Sisu
- 1 Kas granaatõunaveini on olemas?
- 2 Millised on granaatõunaveini eelised?
- 3 Kuidas valmistada veini granaatõunamahlast
- 4 Omatehtud granaatõunaveini retseptid
- 5 Millega granaatõunaveini jood?
- 6 Mida süüa granaatõunaveiniga
- 7 Kuidas granaatõunavein mõjutab vererõhku?
- 8 Granaatõunaveini kalorisisaldus
- 9 Granaatõunaveini vastunäidustused
- 10 Ladustamise tingimused
- 11 Järeldus
Kaasaegne veinivalmistamine on läinud palju kaugemale igale inimesele tuttavatest viinamarjajookidest. Tööstuslikes kogustes toodetakse granaatõuna-, ploomi- ja isegi virsikuveini. Iga aastaga arenevad ka isetehtud puuviljaveinide valmistamise tehnoloogiad, mis rõõmustavad veinivalmistajaid.
Kas granaatõunaveini on olemas?
Esimene tehasekvaliteediga granaatõunavein valmis umbes 30 aastat tagasi ühes Iisraeli provintsis. Mõne aja pärast võtsid teatepulga üle selle puuvilja suurimad tarnijad - Aserbaidžaan, Türgi ja Armeenia. Selle veinivalmistamise valdkonna areng on äratanud huvi omatehtud alkoholi valmistamise austajate seas, nii et nüüd leiate suure hulga kodustele tingimustele suunatud granaatõunaveini valmistamise retsepte.
Peamine puudus sellise joogi valmistamisel on puuviljade kõrge happesus. Et vein korralikult kääriks, lisatakse viinamarjamahlale vett ja küllaltki palju suhkrut. Peaaegu iga poe pudel on toodetud sarnase tehnoloogiaga. Kodus kasutavad veinivalmistajad veinipärmi, et kiirendada granaatõunaveini käärimist.
Millised on granaatõunaveini eelised?
Tänu tootmistehnoloogiale on veinil säilinud granaatõunamahla kasulikud omadused. Mõõdukas granaatõunaveini joomine võib alkoholi kahju täielikult minimeerida ja tuua ka kehale suurt kasu. Selle joogi peamised kasulikud omadused on järgmised:
- südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamine;
- närvisüsteemi üldise seisundi paranemine;
- keha vananemise aeglustamine;
- võimas antioksüdantne toime;
- seedetrakti puhastamine toksiinidest ja jääkainetest.
Vein parandab immuunsust tänu linoleenhappe sisaldusele, mis samuti aitab reguleerida rasvade ainevahetust ja pidurdada kantserogeenide teket kehakudedes. Granaatõunaveini kasulikkust selgitab ka B6-, B12-, C- ja P-vitamiinide kõrge protsent, mis tugevdavad organismi ning aitavad paremini võidelda viiruste ja nakkustega.
Granaatõunavein võib olla eriti kasulik naistele. See aitab normaliseerida hormonaalset taset ja selle tulemusena vähendab meeleolu kõikumisi menstruaaltsükli ajal. Samuti aitab selle joogi joomine menstruatsiooni ajal valu vähendada.
Kuidas valmistada veini granaatõunamahlast
Iga veini põhikomponent on puuviljadest pressitud mahl.Veinivalmistamise standarditele vastava kvaliteetse granaatõunamahla saamiseks peate vastutustundlikult valima kvaliteetsed puuviljad. Soovitav on valida võimalikult küpsed granaatõunad, mis pole hallitanud.
Õige vili on sileda koorega ja ei sisalda mehaaniliste kahjustuste jälgi. Terad peavad olema täielikult küpsed. Arvatakse, et mida magusam vili, seda parema lõpptoote saab veini tehes.
Veini kääritamiseks on kaks meetodit – pärmi kasutamine ja looduslik kääritamine. Mõlemal meetodil on õigus elule, kuna mõlemat kasutatakse erineva happesusega toorainest jookide valmistamiseks.
Kuidas valmistada granaatõunaveini ilma pärmita
Granaatõunamahlast veini valmistamise tehnoloogia ilma kodus pärmi kasutamata hõlmab mahlale väikese portsjoni starteri lisamist. Erinevalt viinamarjadest, mille pinnal elab metsik pärm, kaitseb granaatõuna seemneid ümbritseva õhu eest usaldusväärselt tihe koorik.
Selle veini valmistamise tavapärane starter on mitu päeva soojas vees leotatud rosinad. Standardsuhe on 100 g kuivi punaseid rosinaid 100 ml vee kohta. Juuretise valmistamise kiirendamiseks lisa klaasile rosinatele paar supilusikatäit suhkrut. Arvatakse, et rosinatest pärmseene aktiveerumiseks piisab 3-4 päevast.
Granaatõunamahl, suhkur, vesi ja starter segatakse kääritusnõus.Pärast seda kaetakse paak kaanega ja paigaldatakse veetihend. Pärast käärimise lõppu vein filtreeritakse ja valatakse edasiseks infusiooniks vaatidesse.
