Alates õunad Nad valmistavad kergeid veinijooke, mis ei jää kvaliteedilt alla paljudele poeveinidele. Valmistamisprotsessi käigus on vaja kohandada joogi maitset ja kangust.
Õunavein stabiliseerib suhkru- ja vererõhutaset, ergutab kõhu tööd, lõdvestab lihaseid ja leevendab füüsilist pinget. Selle saamiseks vajate lisaks õuntele suhkrut ja spetsiaalseid anumaid joogi kääritamiseks ja säilitamiseks.
Ettevalmistav etapp
Õunaveini valmistatakse mis tahes sorti puuviljadest (roheline, punane või kollane). Võite kasutada nii suve- kui ka talveküpseid õunu.
Pärast korjamist ei soovita õunu pesta, kuna nende kestadele kogunevad bakterid ja soodustavad käärimist. Mustuse eemaldamiseks pühkige puuvilju kuiva lapi või harjaga.
Et vältida veinis kibedat maitset, tuleb õuntelt eemaldada seemned ja südamik. Kui viljad on kahjustatud, siis lõigatakse ka sellised kohad välja.
Lihtsad õunaveini retseptid
Koduset õunaveini saab valmistada traditsioonilise retsepti järgi.Selleks vajate mitut klaasmahutit, milles käärimisprotsess toimub. Valmis vein villitakse.
Kodustes tingimustes tehakse õuntest nii lahjat siidrit kui ka kangendatud veini. Eriti maitsvaks muutub jook peale sidruni või kaneeli lisamist.
Traditsiooniline retsept
Klassikalisel meetodil õunaveini valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 20 kg õunu;
- 150–400 g suhkrut iga liitri mahla kohta.
Küpsetusprotsess hõlmab järgmisi samme:
Mahla saamine
Õuntest saate mahla ekstraheerida mis tahes sobiva meetodiga. Kui teil on mahlapress, on parem kasutada seda minimaalse viljalihasisaldusega puhta toote saamiseks.
Kui teil mahlapressi pole, kasutage tavalist riivi. Seejärel pressitakse saadud püree marli või surve all välja.
Mahla settimine
Õunakaste või mahl asetatakse avatud anumasse (tünni või pannile). Anum ei ole kaanega kaetud, piisab, kui katta see marliga, et kaitsta putukate eest. Pärmi tegevus algab 3 päeva jooksul.
Selle tulemusena moodustub viljaliha õunakoore või viljaliha ja mahla kujul. Viljaliha on koondunud mahla pinnale.
Kolmandal päeval moodustub tihe paberimassi kiht, mis tuleb kurnaga eemaldada. Selle tulemusena jääb anumasse mahl ja 3 mm paksune kile. Kui ilmub vaht, mahl susiseb ja ilmub alkoholilõhn, jätkake järgmise etapiga.
Suhkru lisamine
Suhkru kogus oleneb õunte esialgsest magususest. Kui kasutatakse magusaid puuvilju, lisatakse suhkrut väikestes kogustes. Kui selle kontsentratsioon ületab 20%, siis käärimine peatub. Seetõttu lisatakse see komponent võimalikult hoolikalt.
Suhkur lisatakse mitmel etapil:
- kohe pärast viljaliha eemaldamist (umbes 100 g liitri kohta);
- järgmise 5 päeva pärast (50 kuni 100 g);
- veel 5 päeva pärast (30 kuni 80 g).
Esmakordsel lisamisel lisatakse suhkur otse õunamahlale. Järgmisena peate veidi virret kurnama ja valama sellesse vajaliku koguse suhkrut. Seejärel lisatakse saadud segu kogumahule.
Käärimisprotsess
Selles etapis on vaja välistada õunamahla kokkupuude õhuga. Vastasel juhul tekib äädikas. Seetõttu valitakse veini valmistamiseks suletud anumad: klaas- või plastpudelid.
Käärimisprotsessi käigus eraldub süsinikdioksiid. Selle tühjendamiseks paigaldatakse veetihend. Saate seda poest osta või ise valmistada.
Ise tehes tehakse veiniga anuma kaane sisse auk, millest aetakse läbi väikese läbimõõduga voolik. Toru üks ots asetatakse võimalikult kõrgele õunavirrega anumasse, teine aga langetatakse 3 cm võrra veeklaasi.
