Vein serviceberryst

Sisu

1 Marja omadused
2 Traditsiooniline teenindusmarja veini retsept
3 Ebatavaline kooslus ehk vein teenistusmarjast ja sõstardest
4 Teenindusmarjast rosinatega koduveini retsept
5 Teenindusmarjast ja kirsist valmistatud vein – maitse ja aroomi harmoonia
6 Lihtne retsept ilma lisatud suhkruta marjaveini valmistamiseks
7 Kuidas teha kodus veini teenindusmarjadest ja vaarikatest
8 Järeldus

Irga pole venelaste kruntidel sage külaline. See on lehtpõõsas, mille viljad on kuni 1 cm suurused sinakasmustad sinaka õitega marjad, mis välimuselt meenutavad mustsõstraid. Need on mõõdukalt magusad, üsna mahlased ja aromaatsed. Neid süüakse värskelt ning neist valmistatakse magusaid preparaate ja jooke, sealhulgas veini. Serviceberry vein on originaalne, ebatavaline ja meeldejääva maitsega. Neile, kes soovivad seda teha, on mitu lihtsat retsepti, mille abil saab seda joovastavat jooki kodus valmistada.

Marja omadused

Valke ja rasvu teenistusmarjas praktiliselt pole, kuid kasulikke aineid on tohutult: suhkrud (üle 10%), orgaanilised happed (0,5-1%), pektiinid, vitamiinid (eriti askorbiinhape), flavonoidid (üles). kuni 40%) ning mineraalsoolad, tanniinid, fütosteroolid ja kiudained. Marja kalorisisaldus on madal – 100 g kohta vaid 45 kcal.See kõik teeb irgust maitsva, väärtusliku ja tervisliku toote.

Teenistusmarjast veini valmistamine kodus pole keeruline, kuid omaette raskusi valmistab see, et selle marjadest pole nii lihtne mahla kätte saada. Kui jahvata need hakklihamasinas, saad paksu tarretise, mitte mahla. Teine raskus on see, et neil on üsna madal suhkrusisaldus ja happesus, mistõttu puuviljade suhkrusisalduse suurendamiseks kuivatatakse kogutud varikatus esmalt päikese käes ja alles siis suunatakse töötlemiseks. Happesuse suurendamiseks lisatakse virdele sidrunimahla.

Traditsiooniline teenindusmarja veini retsept

Kuidas mahla õigesti pigistada

Oma kätega teenistusmarjast koduveini valmistamiseks peate esmalt selle marjadest mahla pigistama. Veinivalmistajad ei soovita seda mahlapressiga pressida: mahl jääb liiga paks ja viskoosne. Selle hankimiseks on parem kasutada kahte muud viisi. Kuid enne seda tuleb irgu ette valmistada: sorteerida läbi, eemaldada valmimata, riknenud marjad, väikesed lehed ja oksad ning seejärel loputada ülejäänud terved ja kasutuskõlblikud marjad jooksva vee all.

Peate mahla valmistama järgmiselt:

Püreesta irgu puderiga ja jäta ööpäevaks sooja kohta tõmbama. Seejärel pigistage see läbi marli, valage saadud mahl retseptis märgitud koguse veega ja jätke veel üheks päevaks. Seejärel pigista mahl uuesti läbi marli. See meetod võimaldab säilitada looduslikku pärmi, mis marjadel on, mistõttu pole vaja neid virdele lisada.
Püreesta irgu ja kuumuta tulel 60°C-ni. Kata kaanega ja lase 1 päev tõmmata, seejärel pigista läbi marli. Sel juhul peate virde valmistamisel kasutama õllepärmi, kuna metsik pärm hävib kuumutamisel.

1 liitri teenistusmarja mahla saamiseks vajate umbes 2-3 kg marju. Selle suhte põhjal peate arvutama, kui palju veini valmistamiseks tuleb koguda.

Siirupi valmistamine

Kui teenindusmarjadest koduveini valmistamise retsept hõlmab suhkru kasutamist, siis tuleb siirup eelnevalt valmistada. Seda tehakse nii: valage kastrulisse 2 liitrit vett ja valage sinna 1 kg suhkrut. Pärast täielikku lahustumist keedetakse siirupit 10 minutit, kuni see veidi pakseneb.

