Sisu
Ainult kogenud veinimeistrid saavad valmistada täiuslikku veini. Väga sageli, isegi kui järgite kõiki reegleid, võib teil tekkida raskusi. Enamasti puhastatakse kodus valmistatud veinid ise. Igasugustest marjadest valmistatud jooke infundeeritakse tavaliselt 3 või 6 kuud pärast käärimisprotsessi lõppu. Selle aja jooksul moodustub põhja sete ning vein muutub puhtaks ja läbipaistvaks. Mõnel juhul jääb vein häguseks. Mida teha, et jook oleks selge? Selles artiklis õpime, kuidas veini kodus selgemaks teha.
Veini hägususe põhjus
Peamine hägususe põhjus on virde, veinipärmi osakeste ja hambakivi esinemine veinis. Need ained moodustavad mahuti põhja setteid. Tavaliselt saad sellest lahti, kui valad joogi teise anumasse. Seda tehakse tavalise toru abil. Sellest protseduurist piisab sageli veini täielikuks selginemiseks. Kuid mõnikord jääb jook häguseks. Sellistel juhtudel tehakse täiendav selgitus.
Veini filtreerimiseks peate kasutama spetsiaalseid aineid. Nad on võimelised absorbeerima ülejäänud virdeosakesi. Selle tulemusena sadestub kõik mittevajalik. Professionaalsed veinivalmistajad nimetavad seda protsessi trahvimiseks.
Kui aega lubab, võid veini pikemaks ajaks seisma jätta. Laagerdamise käigus vein puhastub ise. Tõsi, selleks võib kuluda mitu kuud ja mõnikord aastaid. Kõige sagedamini puhastatakse sel viisil kalleid veine.
Neile, kes ei kavatse nii kaua oodata, oleks parim valik veini ise selgeks teha. Tähelepanuväärne on see, et see protseduur ei mõjuta kuidagi maitset ja aroomi. Muidugi pole see üldse vajalik. Paljude inimeste jaoks ei häiri väike setteid üldse. Aga kui teile meeldivad ilusa värviga selged veinid, siis ei saa te ilma selgitamiseta hakkama.
Kõik veini selgitamise kohta
Veine uurib terve teadus, seda nimetatakse veiniteaduseks. Ta uurib veini hägususe fenomeni ja seda, kuidas sellega toime tulla. Parim on ennetada võimalikke värvimuutusi, kõrvaldades kõik seda mõjutavad tegurid. Tõsi, seda tehakse ainult suurtes tööstusharudes. Kodus juhtub kõik erinevalt ja kõiki probleeme on peaaegu võimatu täielikult kõrvaldada. Seetõttu peame kasutama erinevaid puhastusmeetodeid.
Veini hägususe põhjuseks on hambakivi kreem. See on viinhappe kaaliumisool. Joogi tootmisprotsessi käigus võib see tekkida pudeli seintele. See aine koosneb tartraadist ja kaaliumvesiniktartraadist. Seda kasutatakse viinhappe tootmiseks ja toiduvalmistamisel on see kergitusaine.
See nähtus mõjub halvasti joogile endale.Kui väikesed osakesed sadestuvad, võtavad nad endaga kaasa värvaineid, pärmi ja muid vajalikke elemente. Sellise setete eemaldamiseks võite kasutada liime. Peaasi on valida konkreetse veini jaoks sobiv aine:
- hapukad punased veinid on selitatud kanavalguga;
- magusad joogid sisaldavad vähesel määral tanniine, seetõttu puhastatakse need tanniini ja kalaliimiga;
- Valge veini saab selgeks želatiini abil.
Palju oleneb ka valitud aine kogusest. Väike kogus ei anna soovitud reaktsiooni. Kui lisada liiga palju vastavat ainet, muutub jook veelgi häguseks. Vigade vältimiseks võite testida väikese koguse veini peal. Ainult nii saab määrata õiged proportsioonid ja mitte edaspidi veini rikkuda.
Kuidas omatehtud veini selgeks teha
Kogu protsessi korrektseks kulgemiseks tuleks arvesse võtta mõnda punkti:
- Koduveine filtreeritakse ainult looduslike ainetega.
- Esimene samm on väike kogus jooki selgeks teha. Kogenud veinivalmistajad võtavad 200 ml veini ja kontrollivad reaktsiooni ning seejärel puhastavad ülejäänud.
- Sageli tuleb soovitud tulemuse saavutamiseks protseduuri mitu korda korrata.
- Kui vein jätkab selginemise ajal käärimist, tuleb õhutemperatuuri langetada 10 kraadi võrra.
Veini filtreerimise meetodid
Kõige sobivama valimiseks tasub kaaluda kõiki populaarseid valgustusviise:
- Bentoniit. See aine on valgest savist saadud looduslik materjal. Enamik veinitootjaid eelistab seda. Bentoniit on võimeline liimima kokku väikseimad osakesed, mis hägusust põhjustavad. Seejärel tekivad ained sadestuvad.Tähelepanuväärne on, et bentoniit mitte ainult ei puhasta jooki, vaid muudab selle ka vastupidavamaks erinevatele bakteritele ja pärmseentele. 1 liitri veini jaoks vajate ainult 3 grammi ainet. See tuleb täita veega, mida võetakse 10 korda rohkem kui bentoniiti ennast. Seejärel jäetakse segu 12 tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks savi kõvaks muutuma. Seejärel lahjendatakse see veega ja valatakse häguseks veiniks. 7 päeva pärast on vaja vein settest tühjendada.
- želatiin. See meetod sobib nii puuvilja- kui marjaveinide selgitamiseks. Meetod on lihtne ja annab häid tulemusi. 10 liitri veini jaoks vajate poolteist grammi ainet. Želatiini tuleb 1 päev vees leotada ja koos joogiga pudelisse lisada. Poole kuu pärast on vein täiesti selge.
- Piim. See meetod sobib suurepäraselt algajatele veinivalmistamise alal. 10 liitris joogis peate valama 5 supilusikatäit piima (madala rasvasisaldusega). 4 päeva pärast kurnatakse vein settest välja.
- Külm. Sel juhul viiakse vein õue või külmkappi. Joogi temperatuur ei tohiks langeda alla -5 °C. Jahutamise ajal vajuvad osakesed mahuti põhja. Pärast seda viiakse pudel sooja ruumi ja tühjendatakse setetest.
- Munavalge. Kasutatakse punaste veinide selgitamiseks. Ühest valgust piisab 35 liitri joogi jaoks. Vahusta munavalge korralikult vahu tekkeni ja lisa veidi vett. Saadud mass valatakse alkoholi ja jäetakse 2-3 nädalaks.
- Tanniin. Seda kasutatakse õuntest ja pirnidest valmistatud veinide puhastamiseks. Tavaliselt on sellised joogid üsna magusad ja tanniin võib anda neile veidi kokkutõmbumist. Pulbrit müüakse igas apteegis. Ained lahjendatakse veega (1 gramm tanniini/200 ml vett). Lahus infundeeritakse ja filtreeritakse läbi marli. Saadud segu valatakse veini ja oodatakse nädal.Selle aja möödudes peaks moodustuma sade. 10 liitri alkoholi jaoks vajate 60 lusikatäit lahust.
Järeldus
Nii saad kodus lihtsalt ja kiiresti veini selgeks. Pärast protseduuri peaksite jätma joogi veel 30 või 40 päevaks. Selle aja jooksul toimub täiendav selginemine ning vein muutub läbipaistvaks ja puhtaks.