Õunamahla käärimine toimub temperatuuril 18–25°C. Parim temperatuur on 20°C. Kogu protsess võtab umbes 30-60 päeva. Selle valmimisest annab märku mullide puudumine veeanumas, tühjendatud kinnas ja setete olemasolu põhjas.
Veini laagerdumine
Saadud õunavein on tarbimisvalmis. Tugeva maitse ja lõhna korral tuleb anda aega küpsemiseks.Selle teostamiseks vajate kuiva klaasist anumat. Esmalt peate seda pesta kuuma keedetud veega ja kuivatama põhjalikult.
Õunavein valatakse toru abil ettevalmistatud anumasse. Esmalt liiguvad ülemised kihid, seejärel liiguvad alumistele. Sade ei tohiks sattuda uude anumasse.
Saadud õunaveini säilitatakse jahedas temperatuuril 6–16°C. Täielikuks küpsemiseks kulub 2–4 kuud. Kui ilmub sete, tuleb vein kurnata. Alguses tehakse seda protseduuri iga 2 nädala järel.
Õunaveinil on kangus 10-12%. Seda hoitakse 3 aastat pimedas ruumis madalal temperatuuril.
Kodune siider
Siider on kerge õunavein, mis pärineb Prantsusmaalt. Klassikaline siider on valmistatud ilma lisatud suhkruta ja on täiesti looduslik. Siidri jaoks valitakse hapu sorti õunad (3 kg) ja magusad (6 kg).
Kui vein osutub liiga hapuks (põsesarnad tõmbuvad kokku), on vee lisamine lubatud. Selle sisaldus ei tohi ületada 100 ml iga liitri mahla kohta.
Järgmisest retseptist saate õppida, kuidas õuntest lihtsal viisil omatehtud veini valmistada:
- Õunamahl pressitakse välja ja jäetakse üheks päevaks pimedasse kohta, kus hoitakse toatemperatuuri.
- Mahl eemaldatakse settest ja valatakse anumasse, kus toimub käärimine. Anumale asetatakse veetihend.
- 3–5 nädalat hoitakse õunamahla pimedas kohas, kus temperatuur jääb vahemikku 20–27°C.
- Kui käärimine peatub, valatakse õunasiider uude anumasse, jättes põhja sete.
- Anum suletakse tihedalt kaanega ja hoitakse 3-4 kuud temperatuuril 6 kuni 12°C.
- Saadud õunavein filtreeritakse ja villitakse alaliseks säilitamiseks.
Tulemuseks on vein, mille alkoholisisaldus on olenevalt õunte suhkrusisaldusest 6–10%. Jahedas säilitamisel on veini säilivusaeg kuni 3 aastat.
Sädelev siider
Õunaveini võib gaseerida. Seejärel muutub selle ettevalmistamise protsess:
- Esiteks saadakse õunamahl, millel lastakse settida.
- Seejärel aktiveerub käärimisprotsess õunavirdes, nagu tavalise veini valmistamise puhul.
- Pärast käärimise lõppu eemaldatakse saadud vein settest.
- Mitu klaas- või plastpudelit tuleb loputada ja hästi kuivatada. Suhkur valatakse igasse mahutisse kiirusega 10 g liitri kohta. Suhkru toimel toimub käärimine ja eraldub süsihappegaas.
- Anumad täidetakse noorveiniga, jättes servast umbes 5 cm vaba ruumi. Seejärel suletakse pudelid tihedalt korgiga.
- Järgmised 2 nädalat hoitakse veini pimedas toatemperatuuril. Kui gaasi koguneb rohkem, tuleb selle liig vabastada.
- Sädelevat siidrit hoitakse keldris või külmkapis. Vahetult enne kasutamist hoitakse 3 päeva külmas.
Siider sidruniga
Kerget õunasiidrit saab valmistada järgmise lihtsa retsepti järgi:
- Hapukate sortide õunad puhastatakse seemnekaunadest ja kahjustatud kohad tuleb välja lõigata. Puuviljad lõigatakse mitmeks osaks. Kokku läheb vaja 8 kg õunu.
- Sidrunid (2 tk.) tuleb koorida, seejärel koorida ja jahvatada suhkruga.
- Õunaviilud, koor ja suhkur (2 kg) asetatakse laia kaelaga anumatesse ja täidetakse veega (10 l). Kata konteiner puhta lapiga.
