Sisu
Vähesed vaidleksid vastu, et oma kätega kodus valmistatud vein ei ole sugugi halvem enamikust poeveinidest ja sageli isegi parem neist. Tõepoolest, poe rikkaliku veinivaliku hulgas on mittespetsialistil raske eristada tõelist veini arvukatest võltsingutest. Ja omatehtud vein, kui see on õigesti valmistatud, ei kahjusta tõenäoliselt teie tervist. Ja kui teil on veel viinamarjade maatükk, siis peaksite kindlasti proovima luua sellest omatehtud veinihõrgutist, mis soojendab teid külmadel talveõhtutel.
See artikkel keskendub rohelistest viinamarjadest omatehtud veini valmistamisele. Sellest saab õrna maitsega ja väga kerge valge vein.
Praegu peetakse parimaid veinivalmistamiseks sobivaid roheliste viinamarjade sorte:
- Muskaat valge;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarachi esmasündinu;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Kuid isegi kui te ei tea teie piirkonnas kasvava viinamarjasordi nime, ärge ärrituge. Kvaliteetset veini saab valmistada peaaegu igast viinamarjast, kui see sisaldab vähemalt veidi magusust. Aga kui su viinamarjad pole piisavalt küpsed ja nende happesus paneb põsesarnad valutama, on ka sel juhul korraliku maitsega koduveini valmistamise tehnikad olemas.
Saagikoristus ja tooraine ettevalmistamine
Veini valmistamiseks on kõige parem kasutada küpseid viinamarju. Valmimata marjad sisaldavad liiga palju hapet ja vähe suhkruid ning üleküpsenud viinamarjades võib alata äädikhape, mis omakorda muudab kogu väljapressitud mahla äädikaks.
Kahjuks pole paljudes Venemaa piirkondades mõnel aastal viinamarjadel aega soovitud seisundini küpseda. Nendel juhtudel kasutatakse tehnikat, mis vähendab viinamarjamahla happesust. Selleks lahjendatakse seda veega koguses, mis ei ületa 500 ml saadud mahla liitri kohta.
Pidage meeles, et viinamarjamahla veega lahjendamine kahjustab alati valmis veini maitset, seega kasutage seda tehnikat viimase abinõuna ainult siis, kui teie viinamarjamahl on nii hapu, et ajab keele kipitama. Kõigil muudel juhtudel on parem korrigeerida mahla happesust, suurendades veini valmistamisel lisatud suhkru kogust.
Samuti ei ole veini valmistamiseks soovitav kasutada maapinnale kukkunud puuvilju, kuna need võivad anda valmis joogile ebameeldiva järelmaitse.
Üldiselt on soovitav viinamarju korjata päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Lisaks peate otsustama viinamarjade koristamise aja, et 3-4 päeva varem ei satuks vihma. See on vajalik selleks, et viinamarjad säilitaksid pärmikatte, mis mängib käärimisprotsessis olulist rolli. Samal põhjusel ei pesta viinamarju kunagi enne veiniks töötlemist.
Kogutud marjad tuleb ära kasutada kahe-kolme päeva jooksul pärast kogumist.
Kuid marjade sorteerimine on enam kui vajalik protseduur. Kõik mädanenud, kahjustatud, hallitanud või küpsed viljad tuleb kindlasti eemaldada. Tavaliselt eemaldatakse ka lehed ja oksad. Kuigi mõnes retseptis jäetakse osa oksi alles, et veinil oleks rohkem selle sordi maitse, kuhu viinamarjad kuuluvad.
Nõuded veinivalmistamiseks kasutatavatele klaasnõudele
On väga oluline mõista, et veini valmistamiseks peavad kõik anumad olema täiesti puhtad ja täiesti kuivad. See on vajalik selleks, et tulevasse veini ei satuks mitmesuguseid sobimatuid mikroorganisme, mis võivad selle maitse täielikult rikkuda. Võimalusel suitsutatakse ämbrid, vaadid ja pudelid isegi väävliga, kuna seda tehakse tööstuslikus tootmises. Kuid vähemalt tuleb neid töödelda keeva veega või kõrgel temperatuuril ja kuivatada.
Proovige veini valmistamiseks mitte kasutada anumaid, milles piimatooteid varem hoiti, kuna neid on väga raske piimabakterite jälgedest täielikult pesta.
Oluline on ka nõude materjal, millega mahl ja vein kokku puutuvad.
Parimad materjalid, mida veinivalmistamise protsessis kasutada on, on keraamika, klaas ja puit. Soovitatav on kasutada ainult toiduplasti, kuna veini kääritamisel tekkiv alkohol võib kokku puutuda plastnõudega ja moodustada inimesele mürgiseid ühendeid.Isegi viinamarjade pressimiseks ja mahla segamiseks kasutatakse ainult puidust seadmeid. Neid toiminguid saate teha ka puhaste kätega.
Mahla ekstraheerimine ja kääritamise alustamine
Olles asetanud sorteeritud viinamarjad sobiva mahuga nõusse, tuleb need mahla saamiseks purustada. Kui marjade maht ei ole väga suur, on seda protseduuri kõige parem teha käsitsi. Nii ei kahjusta te mõruainet sisaldavaid seemneid ja väldite mahla pritsimist. Suure marjakoguse (üle 10 liitri) korral võite pudruks kasutada puidust pudrumasinat.
