Sisu
Lõunaregioonis on raske ette kujutada vähemalt üht eramaja, mille kõrval ei kasvaks viinamarju. See taim ei suuda meie toidulauale pakkuda ainult magusaid marju. Viinamarjadest valmistatakse laste poolt nii armastatud aromaatset äädikat, rosinaid ja Churchkhela. Selle marjad on tooraineks alkohoolsete jookide - veinide, konjakite, brändide - tootmiseks. Kui palju viinamarjasorte tänapäeval eksisteerib, on raske öelda, kindlalt on teada, et ainuüksi endise Nõukogude Liidu territooriumil on neid üle 3000, kuid see arv kasvab pidevalt. Arvestades meie eripära, aretavad aretajad viinapuid, mis suudavad ellu jääda ja karmis kliimas saaki toota.
Võib-olla on kõige kuulsam ja populaarseim viinamarjakasvatustoode vein. Lõunapoolsetes riikides, näiteks Prantsusmaal, Itaalias või Hispaanias, on terved piirkonnad sajandeid kasvatanud ja töötlenud päikesemarju. Kuigi meie kliima erineb Vahemere omast, saab Isabella viinamarjadest veini kodus valmistada igaüks.
Isabelle viinamarjasordid
Isabella on Ameerika päritolu sort, mis on saadud labrusca viinamarjade (Vitis labrusca) loodusliku hübridiseerimise teel, mida inglise keelt kõnelevates riikides nimetatakse rebaseks. Seda eristavad paksu koorega tumesinised marjad, magus limane viljaliha ja iseloomulik maasika aroom. Isabella spetsiifiline maitse meeldib vähestele, kuid sellest valmistatud veinid ja mahl on suurepärased.
Labrusca viinamarjade edasise hübridiseerimisega Euroopa liikidega ja suunatud selektsiooniga saadi palju sorte, meie seas tuntuimad: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Nende värvus võib varieeruda rohelisest õrna lilla või roosa varjundiga kuni tumesinise või lillani. Limased marjad ja maitse jäävad muutumatuks. Isabella sortide eeliseks on nende produktiivsus, kõrge vastupidavus tüüpilistele viinamarjahaigustele ja asjaolu, et nad ei vaja talveks peavarju. Külmunud viinapuu taastub kiiresti, andes palju uusi võrseid.
Isabella ja temaga seotud sordid on klassifitseeritud veinilaua sortideks, mis tähendab, et marju võib süüa värskelt või töödelda mahlaks või veiniks. Nüüd on levinud arvamus, et Labrusca viinamarjade söömine on tervisele ohtlik. Väidetavalt sisaldab Isabella kahjulikke aineid ning töödeldud tooted sisaldavad palju metanooli. See ei ole tõsi. Tegelikult sisaldavad peaaegu kõik alkohoolsed joogid väikeses koguses puidupiiritust. Selle kontsentratsioon Isabella veinis on ligi poole väiksem kui EL-i riikides ametlikult lubatud.
Võib-olla on Labrusca viinamarjade kasutamise keeld tingitud protektsionistlikust poliitikast ja ei midagi enamat.Nõukogude-järgsete vabariikide territooriumil Isabella keeld ei kehti, see kasvab peaaegu igas privaatses lõunapoolses (ja mitte nii lõunapoolses) sisehoovis, rõõmustades omanikke igal aastal rikkaliku saagiga.
Viinamarjade koristamine ja konteinerite ettevalmistamine
Isabella veini kodus valmistamiseks tuleb valida õige koristusaeg. See on hiline sort; tavaliselt koristatakse kobarad sügise keskel või hilissügisel, 2–3 päeva pärast kastmist või vihma. Arvutage aeg nii, et alustaksite töötlemist hiljemalt 2 päeva hiljem, vastasel juhul kaotavad Isabella viinamarjad osa niiskusest, aroomist ja toitainetest, mis muudab veini palju halvemaks.
Korja kobarad ära ja visake ära kõik rohelised või mädanenud marjad. Küpsemata viinamarjad hapu, seetõttu ei saa veini teha ilma suhkrut ja vett lisamata. See mitte ainult ei halvenda joogi maitset, vaid suurendab ka sama kurikuulsa puidupiirituse (metanooli) sisaldust. Kui teete veini üleküpsete Isabella marjade lisamisega, on oht saada hoopis väga aromaatset viinamarjaäädikat. Seega on kvaliteetsed toorained kvaliteetse alkoholi valmistamise asendamatuks tingimuseks.
Tammevaadi peetakse veinivalmistamise parimateks anumateks. Kahjuks pole kõigil kõrge hinna või ruumipuuduse tõttu võimalust osta. Isabella veini saab kodus valmistada erineva mahutavusega klaasanumates - 3 kuni 50 liitrit.
