Sisu
Koduvein alates mustad viinamarjad valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil. Kui seda järgida, on tulemuseks looduslik jook, mis sisaldab vitamiine, happeid, tanniine ja antioksüdante.
Mõõdukalt tarbides on koduveinil antibakteriaalsed omadused, see leevendab väsimust, parandab seedimist ja alandab vererõhku. Külmetusevastane vahend valmistatakse punase veini abil, millele on lisatud sidrunikoort, kaneeli ja muid vürtse.
Mustade viinamarjade omadused
Musta viinamarjasorte iseloomustab madal happesus ja kõrge suhkrusisaldus. Nende kasutamise tulemuseks on õrna aroomiga magus jook.
Koduveini valmistamiseks kasvatatakse järgmisi mustade viinamarjade sorte:
- Pinot;
- Tsimlyansky must;
- Hamburgi muskaat;
- Kišmišš must;
- Odessa must.
Veini saab mis tahes mustadest viinamarjadest, kuid kvaliteetne jook on valmistatud tehnilistest sortidest. Neid eristavad tihedad väikeste marjadega kobarad. Selliseid viinamarju eristab kõrge mahlasisaldus, millest hiljem saadakse veini.
Ettevalmistav etapp
Sõltumata valitud retseptist nõuab veini valmistamine mõningast ettevalmistust.See hõlmab viinamarjade kogumist ja töötlemist, samuti sobivate konteinerite valikut.
Marjakorjamine
Mustad viinamarjad koristatakse kuiva ja selge ilmaga. Olenevalt sordist valmivad marjad septembri lõpus või oktoobri alguses. Viinamarjaistandusest on vaja marju koguda enne esimest külma. Veini valmistamiseks kasutatakse küpseid viinamarju, ilma mädanemise ja kahjustusteta.
Kui marjad maapinnale kukuvad, ei kasutata neid ka veinivalmistamisel, muidu omandab jook ebameeldiva järelmaitse.
Pärast koristamist viinamarju ei pesta, et nende pinnal säiliks käärimist soodustavad bakterid. Kui on plekke, saab need eemaldada lapiga. Kogutud tooraine tuleb töödelda 2 päeva jooksul.
Konteinerite ettevalmistamine
Kvaliteetse veini saamiseks peate kasutama kuivi ja puhtaid anumaid. Kodus kasutatakse toiduplastist või puidust valmistatud klaaspudeleid või anumaid. Mahuti suurus valitakse viinamarjamahla mahu põhjal.
Viinamarja massi käärimisel eraldub süsihappegaasi. Selle äravoolu tagab vesitihend. Vesitihendite jaoks on valmis kujundused, kuid saate neid ise teha.
Keerulisem disain sisaldab avaga kaant, mis paigaldatakse veini mahutile. Süsinikdioksiid eemaldatakse läbi vooliku, mille üks ots asetatakse veega täidetud anumasse.
Üheski tootmisetapis ei tohiks viinamarjavein kokku puutuda metallpinnaga.Erandiks on roostevabast terasest kööginõud.
Musta viinamarja veini retseptid
Klassikaline viinamarjade saamise meetod hõlmab mitut etappi: mahla saamine, kääritamine ja vanandamine. Olenevalt veini tüübist, mida on vaja saada, tehakse selles retseptis kohandusi. Suhkru lisamisega valmib poolmagus vein. Kuiv vein sisaldab ainult viinamarjamahla ilma lisakomponentideta.
Klassikaline retsept
Traditsiooniliselt valmistatakse kodus punast veini mustadest viinamarjadest. Klassikaline retsept hõlmab kahe põhikomponendi kasutamist:
- mustad viinamarjad (10 kg);
- suhkur (3 kg).
Veini valmistamise protsess hõlmab sel juhul mitut etappi:
- Pärast koristamist viinamarjad sorteeritakse ning lehed ja oksad eemaldatakse.
- Toormaterjalid asetatakse emailvanni ja pressitakse käsitsi. Võite kasutada puidust taignarulli, kuid oluline on mitte kahjustada viinamarjaseemneid. Vastasel juhul ilmub veini kibedus.
- Pärast töötlemist kaetakse viinamarjad marli, mis on mitmes kihis volditud. See materjal ei takista õhu läbitungimist ja kaitseb massi putukate eest.
- Anum asetatakse 3 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 18°C. Et virre hapuks ei läheks, segatakse seda kaks korda päevas. Vahu ilmumisel eraldub gaas ja levib hapu lõhn, jätkake järgmise etapiga.
- Viinamarja viljaliha pressitakse välja marli või pressi abil; seda pole enam vaja.
- Saadud mahl valatakse eraldi anumasse 75% ulatuses selle mahust. Peal asetatakse veetihend.
- Veiniga anum jäetakse kääritamiseks ruumi, mille temperatuur on 22–28 ° C.
- 2 päeva pärast veini maitstakse. Kui on hapu maitse, peate lisama suhkrut (umbes 50 g liitri veini kohta).Selleks kurna 1 liiter virret, lisa suhkur ja vala see tagasi ühisesse anumasse. Protseduuri korratakse 3 korda.
- Kui käärimine peatub (kinnas tühjendatakse, vesitihendis ei ole mullid), omandab vein heledama tooni ja põhja koguneb sete. See tuleb tühjendada läbi läbipaistva õhukese vooliku. See protsess kestab tavaliselt 30 kuni 60 päeva.
