Sisu
Veini valmistamise klassikalises versioonis pressitakse viljaliha tavaliselt välja ja visatakse prügina minema. Madala alkoholisisaldusega veini armastajad võivad aga joogijääkidest uuesti valmistada. Lisaks saate sellist veini valmistada mis tahes puuviljadest ja marjadest. Need võivad olla õunad, sõstrad, viinamarjad jne. Lisaks näeme artiklis sekundaarse veini valmistamise tehnoloogiat. See ei erine palju klassikalisest retseptist, kuid sellel on mõned olulised nüansid.
Sekundaarse veini omadused
Veini maitse eest vastutavad värvained ja elemendid sisalduvad peamiselt mahlas. Sel põhjusel ei saa sekundaarne vein olla nii särav, rikkalik ja aromaatne kui esimene. Mõned inimesed teevad veini uuesti ja destilleerivad selle kuupaisteks.
Kui mahl on viljalihast eraldatud, jääb järele väike kogus suhkrut, ligikaudu 1–5%. Samuti jäävad ekstraheerivad ained nahka ja viljalihasse. See ajendas Burgundia Petiot (Prantsuse veinivalmistaja) mõtlema, kuidas järelejäänud toorainet kasutada. Ta alustas viinamarjadest sekundaarse veini valmistamist, kuid sama meetodiga saab jooki valmistada ka teistest puuviljadest.
Meetod seisneb selles, et pressitud mahl asendatakse suhkrusiirupiga. Suhkru kontsentratsioon selles peaks olema 20%. Võtke peaaegu võrdne või võrdne kogus kooki ja siirupit ning seejärel infundeerige segu nagu tavalist veini.Seega saad hea joogi kangusega 10 või 12 kraadi.
Isegi Prantsusmaal hakati piketti tegema. See on sama jook, mis on valmistatud koogist kangusega 1–3%. Sel juhul kooki kõvasti ei pigista. Selle valmistamiseks sobivad ainult tumedad ja magusad viinamarjasordid. See pressitud viljaliha valatakse tavalise veega ja jäetakse edasiseks kääritamiseks. Meie piirkonnas pole see alati mugav, kuna enamik inimesi tõmbab mahla spetsiaalse mahlapressi või -pressiga. Lisaks on enamikul veini valmistamiseks kasutatavatest viinamarja- ja õunasortidest hapu maitse.
Veini tooraine valik
Kõige sagedamini kasutatakse sekundaarse veini valmistamiseks tumedat viinamarjajääki. Tavaliselt kasvatatakse seda riigi soojades piirkondades. Populaarne sort “Isabella” ei sobi “petio” tegemiseks. See on liiga hapu, eriti nahk, millest tulevane jook valmistatakse. Kui kasutate veini valmistamiseks õunapressi või heledate sortide viinamarjade viljaliha, osutub jook peaaegu läbipaistvaks ja sellel ei ole väljendunud maitset.
Selleks, et pressitud viljaliha sisse jääks väike kogus mikroelemente ja tanniine, ei tohiks toorainet liiga kõvasti pigistada. Jätke veidi mahla, et jook saaks ilusat värvi. Kook tuleb käärima panna kohe esimesel päeval või veel parem, kohe. Vastasel juhul võib tekkida viljaliha oksüdeerumine või äädikhape. Samuti on oluline mitte üle pingutada, et seemneid mitte purustada. Siis on jook kibe.
Kodune jääkvein
Veini valmistamiseks võite kasutada mitte ainult tavalist suhkrut, vaid ka fruktoosi ja dekstroosi (teine glükoosi nimi). Oluline on arvestada, et fruktoos on 70 protsenti magusam kui tavaline peedisuhkur ja glükoos 30 protsenti vähem magusam.
Seega vajame järgmisi koostisosi:
- 6–7 liitrit värskelt pressitud viljaliha;
- 5 liitrit külma vett;
- kilogrammi granuleeritud suhkrut.
Klassikalises prantsuse versioonis peaks koogi kogus olema võrdne suhkrusiirupi kogusega. Kuid kuna Venemaal ei ole viinamarjad nii magusad ja ekstraheerivad, on soovitatav kasutada 20 või 40% rohkem jääkjääki. Samuti on väga oluline kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad anumad põhjalikult pesta. Neid tuleb steriliseerida keevas vees või auru kohal.
Veini valmistamise tehnoloogia
- Esimene samm on suhkru lahustamine vees, õigemini, mitte kogu suhkur, vaid ainult 800 grammi.
- Kook viiakse ettevalmistatud pudelisse. Vala saadud siirup kõigele peale ja sega läbi. Anumat pole vaja ääreni täita. Umbes 20% pudelist jääb täitmata.
- Järgmisena peate tegema veetihendi. Nad kasutavad ka tavalist kummikinda, millesse tehakse auk. Auk ei tohiks olla liiga suur. Ühe sõrme saate läbistada tavalise õhukese nõelaga. See meetod pole vähem efektiivne kui toruga kaas.
- Seejärel viiakse konteiner pimedasse kohta. Õhutemperatuur selles ei tohiks langeda alla +18 °C ega tõusta üle +28 °C. Soovitatav on avada veetihend mõneks minutiks iga 12 tunni järel. Sel ajal võid sisu puhta puupulgaga segada, nii et hõljuv viljaliha põhja kukub.
- 24 tunni pärast ilmub veini pinnale vaht ja kostab kerget susinat. See on õige reaktsioon ja näitab käärimise edukat algust. Kui käärimine pole alanud, on vaja segule lisada spetsiaalne veinipärm.
- 2 nädala pärast peaks viljaliha muutuma värvituks. See tähendab, et on aeg vein kurnata ja viljaliha põhjalikult välja pigistada. Lisage saadud mahlale ülejäänud 200 grammi suhkrut ja valage kõik puhtasse anumasse.
- Üldjuhul peaks vein käärima kuni 50 päeva. Seda, et vein on täiesti valmis, saab aru väliste tunnuste järgi. Kui 2 päeva jooksul ei eraldu ühtegi mulli või kui kinnas on tühjendatud, tähendab see, et jook on käärimise lõpetanud. Sel ajal peaks veinipudeli põhja tekkima settekiht.
- Nüüd saad veini pudelist välja lasta. Seda tehakse toru abil. Pudel asetatakse väikesele künkale ja selle sisse lastakse toru, mille teine ots tuleks asetada sobiva suurusega puhtasse anumasse. Nüüd saad jooki maitsta ja soovi korral lisada suhkrut või alkoholi.
- Järgmisena valatakse sekundaarne vein puhastesse klaaspudelitesse ja viiakse edasiseks säilitamiseks pimedasse jahedasse ruumi. Uue veini võid panna külmkappi, kui sobivat ruumi pole. Mida kauem jooki hoitakse, seda rohkem maitse muutub. Seda veini soovitatakse juua alles pärast 3-kuulist laagerdumist. Veelgi parem, kui jook seisab sobivas kohas kuus kuud.
Järeldus
Nii saab kodus lihtsalt jäätmetest head veini. Kogenud veinivalmistajad ei viska midagi lihtsalt minema. Pressimisel allesjäänud viljaliha võib uuesti käärima minna, kui kõik on tehtud vastavalt juhistele.See protsess on väga sarnane tavalise veini valmistamisega, ainult et mahla asemel kasutatakse suhkrusiirupit. Joogi maitse ja aroom ei ole loomulikult sama, mis esimesel veinil, kuid siiski on see parem kui mitte midagi.
