Kuidas teha kirssidest veini

Kirsivein on populaarne. Sellest valmistatakse erinevaid jooke - magustoidu- ja lauajoogid, liköör ja vermut. Algne maitse saadakse teiste puuviljadega segamisel.

Kirsside omadused ja koostis

Koduse kirsiveini jaoks kasutavad nad kollaseid, punaseid ja tumedaid kirsi vilju. Neil on kõrge suhkrusisaldus - üle 10%, mis on oluline kääritamiseks. Marjadel on hämmastavalt peen aroom, mis jääb jookidesse. Kirsiviljad ei ole käärimisprotsessiks piisavalt happelised, vaid 0,35%, seega lisatakse virdele toiduhappeid või segatakse teiste puuviljadega. Väärtuslik tooraine on metsmetsamarjad, sest need sisaldavad parkhapet.8-9 kuu pärast muutub mõrkjas maitse vürtsikaks noodiks, tõeliseks esiletõstmiseks. 2 aasta pärast on tunda erilist kimp.

Tähtis! Kirsimarjadest valmistatakse maitsvaid magustoidu- ja liköörijooke, kangeid ja lauajooke, kuigi viimased ei ole alati edukad.

Koduveini valmistamise põhitõed

Amatöörid järgivad kirsiveini valmistamisel järgmisi reegleid:

võtke küpsed puuviljad;
marju ei pesta, need sisaldavad metsiku pärmi tüvesid, määrdunud pühitakse salvrätikuga;
nõud, milles te ise kirsiveini valmistate, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse;
Sobivad puidust, emailitud, klaasist ja roostevabast terasest anumad.

Hoiatus! Kellele mõru mandli lõhn ei meeldi, eemaldatakse toorainest seemned spetsiaalse seadme või haaknõelaga.

Parem on teha protseduur kausi kohal, et mahl säiliks.

Veini valmistamine kirssidest toimub mitmes etapis:

Haputainas valmistatakse purustatud puuviljadest, suhkrust ja veest, veinipärmist, pannakse 2-3 päevaks pimedasse kohta, et jõudsalt käärida. Sagedamini võtavad nad korraga kogu puuviljamahu.
Starter filtreeritakse ja lastakse 25-60 päeva vaikselt käärida.
Pudelile asetatakse nõelaga tehtud auguga vesitihend või kummikinnas.
Vedeliku selginemine on signaal protsessi lõppemise kohta.
Pärast retseptis märgitud aja möödumist lisage suhkur või siirup.
Koduse kirsiveini lihtsa retsepti järgi valatakse jook ühest anumast teise 4-6 korda, vabastades selle setetest.
Seejärel villitakse.

Lihtne kirsiveini retsept

Selle valiku jaoks võite kasutada 1 g tanniini 1 liitri virde kohta.

3,5 kg marju;
0,7 l vett;
0,4 kg suhkrut;
1 sidrun.

Iga kilogrammi purustatud puuvilja kohta lisage 0,25 liitrit vett ja sidrunimahla. Käärimise ajal eemalda vaht puulusikaga.Seejärel virre filtreeritakse, 1 liitrile vedelikule lisatakse 0,1 kg suhkrut. Konteinerit hoitakse 22-24^OC. Pärast käärimise lõppu muutub vedelik heledamaks. Tavalist kirsiveini filtreeritakse regulaarselt setete eemaldamiseks 50–60 päeva jooksul. Seejärel lisa maitse järgi suhkur või alkohol. Villitakse ja hoitakse 10-15 kuud.

Kirsivein kaevudega

10-liitrise mahuti jaoks võtke 6 kg puuvilju või veidi rohkem. Need laotakse kihtidena ülespoole, maitse järgi vaheldumisi suhkruga. Seo see marli abil kinni või kasuta aukudega kaant. Pudel asetatakse kaussi, kuhu mahl välja voolab. 3 päeva pärast koguneb ülaossa viljaliha, põhja sete ja keskele noor kodus valmistatud kirsivein seemnetega. See kurnatakse läbi toru ja lastakse seista, eemaldades süstemaatiliselt setted.

Kirsivein ilma seemneteta

Selle kirsiveini retsepti valmistamisel jagatakse granuleeritud suhkur 3 osaks ja lisatakse järk-järgult.

10 kg marju;
1 kg suhkrut;
500 ml vett;
1 spl. lusikatäis sidrunhapet.

Luud eemaldatakse.

