Sisu
- 1 Kuidas kasemahlast veini teha
- 2 Kasemahlast valmistatud vein veinipärmiga
- 3 Retsept veini valmistamiseks kasemahlast ilma pärmita
- 4 Kuidas teha veini kääritatud kasemahlast
- 5 Retsept kasemahla veini valmistamiseks sidruniga
- 6 Kasemahla vein rosinatega
- 7 Moosiga kasemahla veini retsept
- 8 Kasemahla vein ilma keetmiseta
- 9 Kuidas teha veini kasemahlast meega
- 10 Kuidas teha kasemahlast veini “inglise keeles”
- 11 Kuidas kasemahla veini säilitada
- 12 Järeldus
Kasemahl on inimorganismile ainulaadsete kasulike ainete allikas. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda erinevate tinktuuride valmistamiseks või magustoitude valmistamisel. Kasemahlavein on olnud pikka aega pidevalt populaarne ja omab koduste alkoholiretseptide seas erilise koha.
Kuidas kasemahlast veini teha
Ammu on arvatud, et selline jook võib tänu selles sisalduvatele tanniinidele parandada immuunsust ning aidata ka puhastada keha toksiinidest ja kahjulikest ainetest. Veini valmistamine nõuab üsna vastutustundlikku lähenemist. Ideaalse joogi põhinõue on värske kasemahla kasutamine. See on põhjendatud asjaoluga, et aegunud mahl võib kuumtöötlemisel tarduma. Enamasti kahjustab eralduv liigne valk joogi maitset isegi kuni kogu valmistatud mahu täieliku riknemiseni.
Teine oluline detail maitsva joogi valmistamisel on õige suhkrusuhe. Nagu ka teiste veinide valmistamisel, võib suhkur oluliselt mõjutada nii tulevase veini maitset kui ka kangust. Erinevates retseptides jääb suhkru osatähtsus vahemikku 10–50% tooraine kogumahust. Veelgi enam, iga veinivalmistaja suudab oma kogust tasandada, et luua oma maitsele vastav jook.
Pärmi valimisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Veinipärmi peetakse joogi valmistamise klassikaliseks võimaluseks. See valik võimaldab teil kogu suhkru üsna lühikese aja jooksul alkoholiks muuta. Pärmi kasutamisest keeldumine aeglustab veini valmistamise protsessi, kuid see lähenemisviis võimaldab teil saada toodet loodusliku kääritamise teel.
Nagu kõigi alkohoolsete jookide valmistamisel, tasub pöörata suurt tähelepanu ka nende anumate puhtusele, milles käärimis- ja kuumtöötlemisprotsess toimub. Iga anum tuleb eelnevalt steriliseerida keeva veega ja pühkida rätikuga kuivaks. Suurema kindlustunde huvides kasutavad paljud veinivalmistajad spetsiaalseid kloriidühenditel põhinevaid puhastusvahendeid. See meetod võimaldab täielikku desinfitseerimist, kuid nõuab nõude kõigi pindade põhjalikku pesemist. Õige ja õigeaegne desinfitseerimine hoiab ära kahjulike mikroorganismide leviku joogi valmistamise kõikides etappides.
Kasemahlast valmistatud vein veinipärmiga
Klassikaline viis kaseveini valmistamiseks on veinipärmi kasutamine.Spetsiaalne veinipärm võib joogi valmistamise protsessi oluliselt kiirendada. Tasub meeles pidada, et neid tuleks lisada rangelt vastavalt tootja juhistele. Nende ebapiisav kogus ei võimalda suhkrute täielikku kääritamist. Joogi valmistamise retsepti järgi vajate:
- 25 liitrit värsket mahla;
- 5 kg valget suhkrut;
- veinipärm;
- 10 tl. sidrunhape.
Vala mahl suurde kastrulisse, lisa suhkur ja sidrunhape. Segu segatakse ja hautatakse madalal kuumusel. Küpsetamise ajal on vaja eemaldada kogu tekkiv katlakivi. Keeda segu seni, kuni pannile jääb umbes 20 liitrit vedelikku. See tähendab, et liigne vesi on välja tulnud ja toode on valmis edasiseks töötlemiseks.
Veinipärm lahjendatakse vastavalt pakendil olevale juhisele, seejärel lisatakse jahtunud mahla ja suhkru segule. Tulevane vein valatakse suurde kääritusnõusse, millele asetatakse vesitihend või kummikinnas.
Veini kääritamine toimub üle kuu. Pärast seda peate selle filtreerima, et eemaldada põhjas olev pärmisade. Filtreeritud jook tuleb villida ja saata paariks nädalaks jahedasse pimedasse küpsema. Selle aja möödudes tuleb vein uuesti filtreerida. Kasevein on joomiseks valmis.
