Sisu
Slivovitz on kange alkohoolne jook, mida on lihtne kodus valmistada. Seal on nii klassikaline retsept kui ka veidi muudetud versioon. Joogil on meeldiv maitse ja suurepärane aroom. Sobib koduseks kasutamiseks ja serveerimiseks pühadelauale. Tähtis! Pärast destilleerimist puhkab jook piisavalt kaua. See on Serbiast pärit tõelise slivovitzi saladus, kus see tammevaatides vireleb 5 aastat, omandades pikantse, õrna maitse ja ainulaadse aroomi.
Serbia slivovitz
Slivovitzi teine nimi on rakia. Valmistatud klassikalise Serbia retsepti järgi. Riik on Euroopa suurim ploomide tarnija. Jooki toodetakse suurtes kogustes, ainult teatud riikidel või tehastel on õigus müüa ja ametlikult toota Serbia rakijat.
Serbia slivovitz retsepti järgi on ploomibränd, mille valmistamisel kasutatakse kääritatud ploomimahla. Kangus sõltub destilleerimiste arvust. Näiteks eelistavad tšehhid slivovitzi, mida destilleeritakse kolm korda. Joogi kangus on 75%.
Esimene nõuanne toiduvalmistamiseks: ärge peske ploome põhjalikult, sest käärimisprotsess ei alga.Nahal on metsiku pärmi kolooniad. Nad saavad alustada käärimisprotsessi, tehnoloogia järgimisel ei ole vaja lisada kunstlikku pärmi ega täiendavat suhkrut. Nähtava mustuse eemaldamiseks pühkige puuvilju lihtsalt lapiga.
Kogenud veinivalmistajad soovitavad puuviljad eelnevalt külmutada, et joogil oleks rikkalik maitse. Rosinaid kasutatakse maitse andmiseks, need aitavad aktiveerida kääritamist, rosinad sisaldavad rohkem looduslikku pärmi kui ploomid. Kunstpärmi pole vaja lisada, protsess algab iseenesest.
Slivovitzi kodus valmistamise saladused
Slivovitzi peetakse Serbia ja teiste Balkani maade joogiks, kuid iga vähese kogemusega veinivalmistaja saab slivovitsi valmistada ka kodus, et seda pühadelaual tarbida. Slivovitz on rafineeritud moonshine, mis erinevalt veinist on destilleeritud ja millel on suur tugevus. See jook ei jää kanguselt alla heale brändile või konjakile ning ületab neid isegi maitse poolest.
Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 11 kg ploome;
- 9 liitrit vett;
- suhkur maitse järgi ploomide sordimagusus.
Toiduvalmistamiseks peate kasutama mitte ainult ploome, vett, vaid vajadusel ka suhkrut. See sõltub puuvilja küpsusastmest. Küpsetes puuviljades on piisav kogus suhkrut, slivovitsi valmistatakse ilma kunstlikke suhkruid lisamata.Mõnikord algab käärimisprotsess ilma täiendava suhkrusiirupita, vihmasel aastal kasvanud küps ploom vajab täiendavat magusust.
Koduse ploomibrändi retsept
Slivovitsi valmistamiseks vajate ploomi. Sobib igasugune sort, soovitavalt Egg, Mirabelle, Ungari. Viljad on soovitav koguda enne külma, kui ploomid on kõige suhkrurikkamad ega ole pistikute ümber kortsus. Viljad sobivad: tugevad, siledad, haigustunnusteta.
Kindlasti sorteerige viljad ja eemaldage hallitanud või riknenud isendid. Viljad tuleb jagada kaheks osaks, seemned eemaldada, nii ei jää mõrkjat järelmaitset. Visake mädanenud puuviljad minema, need rikuvad slivovitzi maitset ja kvaliteeti.
Viljad on vaja ette valmistada kääritamiseks, pärast käärimisprotsessi on vajalik destilleerimine. Destilleerida saab kas poest ostetud destilleerimisega või kodus valmistatud moonshine destilleerimisega. Piisab ühest destilleerimisest, kogenud veinivalmistajad destilleerivad kaks korda. Oleneb destilleerimise kvaliteedist. Optimaalne jook ilmub alles pärast seda, kui jook on teatud aja jooksul infundeeritud. Unikaalset jooki infundeeritakse 5 aastat, kodus vähem.
Koostisosade valmistamine
Valitakse välja kõige küpsemad viljad, võib-olla isegi liiga küpsed, kuid ilma mäda- või hallituse tunnusteta. Ploome pole vaja pesta ja väga määrdunud isendid tuleb lihtsalt ära pühkida. Sel juhul jääb koorele metsik pärm, mis käivitab käärimisprotsessi.
Puuviljad tuleb pärast seemnete eemaldamist purustada viljalihaks. Kodus slivovitsi puuviljad purustatakse kõige sagedamini hakklihamasina või segisti abil. Mõnikord - puidust mördiga.
Panime virde kääritamiseks
Asetage kääritusnõusse purustatud kivideta ploomid. Optimaalne suhkrusisaldus peaks olema 18%. Saab mõõta spetsiaalse seadmega. Kogenud veinivalmistajad määravad suhkrusisalduse maitse järgi. Kui suhkrut pole piisavalt, lisa see. Parem on seda teha järk-järgult, 200 g korraga.
