Sisu
Chacha on kange alkohoolne jook, mida traditsiooniliselt toodetakse Gruusias. Seda valmistatakse mitte ainult käsitööna, vaid ka piiritusetehastes. Üldiselt on grusiinide jaoks chacha sama, mis idaslaavlaste jaoks kuupaiste, itaallastele grappa ja Balkani poolsaare elanikele rakia. Muidugi on erinevusi valmistamise tehnoloogias ja tooraines, kuid neil on üks ühine joon – kõik need alkohoolsed joogid on rahvuslike traditsioonide lahutamatu osa.
Koduses Kaukaasias valmistatakse tšatšat sama lihtsalt ja sageli, kui meie riigis valmistatakse kuupaistet. Tõenäoliselt pole inimest, kes on seda riiki vähemalt korra külastanud ja pole seda jooki proovinud, hoolimata soovist. Ainult lastel ja rasedatel õnnestus vältida chacha maitsmist. Traditsiooniline Gruusia külalislahkus ei sisalda mitte ainult rikkalikku pidusööki ja kuulsaid kuivi veine, vaid ka kangemaid jooke.
Teise maailmasõja ajal andis Stalin Jalta konverentsil Churchillile ja Rooseveltile tšatša. Nüüd on see jook tuntud kaugel Gruusia piiridest, seda saab valmistada mitte ainult viinamarjadest, tänapäeval kasutatakse selle valmistamisel mis tahes puuvilja- ja marjatoorainet. Huvitaval kombel andsid selle riigi ametivõimud chacha patendi välja 2011. aastal.
Mis on chacha
Me ütleme teile, kuidas kodus chachat valmistada, kuid kõigepealt vaatame seda kanget jooki lähemalt. Alkoholi klassifitseerimisel liigitatakse see brändiks.
Tooraine chacha tootmiseks
Traditsiooniliselt eest keetmine chacha viinamarju kasutatakse kodus. See teeb sellest konjaki või armanjakiga sarnase joogi. Kuid chachat ei valmistata veinist, vaid jäätmetest - koogist, seemnetest, pärast kääritamist jäänud ribidest ja ebakvaliteetsetest viinamarjadest, millel pole aega küpseda. Tõsi, keegi ei keela mahlast jooki teha, mõnikord just nii tehakse.
Alkoholi retsepti ja maitse mitmekesistamiseks valmistatakse chacha mis tahes, kuid eranditult puuvilja- ja marjatoorainest, mis on selle peamine erinevus viinast. Tänapäeval leiate nii Gruusia külades kui ka jaemüügipunktides destilleeritud tooteid:
- aprikoos;
- magusad tsitrusviljad;
- hurmaa;
- kirsid;
- mooruspuumarjad;
- viigimarjad;
- virsikud;
- granaat.
Traditsiooniliselt valmistatakse Lääne-Gruusias jooki Rkatsiteli viinamarjasort, Isabella ja Kacich osutusid Abhaasia jaoks vastuvõetavamaks. Sõltuvalt hilisemast ladustamisest võib chacha olla kahte tüüpi:
- valge, mis valatakse kohe klaasanumatesse;
- kollane, laagerdunud tammevaadis.
Kangetest alkohoolsetest jookidest valmistatakse sageli ürtide, kreeka pähklite ja puuviljadega tinktuure.
Tugevus, maitse ja kalorisisaldus
Chacha on tooraine maitse - viinamarjad või muud puuviljad. Selle kangus on 55-60 kraadi, mis on oluliselt kõrgem kui enamikel sarnastel jookidel. Seda tuleb joomisel arvestada, kuna chacha on kergesti joodav ja puuviljase järelmaitsega.Tehases destilleeritud piiritus võib olla kangusega 45-50 kraadi, kodune alkohol aga 70-80.
Tammevaatides laagerdunud kollase tšatša maitse on alati intensiivsem kui valge tšatša oma, mittespetsialist võib selle kergesti konjakiga segi ajada. Seda tuleks hoida jahedas, pimedas kohas, villituna klaaspudelitesse. Plastik mitte ainult ei tapa õrna maitset, vaid võib sisse viia ka soovimatuid aineid.
Kalorite sisaldus on 225 kcal 100 g kohta.