- Konteinerid jäetakse nädalaks ajaks 20-24°C temperatuuriga ruumi.
- Pärast määratud aja möödumist vedelik kurnatakse ja filtreeritakse läbi mitme kihina volditud marli. Vein peaks omandama heleda varjundi.
- Valmis õunajook villitakse ja suletakse korgiga.
Kuivatatud õunavein
Kui teil on ainult kuivatatud õunu, saate neist valmistada maitsvat veini.
- Kuivatatud õunad (1 kg) valatakse emailkaussi ja täidetakse üleöö sooja veega.
- Hommikul peate vee tühjendama ja ülejäänud massi veidi kuivatama. Seejärel purustatakse see segisti abil.
- Lisa õunakastmele 1,5 kg suhkrut ja vala peale keev vesi.
- Veel 1,5 kg suhkrut valatakse sooja veega ja lisatakse 20 g pärmi. Komponendid peavad olema täielikult lahustunud, seejärel lisatakse need õunavirrega anumatesse.
- Kui mass on jahtunud, peate vedeliku filtreerima ja täitma pudelid sellega. Asetage anumale veetihend või kinnas.
- Kui õunavirre käärimine on lõppenud (umbes 2 nädala pärast), kurnatakse noor vein ja filtreeritakse.
- Valmistatud jook villitakse pudelisse, suletakse korgiga ja asetatakse mitmeks tunniks külmkappi.
- Õunavein saadetakse alaliseks ladustamiseks.
Kangendatud vein
Hangi veinikinnitus õunu saab valmistada alkoholi või viina lisamisega. Siis omandab jook hapuka maitse, kuid selle säilivusaeg pikeneb.
Kangendatud õunaveini valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Õunad (10 kg) pühitakse mustuse eemaldamiseks lapiga. Seejärel tuleb need lõigata, eemaldada südamik ja purustada segistis.
- Saadud massile lisada 2,5 kg suhkrut ja 0,1 kg tumedaid rosinaid.
- Segu asetatakse anumasse, mis on kaetud kindaga. Vein lastakse 3 nädalat soojas kohas käärida.
- Kui sete ilmub, valatakse noor õunavein ettevalmistatud anumasse. Joogile lisatakse klaas suhkrut.
- Anum suletakse uuesti vesitihendiga ja jäetakse 2 nädalaks seisma.
- Määratud aja möödudes kurnatakse vein settest uuesti välja. Selles etapis lisatakse viin (0,2 l).
- Veini segatakse ja hoitakse 3 nädalat jahedas.
- Valmis veini hoitakse külmkapis või keldris.
Maitsestatud vein
Maitsev vein valmib õunte kombineerimisel kaneeliga. Seda saab valmistada järgmise retsepti järgi:
- Õunad (4 kg) puhastatakse südamikust ja lõigatakse tükkideks. Puuviljad pannakse suurde nõusse, lisatakse 4 liitrit vett ja 40 g kuiva kaneeli.
- Asetage anum tulele ja küpseta, kuni õunad muutuvad pehmeks.
- Pärast jahutamist hõõrutakse segu läbi sõela ja asetatakse emailitud anumasse, mis kaetakse riidega. Tselluloosi säilitatakse temperatuuril 20°C. Massi segatakse iga 12 tunni järel.
- Viljaliha eemaldatakse 3 päeva pärast, piisab õhukese kihi jätmisest. Suhkur lisatakse õunamahlale (mitte rohkem kui 1 kg) ja asetatakse kääritusnõusse ning asetatakse vesisulg.
- Anumat hoitakse nädal aega pimedas kohas, sisu segamiseks pööratakse seda iga päev ümber.
- 8. päeval eemaldatakse veetihend ja anum suletakse tavalise plastkaanega. Veini hoitakse veel nädal aega, konteinerit perioodiliselt ümber pöörates.
- Saadud vein kurnatakse settest välja ja villitakse pudelitesse.
Järeldus
Õunavein on valmistatud värsketest ja kuivatatud puuviljadest. Joogi saamiseks peate looma vajalikud tingimused veini kääritamiseks ja küpsemiseks. Küpsetamise ajal võite õunamahlale lisada rosinaid, sidrunikoort ja kaneeli.
