Õunaveinid pole nii levinud kui viinamarja- või marjajoogid. Kuid Õunaveinil on oma ainulaadne maitse ja väga tugev aroom, see jook meeldib peaaegu kõigile. Ranetki omatehtud veini retsept on üsna lihtne ja selle valmistamise tehnoloogia ei erine palju traditsioonilisest (kasutatakse viinamarjaveini valmistamisel). Õuntest veini valmistamisel on ka omad nüansid, mida algaja veinivalmistaja kindlasti teadma peaks.
Sellest artiklist saate teada, kuidas kodus ranetkist veini valmistada. Siin on üksikasjalik tehnoloogia, milles iga protsessi kirjeldatakse samm-sammult.
Ranetki veini omadused
Ranetki on väikeseviljalised õunasordid, mille kaal ei ületa 15 grammi. Sellised puuviljad kasvavad peamiselt Uuralites, põhjapoolsetes piirkondades ja Kaug-Idas. Ranetka õunad erinevad teistest õuntest oma suure kuivainesisalduse poolest viljades ehk sisaldavad vähem mahla kui teised sordid.
Ranetkist valmistatud vein on väga aromaatne, jook on kauni tooniga ja säilib mitu aastat. Veinimeister võib ranetkast oma äranägemise järgi valmistada nii kuiva kui mõru või dessertveini – kõik oleneb virdes oleva suhkru kogusest.
Ranetkist hea omatehtud veini valmistamiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:
- Enne veini valmistamist ranetkasid ei pesta, kuna õunte koorel on käärimiseks vajalikud veiniseened. Kui õunad mingil põhjusel pestakse, tuleb virdele lisada veinipärmi või teha spetsiaalne starter.
- Veini valmistamisel kasutatakse klaasist, alumiiniumist või plastikust anumaid. Veini ei saa metallanumas valmistada., muidu oksüdeerub. Sama võib öelda ka virde segamiseks kasutatavate lusikate või spaatlite kohta – need peaksid olema puidust või plastikust.
- Ranetki mahla tuleks kääritada laia kaelaga anumas (pannil, vaagnal või ämbril), et massi saaks kergesti segada ja miski ei takista viljaliha kerkimist. Kuid kääritamiseks on parem asetada ranetka mahl kitsa kaelaga anumasse, nii et veini kokkupuude hapnikuga on minimaalne.
- Kääritamisetapis peab vein olema õhust eraldatud, nii et pudelile või purgile, milles ranetki vein asub, tuleb leida õhukindel kaas. Suurema tiheduse tagamiseks võite kasutada plastiliini või parafiini, millega töödeldakse kohti, kus kaas puutub kokku anumaga.
- Ranetki looduslik suhkrusisaldus ei ületa 10%, sellest piisab ainult kuiva veini jaoks. Kui on vaja saada magusamat jooki, lisatakse virdele suhkrut vahekorras 120–450 grammi iga liitri õunamahla kohta.
- Kogu suhkrut ei saa korraga virdesse valada.. Seda tuleb teha osade kaupa: esmalt lisa pool suhkrust, siis veel kaks korda veerand portsjoni kaupa. See lähenemine võimaldab teil kontrollida veini maitset ja saavutada joogi optimaalne magusus. Lisaks suudab veinipärm töödelda vaid teatud protsendi suhkrut. Kui veini suhkrusisaldus on lubatust suurem, lakkab käärimine ootamatult.
- Ranetka mahla on lubatud lahjendada puhta veega, kuid seda tehes peate mõistma, et veini loomulik aroom ja maitse vähenevad iga liitri veega. Parem on mitte lisada veinile vett või teha seda hädaolukorras (näiteks kui õunad on väga hapud ja suhkur üksi ei suuda veini maitset parandada).
- Pagaripärmi (kuiva ega pressitud) veinile lisada ei saa, nii saad puderit ainult ranetkist. Veini valmistamisel kasutatakse spetsiaalset veinipärmi, kuid neid on müügilt üsna raske leida. Veinipärmi võid asendada rosina starteriga, mille veinivalmistajad ise valmistavad.
- Enne veini valmistamist sorteeritakse õunad hoolikalt, eemaldatakse lehed, oksad, mädanenud või ussitanud viljad. Ranetkast tuleb seemned välja lõigata, sest need annavad veinile kibeduse.
- Veinivalmistamise käed, nõud ja anumad peavad olema täiesti puhtad, kuna on suur oht sattuda veini patogeensete mikroorganismide sisse, mis toob kaasa joogi hapnemise või hallituse tekkimise. Sellepärast Nõusid steriliseeritakse keeva vee või auruga ning käsi tuleb pesta seebi või kummikinnastega.
