Koduse punase viinamarjaveini retsept

Sisu

1 Viinamarjasordi valimine
2 Koostisosade valmistamine
3 Konteinerite ettevalmistamine
4 Klassikaline retsept
5 Kuiva veini valmistamine
6 Järeldus

Veinivalmistamise saladusi antakse edasi põlvest põlve ja nende valdamiseks kulub palju aastaid. Kodus saab veini teha igaüks. Tehnoloogiat järgides saab hea maitsega veini, mis on paljuski parem kui poest ostetud.

Koduse punase viinamarjaveini retsept sisaldab teatud toimingute jada. Seda tuleb järgida olenemata valitud viinamarjasordist. Valmistamisprotseduuri kohandatakse sõltuvalt veini tüübist, mida soovite saada.

Viinamarjasordi valimine

Punase veini saamiseks vajate sobivat sorti viinamarju. Punastel veinidel on rikkalik maitse ja aroom, mis sõltuvad tanniinisisaldusest marjaseemnetes.

Venemaal saab punast veini valmistada järgmistest viinamarjasortidest:

"Isabel";
"Lüüdia";
"Tsimlyansky must";
"Cabernet Sauvignon";
"Merlot";
"Pinot noir";
"Moldova";
"Regent";
"Kristall".

Parim valik veini jaoks lauaviinamarjad. Neid sorte eristavad väikesed kobarad ja väikesed marjad.Punast veini saadakse sinistest, mustadest ja punastest puuviljadest.

Koostisosade valmistamine

Viinamarjade koristamine veini edasiseks tootmiseks peab toimuma vastavalt teatud reeglitele:

marjad koristatakse septembri lõpus või oktoobri alguses;
tööd viinamarjaistanduses tehakse päikesepaistelise ilmaga;
küpsed marjad sisaldavad suures koguses hapet;
küpsete viinamarjade kasutamisel ilmneb hapukas maitse;
üleküpsenud marjad soodustavad äädika kääritamist, mis viib veini riknemiseni;
langenud viinamarju ei kasutata veinivalmistamisel;
Peale marjade korjamist antakse nende töötlemiseks 2 päeva.

Kogutud marjad tuleb sorteerida, eemaldada lehed ja oksad. Samuti eemaldatakse kahjustatud või mädanenud viljad.

Punase veini valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

viinamarjad - 10 kg;
suhkur (olenevalt soovitud maitsest);
vesi (ainult hapu mahla jaoks).

Konteinerite ettevalmistamine

Tööks ei ole soovitatav kasutada metallmahuteid, välja arvatud roostevaba teras. Metalliga suhtlemisel toimub oksüdatsiooniprotsess, mis lõpuks mõjutab veini maitset negatiivselt. Võite kasutada toidukaupade jaoks mõeldud puidust või plastist anumaid.

Nõuanne! Ärge kasutage veini jaoks anumaid, kus hoiti piima. Isegi pärast töötlemist võivad sellesse jääda bakterid.

Esmalt desinfitseeritakse anumad, et vältida hallituse või muude patogeensete mikroobide sattumist mahla sisse. Tööstuslikes tingimustes suitsutatakse mahuteid väävliga, samas kui kodus piisab, kui neid kuuma veega loputada ja põhjalikult pühkida.

Klassikaline retsept

Omatehtud veini valmistamise klassikaline tehnoloogia hõlmab mitut etappi. Kui neid järgite, saate maitsva joogi.Antud retsept võimaldab valmistada poolkuiva punast veini, millel on suhkru lisamise tõttu teatud magusus. Järgmine protseduur kirjeldab omatehtud veini valmistamist:

Tselluloosi vastuvõtmine

Viljastatud viinamarju nimetatakse viljalihaks. Selle käigus on oluline mitte kahjustada seemneid, mille tõttu vein muutub hapukaks.

Nõuanne! Soovitatav on viinamarjad purustada käsitsi või kasutada puidust taignarulli.

