Sisu
Viinamarjakoogist valmistatud chacha on kodus toodetud kange alkohoolne jook. Selle jaoks võetakse viinamarjajääk, mille põhjal saadi varem veini. Seetõttu on soovitatav ühendada kaks protsessi: veini ja chacha saamine, mis võimaldab teil korraga valmistada kaks jooki.
Joogi omadused
Chacha on traditsiooniline Gruusia jook, mida nimetatakse ka viinamarjabrändiks. Selle valmistamiseks on vaja viinamarju ja alkoholi. Gruusias lisatakse chachale kirssploome, viigimarju või mandariine.
Chacha on organismile põletikuvastase toimega, leevendab turset ja parandab vereringet. Mõistlikes annustes tarbides normaliseerib see jook seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
See jook võib normaliseerida ainevahetust. Seda võetakse esimeste külmetusnähtude ilmnemisel, lisades seda mee ja sidruniga teele.
Chacha võib võtta puhtal kujul, kuid pidage meeles, et see on väga kange alkohoolne jook. Seetõttu kasutatakse seda sagedamini kokteilide valmistamiseks. Chacha võib segada jää ja värskete puuviljadega.
Te peaksite vältima chacha võtmist individuaalse talumatuse, allergiliste reaktsioonide kalduvuse või peptiliste haavandite ja vähi esinemise korral. See jook on vastunäidustatud ka lastele ja rasedatele naistele.
Ettevalmistav etapp
Esimene samm chatša valmistamise otsustamisel on anumate, moonshine'i destilleerimise ja tooraine ettevalmistamine. Viinamarjasort mõjutab otseselt saadud joogi maitset.
Mahutid ja varustus
Sest keetmine chacha viinamarjade pressimisjääkidest vajate suuri mahuteid, milles jääkjäägid saadakse, samuti mahuteid virde kääritamiseks ja destilleerimisseadet. Valige kindlasti klaasist või emailitud anumad. Ei ole soovitatav kasutada metallanumaid, kuna virre oksüdeerub.
Kääritamiseks vajalikule klaasanumale paigaldatakse vesitihend. Saate selle osta valmis kujul või kasutada tavalist kummikinda. Seejärel tehakse kindasse nõela abil punktsioon.
Tooraine valik
Chacha valmistatakse kõrge happesusega viinamarjasortidest. Parim on valida Kaukaasias, Krimmis või Krasnodari piirkonnas kasvavad sordid.
Joogi maitse sõltub otseselt sordi valikust:
- valged sordid annavad värske aroomi ja kerge hapukuse, see jook on üsna kerge;
- tumedad sordid, nagu kuivatatud viinamarjad, muudavad chacha pehmemaks ja heleda aroomiga;
- kodus mitut sorti viinamarju segades muutub joogi maitse sügavaks ja rikkalikuks.
Tšatšat saate valmistada puderit kasutades, mis määrab joogi lõpliku maitse ja kvaliteedi.Kodus saadakse seda värskete viinamarjade jääkidest või pressimisjääkidest, mis on jäänud pärast veini valmistamist.
Kasutage kindlasti värskeid viinamarju, mida enne kasutamist ei pesta. See võimaldab looduslikel pärmibakteritel jääda selle pinnale. Need tagavad virde aktiivse käärimise.
Kui kasutate poest ostetud viinamarju, on parem neid pesta. Siis on kääritamiseks vaja lisada pärmi ja suhkrut. Jääkmass valmistatakse viinamarjade käsitsi purustamisel.
Purkidest joogi saamiseks vajate seda üsna suures koguses, kuna osa sellisest materjalist aineid on juba veini valmistamiseks kasutatud.
Chacha retseptid
Chacha valmistatakse viinamarjajääkidest ilma pärmi kasutamata. See meetod võtab üsna palju aega. Pärmi kasutades saate oluliselt kiirendada joogi saamise protsessi, ilma et see kahjustaks aroomi ja maitseomadusi.
Retsept ilma pärmita
Traditsioonilise Gruusia tšatša käärimine toimub tänu metsikule pärmile. Soovi korral võib chachale lisada suhkrut, kuid jook kaotab osaliselt oma aroomi.
Viinamarjade pressimisjääkidest chacha saamiseks võetakse järgmised koostisosad:
- kook – 12,5 kg;
- vesi - 25 l;
- granuleeritud suhkur - 5 kg.
Kui marjade suhkrusisaldus on ligikaudu 20%, siis 12,5 kg koogist saab umbes 2 liitrit isetehtud chachat. Joogi kangus on 40 kraadi. Kui lisate 5 kg suhkrut, saate suurendada joogi saagist 8 liitrini.