Mahutite ettevalmistamine ja täitmine virdega

Pärast siirupi valmistamist veini jaoks valage mahl anumasse ja lisage toatemperatuurini jahutatud suhkrusiirup. Koostisaineid võetakse vahekorras 1 kuni 2. Sega kõik läbi ning lisa segule veinipärm ja 1 sidrunist pressitud mahl. Virre valatakse vähemalt 3-liitristesse pudelitesse (veini jaoks on soovitav võtta suured pudelid, milles vein käärib korrektsemalt). Need täidetakse 2/3 ulatuses, mahla peale lisada ei saa, vahu jaoks tuleb natuke ruumi jätta, see tekib käärimisprotsessi käigus.

Peal on paigaldatud vesitihend, selle saate osta poest või ise valmistada plastkorgist ja õhukesest silikoontorust (võite kasutada meditsiinilisi torusid). Toru ots, mille kaudu süsihappegaas välja pääseb, lastakse veepurki, mis asetatakse pudeli kõrvale. Täida purk veega ainult poolenisti. Kaane, kui see ei sobitu tihedalt purgi ääre külge, võib teibiga mähkida, et vältida õhu sissepääsu ja süsihappegaasi väljapääsu.

Käärimisprotsess

Selleks, et varikatusevirre hästi kääriks, tuleb seda hoida soojas (umbes 20-24°C) ja pimedas ruumis (et ei satuks päikesevalgust, mis suurendab mahla happesisaldust). Kui see on külmem, käärib vein halvasti, kui on soojem, siis liiga jõuliselt.Ühte või teist ei saa lubada. Kui kõik läheb õigesti, hakkavad süsinikdioksiidi mullid eralduma kohe pärast veetihendi paigaldamist.

Sellistes tingimustes võib veini käärimisprotsess kesta ligikaudu 1-1,5 kuud. Selle lõppu näitab gaasimullide eraldumise peatumine, vedelik muutub heledamaks ja läbipaistvamaks ning omandab violetse varjundiga karmiinpunase värvi. Valmis vein valatakse läbi õlgede. Selleks, et vedelik läbi selle kergemini liiguks, tuleb tõsta pudel maapinnast kõrgemale, asetades see toolile, langetada vooliku üks ots veini sisse ning teine huultele tuua ja õhku sisse tõmmata. Kurnatud vedelik filtreeritakse läbi marli, valatakse purkidesse või pudelitesse, täites need lõpuni ja hoitakse seejärel jahedas ja pimedas ruumis.

Vananemise tingimused

Laagerdatud serviceberry vein on palju maitsvam ja aromaatsem kui just võidetud ning selleks tuleb see mõneks ajaks külma ja pimedasse kohta panna. Vananemisperiood on vähemalt 6 kuud. Kui on võimalik jätta pikemaks laagerduma, siis tasub seda teha - nagu viinamarjaveini puhul, läheb serveerimismarjast valmistatud jook sellest ainult paremaks. Pärast kuue kuu möödumist valatakse vedelik setete eemaldamiseks teistesse anumatesse.

Ladustamise tingimused

Säilitage omatehtud varikatuseveini pimedas ja külmas keldris kuni 5 aastat. Te ei saa seda hoida valguse käes ega soojas, kuna see võib halveneda ning muutub häguseks ja hapuks.

Ebatavaline kooslus ehk vein teenistusmarjast ja sõstardest

Lisaks serveerimismarjale endale lisatakse veinile ka teiste marjade mahla, mis annab sellele ainulaadse maitse ja aroomi. Neid võib leida igast aiast või osta turult.Näiteks saab jooki valmistada serveerimismarjadest ja punastest sõstardest valmistatud veini lihtsa retsepti järgi, mis oma loomuliku happesusega annab sellele õilsama maitse ja kõrvaldab liigse kleepumise.

