Sisu
Viinamarjaveini ajalugu ulatub enam kui 6 tuhande aasta taha. Selle aja jooksul on toiduvalmistamise tehnoloogia mitu korda muutunud ja leiutatud on palju retsepte. Tänapäeval proovib iga perenaine, kelle kinnistul on viinamarjaistandus, teha viinamarjamahlast koduveini, sest see maitsev ja tervislik alkohoolne jook tuleb toidulaual kindlasti kasuks. Sellest, kuidas sellist looduslikku toodet kodus oma kätega õigesti ette valmistada, räägime hiljem jaotises.
Populaarsed viinamarjaveini retseptid
Viinamarjad andis loodus ise, et neist veine teha: marjades on harmooniliselt ühendatud magusus ja kerge hapukus. Nende mahlasus võimaldab minimaalse koogikogusega saada puhtaima mahla. Viinamarjamahl käärib piisavalt kiiresti ning tulemuseks on väga maitsev ja lahja alkohoolne jook.
Lihtsaim viinamarjaveini retsept
Suurepärase kerge veini valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa: värskelt pressitud viinamarjamahla ja suhkrut. Niisiis, 10 kg mahla kohta peate lisama 3 kg granuleeritud suhkrut.Viinamarjaveini valmistamise protsess on lihtne, kuid võtab palju aega:
- Sega viinamarjamahl suures anumas suhkruga ja oota, kuni kristallid lahustuvad.
- Valage magus viinamarjamahl kolmeliitristesse purkidesse, jättes anumatesse vaba ruumi.
- Pange iga purgi kaelale meditsiiniline kummikinnas, mis on eelnevalt mitmest kohast nõelaga läbi torgatud. Kinda saab asendada spetsiaalse vesitihendiga kaanega.
- Klaasi ja purgi kaelas oleva kinda ühenduskoht tuleb sulgeda plastiliini või teibiga, et vältida hapniku sattumist anumasse.
- Toatingimustes hakkab mahl peagi käärima, vabastades süsihappegaasi ja moodustades vahtu. Paisunud kinnas viitab käärimisele.
- Umbes 5 nädala pärast tühjeneb purgi kummikinnas, mis tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud.
- Valage valmis vein eelnevalt steriliseeritud pudelitesse. Oluline on tagada, et puhtasse pudelisse ei satuks vahtu ega setet.
- Viinamarjaveini pudelid suletakse hermeetiliselt korgiga ja saadetakse keldrisse hilisemaks ladustamiseks.
Kavandatud retsept on klassikaline ja kirjeldatud valmistamisprotsess on veinivalmistamise aluseks, nii et kui otsustate valmistada alkohoolset jooki viinamarjamahlast, peate kindlasti tutvuma pakutavate kääritamisreeglitega.
Hapukatest marjadest saad teha lahjat viinamarjaveini, lisades vett. See retsept on selgelt näidatud videos:
Viinamarjamahlast valmistatud kangendatud vein
Mõne veinitootja jaoks on oluliseks kriteeriumiks saadud toote tugevus. Seda arvu saab muidugi alkoholi lisamisega suurendada, kuid see pole täiesti pädev ja õige.Kogenud veinivalmistajad teavad, et veini taset tuleb suhkruga suurendada. Lõppude lõpuks, kui pärm töötleb suhkrut, eraldab see mitte ainult süsinikdioksiidi, vaid ka alkoholi.
Valmistage kangendatud viinamarjavein saab teha järgmiselt:
- Sorteerige viinamarjad, eemaldades kõik riknenud või mädanenud marjad. Kobaraid pole vaja pesta, kuna viinamarjade pinnal on pärmibakterid, mis osalevad otseselt veini valmistamise protsessis.
- Kõik marjad tuleb purustada masheriga või käsitsi. Soovi korral võite marjadest seemned eemaldada, kuna need peegeldavad valmis veinis kerget kibedust.
- Kui seemned jäetakse veini valmistamiseks viljaliha sisse, siis tuleb hoolitseda nende terviklikkuse eest. Purustatud seemned on tanniinide allikas, mis on väga kibedad.
