Sisu
Arbuus on hämmastav tohutu suurusega mari. Selle raviomadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Kokad valmistavad sellest erinevaid hõrgutisi: arbuusimett (nardek), maitsvaid moose, hapukurke. Kuid vähesed teavad, et sellest marjast saab häid joovastavaid jooke.
Kõigile ei meeldi kodus arbuusivein. Kuid arbuusijoogi armastajad eelistavad seda isegi peentele viinamarjaveinidele. Valmistamise alguses on vein roosakas, kuid infusiooni käigus muutub see oranžiks või isegi punakaspruuniks.
Veinivalmistamise väikesed saladused
Nagu me juba märkisime, ei valmistata arbuusiveini väga sageli. Kuid tasub see testimiseks ette valmistada juhuks, kui ka sinust saab selle joogi fänn. Peaasi on valida õige retsept ja kulutada natuke aega.
Lisaks peate teadma mõningaid arbuusiveini valmistamise saladusi, eriti kuna tehnoloogiat on välja töötatud sajandeid.
Räägime nüüd sellest:
- Esiteks peate valima õige marja. Kõige sagedamini kasutatakse veini jaoks magusaid sorte, näiteks Astrahani. Eelistada tuleks siledaid marju, ilma mädanemis- ja kahjustusteta.Valige joogiks küpsed, mahlased, heleda viljaliha ja mustade seemnetega arbuusid. Sellised puuviljad sisaldavad kõige rohkem kuivainet. Arbuusi tehnilise küpsuse saate määrata ka väliste märkide järgi: kollased tünnid ja kuiv saba.
Puu sisaldab 94% vett, kuid ainult 8% suhkrut. Seetõttu osutub arbuusivein, aga ka melonist valmistatud joovastav jook vesiseks. Seetõttu aurustavad kogenud veinimeistrid enne veini valmistamist mahla. - Teiseks valmistatakse konteinerid ja instrumendid eelnevalt ette: need steriliseeritakse põhjalikult ja pühitakse kuivaks. Kogenud veinivalmistajad pühivad enne tööd oma noad ja käed viina või alkoholiga, kuna mikroobidel on valmistootele kahjulik mõju.
- Kolmandaks, arbuuside koorimisel tuleb eemaldada heledad ja magustamata osad ning seemned. Vastasel juhul osutub arbuusijook kibedaks. Sellist veini võib pidada rikutuks.
- Neljandaks, pärast arbuusi viljaliha valimist peate mahla kiiresti välja pigistama, et see ei muutuks tuuliseks.
- Viiendaks, käärituspaake täites ei täideta neid mitte ülevalt, vaid ainult 75%, et jääks ruumi ka paberimassi ja süsihappegaasi kääritamiseks.
- Kuuendaks huvitab paljusid meie lugejaid, kas kasutada kodus arbuusiveini valmistamiseks suhkrut või teha jooki ilma selleta. Vastame, et see koostisosa on vajalik. Me ei tohiks loota sellele, et arbuusi süües tunneme magusust. Veinivalmistamisel ei ole marjas piisavalt looduslikku suhkrut. Igas retseptis on märgitud vajalik granuleeritud suhkru kogus. Reeglina lisavad veinivalmistajad iga liitri nardeki (arbuusimahla) kohta 0,4–0,5 kg suhkrut.
- Seitsmendaks lisatakse kodus arbuusiveinile rosinaid või värskeid viinamarju. See on vajalik edukaks kääritamiseks.Neid koostisosi on keelatud enne virdele lisamist pesta, kuna pinnal on spetsiaalsed bakterid, mida veinivalmistajad nimetavad metsikuks pärmiks. Teil on vaja 100 või 150 grammi seda pärmilisandit. Kui käärimine on kehv, lisa veidi sidrunimahla.
- Kaheksandaks, kõige sagedamini kangendatud arbuusivein valmistatakse kodus viina või mõne muu joovastava joogi lisamisega. Kuid mitte kõigile ei meeldi sellise veini maitse ja aroom. Seetõttu eelistavad kogenud veinitootjad arbuusidest kangendatud veini tootmiseks kasutada viin- või parkhapet.
Kodused arbuusiveini retseptid
Reeglina tehakse arbuusidest omatehtud veini saagikoristuse kõrgajal. Tuleb märkida, et need puuviljad sisaldavad kõige vähem kahjulikke aineid. Talvel poest ostetud arbuusid veinivalmistamiseks ei sobi.
Juhime teie tähelepanu erinevatele võimalustele arbuusiveini kodus valmistamiseks. Kui järgite meie nõuandeid, vaadake pakutavat videot, siis õnnestub kõik teie jaoks suurepäraselt.
Lihtne retsept samm-sammult
Koduse arbuusiveini valmistamiseks lihtsa retsepti järgi vajate järgmisi komponente:
- küpsed arbuusid suhkrumassiga - 10 kg;
- granuleeritud suhkur - 4 kg 500 grammi;
- rosinad - 200 grammi.
Tehnoloogia omadused
Nüüd räägime teile, kuidas arbuusiveini kodus samm-sammult valmistada:
- Esmalt peske arbuus põhjalikult ja pühkige kuivaks. Lõika tükkideks ja vali punane suhkrurikas viljaliha.
Jahvatage seda segisti abil, kuni saadakse homogeenne mass. Saadud mahla tuleb mõõta, kuna iga liitri kohta lisatakse suhkrut.
