Sisu
Tõenäoliselt on igas aias vähemalt üks õunapuu. Need puuviljad on keskmise tsooni elanikele tuttavad ja tavaliselt ei tunne nad õunte puudust. Mõnikord on viljasaak nii rikkalik, et omanik ei oska kõiki oma aia õunu ära kasutada. Kui moosid on juba tehtud, mahlad välja pressitud ja laod värskeid puuvilju täis, saab allesjäänud õuntest valmistada suurepärast kuupaistet, mida sageli kutsutakse chachaks või calvadoks.
See artikkel räägib kodus valmistatud õunatšatša retseptist. Siin vaatleme traditsioonilist õuna moonshine valmistamise retsepti ja meetodit chacha valmistamine paberimassist või muudest pärast õuna töötlemist jäänud jäätmetest.
Millest õunatšatšat tehakse?
Klassikalised retseptid soovitavad tavaliselt teha kuupaistet ilusatest, korralikult hakitud õuntest. Muidugi näeb see suurepärane välja, kuid koortest, südamikest või õuna viljalihast valmistatud joogi maitse jääb samaks ning aroom võib olla veelgi rikkalikum ja erksam.
Õunatšatša valmistamiseks võite kasutada absoluutselt kõiki õunu: hapu, magus, varane või hiline, terve või riknenud, pärast esmast töötlemist alles jäänud viljad.
Samuti pole eriti oluline, kuidas õunu tükeldada. Sageli lõigatakse puuviljad lihtsalt ligikaudu sama suurusega kuubikuteks või viiludeks. Kui valmistati mahl, võtke pärast töötlemist allesjäänud kook. Mooside valmistamisest jäävad tavaliselt alles koored ja südamikud koos seemnetega. Muide, parem on seemned ise eemaldada, kuna need annavad chachale kibeduse.
Arvamused selle kohta, kas õunu tuleks enne pesta keetmine chacha, lahknevad. Ikkagi Parem on mitte pesta suuremat osa viljadest, puhastades veega ainult kõige määrdunud isendeid. Fakt on see, et õunte koorel on metsik pärm, mis pestakse kergesti veega maha - puder ei lähe pärast seda käärima.
Kuidas valmistada õunapuderit
Iga kuupaiste valmistamise oluline samm on meski valmistamise protsess. Õuna viljalihast saab suurepärase pudru kvaliteetse chacha jaoks. Seda kuupaistet hindavad kangete jookide armastajad selle eriti väljendunud aroomi ja kerge puuviljamaitse tõttu.
Kvaliteetse pudru, mitte hapu puru saamiseks peate järgima tehnoloogiat ja jälgima kõigi toodete proportsioone. Apple chacha jaoks peate võtma:
- 30 kg küpseid õunu;
- 20 liitrit vett;
- 4 kg suhkrut;
- 100 g kuivpärmi.
Õunatšatša puder valmistatakse mitmes etapis:
- Õunad sorteeritakse ja mädanenud isendid eemaldatakse. Tugevalt saastunud puuvilju pestakse veega. Seejärel eemaldatakse viljadelt südamikud koos seemnetega ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Nüüd peate õunad segisti või hakklihamasinaga jahvatama, et need muutuksid homogeenseks püreeks.
- Saadud puuviljapüree viiakse kääritamiseks purki või muusse anumasse. Lisage sinna 18 liitrit vett.
- Kogu suhkur lahustatakse kahes liitris vees ja siirup valatakse ülejäänud toodetesse.
- Kuumutage väike kogus keedetud vett mitte rohkem kui 30 kraadini. Lahustage pärm soojas vees, valage purki ja segage hoolikalt.
- Puderiga anum suletakse ja jäetakse 10 päevaks sooja kohta seisma (temperatuur peaks olema üle 20 kraadi). Päeva pärast eemaldage kaas ja segage puder, langetades õuna viljaliha põhja. Selleks ajaks peaks pinnale tekkima vaht ja tunda käärimislõhna. Tulevane chacha segatakse iga päev.
