Sisu
Chacha on traditsiooniline alkohoolne jook, mida valmistatakse Gruusias ja Abhaasias. Chacha-l on palju nimesid: mõned liigitavad selle joogi brändiks, teised nimetavad seda konjakiks, kuid enamik kangete jookide austajaid nimetab seda lihtsalt viinamarjade kuupaisteks. Klassikaline chacha erineb paljuski Venemaal valmistatud omast, kuid kõik kange joogi sordid on meeldiva maitse ja õrna aroomiga. Tšatšat pruulitakse tavaliselt viinamarjadest, kuid seda saab valmistada ka muudest toodetest.
Sellest artiklist saate õppida, kuidas traditsioonilise retsepti järgi oma kätega chachat valmistada, millised puuviljad võivad viinamarju asendada ja millised saladused aitavad teil korralikku jooki saada.
Traditsiooniline chacha valmistamine
Tõeline kaukaasia chacha valmistatakse Rkatsiteli või Isabella viinamarjasortidest. Kuupaiste valmistamiseks võtavad nad marc - kooki, mis on jäänud pärast veini või viinamarjamahla valmistamist või värskeid viinamarju.
Traditsiooniline chacha tuleb valmistada vaid kahest koostisosast: viinamarjadest ja veest. Suhkru lisamine suurendab valmistoote saagist, parandab kääritamist, kuid mõjub halvasti joogi maitsele ja lõhnale ning suurendab fuseliõlide sisaldust.
Klassikalist viinamarjajooki võib nimetada brändiks, kuna selle valmistamisel kasutatakse destilleerimisprotsessi. Kuid enamasti ei saa veinivalmistajad ilma suhkru ja pärmita hakkama, püüdes võimalikult palju kanget jooki väljutada - see pole enam tõeline. chacha, aga tavaline kuupaiste.
Chacha tootmistehnoloogia
Võite proovida valmistada tõelist chachat ilma suhkrut lisamata, kuid peate olema valmis selleks, et valmistoote kogus on mitu korda väiksem kui algse tooraine mass.
Näiteks kui viinamarjade suhkrusisaldus on 20%, saab 25 kg marjadest koos kobaratega vaid 5-6 liitrit tšatšat, mille kangus ei ületa 40 kraadi. Kui tšatšat valmistatakse koogist, saate veelgi vähem kuupaistet - kõik veinivalmistaja pingutused ei ole sellise tulemusega õigustatud.
Seetõttu võite klassikalisele chacha retseptile lisada suhkrut ja tagajärgede neutraliseerimiseks kasutavad nad ühte nippi. Kuid selles chacha retseptis pärmi ei kasutata, mis mõjutab selle kvaliteeti väga soodsalt.
Kuupaiste jaoks vajate:
- 25 kg värskeid viinamarju või jääkmarju, mis on jäänud pärast mahla keetmist või koduveini valmistamist;
- 50 liitrit vett;
- 10 kg granuleeritud suhkrut.
Samm-sammult valmistatakse viinamarjadest kuupaiste järgmiselt:
- Viinamarju ei pesta, et mitte eemaldada kestadest metsik veinipärm. Marjad sõtkutakse kätega. Varsi pole vaja eemaldada. Purustatud marjad pannakse koos mahlaga suurde anumasse (kastruliga sobib).
- Kui chacha puder on valmistatud koogist, pange see lihtsalt valitud anumasse.
- Lisa pudrule vesi ja suhkur ning sega käe või puutikuga läbi.Mahuti tulevase chachaga ei ole lõpuni täidetud - vaba ruumi peaks jääma umbes 10%. Seejärel täidetakse see tühi maht süsinikdioksiidiga.
- Puderiga pannile paigaldatakse vesisulgur ja asetatakse sooja ja pimedasse kohta, kus temperatuur on 22-28 kraadi.
- Loodusliku pärmiga kääritamine kestab üsna kaua - 30-60 päeva, seega tuleb varuda kannatust. Et puder ei hallitaks, segatakse seda regulaarselt (iga 2-3 päeva järel), langetades ujuvad viinamarjad panni põhja.
- Kui süsihappegaasi eraldumine lakkab, muutub meski kibedaks ja kaotab magususe ning käärimisprotsessi võib lugeda lõppenuks. Nad hakkavad chachat destilleerima.
- Et chacha küpsetusprotsessi ajal ära ei põleks, tuleb see tahketest osakestest lahti saada, st setetest tühjendada. Samas on just seemned ja oksad need, mis tšatšale omapärase maitse ja väärtusliku aroomi annavad, mistõttu tuleb kasutada mõningaid nippe. Selleks filtreeritakse meski läbi mitme kihi marli ja valatakse destilleerimisnõusse. Sade kogutakse samasse marli ja riputatakse destilleerimiskuubi ülemisse ossa. Selliste toimingute tulemusena satuvad kuupaistele seemnetest pärit aromaatsed õlid ja see on üsna lõhnav.
- Nüüd destilleeritakse puder läbi kuupaisteliidi. Destilleerimine lõpetatakse, kui joogi kangus voolus langeb alla 30 kraadi. Mõõdetakse saadud destillaadi kogutugevus.
- Chacha lahjendatakse veega koguses 20% kogumahust ja moonshine destilleeritakse uuesti.
- Saadud kuupaiste jagatakse fraktsioonideks: ülemised 10% tühjendatakse - need on "pead", mis soodustavad pohmelli sündroomi ja avaldavad tervisele halba mõju, põhiprodukt (chacha "keha") kogutakse kuni tugevuseni. voolus langeb alla 45%.
- Mõõda valmis moonshine tugevus ja lahjenda see veega nii, et joogi kangus oleks 45-55%.