Enne kasutamist pestakse suured purgid kuuma vee ja soodaga ning loputatakse ning kolme- või viieliitrised purgid steriliseeritakse.Selleks, et hapnik Isabella viinamarjade kääritusmahutisse ei satuks ja need äädikaks ei muutuks, vajate veetihendit.
Kui viinamarjaveini valmistamiseks kasutatakse endiselt vaadi, tuleb seda töödelda meie artiklis kirjeldatud viisil "Lihtne viinamarjaveini retsept", siit leiad vajadusel juuretise retseptid.
Isabella viinamarjadest valmistatud värvivad veinid
Isabellast saab valmistada punast, roosat või valget veini. Selleks ei pea te erilisi pingutusi tegema. Peamine erinevus valge viinamarjaveini ja punase veini vahel on see, et see käärib puhtas mahlas, ilma kestade ja seemneteta (pulp). Täielikult valmistatud jook on kerge, ilma kokkutõmbumise ja rikkaliku aroomita.
- Enne kui teed valge vein viinamarjadest Isabella, mahl eraldatakse kohe käsipressi või muu seadmega, seetõttu jäetakse viljaliha kääritamise etapp vahele. Pärast pigistamist allesjäänud nahk sisaldab endiselt palju aromaatset vedelikku, Kaukaasias valmistatakse sellest chacha.
- Punase veini valmistamisel Isabella viinamarjad purustatakse ja kääritatakse koos viljalihaga, mõnikord tagastatakse osa vartest (mitte rohkem kui 1/3) anumasse. Mida kauem kestad ja seemned neis sisalduvaid aineid mahlale vabastavad, seda rikkalikum on valmiva joogi värvus ja maitse. Tavaliselt kestab käärimine 3–6 päeva, kuid virret võib viljalihale infundeerida kuni 12 päeva (mitte rohkem).
- Kuidas teha Isabella viinamarjadest roosat veini, mis on omamoodi vahepealne punase ja valge vahel? See on lihtne. Mahl käärib koos viljalihaga ühe päeva, seejärel pressitakse see välja. Isabella vein omandab roosaka varjundi ja maitseb kergelt hapukalt.
Natuke suhkru ja vee lisamisest
Kindlasti on lõunapoolsete piirkondade elanikud hämmingus, miks Isabella veini retseptides on suhkur, kuna marjad on juba magusad. Žanri klassika – kääritamiseks seatud puhtad viinamarjad! Aga vesi? Jah, see on puhas barbaarsus! Isegi kui lisate virdele mitte maksimaalselt lubatud 500 g võõrvedelikku liitri mahla kohta, vaid vähem, halveneb veini maitse oluliselt.
Omal moel on neil õigus, sest lõunapäikese all saavad Isabella viinamarjad 17-19% suhkrut. Kuid viinapuud kasvatatakse isegi Siberis ja seal, vabandage, ulatub see näitaja vaevalt 8% -ni. Nii on külmade piirkondade elanikud üllatunud, miks Isabella viinamarju kõikjal magusateks kutsutakse. Ja siin ei saa te veini valmistamisel ilma suhkru ega veeta hakkama.
Isabella veini tootmine
Isabella viinamarjadest kodus veini valmistamises pole midagi rasket. Retsepte on palju. Kui suhkrut ei lisa, saad imelise kuiva veini, lisades dessertveini, käärimise järel kangemaks andmiseks võid lisada alkoholi, viina või konjakit.
Tutvustame fotodega Isabella viinamarjadest valge ja punase veini valmistamise meetodeid ilma võõrlisanditeta ning räägime ka, kuidas hapudest marjadest päikeselist jooki valmistada.
Punane vein Isabella viinamarjadest
Seda lihtsat retsepti võib nimetada universaalseks veini valmistamiseks mitte ainult Isabella viinamarjadest, vaid ka teistest sortidest. Eeldame, et meie marjad on magusad (17-19%). Kui sulle ei meeldi liiga kuivad viinamarjaveinid, võid valmistamise käigus lisada veidi suhkrut.
Koostisained
Võtke:
- Isabella viinamarjad;
- suhkur.
Kuiva veini valmistamiseks pole suhkrut üldse vaja, dessertveini saamiseks tuleb iga liitri viinamarjamahla kohta võtta 50–150 g magusainet (selleks võib kasutada mett).
Küpsetusmeetod
Tuletame meelde, et enne veini valmistamist ei saa viinamarju pesta. Korja marjad ja viska ära kõik rohelised, mädanenud või hallitanud. Püreesta need puhtas kausis kätega, spetsiaalse mulguriga või muul viisil, jälgides, et seemneid ei kahjustaks (muidu jääb valmis vein mõru maitsega).
Asetage anum ettevalmistatud Isabella viinamarjadega sooja, päikesevalguse eest kaitstud kohta. Käärimine peaks toimuma 25-28 kraadi juures. 30-aastaselt võivad protsessi eest vastutavad mikroorganismid surra ja 16-aastaselt lakkavad töötamast. Mõlemal juhul rikume Isabella veini ära.