- Lõppmaitse moodustamiseks villitakse vein pudelitesse. Veiniga anumaid hoitakse temperatuuril 5–16°C. Need peavad olema tihedalt suletud, et vältida hapniku sisenemist. Punase veini laagerdumiseks kulub umbes 2-3 kuud.
Mustadest viinamarjadest valmistatud koduveini kangus on 11-13%. Viinamarjakasvatajad soovitavad hoida jooki jahedas kohas 5 aastat.
Suhkruvaba retsept
Ilma suhkrut lisamata saadakse kuiva veini mustadest viinamarjadest. Sellel joogil on minimaalne suhkrusisaldus, kuna kogu mahlas sisalduva fruktoosi töötlevad pärmibakterid.
Kodune kuivvein on looduslik ja tervislik, kuid nõuab hoolikat tooraine valikut. Seda saadakse 15-22% suhkrusisaldusega viinamarjadest. Marjade maitse sõltub sordist ja kliimatingimustest.
Mustadest viinamarjadest valmistatud kuiva veini valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Koristatud viinamarjad eraldatakse kobarast, asetatakse vaagnasse ja purustatakse käsitsi või puupulgaga.
- Saadud mass asetatakse anumasse, täites 70% selle mahust. Virre kaetakse marliga.
- Viinamarjamass jäetakse 3 päevaks ruumi, kus hoitakse ühtlast temperatuuri 18–30°C. Pinnale hakkab kogunema viljaliha, mida tuleb 2 korda päevas segada.
- Pärast rikkaliku vahu ja rikkaliku punase värvi ilmumist pressitakse viljaliha välja ja viinamarjamahl valatakse kitsa kaelaga pudelitesse. Vedelik peaks täitma 2/3 nende mahust.
- Pudelitele paigaldatakse veetihend, misjärel viiakse need pimedasse kohta, mille temperatuur on üle 16°C. Käärimine kestab 25 kuni 50 päeva.
- Kui käärimine peatub, tühjendatakse vein, olles ettevaatlik, et setet ei häiriks. Edasiseks laagerdumiseks villitakse vein pudelitesse ja suletakse tihedalt. Pudeleid hoitakse temperatuuril 6-15°C.
- 2-3 kuu pärast loetakse punane vein täielikult küpseks ja kasutusvalmis.
Kangendatud veini retsept
Alkoholi või viina lisamisel omandab vein hapuka maitse. Selle tulemusena pikeneb joogi säilivusaeg. Veini kangendamiseks on soovitatav kasutada viina, viinamarja või etüülalkoholi.
Kangendatud jooki saate valmistada konkreetse retsepti järgi:
- Mustad viinamarjad (5 kg) tuleb purustada ja viia puhtasse anumasse.
- Viljaliha kaetakse riidega ja jäetakse 3 päevaks seisma. Seda segatakse perioodiliselt.
- Viinamarjamass pressitakse välja ja saadakse mahl, millele lisatakse 0,6 kg suhkrut.
- Mahl valatakse klaasanumatesse, millele on paigaldatud vesitihend.
- Pärast käärimise lõppemist tühjendatakse vein settest, filtreeritakse ja lisatakse alkohol. Selle kogus on arvutatud 18-20% saadud veini mahust.
- 2 päeva pärast filtreeritakse vein uuesti ja jäetakse jahedasse laagerduma.
- Valmis jook villitakse ja hoitakse horisontaalselt.
Retsept meega
Veini valmistamiseks kasutatakse pärna- või lillemett. Seda kasutades ei ole vaja veinile suhkrut lisada.
Mee kääritamisega veini valmistamise protsess hõlmab mitut etappi:
- Kõigepealt peate mustadest viinamarjadest mahla ekstraheerima. Selleks püreesta marjad ja jäta saadud massil 3 päevaks seisma. Segage seda perioodiliselt, et eemaldada pinnalt koorik.
- Saadud mahlale (10 l) lisatakse sarnane kogus vett, 1 kg mett ja juuretis. Eelroana kasutatakse veinipärmi. Seda valmistatakse ka iseseisvalt 0,5 kg rosinatest, mis täidetakse veega ja jäetakse 3 päevaks soojaks.
- Vein on kääritatud ja laagerdunud klassikalise retsepti järgi.
- Veini filtreerimisel tuleb suhkru asemel lisada 2 kg mett.
Retsept vürtsidega
Pärast filtreerimist ja laagerdumist saadud noorele veinile lisatakse vürtse. Vürtsidest on kasutatud kaneeli (1 spl) ja nelki (1 tl). Komponendid purustatakse ja asetatakse väikesesse linasesse kotti.
Veinipudelisse pannakse kott, seejärel suletakse anum korgiga. Vürtsidega veini infundeeritakse 2 nädalat. Enne joomist peate joogi kurnama.
Järeldus
Koduvein eristub oma loomulikkuse ja suurepärase maitse poolest. Punane vein on valmistatud mustadest viinamarjadest, millel on positiivne mõju südame, seedimise, vereringe ja närvisüsteemi talitlusele.
Parima kvaliteediga veini saadakse kõrgendatud koguses mahla sisaldavatest tehnilistest mustadest sortidest. Olenevalt tehnoloogiast valmistatakse poolmagusat või kuiva veini, aga ka kangendatud jooke. Mee või vürtside lisamisega muutub veini maitse intensiivsemaks.