Kuidas valmistada granaatõunaveini pärmiga
Tehase veinipärm on hea, sest suudab kogu mahlas sisalduva suhkru alkoholiks seedida. Kuid käärimise kiirendamiseks kasutatakse endiselt suhkru kujul olevat lisandit. Valmis joogi happe tasakaalu ühtlustamiseks lisatakse ka vett.
Üldiselt ei erine see veini valmistamise tehnoloogia, välja arvatud pärm, eelmisest versioonist. Koostisained segatakse ka suures vaatis ja asetatakse seejärel vesisulguri alla kuni täieliku käärimiseni. Tegelikult võib veinipärmi kasutamine granaatõunaveini valmistamiseks oluliselt tõsta joogi kangust.
Omatehtud granaatõunaveini retseptid
Hea joogi valmistamiseks on vaja õiget toorainet. Granaatõuna saab ise kasvatada või osta kohalikust supermarketist. Peaasi, et nad on kõik üsna küpsed ja magusad.
Kodus on suur hulk granaatõunaveini retsepte - rosinate, tsitrusviljade või teravilja lisamisega. Igal koduveini valmistamisega tegeleval inimesel on selle joogi valmistamiseks oma eriline viis, mida ta peab õigeks. Algaja veinivalmistaja saab hõlpsasti valida endale meelepärase retsepti, ta peab lihtsalt juhiseid rangelt järgima.
Klassikaline omatehtud granaatõunaveini retsept
Veini valmistamine traditsioonilise veinivalmistustehnoloogia abil võimaldab saada puhta maitse ja kirjeldamatu puuviljase aroomiga toote. Valmistamiseks vajate:
- 2 liitrit granaatõuna mahla;
- 600 g suhkrut;
- 50 ml vett;
- veini pärm.
Mahl saadakse mis tahes mugaval viisil. Sellele lisatakse vastavalt juhistele lahjendatud suhkur, vesi ja veinipärm. Kõik koostisained segatakse hästi kääritusnõus. Seejärel katke anum kaanega ja paigaldage veetihend. Veini valmisoleku määrab käärimisjälgede puudumine. Pärast seda valmistoode filtreeritakse, villitakse ja saadetakse ladustamiseks.
Maitsev granaatõunavein rosinatega
Rosinaid kasutatakse juuretises vajaliku koostisosana. Lisaks aitab joogi kääritamine sellise starteriga kaasa joogi kergele karboniseerumisele. Veini valmistamiseks vajate:
- 5 kg granaatõunu;
- 350 g suhkrut 1 liitri mahla kohta;
- 30 ml vett 1 liitri mahla kohta;
- 50 g punaseid rosinaid;
- 25 ml rosina starterit 1 liitri mahla kohta.
Viljad kooritakse ja terade vahelt eemaldatakse valged kiled. Teradest pressitakse mahl välja mis tahes meetodil. Saadud mahl valatakse kääritusnõusse, sellele lisatakse suhkur, vesi, rosinad ja starter. Kõik koostisained segatakse, et maksimeerida starteri lahknemist, pärast mida kaetakse anum kaanega ja asetatakse vesitihendi alla. Valmis virre saadetakse käärima sooja ruumi, mille temperatuur on 20-25 kraadi.
Kui vein ei näita enam käärimismärke, tuleb see läbi marli filtreerida. Filtreeritud vein valatakse tünni või muusse anumasse. 3 kuu pärast filtreeritakse jook uuesti ja lõpuks villitakse.
Kodune granaatõunavein odraga
Retsept leiutati USA-s kahekümnenda sajandi lõpus. Oder tasakaalustab veini maitset ning muudab selle kergemaks ja valgemaks. Eeltingimuseks on valitud granaatõunade maksimaalne küpsus. Valmistamiseks vajate:
- 15 küpset granaatõuna;
- 1,5 kg suhkrut;
- 200 g otra;
- 4 liitrit vett;
- veini pärm.
Keeda otra 2 liitris vees 2 tundi. Seejärel puljong filtreeritakse ja oder visatakse minema. Odrapuljong segatakse granaatõunamahla, vee, suhkru ja vastavalt juhistele lahjendatud veinipärmiga. Anum virdega kaetakse vesisulguriga ja saadetakse kääritamiseks.
Pärast käärimise lõppemist virre filtreeritakse ja valatakse edasiseks laagerdumiseks vaadisse. Valmistoode villitakse, tihedalt korgitakse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.
Punane granaatõuna vein tsitruselistega
Teine retsept pärineb Ameerikast. Valmistoote eripäraks on originaalne tsitruseline aroom ja kerge hapukus. Selle joogi jaoks vajate:
- 20 suurt granaatõuna vilja;
- 4 sidruni koor;
- 4 apelsini;
- 7,5 liitrit vett;
- 2,5 kg suhkrut;
- veini pärm.