Õunapudru retsept
Moonshinereid on sama palju kui chacha retsepte. Igal omanikul on selle joogi jaoks oma retsept, mis erineb vähemalt veidi teistest. Neile, kes soovivad katsetada, võib soovitada kuupaistet teha mitte viinamarjadest, vaid muudest puuviljadest: õuntest, mandariinidest, pirnidest jt.
Apple moonshine'i valmistamiseks vajate:
- 25 kg õunu (võite segada pirnidega, mõni kuupaiste lisab kartulit - see on maitse asi);
- 50 liitrit vett keedetud ja toatemperatuurini jahutatud;
- 10 kg suhkrut.
Õunatšatša tootmine pole traditsioonilisest keerulisem:
- Õunu ei ole vaja pesta, tolmu ja mustuse eemaldamiseks pühkige need lihtsalt pehme lapiga.
- Puuviljad purustatakse koos koore ja seemnetega ning pannakse suurde nõusse kääritamiseks.
- Lisa vesi ja suhkur, sega puder läbi ning jäta poolteist nädalat sooja ja pimedasse kohta käärima.
- Sega õunapuder regulaarselt (iga 2 päeva järel) käte või puidust spaatliga, püüdes puuviljamassi põhja langetada.
- Käärimise võib lugeda lõppenuks, kui kõik õunad on põhja vajunud ja vedelikus pole näha õhumulle.
- Mesi tühjendatakse settest ja destilleeritakse kuupaistega destillaatoriga.
- Õuna kuupaiste tugevus peaks olema 50 kraadi.Määratud toodete kogusest peaksite saama vähemalt 10 liitrit aromaatset kuupaistet.
Kuidas puhastada chacha fuseliõlidest
Iga algaja kuuvarjutaja teab fuseliõlide probleemi, kui valmisjoogil on ebameeldiv lõhn ja see jätab ebameeldiva “sademe” pohmelli kujul.
Fuselist vabanemiseks leidsid moonshinerid valmis chacha puhastamiseks palju viise:
- Kaaliumpermanganaat. Kaaliumpermarganaadi pulber valatakse moonshine'i koguses 2-3 grammi 3 liitri kuupaiste kohta. Tšatša purk suletakse, loksutatakse korralikult läbi ja kuumutatakse veevannis 50-70 kraadini. 10-15 minuti pärast peaks moodustuma sade - see on fuselõli. Moonshine on lihtsalt filtreeritud ja naudite suurepärast maitset.
- Sooda. Iga liitri chacha kohta võtke 10 grammi söögisoodat, segage ja jätke umbes pooleks tunniks seisma. Kuupaistet tuleb uuesti segada ja jätta 10-12 tunniks. Selle aja möödudes moonshine kurnatakse, jättes anuma põhja veidi vedelikku koos sadestunud fuselõlidega.
- Violetne juur. 3 liitri chacha jaoks peate lisama 100 grammi purustatud kannikesejuurt. Infundeerige kuupaistet vähemalt 12 päeva. Meetod on väga tõhus, kuid juurtega kannikest on müügil väga raske leida, saate neid ainult ise kasvatada.
- Külmutamine. Chacha külmutatakse klaaspurgis või metallanumas. Selle tulemusena külmub kuupaistes sisalduv vesi nõude servadeni ja fusel lahkub koos veega chachast. Puhas kuupaiste ei külmu, vaid ainult pakseneb - see valatakse teise purki. Vajadusel korratakse protseduuri mitu korda.
- Süsi. Nad kasutavad kvaliteetset kivisütt (kask on parim). Nad purustavad söe, valavad selle marli ja filtreerivad chacha läbi selle filtri.
Eduka teepruulimise saladused
Chacha valmistamise retsept pole nii oluline kui tehnoloogia järgimine. Seetõttu peab iga moonshiner rangelt järgima juhiseid, järgima rangelt proportsioone ja kasutama kvaliteetset alkoholimõõtjat.
Aromaatse chacha valmistamise saladused on väga lihtsad:
- kasutades ainult kvaliteetseid tooraineid. Need on magusate sortide sinised viinamarjad või pärast töötlemist allesjäänud jäägid. Kui kasutada värskeid marju, peaksid need olema veidi alaküpsed.
- Kui kuupaiste kääritamiseks ei jätku metsikut pärmi, tuleks kasutada spetsiaalset veinipärmi, pagaripärm selleks ei sobi. Kui palju pärmi peate lisama, sõltub viinamarjasordist ja selle looduslikust suhkrusisaldusest.
- Spetsiaalse pärmi (mida on väga raske leida) asemel võib kasutada rosina starterit, mida on lihtne kodus valmistada.
- Hea chacha kangus on 50–70 kraadi, seda jooki ei soovitata rohkem lahjendada, sest viinamarja kuupaistet on sügisel lihtne juua.
- Väikeses koguses on chacha tervisele kasulik, sest leevendab külmetus- ja viirushaigusi, stabiliseerib vererõhku, ravib põletikulisi protsesse. Suured alkoholikogused, isegi väga tervislikud, on aga inimorganismile kahjulikud ja ohtlikud.
- Tšatšat on kõige mugavam valmistada veiniga samal ajal: nii saad ühest toorainest kaks jooki korraga.
- Et viinamarjadest destilleeritud kuupaiste veelgi aromaatsemaks muuta, säilitatakse ja infundeeritakse seda tammevaatides.
Pole vahet, mis retseptist või millistest toodetest chacha on valmistatud, see peaks siiski üsna kange ja aromaatne välja tulema. See jook erineb tavalisest kuupaistest puuviljakomponendi ja minimaalse suhkrusisalduse poolest. Chacha ei ole lihtsalt alkohol, see on jook tõelistele gurmaanidele!
