Kui elate aprikooside valmimiseks piisavalt soojas kliimas, siis teate, et heal aastal pole viljaküllusest tavaliselt pääsu. Selliseid aastaid ei juhtu alati, nii et kui on juba aprikoosihooaeg, siis on vaja ära kasutada kõik puuviljad, et ükski neist raisku ei läheks. Ja kui teil on juba piisavalt kuivatatud aprikoose kuivatatud, kompotid, hoidised, moosi ja vahukommid valmis ning aprikoose on veel alles, siis võite kaaluda võimalust chacha valmistamine aprikoosidest. Gruusias on see jook nii traditsiooniline, et võib-olla leiate igast kodust aasta tšatšat mitmesugustest puuviljadest. Ja aprikoosid on üks aromaatsemaid jooke. Eriti kui järgite traditsioonilist valmistamise meetodit.
Artiklis käsitletakse mitmeid retsepte keetmine chacha aprikoosidest kodus. Millise valite, sõltub teie eesmärkidest ja konkreetsetest tingimustest.
Tooraine valik ja valmistamine
Mille jaoks on huvitav keetmine chacha Võite kasutada absoluutselt igasuguseid aprikoose ja isegi nn metsikuid. Peate lihtsalt arvestama, et kui kultiveeritud aprikoosisortide puhul võib suhkrusisaldus olla kuni 16-18%, siis looduslike sortide puhul on see väiksem - umbes 8-10%.Seega, kui kavatsete kasutada eranditult traditsioonilist chacha valmistamise retsepti ilma suhkrut lisamata, siis on kõige parem kasutada magusamaid aprikoosisorte.
Puuviljad peavad vastama kahele tingimusele:
- Ole täielikult küps;
- Neil ei tohiks olla mädanemist ja hallitust.
Muidu võib aprikooside kvaliteet olla ükskõik milline – need võivad olla väikesed, koledad, üleküpsed, muljutud, isegi tuule poolt maapinnale löödud.
Aprikoose pole enne kasutamist vaja pesta. Need sisaldavad loodusliku katte kujul niinimetatud looduslikku pärmi, mis mängib käärimisprotsessis peamist rolli. Kui aga soovite kiiruse huvides kasutada täiendavat kunstpärmi, võite puuviljad pesta - see ei muuda enam oluliselt.
Aprikoosid tuleb vabastada seemned, vastasel juhul võib valmisjoogis tekkida soovimatu kibedus.
Seejärel viiakse aprikoosid eraldi anumasse ja sõtkutakse käte või puidust puruks. Muidugi võite kasutada mikserit või blenderit, kuid ühegi puuvilja kvaliteet ei parane metalliga kokkupuutel. Sel hetkel on aprikooside valmistamise esialgne etapp läbi.
Traditsioon määrab kvaliteedi
Traditsiooniliselt retsept Aprikoosidest chacha valmistamisel ei lisata suhkrut ega pärmi.
Kõik, mida vajate, on aprikoosid ise ja vesi. Retsept on järgmine: 4 osa purustatud aprikooside jaoks võta 3-4 massiosa vett. Selle tulemusena saate hämmastava aroomi ja rafineeritud maitsega karastusjoogi.Kuid pettumuse vältimiseks peate kohe mõistma, et ainuüksi aprikoosidest saadavat chacha kogust tuleb väga vähe, kuid joogi kvaliteet ületab kõik teie ootused - võite saada ehtsat Saksa šnapsi.
Kuid teil ei ole suhkru ja pärmi eest lisakulusid, mis samuti on olulised.
Asetage purustatud aprikoosid ettevalmistatud kääritusnõusse, täitke need veega ja asetage sooja kohta. Traditsiooniliselt kaeti anum rätikuga ja asetati päikese kätte käärima, jättes kasvõi ööseks õue, kui ööd ei olnud külmad (vähemalt +18). Et aga protsessis kindel olla, võid selle asetada ka tuppa pimedasse sooja kohta.