- 10 päeva pärast peaks kogu viljaliha purki põhja vajuma, meski ise muutub heledamaks ja käärimine peatub. See vedelik kurnatakse settest välja ja seda kasutatakse kuupaisteks destilleerimiseks või joomiseks.
Õunajääkides mahla praktiliselt pole, nii et kui valmistate õunajääkidest chacha, on sama koguse algkoostisainetega valmistoote saagikus väiksem. See tähendab, et peate võtma 1,5–2 korda rohkem viljaliha kui värsked õunad, mille osakaal on retseptis märgitud.
Kuidas muuta puder aromaatseks chachaks
Kogenematud moonshiners kurdavad sageli õunatšatša iseloomuliku puuviljase aroomi ja magusa järelmaitse puudumise üle. Et chacha hästi lõhnaks, ei filtreerita puderit, vaid lihtsalt nõrutatakse settest välja. Sel juhul peate veenduma, et chacha ei kõrbeks; peate selle keema väga madalal kuumusel.
Hea on ainult õigesti murdudeks jagatud chacha. Kuupaistest väljuvas destillaadis on endiselt kolm fraktsiooni: "pead", "keha" ja "sabad". Kõrgeima kvaliteediga chacha on kuupaiste "keha".
Kui õunapuder valmistati ülaltoodud retsepti järgi, on fraktsioonide osakaal ligikaudu järgmine:
- kohe alguses peate tühjendama 250 ml (klaas) "päid". Seda vedelikku ei tohiks juua, see võib põhjustada keha mürgitust või tugevat pohmelli, nii et "pead" valatakse halastamatult välja.
- Pärast “pead” tuleb chacha “keha” – kuupaiste kõrgeima kvaliteediga osa. See fraktsioon kogutakse ettevaatlikult eraldi konteinerisse, kuni destillaadi aste langeb alla 40.
- Alla 40-kraadise tugevusega “sabasid” ei pea minema viskama, head omanikud töötlevad seda õuna kuupaiste osa uuesti.
Hea omatehtud kuupaiste tegemiseks piisab, kui järgida kõiki ülaltoodud samme. Kuid suurepärase aroomi ja maheda maitsega tõelise õunatšatša saamiseks peate natuke rohkem vaeva nägema.
Kuidas kodus õuna chachat parandada
Õuntest valmistatud jooki, mis on valmistatud destilleerimise teel ja infundeeritud tammevaatides, kutsuvad prantslased Calvados. Seda hinnatakse nii erilise pehmuse ja hea tugevuse kui ka kerge õunaaroomi poolest.
Kodus saab õunatšatšat parandada järgmistel viisidel:
- Valage kuupaistele peotäis kuivatatud õunu ja mõned peeneks hakitud värsked puuviljad. Infundeerige jook 3-5 päeva ja destilleerige uuesti. Selleks filtreeritakse chacha ja kombineeritakse kolme liitri veega. Saadud chacha jagatakse uuesti fraktsioonideks, “pead” valatakse välja ja kogutakse ainult kuupaiste “keha”. Peaksite saama umbes kolm liitrit suurepärast chachat, mille kangus on 60–65%. Tšatšat ei tohi veega lahjendada kohe, vaid mõne päeva pärast, kui jook on puuviljase aroomiga küllastunud. Lahjenda õunatšatšat puhta veega, kuni selle tugevus on 40 kraadi.
- 60% kuupaistet ei saa lahjendada, vaid muuta see kalvadoks. Selleks valatakse chacha tammevaatidesse või infundeeritakse tammepuidust.
- Chachat saab valmistada värskest või konserveeritud õunamahlast. See kuupaiste on veelgi aromaatsem ja maitsvam kui eelmine.
Ükskõik, millist retsepti kasutate omatehtud chacha valmistamiseks, peaks see osutuma aromaatseks ja kergeks. Et kõik õnnestuks, peate lihtsalt järgima tehnoloogiat ja valima kvaliteetsed toorained. Siis saate kodus valmistada suurepärast alkoholi, mis ei jää mingil juhul alla eliitpoest ostetud jookidele.