Ranetki lihtne veini retsept koos üksikasjalike juhistega
Õunaveinid on väga maitsvad ja aromaatsed, mistõttu pole vaja neile muid puuvilju või marju lisada ega kasutada keerulisi retsepte. Hea omatehtud joogi jaoks vajate lihtsamaid koostisosi:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g suhkrut iga liitri õunamahla kohta;
- 10–100 ml vett iga liitri mahla kohta (soovitav on lisada, kui ranetki on väga hapu);
- pärm veinivalmistamiseks või rosinapõhine eelroog (kui vein ise ei kääri).
Koduveini valmistamise samm-sammuline tehnoloogia näeb välja järgmine:
- Haavade ettevalmistamine. Ranetka viljad sorteeritakse välja, puhastatakse mullast või tolmust ning pühitakse pehme (kuiva) lapiga. Seejärel eemaldatakse õuntelt südamik koos seemnete ja kõvade vaheseintega. Lõika ranetki sobiva suurusega viiludeks.
- Mahla saamine. Nüüd tuleb teha kõige raskem asi – ranetkadest mahl välja pigistada. Selleks tuleb esmalt õunad tükeldada, seda saab teha hakklihamasina, mahlapressi, blenderi, riivi või köögikombaini abil. Veinivalmistaja ülesanne on ideaaljuhul saada puhast ranetki mahla. Aga veini kõrvale sobib ka poolvedel õunakaste.
- Püreeks purustatud mahl või ranetki kantakse emailpannile või plastnõusse. Testige pürees suhkru ja happe suhtes. Vajadusel lisa ranetkile suhkur ja vesi. Segage segu ja katke anum mitme kihiga marli.
- Aseta pann ranetkadega sooja kohta ja hoia seal mitu päeva. 6-10 tunni pärast peaksid ilmnema käärimisnähud: susisemine, vahu moodustumine ja hapu lõhn. See tähendab, et protsess kulgeb normaalselt. Ranetka veini hapuks muutumise vältimiseks peate viljaliha pidevalt langetama (suured õunte ja koorte osakesed, mis ujuvad pinnale), kuna see sisaldab veinipärmi. Ranetka virret segatakse regulaarselt puidust spaatliga - iga 6-8 tunni järel.
- Kolme päeva pärast peaks viljaliha täielikult hõljuma, moodustades veini pinnale tiheda vahuse massi. Nüüd saate selle lusikaga kokku korjata ja läbi sõela või marli pigistada. Valage ranetka mahl pudelisse.Lisa suhkur - umbes 50 grammi iga liitri õunamahla kohta.
- Sega virre ja täitke mitte rohkem kui 75% kääritusnõust (suur pudel või kolmeliitrine purk). Süsinikdioksiidi eemaldamiseks on vaja kanda spetsiaalse korgi, meditsiinilise kinda või toru kujul olevat vesitihendit. Asetage anum veiniga sooja, pimedasse kohta.
- 5-7 päeva pärast peate veini maitsta ja vajadusel lisama rohkem suhkrut - mitte rohkem kui 25 grammi iga liitri mahla kohta. Selleks kurna ettevaatlikult väike portsjon veini ja sega sinna suhkur, misjärel siirup valatakse tagasi pudelisse.
- Veel nädala pärast võib protseduuri suhkruga korrata, kui vein liiga hapuks osutub.
- Ranetki vein võib käärida 30 kuni 55 päeva. Selle protsessi lõppemisest annab märku tühjendatud kinnas, mullide puudumine virdes, setete sadestumine ja veini enda selginemine. Nüüd saab joogi plastkõrre abil settest välja kurnata.
- Setest nõrutatud veinile võid lisada suhkrut, alkoholi või viina (kui retsept seda nõuab). Täida pudelid veiniga lõpuni ja vii jahedasse kohta (keldrisse), kus jook küpseb 3-4 kuud.
- Ranetki veini peate regulaarselt kontrollima setete ilmnemise suhtes. Kui settekiht on üle 2-3 cm, valatakse vein puhtasse anumasse. Tehke seda seni, kuni jook muutub selgeks.
- Nüüd villitakse valmis vein ilusatesse pudelitesse ja saadetakse keldrisse hoidma.
Veini valmistamine ranetkist kodus ei ole väga lihtne, kuid hea tulemus on garanteeritud, kui järgitakse täielikult alkohoolse joogi valmistamise tehnoloogiat. Valmistage õunaveini vähemalt korra ja te armastate selle merevaiguvärvi ja väljendunud aroomi igavesti!
huvitav proovida