Sisu
Melonivein on aromaatne täismaitseline alkohoolne jook. Värvus on pehme kuldne, peaaegu merevaigukollane. Seda toodetakse harva tööstuslikus mastaabis. Melonivein on eriti populaarne Türgis.
Meloniveini valmistamise saladused ja nüansid
Melonid sisaldavad vähe hapet, kuid palju suhkrut - umbes 16%. Melon koosneb 91% veest. Lisaks on meloni viljaliha kiuline, nii et mahla väljapressimine, et see selgeks saaks, on üsna keeruline. Kui aga virre hästi läbi filtreerida ja sidruni- või õunamahla või veinilisanditega hapestada, saad maitsva ja kauni veini.
Jook on kääritatud puhta veinipärmiga. Kui te neid ei saa, kasutage rosina ja vaarika juuretist.
Meloniveini valmistamiseks kasutatakse ainult mahlaseid, küpseid ja magusaid puuvilju. Magustoit ja kangendatud veinid. Meloni viljaliha olemuse tõttu on sellest äärmiselt raske saada kuiva veini. Kangematel jookidel on selge maitse ja aroom.
Enne küpsetamist kooritakse sobivad puuviljad ja eemaldatakse seemned. Viljaliha lõigatakse väikesteks tükkideks. Mahl pressitakse välja käsitsi või spetsiaalsete seadmete abil. Saadud vedelik filtreeritakse läbi sõela või marli.Asetage klaasnõusse ja lisage ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile, segage hoolikalt. Kinnas pannakse kurku ja jäetakse toatemperatuuril käärima.
Jook filtreeritakse lehtriga, millesse asetatakse filterpaber. Maitse, kui vein ei ole piisavalt magus, lisa suhkur.
Põhireeglid, mida meloniveini valmistamisel järgida:
- Enne suhkru lisamist lahjendatakse see esmalt väikeses koguses virdes.
- Kõik kasutatavad nõud peavad olema puhtad.
- Kääritusmahuti täidetakse 80% ulatuses, et jätta ruumi gaaside väljumiseks.
- Käärimine ei tohiks kesta kauem kui 1,5 kuud, muidu kaotab vein oma aroomi ja muutub mõruks.
Kuidas valmistada veini melonist
Põhiretsepti koostisosad:
- 11 kg melonit;
- 2 kg peent suhkrut;
- 20 g parkhapet;
- 60 g viinhapet.
Või:
- pärm ja toitumine;
- 2 kg hapukaid õunu või viie sidruni mahla.
Ettevalmistus:
- Lõika meloni nahk ära, jättes alles ainult viljaliha. Seemned koos kiududega puhastatakse põhjalikult. Viljaliha tükeldatakse juhuslikult ja pressitakse sellest mahl välja.
- Sa peaksid saama umbes 8 liitrit vedelikku. Pärm lahustatakse kuumutatud vees. Melonimahlale lisatakse suhkur, õuna- või sidrunimahl. Segage.
- Saadud virre valatakse kääritusnõusse või pudelisse, lisatakse pärmisegu ja väetis. Paigaldage veetihend või pange kätte kinnas. Jätke 10 päevaks sooja, pimedasse kohta.Kui kinnas tühjeneb, muutub vein heledaks ja põhja ilmub sete, tühjendage vein õhukese vooliku abil.
- Noor vein valatakse väiksemasse anumasse, täites selle kolmveerandi ulatuses.Asetage see pimedasse, kuid jahedasse kohta ja laske sellel veel 3 kuud seista. Sellest piisab joogi heledamaks muutmiseks. Kui tekib sete, vein dekanteeritakse. Seda protseduuri tehakse sekundaarse kääritamise ajal vähemalt 3 korda. Täielikult selitatud vein villitakse ja saadetakse kuueks kuuks keldrisse laagerduma.
Lihtne retsept omatehtud meloniveini valmistamiseks
Õige tehnoloogia võimaldab saada tugeva, uskumatult aromaatse ja magusa kauni värviga veini. Hapete lisamine on kohustuslik. Need võivad olla spetsiaalsed viinhapped või õuna- või sidrunimahlad.
Koostis:
- 200 g pärmi;
- 10 g meloni viljaliha;
- 3 kg peent suhkrut;
- 2 liitrit filtreeritud vett.
Ettevalmistus:
- Kõigepealt valmistage starter: pärm lahjendatakse 300 ml soojas vees.
- Melon pestakse ja pühitakse salvrätikuga. Viljaliha eraldatakse koorest ja puhastatakse seemnetest. Lõika tükkideks ja pressi pressi või spetsiaalse seadme abil mahl välja.
- Valage puuviljavedelik klaasnõusse, lisage vesi, lahustades selles suhkru. Siia lisatakse ka juuretis. Segage. Anumale on paigaldatud veetihend.
- Asetage see kuuks ajaks sooja ja pimedasse kohta käärima. Niipea, kui gaasimullid enam ei eraldu, tühjendatakse vein õhukese vooliku abil settest. Vajadusel lisa suhkrut. Valage jook pudelitesse, sulgege tihedalt ja jätke veel 2 kuuks pimedasse jahedasse ruumi. Selle aja jooksul melonivein valmib ja settib.
Türgi meloni vein
Retsept hõlmab kuumtöötlust, nii et peate vähem mahla pressima. Türgi melonivein valmistatakse eranditult puhtast pärmikultuurist. Soovitav on lisada väetist, kuid mitte vajalik.
Koostis:
- pärmi ja söötmise juhendi järgi;
- 5000 g melonit;
- 1 l 500 ml filtreeritud vett;
- 2 sidrunit;
- 1750 g peen suhkrut.
