Sisu
Õuntest valmistatud vein pole nii populaarne kui viinamarja- või marjavein, kuid selle joogi maitse on universaalne ja meeldib peaaegu kõigile. Vein ei ole väga kange (umbes 10%), läbipaistev, kauni merevaigu varjundiga ja küpsete viljade tugeva lõhnaga. Selle kerge veini valmistamiseks on palju retsepte: alates kangendatud ja lauasordid, liköör ja siider, samuti on vein, mis on valmistatud õunamoosist ja erinevate sortide õunte segudest või muude puuviljade, marjade ja vürtside lisamisega.
See artikkel on pühendatud sellele, kuidas kodus õuntest veini valmistada. Siit leiate ka samm-sammult retsepti sellise joogi valmistamiseks koos fotodega ja saate teada koduse õunaveini valmistamise üksikasjaliku tehnoloogia kohta.
Mille poolest erineb õuntest veini valmistamine muudest veinivalmistamisviisidest?
Kodus õunaveini valmistamine pole sugugi keeruline, sellega saavad hakkama ka need, kes pole kunagi veinivalmistusega tegelenud. Suurim raskus kogu protsessi juures on õunamahla ekstraheerimine, sest õunad on väga tõrksad oma vedelikust loobuma.
Mahlapressi kasutamine on mugavam ja kiirem ning kui sellist seadet kodus pole, tuleb esmalt õunad püreeks töödelda ja alles siis mahla välja pressida. Õunu saab jahvatada riivi või hakklihamasinaga ning püree tuleb pressida läbi marli (mis on väga aeganõudev ja töömahukas) või selleks otstarbeks kasutada spetsiaalset pressi.
Õunte koorel, nagu ka veini puhul teistel puuviljadel ja marjadel, on veinipärm. Seetõttu ei pesta õunu enne omatehtud veini valmistamist, vaid puhastatakse ainult kergelt tolmust ja mullast (kui saak koristati puu alt). Võite õunu hoolikalt pintseldada pehme harjaga või pühkida kuiva lapiga. Et õunavein hästi kääriks, ei tohiks kohe pärast vihma koristada – lase 2-3 päeva mööduda.
Veini valmistamiseks sobivad absoluutselt igasugused õunad: kuivad veinid on valmistatud hapudest puuviljadest, magusad õunad sobivad magustoidujookide ja likööri jaoks, hapukad talvesordid annavad joogile erilise pikantsuse ja aitavad luua ebatavalise buketi.
Õunavein kodus: tehnoloogia
Niisiis, selleks, et valmistada õunaveini kodus kõige lihtsama retsepti järgi, tuleb järgida tehnoloogiat. Igasugune kõrvalekaldumine retseptist võib olla väga kulukas: halvimal juhul muutub kogu vein ebameeldiva lõhnaga äädikaks. Esimeseks kogemuseks on soovitatav valida kõige lihtsam õunaveini retsept, mis hõlmab ainult kolme komponendi kasutamist: küpsed puuviljad, vesi ja suhkur.
Iga veini valmistamisel peab veinivalmistaja meeles pidama, kui oluline on selles küsimuses steriilsus.Seetõttu tuleb kõik anumad, lusikad, spaatlid ja muu varustus steriliseerida ning enne seda pesta söögisoodaga.
Veinivalmistamisel ei saa kasutada metallnõusid, need võivad olla ainult plastikust, klaasist või emailist anumad. Optimaalne on valida suured anumad (10-20 liitrit), veini jaoks sobivad halvimal juhul kolmeliitrised purgid või plastikust joogiveepudelid.
Tolmutatud õunad on soovitatav lõigata mitmeks osaks (mugavuse huvides) ja eemaldada neilt seemned, mis annavad veinile tarbetu kibeduse.
Kuidas valmistada õunaveini (koos fotode ja selgitustega iga etapi kohta)
Õuntest veini valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb samadest etappidest nagu viinamarjade või muude puuviljade ja marjade puhul:
- Õuntest mahla pressimine. Õunte tükeldamise meetodeid on juba eespool käsitletud. Väärib märkimist, et veinivalmistaja ülesanne on selles etapis saada vähemalt poolvedel püree, ideaaljuhul peaks see olema puhas õunamahl.