Puuviljad tuleb purustada ja saadud mass emailkaussi panna. Viinamarjad peaksid anuma täitma ¾ selle mahust. Tulevane vein kaetakse putukate eest kaitsmiseks riidetükiga ning asetatakse sooja ja pimedasse kohta, kus temperatuur on 18–27°C.

Viinamarjade käärimine toimub 8-20 tunni jooksul, mis viib massi pinnale kooriku moodustumiseni. Selle kõrvaldamiseks tuleb veini iga päev puupulgaga või käsitsi segada.

Mahla vabastamine

Järgmise kolme päeva jooksul viljaliha käärib ja muutub heledamaks. Kui tekivad särisevad helid ja hapukas aroom, tuleb viinamarjamahl välja pigistada.

Viljaliha kogutakse eraldi konteinerisse ja pressitakse seejärel välja. Protseduur viiakse läbi käsitsi või pressi abil. Settetest ja viinamarja viljaliha pressimisel saadud mahl lastakse mitu korda läbi marli.

Viinamarjamahla ülekandmine eemaldab võõrosakesed ja küllastab selle edasiseks kääritamiseks hapnikuga.

Tähtis! Kui viinamarjamahl on liiga hapu, lisage selles etapis vett.

Tavaliselt lisatakse vett, kui kasutatakse põhjapoolsetes piirkondades kasvatatud viinamarju. 1 liitri mahla jaoks piisab 0,5 liitrist veest.Seda meetodit ei soovitata, kuna see vähendab valmisveini kvaliteeti.

Kui viinamarjamahl on hapu maitsega, siis on parem jätta kõik muutmata. Edasisel kääritamisel happesisaldus veinis väheneb.

Tulevane vein valatakse klaaspudelitesse, mis täidetakse 70% mahust.

Vesitihendi paigaldamine

Pideval kokkupuutel hapnikuga muutub vein hapuks. Samal ajal peate vabanema käärimise käigus eralduvast süsihappegaasist. Veetihendi paigaldamine aitab seda probleemi lahendada.

Selle disain sisaldab katet, millel on auk, kuhu voolik sisestatakse. Veetihend paigaldatakse tulevase veiniga anumale. Seadet saab osta spetsialiseeritud kauplustes või valmistada iseseisvalt.

Nõuanne! Vesitihendi ülesandeid saab täita tavaline kummikinnas, mis asetatakse veinipudeli kaela. Kõigepealt torgatakse kindasse auk.

Pärast vesitihendi paigaldamist asetatakse anum ruumi, mille temperatuur on 22–28°C. Kui temperatuur langeb, veini käärimine peatub, seega peate tagama vajaliku mikrokliima säilimise.

Suhkru lisamine

Iga 2% suhkrut viinamarjamahlas annab valmistootes 1% alkoholi. Kui viinamarju piirkondades kasvatatakse, on nende suhkrusisaldus umbes 20%. Kui suhkrut ei lisa, saad 10% alkoholisisaldusega magustamata veini.

Kui alkoholisisaldus ületab 12%, veinipärmi tegevus peatub. Kodus saate hüdromeetri abil määrata veini suhkrusisaldust. See on seade, mis võimaldab teil määrata vedeliku tihedust.

Teine võimalus on kasutada viinamarjasordi keskmisi väärtusi.Pange tähele, et need andmed erinevad olenevalt piirkonnast. Sellist statistikat ei tehta igas piirkonnas.

Seetõttu on peamiseks juhiseks veini maitse, mis peaks jääma magus, kuid mitte segane. Suhkur lisatakse osade kaupa. Esimene proov veinist võetakse 2 päeva pärast käärimisprotsessi algust. Kui maitse on hapu, alustage suhkru lisamisega.

Nõuanne! 1 liiter viinamarjamahla vajab 50 g suhkrut.

Kõigepealt peate mõne liitri veini tühjendama, seejärel lisage vajalik kogus suhkrut. Saadud segu valatakse tagasi anumasse.

Seda toimingute jada korratakse kuni 4 korda 25 päeva jooksul. Kui suhkrusisalduse vähendamise protsess on aeglustunud, näitab see suhkru piisavat kontsentratsiooni.