Asetage toorained pudelisse, valage vesi välja ja katke marliga. Vaht kogutakse kokku.
Kurna virre, sega poole granuleeritud suhkru ja happega.
Valage kaks korda kolme päeva pärast 200 ml kivideta kirsiveini, lahustades ülejäänud suhkru, ja segage segud uuesti.
Päeval 50-60 maitsetakse joogi magusust.

Kodune kirsimahla vein

5 liitri mahla jaoks vajate 7 kg toorainet.

2,1 kg suhkrut;
30 g viinhapet;
15 g parkhapet;
veinipärmi pakendamine.

Parem on seda veini teha kirssidest, jättes maitseks peotäie seemneid. Seemneteta marjad jäetakse kausis 24-36 tunniks käärima.

Aja marjamass läbi mahlapressi, lisa mahlale kaks kolmandikku granuleeritud suhkrut, seemneid, hapet ja pakendil soovitatud koguses veinipärmi ning jäta käärima.

Kodune dessertvein kollastest kirssidest

Tooraine suhkrusisaldus ja õrn aroom annavad joogile lõhnava buketi:

5 kg puuvilju;
3 kg suhkrut;
1,9 liitrit vett;
veinipärmi pakendamine.

Nendest koostisosadest valmistatakse lahja alkohoolne jook.

Selle omatehtud veini retsepti jaoks eemaldage kirsid.
Marjad lastakse läbi hakklihamasina.
Keeda siirup ja sega purustatud puuviljadega.
Lisa veinipärm ja vala suurde pudelisse käärima.

Kirsikompoti vein

Jook on valmistatud värskest, kääritatud ja veidi riknenud magusast kompotist. Ärge kasutage toodet, mis lõhnab nagu äädikas.

3 liitrit kompotti;
400 g suhkrut.

Kompotiga purkide sisu filtreeritakse, puuviljad pressitakse välja.

Vedelikku kuumutatakse nii, et suhkur lahustub kergesti.
Vala pudelisse, lisades peotäis pesemata heledaid rosinaid või riisi (need sisaldavad metspärmi).
Need jäetakse käärima.

Kirsid koos teiste marjadega

Hapukad puuviljad kiirendavad käärimisprotsessi ja seetõttu lisatakse neid kergesti.

Kirsi vein

Kirssidest ja maguskirssidest on veini valmistamine lihtne, kuna mõlemad marjad täiendavad teineteist happesuse ja suhkrusisalduse poolest.

5 kg puuvilju;
2 kg suhkrut;
2 liitrit vett;
pakk sidrunhapet.

Marjad külvatakse ja täidetakse 24 tunniks veega, et mahla oleks lihtsam välja pressida. Lisa granuleeritud suhkur ja hape ning jäta käärima. Seejärel filtreeritakse ja pannakse vaikselt käärima.

Kirsi ja valge sõstra vein

Sõstrad annavad joogile kerge happesuse varjundi.

5 kg heledaid kirsipuuvilju;
1,5 kg valgeid sõstraid;
3 kg granuleeritud suhkrut;
1,5 liitrit vett;
2 g veinipärmi.

Seemned eemaldatakse ja viljad lastakse läbi segisti. Granuleeritud suhkur lahjendatakse soojas vees ja lisatakse pärm. Siirup kombineeritakse marjamassiga ja jäetakse käärima.

Nõuanne! Virde valmistamisel tuleb jälgida, et õhutemperatuur oleks 22-24o C.

Kirsi-mustsõstraveini retsept

Sõstarde lisamine võimaldab sidrunhapet mitte kasutada.

1 kg kirsipuuvilju;
2 kg mustsõstraid;
0,5 kg granuleeritud suhkrut;
2 liitrit vett;
10 g alkoholipärmi.

Selle kirsiveini marjadest eemaldatakse kodus seemned ja viljad purustatakse segistis.

Siirupit valmistatakse veest ja granuleeritud suhkrust.
Mass segatakse siirupi, pärmiga ning seejärel valmistatakse jook üldtunnustatud algoritmi järgi.
Vaikne käärimine koos setete perioodilise eemaldamisega kestab 80-90 päeva.
Siis tuleb lasta kirsside ja sõstarde veinil veel 50-60 päeva küpseda.

Maasikas pluss kirss

Magustoiduks võta:

2 kg marju ja granuleeritud suhkrut;
4 g vanilliini;
3 spl sidrunikoort.

Seemned eemaldatakse ja viljad purustatakse. Marjamass segatakse kääritamiseks kõigi koostisosadega.