Eemalda tsitrusviljadelt koor. Apelsinidest ja granaatõunadest pressitakse mahl välja ning segatakse kääritusnõus. Sellele lisatakse vesi, suhkur ja eemaldatud koor. Veinipärm lahjendatakse vastavalt tootja pakendil olevatele juhistele. Mahuti asetatakse vesitihendi alla ja saadetakse kääritamiseks sooja kohta.
Pärast käärimise lõppu tuleb granaatõunavein hoolikalt filtreerida. Selleks kasutatakse mitme kihina kokku rullitud marli. Valmis vein valatakse tünni ja saadetakse 3 kuuks küpsema.
Millega granaatõunaveini jood?
Traditsiooniliselt tuleb kodus valmistatud granaatõunavein enne serveerimist jahutada 12-14 kraadini. Kuna jook ei ole liiga magus, aitab jahutamine säilitada hapukust ja jätta suhu pika meeldiva järelmaitse. Kui serveerida veini soojalt, meenutab see enamiku inimeste jaoks kompotti.
Kuna vein on kerge ja magus, sobib seda kõige paremini nautida magustoitudega. Parimad võimalused oleksid traditsioonilised Armeenia, Türgi ja Aserbaidžaani maiustused - baklava või lokum. Veini joomine selliste roogadega võimaldab teil täielikult paljastada selle noodid ja sukelduda selle riigi atmosfääri, kus granaatõunavein on riiklik visiitkaart.
Mida süüa granaatõunaveiniga
Lisaks maiustustele sobib granaatõunavein hästi magustamata puuviljadega – õunte, kirsside või pirnidega. Samuti on tavaline juua seda jooki koos tsitrusviljadega – apelsini ja greibiga.
Kuidas granaatõunavein mõjutab vererõhku?
Traditsiooniliselt arvatakse, et granaatõunamahl on suurepärane abivahend võitluses kõrge vererõhuga. Väikese klaasikese omatehtud granaatõunamahla veini joomine hüpertensiivse kriisi ajal aitab vähendada vererõhku 10-15 ühiku võrra. See rõhu vähendamise meetod toimib tõhusalt veidi kõrgenenud vererõhu korral.
Eksperdid nõustuvad, et regulaarne väikese koguse granaatõunamahla veini joomine võib päästa inimese hilisemas elus veresoontehaigustest. Veel üks granaatõunaveini kasulik omadus on see, et see vähendab veresoonte spasmide sagedust, hoides seeläbi vererõhku normi piires.
Granaatõunaveini kalorisisaldus
Nagu iga teist alkoholi, peetakse granaatõunaveini üsna kõrge kalorsusega joogiks.100 ml keskmine kalorisisaldus on kuni 88 kcal ehk 367 kJ. Keskmine toiteväärtus 100 g kohta on järgmine:
- valgud - 0 g;
- rasvad - 0 g;
- süsivesikud - 5 g;
Sõltuvalt retseptist võib toitainete sisaldus varieeruda. Niisiis eraldab teravilja odra keetmise kasutamisel valku. Tsitrusviljade lisamisel või suhkrukoguse suurendamisel tõuseb süsivesikute tase veidi.
Granaatõunaveini vastunäidustused
Selle joogi joomise peamine vastunäidustus on madal vererõhk. Kuna veinis sisalduvad ained alandavad aktiivselt vererõhku, ei ole see eriti soovitatav hüpotensioonile kalduvatele inimestele. Klaas granaatõunaveini hüpotoonilise kriisi ajal võib põhjustada surma.
Inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, peaksid samuti hoiduma selle kasutamisest. Granaatõun on tugev allergeen, mis võib põhjustada astmahooge ja naha punetust. Äärmuslikel juhtudel võib tekkida silmade punetus, millega kaasneb tugev sügelus.
Ladustamise tingimused
Kuna granaatõunamahlast veini koduse tootmise tehnoloogia pole veel täielikult välja töötatud ja täiustatud, on valmistoote säilivusaeg märgatavalt madalam kui viinamarjaveinil. Arvatakse, et õigete säilitustingimuste järgimisel võib sellist jooki säilitada kuni 2 aastat. Nagu iga puuviljavein, on ka granaatõunajook soovitatav tarbida võimalikult kiiresti alates selle valmimisest.
Toote omaduste võimalikult pikaks säilitamiseks on vajalikud õiged ruumid. Veini hoidmiseks sobib kõige paremini jahe kelder, mille temperatuur on 12-14 kraadi.Kui õigeid hoiutingimusi pole võimalik korraldada, võite pudeleid hoida köögikappides, kuid nende säilivusaeg lüheneb maksimaalselt kuue kuuni.
Järeldus
Granaatõunavein kogub igal aastal populaarsust. Hoolimata asjaolust, et see on traditsioonilise viinamarjaveini edust kaugel, tõotavad selle eelised ja ainulaadne maitse suuri väljavaateid. Õige retsepti järgi valmistatuna ei jäta see ükskõikseks ühtegi gurmaani.