- Seejärel lisa pinnale metspärmi ja sidrunimahla sisaldavad pesemata rosinad.
- Kääritusmahuti peale seome marli, mis on volditud mitmesse ritta, nii et putukad ei satuks tulevasse arbuusiveini. Asetage anum sooja kohta kaheks päevaks käärima. Otsene päikesevalgus ei tohiks langeda pannile. Pulp tõuseb, seda tuleb "leotada" vähemalt kaks korda päevas.
- Kui mass hakkab mullitama, lisage iga liitri arbuusimahla kohta 150 grammi granuleeritud suhkrut. Segage saadud massi, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja valage pudelitesse. Peale esmalt ühe sõrme nõelaga läbitorkamist paigaldame peale vesitihendi või tõmbame kätte meditsiinilise kinda.
- Kolme päeva pärast eemaldage viljaliha ja valage vedelik uude pudelisse. Valage osa veinist väikesesse anumasse, lahustage suhkur (150 g) ja valage siirup kogu massi hulka. Asetame kinda vesitihendi alla või tõmbame selle üle kaela. Ja siis veel nelja järel lisame uuesti järelejäänud suhkru, ikka liitri vee kohta. Täitke pudel 75-80%, et jätta ruumi kääritamiseks.
- Reeglina käärib tulevane vein umbes kuu aega. Käärimise lõpu määrame tühjendatud kinda järgi. Kui vesitihend on paigaldatud, siis gaasimulle selles enam ei eraldu. Pudeli põhja ilmub pärmisade ja vein ise muutub heledaks.
- Nüüd tuleb jook settest välja kurnata. Parim on seda teha õlgedega, et setet mitte mõjutada, millele järgneb filtreerimine. Kindlasti proovime uut veini. Kui teile tundub, et selles pole piisavalt magusust, lisage uuesti granuleeritud suhkur, sulgege tihedalt ja laske 2–2,5 kuud küpseda. Pudeli panemise koht peaks olema pime ja temperatuur 5–10 kraadi Celsiuse järgi.
- Vein tuleb setetest mitu korda eemaldada ja filtreerida. Valmis arbuusijoogi pudeli põhjas ei tohiks olla suspensiooni.
- Arbuusiveini võib kodus hoida mitte rohkem kui 12 kuud. Kuigi kogenud veinivalmistajad soovitavad seda kasutada kümne kuu jooksul.
Arbuusi veini õpilase stiil
Kangendatud veini saab valmistada kõige lihtsama retsepti järgi. Selleks vajame:
- küpsed puuviljad - 1 tk.
- viin või muu kange alkohoolne jook - 400 ml;
- kudumisvarras ja suur süstal.
Kuidas toimida
Selle lihtsa retsepti järgi saadud jook maitseb nagu kangendatud vein. Ja nüüd tootmisreeglite kohta:
- Peseme arbuusi nii, et pinnale ei jääks mustust, ja pühime kuivaks.
- Torgame peenikese kudumisvardaga viljad saba piirkonnas läbi ja kasutame suurt süstalt alkohoolse joogi sissepumpamiseks. Pärast esimese portsjoni sissetoomist asetage arbuus kõrvale, et õhk pääseks välja. Jätkame seda teed, kuni oleme kogu alkoholi sisse pumbanud.
6
Viin või mõni muu jook tuleb pumbata täpselt arbuusi keskele, kus asuvad tühimikud. - Kudumisvarda auk tuleb katta. Nendel eesmärkidel võite kasutada plastiliini või vaha.
- Meie käärimis “kambrit” hoitakse jahedas umbes ööpäeva. Selle aja jooksul arbuus pehmeneb.
- Teeme sellesse sisselõike ja valame saadud vedeliku mugavasse anumasse, seejärel filtreerime. See on kõik, arbuusi vein on valmis.
Kui teile ei meeldi tugevalt kangendatud veinid, võite kodus arbuusiveini valmistamiseks kasutada viina või alkoholi asemel martinit või konjakit. Nad valavad isegi šampanjat arbuusi sisse!
Testimiseks saate valmistada erineva kangusega arbuusiveini. Ja siis otsusta, millist jooki järgmisel korral teed.
Natuke ajalugu
Arbuusiveini arbuusis nimetatakse ka tudengiveiniks. Noored ostsid hostelisse minekuks arbuusi ja pumpasid sinna liitri viina. Valvuritel polnud tükk aega õrna aimugi, kuidas alkohoolsed joogid õpilasteni jõudsid, sest viina ega veini nad mööda ei tassinud. Tõenäoliselt said just õpilased koduse arbuusiveini lihtsaima retsepti "autoriteks".
Kuidas valmistada maitsvat arbuusilikööri, veinivalmistaja näpunäiteid:
Võtame selle kokku
Arbuusiveini poodidest ei leia, sest seda ei toodeta tööstuslikus mastaabis. See on puhtalt kodutootmine. Mis tahes retsepti kasutades saate iseseisvalt valmistada mitu pudelit erineva kangusega dessertveini.
Joogi ainus puudus on see, et see ei maitse suurepäraselt. Kuid vaatamata sellele pole arbuusidest valmistatud joovastava joogi austajaid nii vähe. Proovige süüa, võib-olla liitute nende ridadega.
