Sisu
Koduveini valmistamist on läbi aegade peetud eriliseks kunstiks, mille saladustesse saavad initsieerida vaid valitud või eriti kirglikud alkohoolsete jookide armastajad. Samas paljudest puuviljadest ja marjadest, mida igal aiaplatsil ohtralt kasvab, saab alati ise maitsvat koduveini valmistada. Ja maitselt ei jää see sugugi alla paljudele poejookidele ning kasulikkuse poolest on see neist kordades parem.
Kirsse võib leida pea kõikjalt ja saagiaastatel möllavad paljud perenaised ajusid selle üle, kuidas oleks kõige parem enneolematus koguses marju töödelda. Kuid kodus veini valmistamine kirssidest on palju lihtsam kui isegi traditsioonilistest viinamarjadest.
Eksperdid soovitavad kirssidega harjutada neil, kes hakkavad esmakordselt valdama põnevat veinivalmistamise protsessi. Sellest valmib paks tumepunane jook, millel on imeline aroom ja imeline rikkalik maitse. Lisaks on omatehtud kirsivein üsna lihtne kääritada ja selgineda.
Lihtne klassikaline retsept
Need, kes hakkavad koduveini valmistama esimest korda, peavad teadma mõningaid saladusi ja nüansse, mis võimaldavad neil mõista veini valmistamise protsessi ja saada maitsva, aromaatse ja tervisliku joogi.
Koduveini valmistamise omadused
Loomulikult peate kodus tõelise veini valmistamiseks olema kannatlik, sest see infundeerib mitu kuud kuni aasta või rohkem. Kogenud veinimeistrid teavad, et mida kauem veini laagerdatakse, seda rohkem avaldub selle valmistamise marjade lõhn ja maitse.
Veelgi enam, päris omatehtud vein kasutab harva lisandeid pärmi kujul, nii et selle joogi eeliseid ei saa vaevalt üle hinnata. Kuidas saab käärimisprotsess toimuda, kui kasutatakse ainult marju, vett ja suhkrut? Fakt on see, et värskelt korjatud marjade pinnal on alati ohtralt nn looduslikku metspärmi, mis võimaldab käärimisel loomulikul teel toimuda.
Samuti on parem mitte korjata veinivalmistamiseks kirsse pärast tugevat vihma.
Kuid kirsside tolm ei tohiks teid häirida. Vein selgineb ju tootmisprotsessi käigus suurepäraselt.
Koduveiniks sobivad peaaegu kõik kirsisordid, kuigi kõige ilusam vein valmib tumedate sortide kirssidest. Marjad peavad olema täielikult küps - üleküpsenud kirssidest saadud vein ei ole nii aromaatne ja maitsev. Ja kui kasutate küpseid kirsse, võite saada liiga hapu joogi.
Kirsiveini valmistamise protsessil on veel üks omadus.Marjades on suhteliselt vähe suhkrut ja palju hapet, nii et tõelise veinibuketi saamiseks lisate marjadele alati veidi vett ja suurendate suhkrusisaldust. Lisaks on vee lisamine vajalik kirsimarjade pehmendamiseks, kuna nende suhtelise tiheduse tõttu on ühest marja viljalihast virde välja pigistamine üsna keeruline.
Siiski on kodus kuiva loodusliku kirsiveini retsepte, kuid nõuded marjade kvaliteedile peavad sel juhul olema kõige kõrgemad.
Süvenditega kirssidest valmistatud vein on kergelt hapukas, vähese mõru mandli järelmaitsega. Kui teile see veini maitse ei meeldi, võite enne nende veinis kasutamist kirssidelt kaed eemaldada.
Tootmise peamised etapid
Allpool on üsna lihtne retsept kirsiveini kodus valmistamiseks, kuigi algajatele võivad mõned aspektid keerulised tunduda.
Niisiis, peate ette valmistama:
- 5-6 liitrit kaevudega kirsse;
- 10 liitrit puhastatud vett;
- 3-4 kg granuleeritud suhkrut.
Kõigepealt sorteerige kirsid läbi, eemaldades oksad, lehed ja kõik kahjustatud või pehmenenud marjad.
Kääritamiseks võite kasutada mis tahes klaasnõusid, toiduplasti või emaili. Kaas on vajalik. Asetage sorteeritud kirsid sobiva suurusega anumasse, mille kael on piisavalt lai, et käsi hõlpsasti sisse mahuks, näiteks ämbrisse. Seejärel püreesta marjad õrnalt kätega, et mitte seemneid kahjustada, muidu võib veinis olla kibedust.
