Kirsiploomide liköör ja tinktuur: 6 retsepti

Erinevate talvepreparaatide hulgas on kirsiploomide liköör eriline koht. See on ühtaegu tervendav ja hingerõõmustav jook. Kirssploomi on traditsiooniliselt alati peetud lõunamaisteks puuviljadeks, kuid viimastel aastatel on välja töötatud palju sorte keskvööndi tingimuste jaoks, kus seda sageli nimetatakse "Vene ploomiks". Seetõttu on põhjapoolsete laiuskraadide elanikele sellise väärtusliku toote tootmine juba üsna kättesaadav.

Mõned toiduvalmistamise saladused

Esiteks peaksite mõistma mõisteid, sest nad räägivad sageli kirsiploomide liköörist või tinktuurist, pööramata erilist tähelepanu nende kahe mõiste erinevusele. Kuid see on olemas ja see on üsna märkimisväärne.

Erinevused tinktuuri ja likööri vahel

Liköör on marjadest või puuviljadest valmistatud magus alkohoolne jook. Kui selle valmistamisel kasutatakse ainult loodusliku kääritamise meetodit ilma alkoholi ja selle analoogide lisamiseta, siis mõned kipuvad sellist jooki nimetama kirsiploomveiniks. Aga kui läheneda sõnastusele rangelt, siis tuleks veiniks nimetada ainult viinamarjadest valmistatud alkohoolseid jooke. Teistest puuviljadest ja marjadest loodusliku kääritamise teel valmistatud jooke nimetatakse õigemini liköörideks. Kuigi likööride valmistamisel kasutatakse fikseerimiseks sageli viina või alkoholi lisamist, on selle maksimaalne kangus 24 kraadi.

Tinktuurid, vastupidi, sisaldavad suures koguses alkoholi, need põhinevad alkoholil, viinal või kvaliteetsel kuupaistel, lisades väikese koguse suhkrut ja puuvilja-, marja- või taimseid lisandeid. Nimetus ise - tinktuura - näitab, et peamist koostisosa (antud juhul kirsiploomi) infundeeritakse mõnda aega alkoholialusel. Tulemuseks on tervistav ja maitsev, kuid kange jook. Erinevalt likööridest kasutatakse tinktuure kõige sagedamini meditsiinilistel eesmärkidel.

Alkohoolsete jookide valmistamiseks kirsiploomidest võib kasutada mis tahes värvi vilju: kollast, roosat, punast ja tumelillat. On oluline, et need oleksid küpsed, kuid mitte üleküpsed.

Ilma alkoholi sisaldavaid jooke lisamata kirsiploomide likööri valmistamisel ei soovitata vilju pesta, et säiliksid nende koore pinnal erilised looduslikud pärmid. Need aitavad kaasa loomulikule käärimisprotsessile.

Kirsiploomide kivid võib olenevalt teie valikust eemaldada või jätta. Sageli räägitakse kirsiploomide seemnetes sisalduva ohtliku aine – vesiniktsüaniidhappe – võimalikust sisaldusest. Kahju on sageli tugevalt liialdatud. Kuid tootmisprotsess ilma seemneid eemaldamata lihtsustatakse oluliselt ja need võivad anda joogile huvitava maitse.

Üldiselt osutub kirsiploomide liköör väga ilusaks päikeseliseks varjundiks, millel on selgelt väljendunud puuviljane maitse ja aroom.

Enne joogi valmistamist tuleb puuviljad hoolikalt sorteerida, et mitte jätta vahele ühtegi mädanenud või kortsunud vilja, mis võib kogu teie töö rikkuda.

Kirsiploomide liköör: klassikaline retsept

Kirsiploomide likööri valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile, kasutades looduslikku kääritamist, on kaks peamist võimalust.

valik 1

See valik sobib ideaalselt neile, kes ei armasta magusaid jooke, kuna vajate vaid minimaalset suhkrukogust. Selle tulemusena jääb kirsiploomide liköör poolkuivale veinile sarnaselt kergeks.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

1000 g kirsiploomide puuviljade jaoks vajate 1350 ml vett ja 420 g suhkrut.

Sorteerige puuviljad, eemaldades liiga määrdunud, mädanenud või hallitanud viljad. Seejärel sõtku neid õrnalt kätega või puulusika või taignarulliga. Eriti ettevaatlik peaksite olema siis, kui te ei eemaldanud seemneid enne. Et vältida nende kahjustamist pehmendamisprotsessis, ei tohiks te kasutada metallseadmeid, nagu mikser, blender jne.

Purustatud puuviljad kallata veega, katta anum puhta lapi või marliga ja asetada 2-3 päevaks sooja valguseta kohta. Selle aja jooksul on soovitav purgi sisu mitu korda päevas segada.