Retsept veini valmistamiseks kasemahlast ilma pärmita
Joogi valmistamise protsess ilma pärmita on identne eelmisega, ainsaks erandiks on juuretise kasutamine. Rosinate ja suhkru baasil valmistatakse spetsiaalne starter. Selle valmistamiseks tuleb 400 ml veele lisada 100 g rosinaid ja 50 g suhkrut. Saadud segu tuleb tihedalt pakkida ja asetada sooja ruumi.
Seejärel on joogi valmistamise protsess identne pärmiga. Ainus erand on käärimisperiood - see kestab kuni kaks kuud. Valmis jook on vähem kange, kuid samal ajal magusam suhkru mittetäieliku käärimise tõttu.
Kuidas teha veini kääritatud kasemahlast
Mõnikord, kui säilitustingimusi ei järgita, mahl rikneb ja hakkab ise käärima. See juhtub siis, kui metsik pärm tungib sellesse ümbritsevast õhust. Ärge kiirustage ja valage see välja - on mitmeid retsepte, kuidas sellist mahla saab kasutada kalja või veini valmistamiseks.
Kuigi koduveinivalmistamise asjatundjad soovitavad kasutada värsket materjali, saab kääritatud mahlast siiski päris mõnusa veini. Kasemahlast veini valmistamiseks vajate 3-liitrist purki. See täidetakse 2/3 ulatuses, seejärel valatakse sinna umbes 200 g suhkrut. Saadud segu valatakse kastrulisse ja keedetakse tund aega keskmisel kuumusel. See kiirendab edasist käärimisprotsessi.
Sel juhul ei ole vaja juuretist kasutada. Suurema maitse ja ekstra karboniseerituse saamiseks lisage purki paar rosinat ja supilusikatäis riisi. Selline vein peaks vesitihendi või kinda all käärima umbes kaks kuud, seejärel tuleks see filtreerida ja villida.
Retsept kasemahla veini valmistamiseks sidruniga
Sidruni lisamine omatehtud veinile võib selle maitset dramaatiliselt parandada, magusust reguleerida ja uusi aromaatseid noote lisada. Samal ajal suureneb kasutatava suhkru kogus keskmiselt 10-20%. Selle veini jaoks vajalikud koostisosad:
- 25 l kasemahla;
- 5-6 kg suhkrut;
- 6 keskmise suurusega sidrunit;
- 1 kg rosinaid.
Kasemahl valatakse suurde kastrulisse ja keedetakse madalal kuumusel. On vaja aurustada umbes 10% vedelikust. Pärast seda valage pannile suhkur ja segage hästi. Eemaldage mahl tulelt ja jahutage toatemperatuurini. Pärast seda valatakse sinna sidrunimahl ja lisatakse eelnevalt ettevalmistatud rosina starter.
Veini esmane käärimine kastrulis kestab pidevalt loksutades umbes nädala, seejärel vedelik filtreeritakse ja valatakse vesisulguriga kaetud kääritusnõusse. Käärimine peab toimuma täielikult, seega võib kuluda kuni 2-3 kuud.
Kasemahla vein rosinatega
Rosinate kasutamine omatehtud veini valmistamiseks väldib vajadust lisada joogile pärmi. Korralikult kuivatatud rosinate pinnal on metsik pärm, mis võib joogis sisalduvaid suhkruid kääritada. Näiteks siidri valmistamisel osaleb seesama pärm õunakoortel. Väga oluline on meeles pidada, et rosinate liigne pesemine eemaldab peaaegu kogu metsiku pärmi ja vein lihtsalt ei lähe käärima. Õige joogi valmistamiseks vajate:
- 10 liitrit kasemahla;
- 1 kg suhkrut;
- 250 g punaseid rosinaid.
Vein valmistatakse siidriga sarnase retsepti järgi. Liitrite mahutid on vaja täita mahlaga ja lisada igasse neist 100 g suhkrut. Vedelik segatakse ja sellele lisatakse 25 g rosinaid. Pudelid tuleb tihedalt sulgeda ja jätta 4 nädalaks toatemperatuurile.Selle aja jooksul seedib metsik pärm suhkru alkoholiks ja küllastab joogi ka väikese koguse süsihappegaasiga.
Pärast kääritamist tuleb rosinad joogist eemaldada. Selleks filtreeritakse valmis vein läbi mitme kihina volditud marli. Saadud jook valatakse steriilsetesse pudelitesse ja hoitakse jahedas. Saadud jook on kerge, värskendava maitsega ega ole eriti kange.
Moosiga kasemahla veini retsept
Moosi kasutamine veini valmistamiseks on üks nõukogude veinivalmistajate saladusi. Käärimisel imbub moos veinile täiendava puuviljamaitsega; peaaegu kõik sobib. Selle veini valmistamiseks vajate:
- 5 liitrit kasemahla;
- 300 g moosi;
- 1 kg suhkrut;
- veini pärm.