Nüüd võib marjamassi täita sooja veega, lisada retsepti järgi vajalik kogus suhkrut ja segada puhta puupulgaga korralikult läbi. Seejärel katke kaanega ja asetage pimedasse kohta, mille temperatuur on umbes +20°+22°C.
Kiire käärimine algab juba järgmisel päeval ja sellest hetkest alates on vaja mitu korda päevas avada anum kirssidega ja segada pinnale tekkiv vahtkork ülejäänud massiga. Need toimingud tuleb läbi viia 4-5 päeva jooksul. Seejärel jätame kääritatud vedeliku samaks ajaks rahule, kuni vahu tekkimine pinnale lakkab.
Selles retseptis ei kasutata vesitihendit, sellest räägime veidi hiljem, nii et järgmises etapis, ettevaatlikult, segamata, koguge kurn abil kõik vedeliku ülaosas olevad kirsid ja eemaldage need kergelt pigistades. oma kätega.
Kui avate kaane 5.-7. päeval, näete pinnal väikest kogust vahtu ja kogu viljaliha peaks setetena põhja vajuma. Selles etapis on vaja vein setetest tühjendada. Selle protseduuri läbiviimiseks valmistage ette teine puhas anum ja pikk läbipaistev voolik. Olles asetanud anuma virdega kõrgemale, asetage vooliku üks ots sisse, ilma seda setetega põhja viimata, ja teisest otsast, kasutades anumate ühendamise meetodit, imege õhku, kuni vein sellest välja voolab. Pärast seda asetatakse vooliku ots kohe puhtasse anumasse.
Nõruta, seega kogu veinivedelik, kalla ülejäänud paks välja.Ning sulge nõrutatud vein uuesti kaanega ning tõsta pimedasse ja jahedasse ruumi, mille temperatuur on umbes +10°+12°C.
10-12 päeva pärast tuleb vein setetest uuesti kurnata, kuid seekord filtreerida läbi sõela või marli klaaspudelitesse. Pudelid tasub sulgeda lahtiste kaantega, sest käärimisprotsess võib jätkuda. Kuni see veel kestab, see tähendab, et tekib setetega vaht, tuleb iga 10-12 päeva järel vein läbi sõela puhtasse anumasse valada.
Pärast käärimisprotsessi lõppemist, kui mullid enam ei moodustunud, võib pudelid sulgeda õhukindlate kaantega ja hoida keldris või külmikus.
Retsept kasutades vesitihendit
Traditsiooniliselt kasutatakse omatehtud veini valmistamiseks vesisulgurit. Mis see on, milleks see on ja kuidas seda ise valmistada? On teada, et käärimisprotsessi käigus eraldub suur hulk süsihappegaasi ja alkoholi. Ja hapniku sisenemisel aktiveerub mikroorganismide tegevus, mis muudavad veinialkoholi äädikhappeks. Aga kui käärimisanum on tihedalt suletud, kaitstes sellega seda hapniku eest, siis suure eralduva süsihappegaasi hulga tõttu võib rõhk anuma sees tõusta nii palju, et anuma seinad ei pea sellele vastu.
Seetõttu kasutatakse sageli vesitihendit - mis on omamoodi ventiil, mis võimaldab eemaldada süsihappegaasi, kuid samal ajal takistab hapniku sisenemist käärituspaaki.
Ülalkirjeldatud retseptis loobuti vesisulgurist, kuna intensiivse käärimise ajal moodustub virde ja kaane vahele süsihappegaasi kiht, mis toimib korgina, takistades hapniku sissetungimist.
Kõige traditsioonilisemal kujul piisab väikese läbipaistva toru jaoks auguga kaane kasutamisest, mis suletakse tihedalt nii, et selle ots ei puutuks virde vastu. Teine ots lastakse väljastpoolt veeklaasi. Süsihappegaasi vabanemisel tekib vette palju mulle. Kuid käärimise seiskumise saab täpselt kindlaks määrata klaasis oleva veepinna rahulikkuse järgi.