Ettevalmistus:
- Lõika melonil nahk ära. Viljaliha lõigatakse suvalisteks kuubikuteks.
- Keeda kastrulis vesi. Sidrunid valatakse keeva veega, pühitakse ja veeretatakse peopesaga lauale. Lõika pooleks. Sidrunimahl valatakse vette. Lisa suhkur. Keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud, eemaldades perioodiliselt vahtu.
- Tõsta melonitükid keevasse segusse ja hauta tasasel tulel 10 minutit, kuni viljalihast kogu mahl vabaneb ja see muutub pehmeks.
- Segu jahutatakse vaevu soojaks ja valatakse koos viljalihaga kääritusseadmesse. Vastavalt pakendil olevatele soovitustele lisatakse pärmi ja väetist. Mahuti kaelale on paigaldatud veetihend.
- 10 päeva pärast kurnatakse vein viljalihast välja ja asetatakse väiksemasse anumasse, täites selle peaaegu ääreni. Jätke jahedasse ja pimedasse ruumi kuni täieliku puhastamiseni.
Lisatud vaarikad
Vaarikad sobivad hästi aromaatse meloniga. Värvi esiletõstmiseks kasuta kollast marja.
Koostis:
- 8 kg küpset melonit;
- 2 kg 300 g peensuhkrut;
- 4 kg 500 g kollaseid vaarikaid.
Ettevalmistus:
- Vaarikad sorteeritakse. Nad ei pese, vaid eemaldavad melonilt koore ja seemned. Lõika viljaliha tükkideks. Marjad ja puuviljad sõtkutakse käte või taignarulliga püreestamiseks. Pane laia kaelaga klaasnõusse ja jäta paariks päevaks seisma. Pinnale tekib tihe vahukiht. See sadestatakse virde segamisel, et see ei hallitaks.
- 2 päeva pärast pressitakse viljaliha pressi või marli abil põhjalikult välja. Sa peaksid saama umbes 10 liitrit mahla. Valage see klaaspudelisse. Vala vedelikule 2/3 suhkrut, sega läbi ja pane kinnas kurku. Jätke sooja, pimedasse kohta.Kui kõik on õigesti tehtud, peaks kinnas täituma 24 tunni jooksul.
- Käärimine kestab umbes kuu aega. Nädala pärast lisage veel kolmandik suhkrust ja segage. Ülejäänud magus liiv sisestatakse veel 7 päeva pärast. Kui vein lõpetab mullitamise, kurnatakse see settest välja, valatakse väiksemasse anumasse ja jäetakse jahedasse ruumi uuesti käärima.
- Selle aja jooksul vein muutub selgemaks, moodustades põhjas tiheda sette. Kurnatakse läbi kõrre vähemalt 3 korda. 2 kuu pärast villitakse jook pudelisse ja suletakse korkidega.
Rosinatega
Koostis:
- 2 l 500 ml filtreeritud vett;
- 8 kg valmistatud meloni viljaliha;
- 300 g kuivatatud rosinaid;
- 2 kg kollaseid vaarikaid;
- 5 kg valget suhkrut.
Ettevalmistus:
- Pestud melon lõigatakse pooleks, eemaldatakse seemned ja koor lõigatakse ära. Viljaliha purustatakse juhuslikeks tükkideks. Mahl pressitakse sellest välja käsitsi või spetsiaalse seadme abil.
- Vaarikad sorteeritakse, kuid ei pesta. Sõtku veidi kätega ja sega melonimahlaga.
- Suhkur valatakse kuumutatud vette ja segatakse kuni lahustumiseni. Siirup valatakse puuvilja-marja segusse. Segage. Asetage kääritamiseks klaasnõusse.
- Lisa kuivad rosinad ja sega. Kurgule on paigaldatud veetihend. Konteinerit hoitakse vähemalt kuu aega pimedas ja soojas kohas.
- Käärimise lõppedes kurnatakse vein koheselt välja ja jagatakse pudelitesse. Need korgitakse ja jäetakse kuueks kuuks valmima.
Kangendatud vein
Kangendatud veinid on kõrge alkoholi- ja suhkrusisaldusega.
Koostis:
- 5 liitrit meloni mahla;
- 100 g alkoholipärmi;
- 2 kg peent suhkrut.
Ettevalmistus:
- Mahlane küps melon lõigatakse kaheks osaks, eemaldatakse seemned ja kiud ning lõigatakse koor ära. Viljaliha lõigatakse suvalisteks tükkideks ja sellest pressitakse mahl välja.Seda saab teha käsitsi, kasutades mahlapressi või spetsiaalset pressi.
- Pärm ja suhkur lahustatakse väikeses koguses soojas keedetud vees. Saadud segu kombineeritakse melonimahlaga. Segage ja valage klaasnõusse.
- Asetage anum sooja, pimedasse kohta, jälgides perioodiliselt kääritamise etappe. Protsessi lõpus vein filtreeritakse, villitakse, korgitakse ja saadetakse küpsema jahedasse pimedasse ruumi.
Ladustamise tingimused
Meloniveini säilivusaeg on umbes 2 aastat. Umbes kuue kuu pärast paljastab alkohoolne jook kõik oma maitseomadused.
Hoidke veini jahedas ja pimedas kohas. Selleks sobib ideaalselt kelder või sahver.
Järeldus
Õigesti valmistatud meloniveinil on särav kuldne toon, rikkalik maitse ja aroom. Jooki soovitatakse tarbida pärast kuuekuulist vananemist. Just selle aja jooksul avalduvad selles kõik maitseomadused. Katse korras võid lisada marju, puuvilju või vürtse.