Mõne päeva pärast peaks algama käärimisprotsess - ilmub vaht ja hapu lõhn. Eraldage mahl viljalihast, kurnage sisu läbi peene plastkurn. Pigista viljaliha põhjalikult läbi mitme kihi marli.

Valage kääritatud mahl suurde anumasse nii, et see ei oleks rohkem kui poolenisti täis. Suhkrut tuleks lisada mitu korda korraga. Kõigepealt vala käärinud mahla hulka umbes 1/3 kogu retseptis soovitatud kogusest (140 g).

Segage hästi ja asetage anumale vesisulg, asetage see pimedasse ja sooja (18-26°) kohta. Kodus on kõige lihtsam kasutada kaelas kantavat meditsiinilist kinnast. Ärge unustage nõelaga ühte sõrme auku torgata.

Algab käärimisprotsess ja kinnas täitub. Umbes 3-4 päeva pärast tuleb lisada järgmine osa suhkrut. Selleks eemaldage vesitihend (kinnas), valage välja 300-400 ml käärivat mahla ja segage veel 140 g suhkruga. Pange kõik tagasi ja raputage. Pane kinnas tagasi kätte ja aseta käärimise jätkamiseks samasse kohta.

Veel mõne päeva pärast korratakse kogu toimingut sama skeemi järgi - lisatakse viimane portsjon suhkrut.

Kogu käärimisprotsess võib sõltuvalt temperatuurist ja pärmi aktiivsusest kesta 25 kuni 50 päeva. Selle valmimist saab jälgida selle järgi, kuidas vedelik muutub heledamaks, põhja tekib sete, kuid mis kõige tähtsam, kinnas tühjendatakse.

Pärast mahla täielikku käärimist kurnatakse see jääkidest kõrre abil välja ja seejärel testitakse suhkrusisaldust. Vajadusel võib jooki veidi magustada.

Kui oled joogi maitsega igati rahul, siis vala see kaelani pudelitesse. Seejärel sulgege ja asetage 30-60 päevaks jahedasse valguseta kohta. Kui ilmub sete, tuleb liköör uuesti filtreerida. Joogi täieliku valmisoleku määrab asjaolu, et sete lakkab moodustuma.

2. võimalus

Selles versioonis valmistatakse kirsiploomide likööri sarnase tehnoloogiaga, kuid suhkrut kasutatakse kaks korda rohkem ning valmisjoogi maitse on intensiivsem.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

2 kg kirsiploomide puuviljade jaoks peate valmistama 1,5 kg suhkrut ja 200 ml vett.

• Sega kirsiploom ja kogu suhkur vastavalt retseptile, raputage anumat korralikult läbi, seejärel lisage vesi.
• Pärast konteineri kaitsmist tulevase likööriga putukate eest (kattes see riidega) asetage see sooja ja pimedasse kohta.
• Kui ilmnevad käärimisprotsessi märgid, paigaldage ühte tüüpi veetihendid (võite kasutada lihtsalt kinnast, nagu esimeses variandis).
• Pärast süsinikdioksiidi eraldumise lõpetamist filtreerige liköör läbi mitme kihi marli ja pigistage viljaliha (pulp) ettevaatlikult välja.
• Valmis liköör, villitud, tuleb panna külmkappi või keldrisse täiendavaks infusiooniks mitmeks kuuks.

Kirsiploomide liköör viinaga

Selle retsepti järgi osutub liköör kangeks ja seda võib põhjusega nimetada kirsiploomide tinktuuriks.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

Viina ja kirsiploomi võetakse ligikaudu võrdsetes osades, see tähendab 1 liitri alkoholi kohta 1 kg ploome. Suhkrut lisatakse väga vähe - 150 g.

Selle retsepti järgi tuleb kirsiploom korralikult läbi pesta, sorteerida (soovi korral seemned eemaldada) ja sobiva mahuga anumas viinaga täita.Soovitav on kaas tihedalt sulgeda ja panna 3-4 nädalaks tõmbama pimedasse kohta toatemperatuuril. Purgi sisu tuleb raputada umbes kord nädalas. Seejärel kurna tõmmis ja tõsta kõrvale ning kata ülejäänud puuviljad suhkruga, sega läbi ja lase uuesti 20-30 päeva tõmmata.

Pärast vajaliku aja möödumist kurna siirup, pigista hoolikalt ja sega tinktuuriga. Kuni liköör on täielikult valmis, tuleks seda samadel tingimustel hoida veel 10-15 päeva. Valmis joogi kangus on umbes 28-32 kraadi.