Koogist tuleb väike kogus jooki, seetõttu on selle suurendamiseks soovitatav lisada suhkrut. Kui Isabella viinamarjad kasvatatakse põhjapoolsetes piirkondades, siis on suhkru lisamine kohustuslik. Neid viinamarju iseloomustab kõrge happesus ja madal glükoosisisaldus.
Kuidas valmistada chachat ilma pärmita saate õppida järgmisest retseptist:
- Viinamarjajäänused asetan kääritusnõusse.
- Lisage anumasse vesi ja suhkur. Mass segatakse käsitsi või puupulga abil. Mahutis peaks olema vähemalt 10% vaba ruumi. Ülejäänud maht tuleb süsihappegaasist, mis tekib käärimisprotsessi käigus.
- Anumale asetatakse veesulgur, misjärel tuleb see panna pimedasse kohta temperatuurile 22–28 kraadi.
- Käärimine kestab 1 kuni 2 kuud. Mõnikord võtab see protsess 3 kuud.
- Aeg-ajalt viinamarjajääk ujub, nii et iga 3 päeva järel anum avatakse ja segatakse.
- Käärimisprotsessi lõppemisest annab märku mullide puudumine vesitihendis või kinda tühjendamine. Joogi maitse on mõrkjas.
- Seejärel nõrutatakse puder jäägist ja filtreeritakse läbi marli. Ainulaadse aroomi säilitamiseks riputatakse järelejäänud kook destillaatori peale.
- Braga destilleeritakse ilma fraktsioonideks jagamata. Kui tugevus on alla 30%, on valik lõpetatud.
- Saadud kuupaiste lahjendatakse veega 20% -ni, seejärel destilleeritakse see uuesti.
- Kümme protsenti alguses tekkinud kuupaistest tuleb välja valada. See sisaldab tervisele ohtlikke aineid.
- Toodet valitakse, kuni tugevus jõuab 45% -ni.
- Kodune jook lahjendatakse 40% -ni.
- Pärast küpsetamist peate selle asetama suletud anumasse jahedasse pimedasse kohta. 3 päeva pärast chacha maitse stabiliseerub.
Retsept, millele on lisatud pärmi
Pärmimeetod võimaldab kiirendada virde käärimisprotsessi kuni 10 päeva. Pärmi lisamisega retsept säilitab joogi maitse ja aroomi.
Pigistustest valmistatud chacha retsepti jaoks vajate järgmisi komponente:
- viinamarjajääk - 5 l;
- granuleeritud suhkur - 2,5 kg;
- pärm (50 g kuiv või 250 g pressitud);
- vesi - 15 l.
Viinamarjajääkidest valmistatud chacha retsept sisaldab järgmisi samme:
- Vajalik kogus kuiv- või presspärmi tuleb vastavalt juhendile lahjendada.
- Jääk pannakse anumasse, kuhu lisatakse suhkur ja valmispärm.
- Mahuti sisu täidetakse sooja veega, mille temperatuur on 20-25 kraadi. Kuuma vett ei kasutata, sest see tapab pärmi.
- Segage koostisained hästi, pärast mida peaksite anumale panema vesitihendi või kinnas. Mahuti asetatakse pimedasse kohta, kus püsiv temperatuur ei ületa 30 kraadi.
- Iga kahe päeva järel tuleb konteiner avada ja selle sisu segada.
- Kui käärimine on lõppenud (vesitihend lakkab töötamast või kinnas settib), on jook mõru maitse ja heledam.
- Puder kurnatakse setetest ja filtreeritakse marli abil.
- Destillatsioonikuubik täidetakse vedelikuga ja võetakse kuupaistet, kuni tugevus langeb 30%-ni.
- Enne uuesti destilleerimist lahjendatakse meski veega 20% -ni.
- Umbes 10% saadud joogist tuleb esialgu eemaldada. See sisaldab kahjulikke aineid.
- Chacha valmistamisel tuleb valida moonshine, kuni selle tugevus on 40%.
- Saadud jook tuleb lahjendada 40 kraadini. Chacha lõppmaitse tekib pärast seda, kui seda on hoitud 3 päeva külmkapis.
Järeldus
Chacha on Gruusia kange alkoholi sisaldav jook. See on valmistatud viinamarjajääkidest, mis jäävad veini valmistamisel alles. Lõppmaitset mõjutab otseselt viinamarjasort. Selle tumedad sordid muudavad joogi rikkalikumaks.
Traditsiooniliselt valmistatakse chachat ilma suhkrut või pärmi lisamata.Need komponendid aitavad aga vähendada happesust, kiirendavad valmistamisprotsessi ja joogi lõplikku kogust. Protseduuri läbiviimiseks vajate käärituspaake ja destilleerimisseadet.
Chacha teisel destilleerimisel läks alkohol häguseks, miks?