Pärast seda tuleks käärimisnõu katta marliga ja asetada sooja kohta. Päeva pärast näete vahtu. Märk, et käärimisprotsess on alanud. Kui protsess ei käivitu, peate lisama veel 12 tundi.
Pärast protsessi algust peate lisama vett ja valama teise kitsama kaelaga anumasse. Anumat ei tohi täielikult täita, et jääks ruumi vahu tekkeks. Kui te ruumi ei anna, valgub vaht välja, tekib liigne niiskus ja ebameeldiv lõhn. Seetõttu soovitavad eksperdid moodustamise ajal “korki” eemaldada.
Käärimisprotsess
Käärimisprotsess peaks toimuma pimedas kohas, ilma otsese päikesevalguseta. Fermentatsiooni temperatuur peaks olema umbes 15 °C. Kodus võib temperatuuri tõsta + 22 °C-ni. Käärimisaeg sõltub välistemperatuurist. Kõrgematel temperatuuridel piisab 2–4-nädalasest käärimisest, 15 kraadi juures võtab protsess aega umbes 8 nädalat.
Virret pole vaja segada, seda teeb eralduv süsihappegaas. Kuid ploomi jäänustest ülespoole tõusev “kork” tuleks regulaarselt eemaldada, kuna see sisaldab mitmesuguseid kahjulikke aineid. Need mõjutavad seedesüsteemi, rikuvad maitset ja vabastavad toksiine.
Slivovitsi käärimisprotsess lõpeb, kui süsinikdioksiidi eraldumine lakkab. Seda on näha paigaldatud veetihendilt. Veetihendina kasutatakse läbitorgatud sõrmega meditsiinilist kinnast.Slivovitzi valmistatakse kodus lihtsa retsepti järgi, oluline on lihtsalt oodata ja käärimisprotsessi kontrollida.
Koduse ploomibrändi destilleerimine
Kodus peate slivovitzi kaks korda destilleerima. Esimest korda on vaja destilleerida, kuni alkohol lakkab destillaadis tunda andmast. Sel juhul ei ole vaja fraktsioneerivat destilleerimist ning pea- ja sabaelemente pole vaja ära lõigata.
“Sabad” ja “pead” lõigatakse ära teise destilleerimise käigus. On oluline, et tooralkoholi lahjendatakse 35% -ni. Pärast teist destilleerimist jõuab reeglite kohaselt jook 60 kraadini. Kuid samal ajal tuleks jooki lahjendada optimaalse 45 kraadini. Siis osutub jook aromaatseks, maitsvaks ja joomiseks meeldivaks.
100 kg ploomidest saab 11 liitrit slivovitsi. Slivovitsi valmistamine kodus on lihtne retsept, oluline on lihtsalt järgida kogu tehnoloogiat ja rakendada samm-sammult destilleerimise põhimõtteid.
Kas slivovitzi on vaja vanandada?
Selleks, et slivovits saaks tõeliselt küpseks, tuleb seda laagerdada tammevaatides. Kui teil on sellised konteinerid ja koht, kus need seisavad, osutub slivovitz optimaalseks ega erine tõelisest Serbia slivovitsist. Tammetünn on universaalne anum, mis võimaldab jooki säilitada, annab pikantse maitse ja meeldiva aroomi. Slivovitz tammevaadist on pidulik eliitjook. See jook on kallis ja seda müüakse Serbia ja Balkani riikide turistidele kõrge hinnaga. Minimaalne küpsemisaeg vaatides on 5 aastat, vahel küpseb jook kauem.
Kodustes tingimustes kasutatakse laagerdamiseks ka klaasnõusid, peaasi, et järgitakse säilitustehnoloogiat. Pärast destilleerimist peate laskma slivovitsil vähemalt nädal aega tõmmata.Alles siis saab maitsma hakata. Tootmise ajal degusteerimine ei anna tõhusat arusaamist maitsest, te ei saa jooki maitsta. Jooki võib infundeerida mitu aastat.
Kuidas slivovitsi õigesti juua
Serbia retsepti järgi valmistatud slivovitzi õige joomine on väga oluline. Kõigepealt peate mõistma, et see on kange alkohol, mida tarbitakse peamiselt enne sööki. Sobib kasutamiseks kuuma lihaga. Serblased eelistavad mitte võtta esimest klaasi, et joogi peent maitset korralikult tunda. Kogenud veinivalmistajad ei soovita rakiat mahlade või muude jookidega segada, muidu tekib ebameeldiv maitse ja õrn aroom kaob. Suupistetena kasutatakse kartulit, liha ja maisijahust valmistatud leiba.
Järeldus
Slivovitz on Serbia rahvuslik uhkus. Turiste kostitatakse ploomibrändiga, kuid selle imelise joogi proovimiseks ei pea te Serbiat külastama. Teie dachas kasvanud ploomidest saate valmistada maitsvat alkoholi. Retsept on lihtne, koostisosad on samuti tavalised ja destilleerimiseks mõeldud kuupaistelist destilleerimisvahendit saab osta poest või ise valmistada. Ja tehnoloogia põhitõed ei erine mis tahes puuviljaalkoholi tootmisest, mille kang on üle 30%. Oluline on mõista, et slivovitz ei ole vein, vaid kangem jook, tootmine hõlmab destilleerimisprotsessi. See jook on maitsev ja tervislik, kuid selle joomine suurtes kogustes on tervisele kahjulik.