Kuidas ja millal chachat juua
Alkoholi kuritarvitaval inimesel on asjatu rääkida alkoholi joomise kultuurist. Talle tuleb vaid meelde tuletada chacha salakavalust, mille kraadid on maskeeritud puuviljase aroomi alla.
Need, kes joovad alkoholi mõõdukates annustes, on sageli huvitatud mitte ainult retseptidest, et nad saaksid jooki oma kätega valmistada, vaid ka riiklikest kangete jookide joomise traditsioonidest. Nii avaldub nende maitse täielikult. Chachat juuakse ja süüakse erineval viisil, olenevalt teie elukohast:
- Kvaliteetne jook peaks olema toatemperatuuril, mis võimaldab maitsel täielikult välja kujuneda, ning seda tuleks juua väikeste lonksudena. Lihtdestillaadid jahutatakse 5-10 kraadini.
- Gruusia külades joovad nad enne tööle minekut klaasi tšatšat. Pealegi näksivad nad läänes Churchkhelat või muid maiustusi, idas hapukurki.
- Abhaasias serveeritakse tšatšat aperitiivina enne pidu. Gruusia külalised, kes pole selliste pidustustega harjunud, peavad olema eriti ettevaatlikud, sest üsna kange alkohol tuleb veiniga maha pesta.
Joogi omadused
Chacha valmistamine kodus on lihtne. Gruusia rahvuslikele traditsioonidele vastavat jooki on palju keerulisem välja ajada. Muidugi, kui meile on oluline autentsus, mitte nimi. Millegipärast teeme tšatšat tehes moonshine’i, itaallased grappa, bulgaarlased ja moldovlased rakija. Gruusia rahvusjoogi valmistamisel on oma peensused, mida me allpool loetleme. Kõiki punkte ei pruugi olla lihtne arvesse võtta, aga kui tahad tšatšat saada, siis pole muud valikut.
- Joogi põhikoostisosa on pärast veini või mahla valmistamist saadud viinamarja- või muu puuviljakook. Kohustuslik lisand on küpsed puuviljad.
- Puuviljad peavad olema Taga-Kaukaasia jaoks eranditult traditsioonilised. Sellist asja nagu õuna- või ploomitšatša pole olemas.
- Te ei saa kasutada suhkrut ega muid pärmi peale "metsiku" pärmi, mida leidub pesemata puuviljade pinnal. Joogi valmistamine võtab muidugi kauem aega ja hapudest viinamarjadest pole seda üldjuhul võimalik valmistada.
- Valmistage chacha ainult ühte tüüpi puuviljadest. Viinamarjad tuleks võtta valgetest sortidest.
- Destilleerimise ajal ei saa chachat jagada fraktsioonideks. Selle asemel kasutatakse topeltdestilleerimist ja hoolikat puhastamist.
- Jook laagerdub ainult tammevaadis. Kui kasutate muud puitu, ei ole see enam chacha.
- Joogi kangus ei tohiks olla alla 45 kraadi. Keemiliste protsesside keerukusse laskumata märgime, et kui lahjendasite chacha kogemata isegi 43 kraadini ja suurendasite seejärel alkoholisisaldust, segades seda lahjendamata tootega, halveneb maitse.
Chacha ettevalmistamine
Enne kodus chacha retsepti andmist hoiatame teid, et selle valmistamiseks on vaja destilleerijat või lihtsalt kuupaistelist destillaati. Iga järgnev destilleerimine suurendab tugevust:
- ühekordne annus võimaldab teil saada kuni 40-kraadist alkoholi;
- kahekordne – 60;
- kolmik – 80;
- mitmekordne - 96.
Puhas alkohol saadakse rektifikatsiooni teel.
Viinamarjadest
Soovitame valmistada chacha kodus. Lihtne retsept eeldab, et iga kilogrammi viinamarjajääkide ja -kobarate kohta peate võtma 2 liitrit keedetud vett.
Võtke pärast veini valmistamist järele jäänud viljaliha.
Puhastage ebakvaliteetsete viinamarjakobarad lehtedest ja okstest, kuid ärge korjake neid aastaid ära. Seda ei tohiks pesta, et säilitada pinnal olevat "metsik" pärm.
Püreesta viinamarjad põhjalikult, et neist mahl välja tuleks. Kui teil on mahlapress, kasutage seda.
Kääritusnõus ühendage viljaliha purustatud viinamarjadega ja täitke veega.