Kodune kirsi- ja vaarikavein

Jook tuleb aromaatne.

1,5 kg vaarikaid;
1 kg kirsipuuvilju ja granuleeritud suhkrut;
2 liitrit vett.

Marjad purustatakse, vabastatakse seemnetest, segatakse suhkruga ja pannakse pudelisse. Keeda siirup ja jahuta. Vala marjasegu külmalt.

Kuidas teha veini kirssidest ja pihlakamarjadest

Kirsiviljadele lisatakse punast või arooniat. Tavaline pihlakas annab veinile meeldiva hapukuse.

Sa vajad:

1 kg marju ja suhkrut;
2 liitrit vett;
100 g tumedaid rosinaid.
Tähelepanu! Mõnikord lisatakse segule pärast kääritamist viina või alkoholi, kuni 50 ml 1 liitri kohta.

Pihlakas keedetakse keeva veega ja jäetakse pooleks tunniks seisma.
Kaevud ekstraheeritakse kirsiviljadest.
Marjad purustatakse ja lisatakse rosinad.
Jahtunud siirup valatakse segusse.

Muud kirsimarjadest valmistatud joogid

Joovastavat hõrgutist varieeritakse vürtsidega.

Kodune kirsiliköör

Nad võtavad kergeid puuvilju.

2,5 kg marju;
1 kg granuleeritud suhkrut;
1 liiter viina;
pool hakitud muskaatpähkel;
1 vaniljekaun;
6-7 lehte Kirsipuu.

Alkoholi valmistatakse.

Jahvata seemneteta marjad käsitsi ja jäta 40-50 tunniks kõrvale.
Pigista mahl läbi sõela ja sega kõik ained peale viina.
7-10 päeva pärast kurna ja lisa viin.
Liköör valmib kuuga ja säilib kuni 2 aastat.

Kirsivermut mee ja ürtidega

Joogi valmistamisel kasutatakse kirsimahlast valmistatud veini või mõne muu retsepti järgi valmistatud ürte ja maitsetaimi:

5 liitrit kirsijooki kangusega kuni 16 kraadi;
1,5 kg mett;
kimp ürte, igaüks 3-5 g: koirohi, piparmünt, tüümian, raudrohi, meliss, kummel ja kaneeli, kardemoni, muskaatpähkli segu;
0,5 l viina.

Maitsetaimed kuivatatakse ja infundeeritakse viinas kuni 20 päeva.
Kurnatud vedelik segatakse mee ja veiniga.
Jätke kuni 2 kuud.

Kirssidest ja karusmarjadest valmistatud kodune šampanja

Imelise vahujoogi retsept:

1 kg karusmarju;
3 kg kirsipuuvilju;
500 g rosinaid;
5 kg granuleeritud suhkrut.

Marjad purustatakse kääritamiseks.
Selgitatud vedelik valatakse vahupudelitesse, millesse pannakse 20 g granuleeritud suhkrut.
Pudelid korgitakse, korgid kinnitatakse traadiga ja asetatakse aastaks horisontaalselt keldrisse.

Mõned nõuanded alustavatele veinitootjatele

Igaüks saab valmistada kirsiveini, kui järgite soovitusi:

marjad valitakse ilma vähimagi riknemismärgita;
eduka veini valmistamiseks kirssidest lisage tanniin- ja viinhapet;
kui viljad on purustatud, on parem seemned eemaldada, vastasel juhul annavad need ereda mandli kibeduse;
sidrunhape pikendab joogi säilivusaega;
suhkur neutraliseerib liigse happe;
delikatessile lisatakse maitsebuketti rikastamiseks vanilli, muskaatpähklit, nelki ja muid lemmikvürtse;
Talveks mõeldud kirsiveini retseptid sisaldavad segusid erinevate puuviljadega, mis viimistlevad selle maitset.

Koduse kirsiveini säilitamise tingimused

10-16% alkoholisisaldusega jooke säilitatakse kuni 2-3 aastat. Need asetatakse keldrisse horisontaalselt. Kaubadega kirssidest valmistatud veini retsepti järgi valmistatud veinid tuleb ära juua 12–13 kuu jooksul. Vastasel juhul on võimalik mürgistus marjatuumade vesiniktsüaniidhappega.

Järeldus

Kirsivein valmistatakse algoritmi järgi, kuid maitse järgi koostist muutes. Veini valmistamine on loominguline protsess. Kannatlikkust ja edukaid segusid!