- Viige riivitud viinamarjad email- või klaasnõusse. Mahuti kael peaks olema kaetud marliga.
- Toatemperatuuril pimedas kohas hakkavad viinamarjad ühe päeva jooksul käärima. Puhas mahl settib maha ja viljaliha tõuseb paksus korgis mahlast kõrgemale. See tuleb eemaldada.
- Optimaalne temperatuur kääritamiseks on +15-+250C. Märgitud piiridest madalamad temperatuurid põhjustavad mahla hapuks muutumist, näidatud väärtustest kõrgematel temperatuuridel pärm sureb.
- Päeva jooksul täheldatakse viinamarjamahla aktiivset kääritamist. Sel ajal peate lisama esimese portsjoni suhkrut (150-200 g 1 liitri mahla kohta).
- Kata anum kummikindaga ja jäta 4-5 nädalaks käärima.
- Kui pärm on kogu suhkru läbi töötlenud, ei eraldu enam süsihappegaasi ja kinnas tühjeneb.Sel ajal peate iga 1 liitri virde kohta lisama veel 50 g suhkrut.
- Suhkrut tuleb lisada regulaarselt, kuni vein on ühtlaselt magus. See tähendab, et alkoholi kontsentratsioon on 15% lähedal ja pärm suri sellistes tingimustes.
- Kuu aega tuleb viinamarjaalkoholi edasiseks kääritamiseks kinda all infundeerida, seejärel settest eemaldada ja steriliseeritud pudelitesse valada. Sulgege konteinerid tihedalt ja hoidke neid.
Teavet selle kohta, kuidas veini settest korralikult eemaldada, leiate videost:
See retsept kajastab võimalikult üksikasjalikult kõiki omatehtud viinamarjaveini valmistamise tingimusi ja reegleid. Nendest kinni pidades saab ka algaja veinivalmistaja viinamarjadest kvaliteetset looduslikku kangendatud veini.
Koduvein ostetud mahlast
Enamikul linnaelanikel pole oma viinamarjaistandust ja värskelt ostetud viinamarjadest veini valmistamine on väga kulukas, kuna valmistamise käigus tekib suur hulk jäätmeid ning sellise tooraine hind on kõrge. Sel juhul saate teha viinamarjaveini valmismahlast, mida müüakse lähimas poes.
Koduveini valmistamiseks vastavalt pakutud retseptile vajate 1 liitrit viinamarjamahla, 200 g suhkrut ja 4 grammi veinipärmi. Sellisest tootekomplektist saate lihtsate manipulatsioonidega 2 kuuga suurepärase naturaalse veini.
Valmis ostetud viinamarjamahlast saate veini valmistada järgmiselt:
- vala mahl klaaspudelisse või purki;
- lahustage pärm väikeses koguses soojas mahlas või vees;
- kui pärm hakkab “kõndima”, tuleb vedelik ettevaatlikult mahlaga anumasse valada;
- lisada virdele suhkur;
- katke anum kinda või vesitihendiga kaanega;
- infundeerige mahl pimedas ja soojas ruumis;
- kui mahl lõpetab käärimise, saab selle valada steriliseeritud pudelisse ja hermeetiliselt sulgeda ning seejärel ladustamiseks saata.
See retsept võib olla tõeline leid algajale perenaisele, kellel ei ole oma viinamarjaistandust, kuid kes soovib üllatada oma perekonda ja sõpru oma veinivalmistamise oskustega.
Originaalsed viinamarjaveini retseptid
Eraldi niši veinivalmistamisel hõivavad vürtside lisamisega valmistatud veinid. Mõned traditsioonilised ja üsna soodsad maitseained võivad valmistada vapustavalt aromaatset veini, millel on kordumatu maitse ja segu. Selliseid retsepte on väga palju. Püüame lühidalt kirjeldada, kuidas valmistada omatehtud viinamarjamahlast hämmastava maitsega veini:
Itaalia vein
See retsept ühendab endas mitmeid erinevaid vürtse ja mittestandardseid veinivalmistustooteid. Niisiis, ühe retsepti jaoks on vaja 10 liitrit värsket viinamarjamahla, 50 g jahvatatud kaneeli, 30–35 g nelki. Retsepti ainulaadseteks koostisosadeks on koirohujuured (7 g), ingver (5 g) ja kuum paprika (4 g). Suurepärane maitse põhineb ka muskaatpähkli (5 g) kasutamisel. Kõigi loetletud toodete leidmine pole lähimasse supermarketisse vaadates sugugi keeruline. Koirohi leiad apteegist. Samal ajal võimaldab toodete kombinatsioon teil saada hämmastavat, võrratut Itaalia veini.