Segage puidust spaatliga ja paigaldage veetihend. Asetage pimedasse, sooja kohta.
Selleks, et pinnale ei tekiks hallitust, segage iga 2-3 päeva järel.
Pärast kääritamise lõppu jätkake järgmise sammuga.
Destilleerimise ettevalmistamine peaks toimuma ühel järgmistest viisidest:
- Kurna puder, seo kook mitme kihina marli ja riputa pealt kuupaiste sisse. See muudab alkoholi maitsvamaks.
- Pole vaja midagi kurnata, pane destilleerimiskuubiku põhjale kiht puhast põhku, et kook kõrbema ei läheks.
Pärast destilleerimise esimest etappi saate umbes 40-kraadise kangusega alkoholi ja mitte eriti meeldiva lõhna.
Lahjendage see veega 1:1 ja destilleerige uuesti.
Puhastage destillaat. Sellele pühendatakse eraldi peatükk.
Lahjendage soovitud kanguseni, mis ei tohiks olla alla 45 kraadi.
Pudel.
Aseta külmkappi või keldrisse vähemalt 1,5 kuuks.
Kahjuks valmivad põhja pool viinamarjad halvasti ja jäävad sageli isegi sügise lõpuks hapuks. Ja mõned on suhkruga valmistatud joogiga “a la chacha” üsna rahul. Peame teile lihtsalt ütlema, kuidas seda kodus valmistada. Vaatamiseks pakutav video kirjeldab chacha valmistamist suhkruga:
Tangeriinidest
Tõenäoliselt on kõik huvitatud kuidas valmistada chachat lõunamaistest puuviljadest. Anname mandariinidega joogi retsepti, kuid neid saab asendada mis tahes mahlase puuviljaga.
Iga 2 kg kooritud mandariinide ja koogi kohta, mis on saadud pärast mahla saamist, võtke 1 liiter vett.
Seejärel tehke kõik esimeses retseptis kirjeldatud viisil.
Granaatõuntest
Seda jooki ei valmistata Gruusias nii sageli kui viinamarja- või muid puuviljajooke, kuid see on kõrgelt hinnatud.
Iga pärast mahla saamist järelejäänud koogikilogrammi kohta võtke 2 liitrit keedetud vett ja 100 g kooritud granaatõunaseemneid.
Valmista koogist ja veest puder esimeses retseptis kirjeldatud viisil (ära veel teri lisa).
Jook destilleeritakse üks kord, lahjendatakse 30 kraadini.
Valage granaatõunaseemned alkoholiga ja jätke 5 päevaks pimedasse kohta.
Destill teradega.
Puhastage jook, laske sellel keldris või külmikus 1,5 kuud tõmmata.
Chacha puhastus
Ilma puhastamiseta ei lõhna jook eriti hästi ja me ei vaja üldse kahjulikke aineid. Kõik teavad omatehtud veini või kuupaiste puhastamist.Niisiis, need meetodid ei sobi chacha jaoks. Kaaliumpermanganaat või aktiivsüsi rikuvad ainult maitset.
Puhastamine piimaga
Vahetult pärast teist destilleerimist lisatakse chachale piim kiirusega 200 ml kaseiini 10 liitri joogi kohta. See peaks seisma nädal aega pimedas kohas, raputada või segada kaks korda päevas puidust spaatliga. Seejärel tühjendatakse alkohol settest ettevaatlikult, lastakse läbi puuvillase marli filtri, lahjendatakse soovitud kanguseni ja villitakse.
Puhastamine männiseemnetega
Muidugi tahad sa piiniaseemneid süüa ja mitte visata neid alkohoolse joogi sisse. Ainult et atsetoonilõhn, mis võib tekkida, eriti kui puder on ülevalgustatud, on raske. Ja seedermänniseemned saavad selle tööga suurepäraselt hakkama. Lisaks imavad nad endasse kahjulikke lisandeid.
Iga liitri chacha kohta võta peotäis kooritud pähkleid ja aseta 2 nädalaks pimedasse kohta. Pärast seda jook filtreeritakse ja villitakse.
Järeldus
Nagu näete, pole omatehtud chacha valmistamises midagi keerulist. Lihtsalt ärge unustage joogi salakavalust, mis sisaldab palju kraadi, kuid mida on lihtne juua!