Umbes päeva pärast algab aktiivne käärimine ja viinamarja viljaliha hõljub pinnale. Seda tuleb mitu korda päevas puidust spaatliga segada.
3-5 päeva pärast kurna mahl puhtasse anumasse, pigista viljaliha välja, paigalda vesitihend või pane kätte kummikinnas ühe torkitud sõrmega. Asetage pimedasse kohta, mille temperatuur on 16-28 kraadi.
Kui soovite lihtsalt Isabella viinamarjadest saada noort kerget veini, mille kangus ei ületa 10 pööret, ärge lisage midagi muud. 12-20 päeva pärast käärimine peatub ja seda saab villida.
Kui Isabella vein käärib halvasti või sulle lihtsalt hapu alkohol ei meeldi, nõruta veidi virret ja lisa iga liitri valmistatud joogi kohta 50 g suhkrut.
2% suhkru lisamisega suurendate viinamarjade veini taset 1% võrra. Kuid te ei saa selle tugevust tõsta üle 13–14% (pärm lakkab töötamast). Kangendatud veinide retsept hõlmab segamist ehk teisisõnu alkoholi lisamist valmistootele.
Kui viinamarjajook saavutab vajaliku magususe ja kanguse ning vesitihend või kinnas lõpetab süsihappegaasi eraldamise, eemaldage see settest.
Valage viinamarjajook puhastesse pudelitesse, viige külma ja laske 2-3 kuud horisontaalasendis puhata. Esiteks üks kord iga 2 nädala järel ja seejärel pingutage seda harvemini. Niisiis vein saab selgeks ja parandab maitset, kuigi võite seda juua kohe pärast settest eemaldamist.
Valge vein Isabella viinamarjadest
Isabella veini võib valgeks veiniks nimetada vaid tinglikult, kuna marju pigistades satub virdesse siiski osa värvaineid.
Koostisained
Sa vajad:
- Isabella viinamarjad;
- juuretis – 1-3% virde kogumahust;
- suhkur - 50-150 g liitri kohta.
Kuiva või lauaveini valmistamiseks vajate mitte rohkem kui 2% starterit ja dessertveini - 3%. Selle koostamist kirjeldava artikli link on toodud artikli alguses. Kui õnnestub veinipärmi osta, kasuta seda vastavalt juhistele juuretise asemel.
Küpsetusmeetod
Pigista pressi abil Isabella viinamarjadest mahl, kombineeri see starteriga, vala puhtasse klaaspudelisse ja aseta lõikekoht vesisulguri alla või tõmmake kätte kinnas.
Edasi meie retseptis valmistatakse veini samamoodi nagu punast.Jätame lihtsalt viljaliha kääritamise etapi ja sellele järgneva virde dekanteerimise vahele.
Isabella vein, millele on lisatud vett ja suhkrut
Isabella veini maitse koos vee lisamisega on lihtsam kui puhastest viinamarjadest valmistatud veini maitse. Aga kui marjad on hapud, ei pea te valima. Lihtsalt proovige lisada nii vähe vett kui võimalik.
Koostisained
Hapudest marjadest veini valmistamiseks vajate:
- Isabella viinamarjad;
- vesi - mitte rohkem kui 500 mg 1 liitri mahla kohta;
- suhkur - 50-200 g 1 liitri mahla kohta;
- starter – 3% virde mahust.
Kui teil on veinipärm, asendage starter sellega, kasutades seda vastavalt juhistele.
Küpsetusmeetod
Korjake ja sorteerige Isabella viinamarjad, purustage, lahjendage viljaliha veega ja eelvalmistatud juuretisega, lisage suhkrut 50 g 1 kg marjade kohta. Mida happelisem on originaaltoode, lisage rohkem vedelikku, kuid ärge laske end ära lasta.
Asetage viinamarjad kääritamiseks sooja kohta (25-28 kraadi), segades viljaliha mitu korda päevas.
Kui virre käärib halvasti, lisa suhkrut või vett. Protsessi rahuldavaks kulgemiseks võib kuluda kuni 12 päeva. Virre on ekstraheerimiseks valmis, kui viljaliha ülemine osa on mahla täielikult vabastanud.
Järgmisena valmistage Isabella vein, nagu on näidatud esimeses retseptis. On vaja hoolikalt jälgida, et käärimine toimuks intensiivselt, vajadusel lisada vett ja suhkrut.
Vaata videot, mis näitab veel ühte viisi Isabella viinamarjadest koduveini valmistamiseks:
Järeldus
Retsept osutus mahukaks, kuid selle valmistamine pole nii keeruline.Nautige omatehtud veini, kuid pidage meeles, et sellest võib kasu olla ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt.
Kuidas pressitud viljaliha edasi kasutada?
Kas ma saan kasutada roostevabast terasest kööginõusid?