chacha umbes 3 nädalat.
Järeldus
See maitsev ja tervislik jook on Gruusia rahvuslik aare. Kuid miski ei takista teil seda kodus valmistada. Katsetades tšatša laagerdamiseks mõeldud lisandite ja puidust vaadidega, saate saavutada selle iidse joogi hämmastava maitse.