Eemaldamine settest

Kui õhutihendis pole 2 päeva jooksul mullid (või kinnas pole enam täis puhutud), muutub vein selgemaks. Põhja moodustub sete, mis sisaldab seeni, mis põhjustavad ebameeldivat lõhna ja kibedat maitset.

Noor vein tühjendatakse läbi sifooni, mis on 1 cm läbimõõduga voolik.. Toru otsa ei viida sette lähedale.

Magususe kontroll

Selles etapis on veini aktiivne käärimine lõppenud, seega ei mõjuta suhkru lisamine selle tugevust.

Tähtis! Suhkru kontsentratsioon sõltub isiklikest eelistustest, kuid ei ületa 250 g 1 liitri veini kohta.

Suhkur lisatakse samamoodi nagu mitu sammu varem. Kui vein osutub üsna magusaks, pole magusainet vaja kasutada.

Kangendatud veini saate valmistada alkoholi lisamisega. Selle kontsentratsioon ei tohiks ületada 15% kogumahust. Alkoholi juuresolekul säilib vein kauem, kuid selle aroom kaotab külluse.

Veini laagerdumine

Veini lõppmaitse kujuneb vaikse käärimise tulemusena. See periood kestab 60 päeva kuni kuus kuud. Sellest laagerdumisest piisab punase veini tootmiseks.

Täielikult täidetud veiniga anumad asetatakse vesitihendi alla. Samuti saate need tihedalt kaanega sulgeda. Veini hoidmiseks vali pime koht, mille temperatuur on 5–16°C. Lubatud on temperatuuri tõus kuni 22°C.

Nõuanne! Teravad kõikumised mõjutavad negatiivselt veini kvaliteeti.

Kui konteineritesse ilmub sete, valatakse vein. Kui vein muutub häguseks, saate seda heledamaks muuta. See protseduur parandab joogi välimust, kuid ei mõjuta selle maitset.

Punaste veinide puhul on soovitatav kasutada munavalget, millele on lisatud veidi vett. Segu vahustatakse ja valatakse veiniga anumasse. Tulemust saab näha 20 päeva jooksul.

Koduveini hoidmine

Valmis punase viinamarjavein villitakse ja korgitakse. Isetehtud jooki säilib 5 aastat temperatuuril 5–12°C.

Parim variant on kasutada tumedaid pudeleid, mis kaitsevad veini valguse eest. Pudelid asetatakse kaldu.

Koduvein säilib hästi tammevaatides. Esmalt täidetakse need veega, mida pidevalt muudetakse. Vahetult enne veini villimist töödeldakse vaadid sooda ja keeva veega.

Veini on soovitav hoida keldris, keldris või muldaugus. Teine lahendus on spetsiaalsete kappide kasutamine, kus säilitatakse vajalikud tingimused.

Kuiva veini valmistamine

Kodune kuiv vein on madala suhkrusisaldusega. Sellel joogil on rubiini või granaadi toon. Kuiv vein maitseb kergelt ja on kerge hapukusega.

Kuiva veini saamiseks ei lisata mahla kääritamisel suhkrut. Selle kontsentratsioon ei ületa 1%. Käärimisprotsessi käigus töötlevad bakterid kogu fruktoosi.

Kuivi veine peetakse kõige loomulikumaks ja tervislikumaks, kuid viinamarjade kvaliteedile on seatud kõrgendatud nõudmised. Nende valmistamiseks vajate 15–22% suhkrusisaldusega marju.

Viinamarjadest valmistatud kuiva koduveini valmistamise protsess järgib klassikalist retsepti, kuid suhkrulisandiga etapid on välistatud.

Järeldus

Koduvein valmistatakse rangelt tehnoloogiat järgides. Kõigepealt peate viinamarjad kuiva ilmaga koguma ja konteineri ette valmistama. Olenevalt retseptist saad kuiva või poolkuiva veini. Valmis jooki hoitakse pudelites või vaatides.