Seda on üsna lihtne valmistada isegi algajale veinivalmistajale:
- Kuivatage maitseained kergelt eelkuumutatud ahjus. Purusta need ja vala riidest kotti.
- Valage viinamarjamahl tünni või klaasnõusse.
- Kasta seotud maitseainete kott mahla sisse.
- Kata mahl vesisulguriga kaanega ja lase seista mitu nädalat kuni käärimise lõpuni.
- Eemaldage valmis vein settest ja valage klaaspudelitesse, sulgedes need tihedalt.
Retseptis võid kasutada tumedaid ja heledaid viinamarjasorte. Valmistamise tulemusena saate hämmastava aroomiga kuiva veini. Veidi vähem aromaatne viinamarjavein saadakse ka siis, kui kasutada ainult viinamarjamahla ja nelki. Sellise veini valmistamise põhimõte on sarnane ülalkirjeldatud tehnoloogiaga.
Viinamarjavein sidruniga
Järgmine retsept on ainulaadne. Selle maitses on ühendatud meeldiv viinamarjade ja sidruni aroom ning lõhnavate ürtide noodid. Selle veini valmistamiseks vajate 10 liitrit viinamarjamahla, ühe sidruni koort, veidi piparmünti ja melissi.
Veini valmistamise protsessi saab lühidalt kirjeldada järgmise toimingute jadaga:
- Koori sidrun. Kuivatage koor, tükeldage, pange riidest kotti.
- Asetage sidrunikoor viinamarjamahlaga nõusse.
- Edukaks kääritamiseks sulgege vein vesisulguriga.
- Kui vein on käärinud, lisa piparmünt ja meliss ning maitse järgi suhkrut.
- Laske veinil kuu aega tõmmata, seejärel valage see klaaspudelitesse ja pange edasiseks säilitamiseks lattu.
Viinamarjavein, millele on lisatud piparmünt, sidrunikoort ja melissi, jääb maitsjatele ilmselt maitsemüsteeriumiks.
Viinamarjavein õunamaitsega
Veinimeistrid harjutavad õuna- ja viinamarjaveini valmistamist, kuid vähestel õnnestub need kaks toodet üheks alkohoolseks joogiks ühendada.Ja õunamaitselise viinamarjaveini valmistamise retsept on väga lihtne:
- Käärivasse viinamarjamahla tuleb panna mitu pooleks lõigatud õuna.
- Mõne päeva pärast tuleb õunad viinamarjavirdest eemaldada ja asendada uute värskete puuviljadega.
- Vahetage õunu, kuni käärimisprotsess on peatunud.
Enamik väljapakutud originaalretsepte ei sisalda suhkru kasutamist. See tähendab, et valmistoode sisaldab hapukust ja madalat alkoholisisaldust. Üldiselt on vürtside ja ürtidega veinid väga kasulikud ja neid saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.
Järeldus
Kui aias valmivad viinamarjad, tuleb hoolitseda mitte ainult kompottide või moosi valmistamise, vaid ka veini valmistamise eest. Kindlasti tuleb see kasuks ka mittejoovates peredes, täiendades pidulaual erinevaid roogasid ja asendades külalisi muu alkoholiga. Viinamarjavein osutub üllatavalt kergeks ja samas tervislikuks. Selle ettevalmistamiseks võite valida klassikalise või väga originaalse retsepti. Igal juhul hindavad lähedased pingutusi ja hämmastavat armastusega valmistatud naturaalse veini segu.
