Sisu
Tõenäoliselt on igaüks, kes on vähemalt korra Taga-Kaukaasiat külastanud, kuulnud chachast - kangest alkohoolsest joogist, mida kohalikud elanikud austavad kui pikaealisuse jooki ja joovad seda aperitiivina enne sööki väikestes kogustes. Traditsiooniline chacha Sellel on kõrge tugevus 50–70 kraadi, kuid see on üsna kergesti purjus ja reeglina pole sellel peavalu kujul tagajärgi. Selle joogi analooge on maailmas mitmeid: itaallastel on grappa, slaavi rahvastel rakia.
Kuid miskipärast ei vaibu just chacha ümber vaidlused selle üle, millest seda valmistada: kas viinamarjadest ja veinist endast või viinamarjade pressimisjääkjärele jäänud pärast veini valmistamist. Asi on selles, et mõlemad meetodid on laialt levinud keetmine chacha ja muidugi Taga-Kaukaasias endas, kus viinamarju kasvab ohtralt, jääb ehk traditsiooniline viinamarjadest chacha valmistamise meetod traditsiooniliseks. Aga näiteks Venemaal, kus viinamarjad on väärtuslikum tooraine, eriti Krasnodari territooriumist põhja pool asuvatel aladel, kasutatakse veini valmistamiseks tavaliselt viinamarju, viinamarjade pressimisjääkidest valmistatakse tšatšat.
Artiklis käsitletakse mõlemat meetodit chacha kodus valmistamiseks. Veelgi enam, eksperdid usuvad, et lõpptoote osas ei erine need üksteisest kuigi palju.
Chacha viinamarjadest
Lihtsaim retsept chacha valmistamiseks on kasutada valmisveini ja destilleerida seda kuupaistes. Selleks on parem võtta väga noort omatehtud veini, mis pole spetsiaalselt töödeldud. Poeveinid ei ole selles olukorras parim valik, kuna need sisaldavad kahjulikke lisandeid, näiteks säilitusainena kasutatavat naatriumsulfaati, mis annavad valmistootele ebameeldiva lõhna.
Destilleerimise tehnoloogia
Destilleerimistehnoloogia ise ei ole väga keeruline. Esmalt eemaldage valmis vein settest, kui see on olemas, ja valage see destilleerimiseks destilleerimisnõusse. Esimene destilleerimine viiakse läbi ilma fraktsioonideks eraldamata.
Kuid lõpetage proovide võtmine, kui voolu tugevus väljalaskeava juures hakkab langema alla 30–25 kraadi. Vett lisades tõsta saadud joogi kangus 20 kraadini. Seejärel ärge kasutage aroomi säilitamiseks täiendavaid puhastusmeetodeid, vaid lihtsalt destilleerige destillaat teist korda.
Re-destilleerimine on üks tõhusamaid viise kuupaiste puhastamiseks. Lõppude lõpuks võimaldab see eemaldada enamiku kahjulikest veeslahustuvatest fraktsioonidest. Nendel eesmärkidel lahjendatakse moonshine enne teist destilleerimist veega.
Lisaks võimaldab korduv destilleerimine vabaneda kahjulikest ainetest, mille keemistemperatuur on madalam kui etüülalkohol - neid nimetatakse "peadeks". Nagu ka kõrgema keemistemperatuuriga aineid - neid nimetatakse sabadeks.
Esiteks on vaja ära lõigata “pead”, mis sisaldavad inimeste tervisele kõige kahjulikumaid lisandeid. Reeglina moodustavad need umbes 13-15% pärast esimest destilleerimist saadud absoluutalkoholi kogusest. Näiteks 3 liitrist 43% kangusega destillaadist on need ligikaudu 0,19 liitrit.
Seejärel koguge põhifraktsioon eraldi anumasse, kuni voolu tugevus väljalaskeavas langeb 40 kraadini. Ülejäänud “sabad” on parem koguda eraldi, kuna neid saab veel kasutada uueks destilleerimiseks, kuid need sisaldavad aineid, mis tekitavad hommikul peavalu.
Parem on lasta tekkinud chacha-l enne kasutamist veel paar päeva seista. Kui olete huvitatud valmistoote saagisest, saate 1 liitrist veinist, mille kang on 14%, kodus umbes 200–220 ml viinamarja chacha.
Viinamarjadest veini valmistamise protsess chacha jaoks
Kui sul on piisav kogus viinamarju, siis parim variant oleks neist ise veini teha, millest siis chacha teha.
Valmistage retsepti järgi 25 kg viinamarju, 50 liitrit vett ja 10 kg suhkrut. Viimane koostisosa on valikuline. Kuid kui otsustate, kas lisada suhkrut või mitte, võtke arvesse järgmisi arvutusi:
- Isegi kui kasutada umbes 20% suhkrusisaldusega magusaid viinamarju, saab 25 kg viinamarjadest ligikaudu 5-6 liitrit omatehtud chachat.