Seda tüüpi veini valmistamise järjekord on järgmine: pigista sõstramarjadest ja serveerimismarjadest mahl, sega need läbi ning lisa saadud segule 2 liitrist veest ja 1 kg granuleeritud suhkrust valmistatud siirup. Valage virre silindritesse või pudelitesse, sulgege tihend ja laske 1–1,5 kuud soojas kohas käärida. Pärast protsessi lõpetamist valage vein ettevalmistatud pudelitesse ja asetage need külma keldrisse.

Teenindusmarjast rosinatega koduveini retsept

See on veel üks versioon omatehtud veinist, mis on valmistatud teenindusmarjast. Lisaks marjadele endile kasutab see rosinaid, mis annavad valmistootele ainulaadse maitse ja aroomi. See valmistatakse nii: võtke 2 kg marju, 50 g rosinaid, 2 liitrit vett ja 1 kg suhkrut. Selle veini valmistamise järjekord on järgmine: valmista suhkrusiirup, pigista teenistusmarjast mahl, lisa siirup ja rosinad. Segu jäetakse 3-5 päevaks kuskile sooja kohta tõmbama, misjärel mahl kurnatakse, filtreeritakse ja valatakse kääritamiseks pudelitesse. Edaspidi läheb kõik täpselt samamoodi nagu klassikalise veiniretsepti järgi valmistatud lihtsat veini saades.

Teenindusmarjast ja kirsist valmistatud vein – maitse ja aroomi harmoonia

See teenindusmarjadest valmistatud omatehtud veini retsept hõlmab kirssidest pressitud mahla lisamist virdele, mis sobib suurepäraselt peamise marja maitsega ja täiendab seda harmooniliselt. Koduveini valmistamiseks võtke ainult küpsed kirsid, peske need ja purustage neid veidi, et need vabastaksid mahla.

Virde valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1,5 kg teenindusmarja;
0,5 kg kirsse;
2 liitrit vett;
1 kg suhkrut.

Teenindusmarjast ja rosinatest veini valmistamise järjekord pole keeruline. Kõigepealt tuleb teha suhkrusiirup, valada marjad suurde pudelisse või purkidesse, valada peale siirup ja jätta sooja ruumi käärima. Umbes pooleteise kuu pärast on jook valmis, seda saab kurnata, filtreerida ja pudelitesse villida. Sellise veini säilivusaeg on keskmiselt 5 aastat.

Lihtne retsept ilma lisatud suhkruta marjaveini valmistamiseks

Kuigi serveerimismarja ei peeta magusaks, on serveerimismarjast valmistatud koduveini jaoks lihtne retsept ilma granuleeritud suhkrut lisamata: tulemuseks on kuiv hapu vein. Selle valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa: vett ja marju, mida tuleb võtta võrdsetes osades.

Irga sorteeritakse välja, pestakse jooksva vee all ja pressitakse sellest mahl välja ning seejärel valatakse sinna nii palju vett kui retsepti järgi vaja. Vedelik jäetakse 3 päevaks avatud anumasse, seejärel filtreeritakse läbi marli, saadud vedelik valatakse pudelisse ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta. Pärast selle valmimist vein kurnatakse, filtreeritakse, villitakse ja asetatakse keldrisse ladustamiseks.

Kuidas teha kodus veini teenindusmarjadest ja vaarikatest

See magus mari võib lisada veinile magusust ja iseloomulikku aroomi. Kuidas teha veini teenindusmarjadest ja vaarikatest? Nendest marjadest tuleb võtta 1 liiter mahla, segada, keeta veest ja granuleeritud suhkrust (2 kuni 1) klassikaline siirup ning lisada see segule. Sega kõik läbi, vala pudelitesse ja pane käärima. Järgmisena valmista vein samamoodi nagu traditsioonilise retsepti järgi. Säilivusaeg on vähemalt kuus kuud, kuid parem on jätta see laagerduma 1 aastaks või kauemaks.

Järeldus

Oma kätega teenindusmarjast veini valmistamine pole sugugi keeruline. Selleks vajate minimaalselt koostisosi: marju, puhast vett ja granuleeritud suhkrut.Veini valmistamise protsess ei võta ka palju aega ega ole keeruline, nii et igaüks saab seda kodus valmistada.