12-18 tunni pärast, pärast käärimisnähtude ilmnemist (sihisemine, vaht), asetatakse aprikoosidega anumale vesisulg või auguga kummikinnas. See toimib nii fermentatsiooniprotsessi alguse kui ka lõpu indikaatorina. Looduslikku pärmi kasutades võib aprikoosipuder käärida 25–40 päeva. Tühjendatud kinnas annab märku protsessi lõpust. Puder ise peaks heledamaks muutuma, sete vajub põhja ja maitse muutub kergelt mõrkjaks, ilma vähimagi magususe vihjeta.
Need märgid tähendavad, et meski on destilleerimiseks valmis. Selleks filtreeritakse see tavaliselt läbi marli destilleerimiskuubikusse.
Destilleerimiseks võite kasutada mis tahes kujundusega seadet, nii valmis kui ka omatehtud. Selle retsepti puhul on peamine asjaolu, et kuupaistet destilleeritakse väga aeglaselt. Seetõttu hoitakse tulekahju minimaalne, vedelik peaks aeglaselt tilkuma.
Niipea, kui tugevus langeb alla 30 kraadi, tuleb esimene destilleerimine peatada. Nüüd mõõtke selles etapis kogutud vedeliku tugevust ja määrake absoluutse alkoholi kogus protsentides. Selleks korrutage kogu saadud maht kangusega ja jagage 100-ga. Seejärel lahjendage saadud destillaat veega nii, et kogutugevus langeks 20% -ni.
Destillige vedelikku teist korda, kuni tugevus langeb alla 45 kraadi. Arvatakse, et tõelise chacha tugevus peaks olema umbes 50 kraadi. Kui tahad just seda saada, siis lõpeta destilleerimine veel varem. Noh, tavalise 40-kraadise joogi saamiseks võib seda veega lahjendada soovitud kanguseni.
Retseptid suhkru ja pärmiga
Kui te ei suuda mõelda, kui vähe chachat nii paljudest aprikoosidest tehakse, või teil on võimalus kasutada ainult metsikuid aprikoose, proovige retsepti, millele on lisatud suhkrut.
Sel juhul võtke 10 kg purustatud aprikooside kohta 20 liitrit vett ja 3 kg suhkrut. Sellest koostisosade kogusest saate ligikaudu 4,5 liitrit aprikoosi chachat. Kuigi loomulikult on selle maitse ja aroom erinevad, kuid kui teil pole käepärast tõeliselt magusaid aprikoose, pole muud valikut.
Vastasel juhul on teie edasised toimingud sel juhul täiesti sarnased ülaltoodud protseduuriga.Ja pooleteise kuu pärast saate aromaatset aprikoosi chachat.
Kui aeg on teie jaoks oluline ja soovite valmisjooki saada võimalikult lühikese ajaga, peate chacha valmistamiseks kasutama valmispärmi: pagari- või veini - see pole tegelikult oluline.
Selle retsepti koostisained on ligikaudu järgmised:
- 10 kg kivideta aprikoose;
- 3 kg suhkrut;
- 20 liitrit vett;
- 100 grammi värsket või 20 grammi kuivpärmi.
Kõik komponendid segatakse kääritusnõus, kuhu peab jääma umbes 30% vaba ruumi vahu ja gaaside eraldumiseks. Pärm lisatakse viimasena. Kiireks toimimiseks on soovitatav neid eelnevalt lahjendada väikeses koguses soojas vees. Käärimine koos pärmi lisamisega peaks lõppema palju kiiremini - 10 päeva jooksul alates protsessi algusest. Pärast seda korratakse kogu destilleerimisprotsessi ainult selle erinevusega, et destilleerimise kiirus ei oma enam tähtsust - võite kasutada isegi kõrget kuumust ja see ei mõjuta enam valmis chacha kvaliteeti.
Proovige aprikoosidest tšatšat teha mitmel viisil ja otsustage ise, kas kvantiteeti on mõtet taga ajada või on kvaliteet olulisem.