Kasemahl on vaja pliidil kuumutada ja tugevat keemist vältides umbes tund aega keeta. Seejärel jahuta, lisa moos, suhkur ja pärm. Saadud segu valatakse fermentatsioonipaaki ja kaetakse vesisulguriga. Pärast käärimisprotsessi lõppu on vaja saadud jook filtreerida üsna tugevast settest. Valmis vein villitakse, korgitakse tihedalt ja saadetakse ladustamiseks.
Kasemahla vein ilma keetmiseta
Keetmisprotsess on vajalik käärimise aktiivseks alustamiseks. Kaasaegse veinipärmi kasutamine võimaldab aga seda protseduuri vältida. Veini valmistamine toimub sel juhul toatemperatuuril. Käärituspaaki valatakse kasemahl, suhkur 15-20% mahla mahust ja veinipärm.
Vein peab käärima umbes kuu aega, seejärel filtreeritakse ja villitakse. Arvatakse, et keetmisest keeldumine mõjub joogi maitsele negatiivselt – see muutub vesisemaks. Samal ajal kääritatakse 14-15 kraadini. See jook oleks suurepärane võimalus vürtsidega kuumade jookide valmistamiseks. Sellel hõõgvein osutub ainulaadseks.
Kuidas teha veini kasemahlast meega
Seda retsepti nimetatakse sageli kasemõduks. Selles on ühendatud kasemahla peen maitse ja mee magusus. Seda tüüpi veini valmistamiseks vajate:
- 6 liitrit värsket kasemahla;
- 1 liiter vedelat mett;
- 2 kg valget suhkrut;
- 2 liitrit kangendatud valget veini;
- 2 kaneelipulka.
Kasemahla kuumutatakse madalal kuumusel, ilma keemiseni. Järgmisena jahutatakse 60 kraadini, lisatakse mesi ja suhkur. Kui segu on jahtunud toatemperatuurini, lisa valge vein ja lisa kaneel.
Saadud jooki tuleb infundeerida umbes 10 päeva jahedas ja pimedas kohas. Pärast tinktuuri kurna ja seejärel pudelitesse. Saadud mõdu peaks umbes kuu aega puhkama, et selle maitse muutuks pehmemaks ja ühtlasemaks.
Kuidas teha kasemahlast veini “inglise keeles”
Inglismaal on kasemahlast valmistatud veini retsept tuntud juba üle mitme sajandi. Traditsiooniliselt valmistati seda veini laimi ja apelsini lisamisega ning väikese koguse lillemetega. Kääritamiseks kasutatakse valge veini pärmi.Traditsioonilise inglise kaseveini koostisosade loetelu:
- 9 liitrit kasemahla;
- 4 laimi;
- 2 apelsini;
- 200 g mett;
- 2 kg suhkrut;
- veini pärm.
Mahl kuumutatakse 75 kraadini ja hoitakse sellel temperatuuril umbes 20 minutit. Seejärel segu jahutatakse ja valatakse kääritusnõusse, kuhu lisatakse ka tsitruseliste mahl ja koor, mesi, suhkur ja pärm. Mahuti ei tohiks olla suletud, piisab, kui katta see marliga. Selles vormis segu infundeeritakse umbes nädal, pärast mida see filtreeritakse ja saadetakse veetihendi all kahekuuliseks täiendavaks kääritamiseks. Valmis jook filtreeritakse uuesti ja villitakse.
Kuidas kasemahla veini säilitada
Valmis vein on looduslik toode, mis talub üsna pikka säilivusaega. Arvatakse, et veinipärmi abil valmistatud jooki säilib jahedas ja pimedas ruumis kuni kaks aastat. On teada ka pikemaid säilitusnäiteid, kuid sellist toodet tuleks tarbida esimestel kuudel pärast valmistamist.
Kui veini valmistamisel kasutati otse rosinatest saadud metspärmi või starterit, lüheneb selle säilivusaeg oluliselt. Sellistel juhtudel toimub järelkäärimine harva kuivalt, nii et järelejäänud vaba suhkur võib saadud toodet rikkuda isegi siis, kui säilitamistingimusi õigesti järgitakse. Soovitatav säilitusaeg sellistel juhtudel on 2 kuni 6 kuud.
Järeldus
Kasemahla vein on suurepärane võimalus kergeks, värskendavaks alkohoolseks joogiks. Suur hulk retsepte võimaldab igaühel valida selle valmistamiseks sobiva meetodi. Maitse rafineeritus ja täidlus saavutatakse koostisosade ja proportsioonide õige valiku kaudu. See jook ei jäta kedagi ükskõikseks.