- Kui lisada retseptis märgitud kogus suhkrut, on väljund umbes 16 liitrit chachat.
Viinamarjasort võib olla ükskõik milline, kuid kõige kättesaadavam ja sobivaim on Isabella, mille jäljendamatut aroomi ei saa segi ajada ühegi teise viinamarjaga.
Pärmi pole aga vaja lisada. Tõeline kaukaasia chacha eristub just selle poolest, et selle valmistamisel kasutatakse ainult metsikut pärmi, mis elab ohtralt marjadel endil, kui neid just ei pesta.
Niisiis, püreesta kõik pesemata viinamarjad kätega. Võite kasutada puidust puruks, kuid olge ettevaatlik, sest kui seemned on kahjustatud, võib jook muutuda kibedaks. Ärge eemaldage kammkarpe ja oksi, kuna need sisaldavad chacha hämmastava aroomi ja ainulaadse maitse saladust. Seejärel asetage purustatud viinamarjad kääritusnõusse, lisage vesi ja suhkur, segage. Käärimise käigus vahu ja gaaside eraldumiseks peab anumasse jääma umbes 15% tühja ruumi.
Asetage anum sooja kohta, mille temperatuur on +22°+28°C. Puderi pinnale ilmub esimesest päevast alates kork paberimassist, mida tuleb pea iga päev ülejäänud vedelikuga segada. Seda tuleb teha hapnemise ja hallituse vältimiseks. Anumale asetatakse veetihend või kinnas. Metsiku pärmiga käärimine kestab üsna kaua - 40-60 päeva, mõnikord kuni 90. Käärimisprotsessi lõppemise signaaliks on kukkunud kinnas või vesisulgus urisemise lakkamine.
Valmis puder tuleb settest välja kurnata ja lisaks kurnata läbi mitme kihi marli.Kuid kogu marli jäänud viljaliha võib anda chachale selle erakordsed omadused. Tselluloosi nende omaduste kasutamiseks on üks väike nipp.
Valage kurnatud puder kuubiku kuubikusse ja riputage järelejäänud viljaliha otse marli sisse kuubiku peale, et kõik aromaatsed ained pääseksid aurustamise ja destilleerimise käigus otse destillaati.
Seejärel ei erine destilleerimistehnoloogia ülalkirjeldatust. Seda retsepti kasutades saate tõelise kaukaasia aromaatse ja tervendava chacha.
Chacha viinamarjajääkidest
Kesk-Venemaa ja veelgi enam põhjapiirkondade elanike jaoks on viinamarjadest või isegi veinist chacha valmistamine taskukohane luksus. Isegi kui teil on oma kinnistul kasvamas oma viinamarjad või on võimalus sügisel Isabellat suures koguses soetada, on targem seda kasutada koduveini valmistamiseks. Kuid veinitootmise jäätmed, see tähendab sama pressimisjääk, sobivad üsna hästi aromaatse omatehtud chacha tootmiseks.
Niisiis, vastavalt retseptile vajate:
- 10 liitrit viinamarjajääkidest valgetest viinamarjadest ja 20 liitrit viinamarjajääkidest, kui kasutate musti sorte;
- 5 kg suhkrut;
- 30 liitrit vett.
Kui soovite saada tõelise kaukaasia joogi maitset, ei ole soovitatav kasutada täiendavat pärmi. Aga kui teie jaoks on olulisem saada chacha võimalikult kiiresti, siis võite retsepti koostisosadele lisada 10 grammi kuivpärmi.
Niisiis, pane viinamarjade pressimisjäägid kääritusnõusse, lisa sinna vesi ja suhkur ning sega kõik korralikult läbi.
Mahuti, nagu viinamarjade puhul, asetatakse sooja kohta ja 18 tunni pärast paigaldage veetihend või asetage peale kinnas. Veinipärmi lisamisel lõpeb käärimisprotsess üsna kiiresti - 8-10 päeva pärast on meski destilleerimiseks valmis. Pidage meeles, et käärimisprotsessi ajal tuleb iga päev kaas eemaldada ja segada viljaliha ülejäänud vedelikuga, vastasel juhul võib tekkida hallitus.
Valmis puder tuleb enne moonshine kuubikusse valamist jäägist kurnata ja kurnata. Edaspidi toimige täpselt vastavalt ülalkirjeldatud destilleerimistehnoloogiale. Enne kasutamist lastakse valmis chachal tavaliselt umbes kuu aega tõmmata.
On veel üks populaarne viis parandada chacha maitset. See jäetakse avatud pudelites 4-5 päevaks. Selle ajaga langeb selle kangus mitu kraadi, kuid alkoholilõhn kaob ja chacha maitse muutub pehmemaks.
Artikkel paljastas peaaegu kõik tõelise Kaukaasia chacha valmistamise saladused ja omadused. Seetõttu ei ole isegi algajal kuupaistes raske mõista selle põneva protsessi kõiki nüansse ja valmistada endale ja oma sõpradele ainulaadset jooki.