Selle tulemusena saad viljaliha (seemnete ja koorega viljaliha), mis hõljub viinamarjamahlas. Mahla ja viljalihaga anum tuleb katta puhta lapiga, et kaitsta tulevast veini putukate eest. Seejärel asetage see pimedasse kohta, kus püsiv temperatuur on vähemalt +18°C või veel parem veel soojem, kuni +27°C.
Mahl peaks käärima hakkama juba järgmisel päeval ja seda protsessi on raske mitte märgata - pinnale tekib vahune viljaliha kork. Mitu korda päevas on vaja mahla segada, lahustades vahuse pea, kasutades puupulka või lihtsalt käsitsi. 3-4 päeva pärast peaks viljaliha veidi heledamaks muutuma, ilmub omapärane aroom ja kostab kerget susinat - see on süsinikdioksiidi eraldumine. Selles etapis tuleb viljalihast mahl välja pigistada. Pealmine vahutav osa eemaldatakse ettevaatlikult plastkurniga ja pigistatakse hoolikalt. Seejärel võib viljaliha ära visata.
Ülejäänud mahl filtreeritakse mitu korda läbi mitme kihi marli või muu sobiva riide, kuni järele jääb ainult selge ja hele mahl.Korduv kurnamine ei aita mitte ainult vabaneda liigsetest osakestest, vaid ka küllastab mahla hapnikuga, mis võimaldab veinipärmil koheselt tööle hakata.
Suhkru lisamine ja aktiivne kääritamine
Miks see hea on omatehtud viinamarjaveinSelle põhjuseks on asjaolu, et peale puuviljade ja suhkru ei ole selle tootmiseks vaja midagi. Kuid vajalik suhkrukogus sõltub suuresti viinamarjasordist, täpsemalt selle suhkrusisaldusest. Enamikus retseptides kasutatakse 2–3 kg suhkrut 10 kg viinamarjade kohta. Kuid kogenud veinivalmistajad soovitavad lisada suhkrut osade kaupa, oodates, kuni see on veini kääritamise käigus täielikult töödeldud. See tähendab, et algselt lisatakse mahlale umbes 30% retseptis ettenähtud suhkrukogusest, mis on puhastatud viljalihast. 3-4 päeva pärast aktiivse käärimise algust maitstakse tulevast veini ja kui see tundub hapu, tähendab see, et suhkur on juba töödeldud ja vajab lisamist.
Kuidas seda õigesti teha? Eraldi anumasse on vaja valada 1-2 liitrit käärimismahla ja segada selles vajalik kogus suhkrut. Peate lähtuma sellest, et 1 liitrile kogumahlale lisatakse korraga umbes 50 grammi suhkrut. Seejärel valage saadud siirup uuesti mahla sisse ja kääritage uuesti. Seda protseduuri tuleb tulevase veini kääritamise esimese kolme nädala jooksul korrata veel 3-4 korda.
Ja mida tehakse mahlaga esialgu pärast esimese suhkruportsjoni lisamist?See valatakse kääritamiseks spetsiaalsetesse anumatesse – tavaliselt mängivad oma rolli klaaspurgid või õhukindla kaanega pudelid.
Pärast seda paigaldatakse mahlaga anumale veetihend. See on vajalik moodustunud süsinikdioksiidi vabaks vabanemiseks ja samal ajal kaitsmiseks hapnikuga kokkupuute eest. Kõige sagedamini kasutavad nad kodus vesitihendi asemel steriilset kummikinda, torgates ühte sõrme väikese augu. See asetatakse purgi või pudeli kaelale ja kinnitatakse selle külge kindlalt ja hermeetiliselt, kattes väljastpoolt vaha või plastiliiniga.
Hea käärimise tagamiseks asetatakse anum tulevase veiniga ruumi, mille temperatuur on vähemalt +15°C. Rohelistest viinamarjadest valmistatud veini jaoks on optimaalsed temperatuuritingimused +16°C+22°C.
Nendel tingimustel võib omatehtud vein käärida 30–60 päeva.
Fakt on see, et settesse kogunevad surnud bakterid ja kui seda ei tehta, võib vein hiljem kibedaks muutuda.
Veini laagerdumine
Veini käärimise lõppemise signaaliks on kinda allalaskmine. Põhja peaks tekkima lahtine sete ja vein tuleks seda puudutamata kurnata. Selleks asetage see eelnevalt kõrgemale kohale ja asetage läbipaistva toru üks ots veiniga anumasse, viimata setet lähemale kui 3 cm. Teine ots asetatakse puhtasse ja kuiva pudelisse, kuhu valate veini.Sel hetkel maitse veini ja vajadusel lisa viimast korda suhkrut.
Kui suhkrut pole vaja lisada, siis pudelid pudeliveiniga korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse laagerdumiseks ruumi, mille temperatuur on +5°C kuni +16°C. Kõige tähtsam on see, et noore veini küpsedes ei esineks päevaseid temperatuurikõikumisi. Veini küpsemise etapp ise võib kesta 40 kuni 360 päeva. Kui küpsemise ajal näete pudeli põhja setete kogunemist, peate valama veini sama kõrre abil teise anumasse. Seda tuleb teha seni, kuni sade praktiliselt lakkab.
Veini võib lugeda täiesti valmis. Seda saab säilitada sobivates tingimustes kuni 5 aastat.
Koduveini valmistamise protsess võib tunduda keeruline alles esimesel korral. Kuid kui teete kõik protseduurid vähemalt korra õigesti, ei tohiks teil tulevikus raskusi tekkida.