Kirsiploomide liköör tsitruselise koorega

Selle retsepti järgi kirsiploomide likööri valmistamiseks võite kasutada mis tahes tsitrusviljade (mandariin, apelsin, sidrun või greip) koort. Jook valmib väga kiiresti ja osutub ilusaks ja maitsvaks.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

Sa vajad:

• 1 kg kirssploome
• 2 liitrit viina
• 2 tassi suhkrut
• 250 ml vett
• 2 tl riivitud apelsinikoort
• 1 tl sidruni- või mandariinikoort.

Nagu tavaliselt, sorteerige kirsiploomide viljad, peske need, lisage vesi ja keetke umbes 10 minutit. Pärast jahutamist tuleb viljad seemnetest eraldada. Sega klaasnõus kirsiploom, tsitruseliste koor, suhkur ja vala see kõik viinaga. Jätke umbes nädalaks, sisu iga päev loksutades. Lõpuks kurna liköör läbi filtri ja villi pudelisse.

Kirsiploomide konjakitinktuur meega

Selle retsepti järgi osutub valmis jook üllaseks, maitsvaks ja väga tervislikuks.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

Konjakit ja kirsiploomi valmistatakse peaaegu võrdses vahekorras - 500 g kirsiploomi kohta võetakse 0,5 liitrit konjakit. Lisatakse veel 250 g mett.

Valmistatud, pestud ja sorteeritud kirsiploomide viljad valatakse konjakiga ja infundeeritakse toatingimustes kuu aega. Pärast seda tinktuura filtreeritakse ja segatakse põhjalikult meega, kuni see on täielikult lahustunud. Jook filtreeritakse uuesti ja infundeeritakse veel 2-3 nädalat jahedas kohas. Tinktuur kurnatakse settest välja, villitakse, suletakse ja säilitatakse.

Kirsiploomide ja melissi tinktuur

Selles retseptis on kõige parem kasutada heledaid kirsiploome: roosasid või kollaseid.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

Alustamiseks koguge:

• 2 kg kirssploome
• 500 ml vett
• 450 g suhkrut
• 200 ml toidualkoholi
• 6 väikest oksakest melissi.

Kirsiploomi marju tuleb esmalt 10-15 minutit keeta ja seemned eemaldada. Seejärel keera puuviljasegu blendriga püreeks. Sega klaaspurgis kirsiploom, suhkur, hakitud meliss ja alkohol. Segage ja jätke 2 kuuks pimedas jahedas kohas. Kurna, villi pudelisse ja hoia valmis tinktuuri veel vähemalt kaks nädalat.

Kirsiploomide tinktuur vürtsidega alkoholis

Selle retsepti järgi valmistatud kirsiploomide tinktuur osutub väga rikkalikuks ja aromaatseks, rikkaliku maitsevarjundiga.

Koostisosade loetelu ja valmistamise tehnoloogia

Sa vajad:

• 0,5 kg kirssploome
• 0,5 l toidualkoholi
• 0,25 kg suhkrut
• 0,25 l vett
• Vürtsid: 1 cm kaneelipulgad, 3 nelki, 1 vaniljekaun, näputäis muskaatpähklit ja 3 kardemonikarpi.

Kirsiploom valmistatakse töötlemiseks ette - pestakse, sorteeritakse ja torgatakse hambatikuga mitmest kohast läbi.Sega klaasnõus kirsiploomide puuviljad, vürtsid ja alkohol. Jätke kindlasti 10 päevaks pimedasse kohta. Seejärel valmista veest ja suhkrust suhkrusiirup ning lisa see tinktuurile. Laske veel umbes kuu aega seista. Seejärel peate tinktuuri kurnama läbi filtri ja valama valmis joogi klaaspudelitesse.

Kirsiploomide likööri säilitamise tingimused

Loodusliku kääritamise teel valmistatud kirsiploomide likööre võib infundeerida kuni aasta. Pärast seda ei ületa nende säilivusaeg 1-2 aastat.

Kirsiploomide tinktuurid valmivad palju kiiremini, ühe, maksimaalselt kahe kuuga ja säilivad kuni kolm aastat. Hoidke kõiki ülaltoodud jooke jahedas ja pimedas kohas. Kõige paremini sobivad kelder ja külmkapp.

Järeldus

Kirsiploomide likööri valmistamise protsess ei võta teilt palju aega ja vaeva. Kuid saate alati kostitada oma külalisi ja sugulasi erksa, ilusa puuviljase aroomiga joogiga.

Soovitatavad postitused

Viburnumi liköör kodus: retsept

Kodune ploomiliköör

Murakate retseptid viinaga

Koerapuu liköör

Pohlaliköör

Jõhvikaliköör: omatehtud retseptid

Aroonialiköör

Pirnilikööri retseptid

Tinktuuri, likööri, kuupaiste ja mustikalikööri retsept