Teine levinud meetod on kasutada tavalist kirurgikinnast, mis asetatakse virdega anumale ja ärge unustage seda täiendavalt teibi või elastse ribaga kinnitada. Ühte sõrme torgatakse auk, mis võimaldab gaasidel välja pääseda. Kui käärimisprotsess algab, tõmbub kinnas tugevalt täis ja tühjeneb protsessi lõppedes. See on signaal, et veini saab valada eraldi anumatesse.
Üldiselt on vesitihendi või kinda kasutamisel kõik sammud täpselt samad, mis ülalkirjeldatud retseptis. Kuid kui esimesed 5 päeva kiirest käärimisest on möödas, filtreeritakse kirsivirre, pressitakse välja viljaliha ja sel hetkel paigaldatakse vesitihend. Vahe on ehk ainult selles, et vesisulgurit kasutades ei lisata suhkrut korraga, vaid jagatakse portsjoniteks. Esimesel hetkel lisa umbes 1/3 kogu retsepti järgi ettenähtud kogusest. Kirsi viljaliha väljapressimise hetkel lisa veel 1/3 suhkrust.Ülejäänud suhkur lisatakse veel 5 päeva pärast ja kogu selle aja peaks virre käärima temperatuuril umbes +20°C.
Seejärel jäetakse vein vesisulguriga umbes 1-2 kuuks käärima. Kui koguneb suur settekiht, filtreeritakse kirsivein ja valatakse puhtasse anumasse, nagu eelmises retseptis.
Kuiv kodune kirsivein
Üks maitsvamaid ja lihtsamini valmistatavaid omatehtud kirsiveini retsepte, isegi ilma vett lisamata.
Selle valmistamiseks kasutage ämbrit värskeid kaevudega kirsse (10 liitrit) ja 4 kg granuleeritud suhkrut.
Kirsid puistatakse üle suhkruga, asetatakse spetsiaalselt ettevalmistatud anumasse ja asetatakse päikesepaistelisse kohta kuuks kuni pooleteiseks käärima. Putukate vältimiseks on soovitatav kael katta marli ja kummipaelaga.
Pärast seda perioodi filtreeritakse vedelik läbi marli teise anumasse, jahvatatakse kirsimarjad sõelale ning lisatakse virdele ka marja viljaliha. Virret hoitakse päikese käes veel 4-5 päeva ja filtreeritakse uuesti läbi marli.
Kogu kodus veetihendiga kirsipuu valmistamise protsess on videos selgelt näidatud:
Saadud kirsijooki hoitakse tavapärases kohas temperatuuril umbes 20°C veel kaks nädalat kuni käärimise lõpuni. Sellest hetkest võib kuiva veini juba lauale panna.
Külmutatud marjavein
Suure kirsisaagi juures on muutunud moeks marju talveks sügavkülma panna. Tõepoolest, pärast sulatamist sobivad kirsid üsna hästi kompoti, moosi ja isegi veini valmistamiseks.Külmutatud kirssidest kodus valmistatud vein ju praktiliselt ei erine värsketest kirssidest valmistatud veinist.
Noh, kõige loodusliku austajatele pakume retsepti, milles kuivatatud rosinaid kasutatakse kodus pärmina.
Mida sul vaja on:
- Külmutatud kirsid - 5 kg;
- Puhastatud vesi – 3 l;
- Suhkur - 1,5 kg;
- Rosinad - 100 grammi.
Alustuseks tuleb lasta kirssidel toatemperatuuril täielikult üles sulada. Seejärel tõsta need email- või plastnõusse, püreesta korralikult läbi, lisa vesi, suhkur ja rosinad. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja aseta 8-10 päevaks sooja kohta. Tugeva kääritamise ajal, mis kestab kogu selle aja, segage anuma sisu iga päev. Seejärel kurna vein puhtasse anumasse ja aseta vaikseks käärimiseks vesisulg.
Umbes 1,5 kuu pärast kurna vein uuesti, villida pudelitesse ja asetada jahedasse pimedasse ruumi küpsema.
Nagu näete, pole kirssidest veini valmistamise protsessis midagi keerulist. Võib-olla on kõige olulisem kannatlikkus, mida on vaja tulemuse ootamiseks - maitsev ja tervislik koduvein, millega te ei häbene oma külalisi ühegi tähistamise ajal kostitada.
Mida tähendab 5-6 liitrit kaevuga kirsse? terve või juba jahvatatud? kuna see on suur erinevus, on lihtsam kilogrammides kirjutada