- Mahla settimine. Saadud poolvedel mass või mahl tuleb panna kastrulisse või emaili ämbrisse, plastnõusse ja katta mitme kihiga marli. Sellisel kujul tuleks õunu hoida 2-3 päeva temperatuuril umbes 22-25 kraadi, lisaks tuleks neid kaitsta päikesevalguse eest. Selle aja jooksul peaks püree eralduma kaheks komponendiks: peal on viljaliha, mis koosneb koortest ja suurtest õunte fraktsioonidest, ning puhas õunamahl settib põhja.Just viljalihas leidub veini seeni, seega on veinivalmistaja ülesanne tänapäeval õunamassi segada, langetades viljaliha põhja. Seda tuleks teha iga 6-8 tunni järel, et vältida veini hapuks muutumist. Kolmanda päeva lõpuks peaks veini pinnale moodustuma tihe viljalihakiht ning vein ise hakkab käärima, eritades siblimist ja hapukat lõhna.
- Suhkru lisamine veinile. Esialgu sisaldavad õunad teatud koguses suhkruid, nende protsent sõltub viljaliigist ja koristusajast. Seetõttu peab veinivalmistaja virret maitsma: kui see on üsna magus, lisatakse suhkrut väga vähe. Liigne suhkur veinis (üle 20%) peatab käärimisprotsessi. Suhkrut on kõige parem lisada veinile osade kaupa., alates päevast, mil viljaliha eraldatakse ja vein valatakse kääritamiseks pudelisse. 100–150 g suhkrut liitri kohta valatakse lihtsalt virdesse ja segatakse hoolikalt. 4-5 päeva pärast võid lisada teise, poole väiksema portsu suhkrut ja veel nädala pärast valada viimane osa veini sisse. Nad teevad seda nii: valage puhtasse anumasse suhkru mahust poole väiksem kogus veini (näiteks klaas veini 0,5 kg suhkru kohta), lisage suhkur ja segage, seejärel valage siirup pudel veini. Kogu käärimisprotsessi vältel peate kontrollima õunaveini suhkrutaset.
- Virde kääritamine. Et vein hästi kääriks, vajab see lisaks pärmile ja piisavale protsendile suhkrut täielikku tihedust. Käärimise ajal vabaneb aktiivselt süsihappegaas, see tuleb pudelist õigeaegselt eemaldada, kuid õhust hapnik, vastupidi, ei tohiks veini siseneda. Lihtne seade - vesitihend - saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama.Selleks võib olla poest ostetud spetsiaalne kork, auguga meditsiinikinnas või painduv toru, mille äär on langetatud veenõusse. Pudel täidetakse veiniga mitte rohkem kui 75%, nii et seal oleks ruumi vahule ja gaasile, mis õunte kääritamise ajal tingimata eralduvad. Nüüd tuleb pudel panna sooja ja pimedasse kohta, kus temperatuur on püsiv 20-27 kraadi – paari tunni pärast algab käärimine. See protsess kestab 30 kuni 60 päeva; veini käärimise lõppemist saate aru tühjendatud kinda või mullide puudumisest veesulguris.
- Noore veini laagerdumine. Kääritatud õunaveini võib põhimõtteliselt juba juua, kuid sellel on terav lõhn ja mitte eriti meeldiv maitse. Kõike seda saab omatehtud õunaveini küpsemise käigus parandada. Selles valmistamise etapis kurnatakse vein setetest plasttoru abil uude puhtasse anumasse. Nüüd tuleb õunaveini maitsta ja vajadusel viina või alkoholiga maiustada või tugevdada. Pudel täidetakse tipuni veiniga ja viiakse keldrisse või muusse jahedasse kohta, kus see küpseb 3-6 kuud. Iga 12-20 päeva järel peate õunaveini kontrollima, setete ilmnemisel valatakse jook uude anumasse. Nõruta õunavein settest, kuni see selgineb.
Jääb üle vaid valmis õunavein pudelitesse valada ning jahedas ja pimedas kohas hoida. Pudelid tuleb täita ülaosaga, et minimeerida veini kokkupuudet hapnikuga.
Koduseks õunaveini valmistamiseks peate selle lihtsa retsepti järgi võtma iga saadud mahla liitri kohta umbes 20 kg küpseid õunu ja 150–300 g suhkrut.
Kuidas valmistada õunasiidrit (koos fotoga)
Siidrit nimetatakse tavaliselt õuntest valmistatud vahuveiniks. Selle joogi kangus on tavaliselt 5-7%, veini maitse on väga meeldiv, meenutades magusat soodat.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 8 kg õunu;
- 12 liitrit vett;
- 3200 g suhkrut.
Kuidas veini valmistada:
- Kogutud õunad tuleb lõigata 4-6 osaks (olenevalt vilja suurusest) ja eemaldada südamik. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada spetsiaalset seadet - õuna viilutajat.
- Viilutatud õunaviilud asetatakse paksust naturaalsest riidest valmistatud kotti või mähitakse lihtsalt sobiva materjali sisse. See kimp asetatakse panni või basseini põhjale ja selle peale asetatakse kaas või puidust ketas, mille suurus peaks olema väiksem kui anuma enda läbimõõt. Kogu seda konstruktsiooni tuleb pressida umbes 10 kg kaaluva raskusega.
- Siirup tuleb valmistada 6 liitrist veest ja 1600 grammist suhkrust. Kui siirup on toatemperatuurini jahtunud, vala see pressi alla pandud õuntele. Koti kude peab olema täielikult vedelikku sukeldatud.
- Viis nädalat tuleks õuntega anumat hoida pimedas ja jahedas ruumis (mitte üle 18-20 kraadi). Pärast seda aega tuleb vedelik pannilt nõrutada painduva toru abil (näiteks meditsiinilisest tilgutist).Asetage vein puhtasse pudelisse, lisage siirup, keedetud samades vahekordades kui esimesel korral.
- Panni õunaviiludega hoitakse samas ruumis veel viis nädalat. Selle aja möödudes valage teine portsjon veini ära. See vein segatakse eelmisega ja saadetakse keldrisse laagerduma.
- Kuue kuu pärast peate õunaveini settest tühjendama ja villima steriilsetesse pudelitesse. Siidrit hoitakse külmas veel kuu aega, pärast seda võib selle ära juua.
Kuidas kodus moosist veini valmistada (koos fotoga)
Igal perenaisel on keldris purk. vana moos, mida keegi ei söö, kuna uus on ammu pruulitud. See moos või marmelaad võib olla suurepärane alus koduveini valmistamisel.
Niisiis, Maitsva omatehtud veini jaoks vajate:
- liitrine purk õunamoosi;
- liiter vett;
- 100 g pesemata rosinaid;
- 10-100 g suhkrut iga liitri virde kohta (suhkrut lisatakse ainult siis, kui moos pole piisavalt magus).
Moosist veini valmistamine on väga lihtne:
- Valmistage ette kolmeliitrine pudel, puhastades seda soodaga ja seejärel pestes keedetud veega. Efekti tugevdamiseks võite purki steriliseerida auruga või muul viisil.
- Vala õunamoos puhtasse purki, vala vesi, lisa rosinad, vajadusel lisa suhkrut. Sega kõik koostisained hästi läbi.
- Kata pudel marliga, et kaitsta putukate eest ja asetada sooja kohta (umbes 22-25 kraadi).Siin peaks õunamoos hakkama käärima esimese 8-20 tunni jooksul. Ja pudel püsib soojas 5 päeva, mille jooksul tuleb sisu iga 8 tunni järel segada.
- Kuuendal päeval eemaldatakse lusikaga purgist viljaliha (pinnale ujuvad osakesed) ja mahl filtreeritakse läbi mitme kihi marli. Filtreeritud vein valatakse puhtasse pudelisse, täites selle 3/4 ulatuses. Purgi ülaosa suletakse kinda või spetsiaalse vesitihendiga.
- Õunavein käärib 30-60 päeva. Kogu selle aja peaks see olema püsiva temperatuuriga soojas ja pimedas kohas. Käärimise lõppemisest annab märku tühjenenud kinnas või õhupuudus vesitihendis. Kui viiekümnendal päeval õunavein veel käärib, peate selle setetest tühjendama, et kibedust ei tekiks.
- Kui käärimine on lõppenud, valatakse õuntest saadud vein teise nõusse, jälgides, et see setet ei puudutaks. Vajadusel lisatakse suhkrut ja alkoholi, et tekiks kangendatud magus vein.
- Nad panevad veini keldrisse ja jälgivad setteid. Kui settekiht ulatub mitme sentimeetrini, valatakse vein. Protseduuri korratakse, kuni jook muutub heledamaks ja sete lakkab välja kukkumast.
Jääb üle vaid valida sobiv õunaveini retsept ja veenduda, et koduveini valmistamine on lihtne ja väga põnev protsess. Video räägib teile üksikasjalikult selle joogi valmistamise kõigist etappidest:
