Sisu
Omatehtud veini kompotist on selgelt väljendunud maitse ja aroom. Seda saadakse igast marjadest või puuviljadest valmistatud kompotist. Töötlemisele lähevad nii üsna värsked valmistised kui ka juba käärima jõudnud jook. Veini saamise protsess nõuab tehnoloogia ranget järgimist.
Ettevalmistav etapp
Enne kui hakkate kompotist veini valmistama, peate tegema mitmeid ettevalmistustöid. Esmalt valmistage ette anumad, milles vein käärima hakkab. Sellistel eesmärkidel on kõige mugavam kasutada 5-liitriseid klaaspudeleid.
Veini valmistamiseks on lubatud kasutada toiduks sobivaid plastnõusid. Kuid metallnõusid on soovitatav vältida, kuna jook oksüdeerub. Erandiks on roostevabast terasest kööginõud.
Veini käärimisprotsessi käigus eraldub aktiivselt süsihappegaasi. Selle kõrvaldamiseks peate kasutama vesitihendit. Müügil on valmis vesitihendi kujundused, mis tuleb lihtsalt veininõule paigaldada.
Vesitihendi saab ise teha: anuma kaanesse tehakse auk, mille kaudu voolik juhitakse.Selle üks ots on pudelis, teine aga veega anumasse.
Vesitihendi lihtsaim variant on õmblusnõelaga tehtud auguga kummikinnas.
Kompotiveini retseptid
Koduveini saadakse viinamari, kirsi-, õuna-, ploomi- ja aprikoosikompott. Käärimisprotsess toimub juuretise juuresolekul veinipärmi kujul. Selle asemel võid kasutada marja- või rosina starterit.
Hallituse esinemise korral ei soovitata preparaate veini tootmiseks kasutada. Hallitus takistab käärimist, nii et võite kulutada palju pingutusi, kuid tulemusi siiski mitte saavutada.
Klassikaline retsept
Kui kompott on käärinud, saab selle klassikalise tehnoloogia abil veiniks töödelda. See sisaldab järgmisi samme.
- Hapu kompott (3 l) filtreeritakse läbi peene sõela või mitme kihi marli.
- Saadud vedelik pannakse kastrulisse ja lisatakse rosinad (0,1 kg). Rosinaid ei pea pesema, sest need sisaldavad kasulikke baktereid, mis soodustavad käärimist.
- Virre pannakse mitmeks tunniks sooja kohta. Käärimise kiireks kulgemiseks valatakse kompott esmalt kastrulisse ja pannakse tulele.
- Lisage soojale vedelikule suhkur (2 tassi) ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Asetage anumale veetihend ja jätke see 2-3 nädalaks sooja kohta seisma.
- Aktiivse kääritamise käigus eraldub süsinikdioksiid. Kui see protsess peatub (mullide moodustumine on lõppenud või kinnas on tühjendatud), jätkake järgmise etapiga.
- Noor vein kurnatakse hoolikalt, et setet mitte häirida. Sellele aitab kaasa õhukese pehme vooliku kasutamine.
- Jook tuleb filtreerida läbi marli ja panna pudelitesse. Järgmise 2 kuu jooksul jook laagerdub.Kui tekib sade, korratakse filtreerimist.
- Kääritatud kompotist valmistatud koduveini säilib 2-3 aastat.
Kiire viis
Veini käärimine ja küpsemine toimub pika aja jooksul. Kui tehnoloogiat järgitakse, võtab see protsess mitu kuud.
Lühema ajaga saadakse dessert-alkohoolne jook. Seda kasutatakse likööri või kokteili edasiseks valmistamiseks.
Kompotivein valmistatakse kodus lihtsal viisil järgmise retsepti järgi:
- Kirsikompott (1 l) filtreeritakse marjade eemaldamiseks.
- Värsked kirsid (1 kg) on kivideta.
- Virdele lisatakse valmis kirsid ja 0,5 liitrit viina. Mahuti jäetakse üheks päevaks soojaks.
- Päeva pärast lisage virdele mett (2 spl) ja kaneeli (1/2 tl).
- Mahutit hoitakse 3 päeva toatingimustes.
- Saadud joogil on rikkalik ja hapukas maitse. See villitakse ja säilitatakse külmkapis.
Vein viinamarjakompotist
Kui teil on viinamarjakompotti, saate seda kasutada omatehtud veini valmistamiseks. Parim on kasutada suhkruvaba jooki. Veinipärm aitab aktiveerida käärimisprotsessi.
Ei ole soovitatav kasutada tavalist toitepärmi, kuna see annab lõpuks veini asemel pudru. Kui veinipärmi on raske saada, täidavad oma ülesandeid pesemata rosinad.
Viinamarjaveini valmistamine kompotist on näidatud retseptis:
- Viinamarjakompott (3 l) filtreeritakse, seejärel lisatakse suhkur (2 tassi) ja veinipärm (1,5 tl).
- Segu segatakse ja jäetakse temperatuurile 20 kraadi. Süsinikdioksiidi eraldumise reguleerimiseks tuleb paigaldada vesitihend.
- Viinamarjavirde käärimisprotsess kestab 6 nädalat.
- Kui süsihappegaasi moodustumine lakkab, tuleb vedelik valada eraldi anumasse. Pudeli põhja tekib sete, mis ei tohiks noorveini sisse sattuda.
- Saadud vein filtreeritakse ja villitakse.
- Joogi lõplikuks laagerdumiseks peab mööduma veel 2 nädalat. Kui sete ilmub, filtreeritakse vein veelgi.
Kirsikompoti vein
Kirsikompotist valmistatud maitsev jook valmistatakse kindla retsepti järgi:
- Kirsijoogi purgid (6 liitrit) tuleb käärimise aktiveerimiseks avada ja jätta sooja kohta. Virret hoitakse mitu päeva. Kääritatud joogist veini saamiseks jätkake kohe järgmise etapiga.
- Valage rosinad (1 tass) väikesesse tassi ja valage kompott (1 tass). Tass jäetakse 2 tunniks soojaks.
- Ülejäänud virdele lisa 0,4 kg suhkrut ja aseta samuti sooja kohta. Kui rosinad pehmenevad, lisatakse need üldmahutisse.
- Anumale on paigaldatud veetihend. Kui käärimine on lõppenud, kurnatakse vein ja filtreeritakse läbi marli.
- Valmistatud vein villitakse ja laagerdatakse 3 kuud.
Õunakompotivein
Valge vein on valmistatud õuntest. Kui teil on õunakompott, on toiduvalmistamise retsept järgmine:
- Kompott valatakse purgist ja filtreeritakse. Tulemuseks peaks olema 3 liitrit virret.
- Vedelik valatakse klaasnõusse ja lisatakse 50 g pesemata rosinaid.
- Saadud õunatükid asetatakse eraldi anumasse ja kaetakse suhkruga.
- Mahutid virde ja õuntega jäetakse 2 tunniks sooja kohta seisma.
- Pärast määratud aja möödumist kombineeritakse komponendid 0,3 kg suhkru lisamisega.
- Pudelile asetatakse veetihend, misjärel asetatakse see sooja ruumi. Kääritamiseks vajaliku temperatuuri hoidmiseks kaetakse anum tekiga.2 nädala pärast eemaldatakse tekk.
- Kui käärimisprotsess on lõppenud, õunajook filtreeritakse ja villitakse. Edasine vananemine nõuab 2 kuud.
Ploomikompotivein
Ploomikompotist valmistatakse maheda maitsega alkohoolne jook. Selle saamise retsept sisaldab teatud toimingute jada:
- Ploomidest valmistatud hapu jook valatakse purkidest ja filtreeritakse.
- Ploomid ei visata ära, vaid purustatakse ja kaetakse suhkruga.
- Kui suhkur on lahustunud, asetatakse ploomi viljaliha madalale tulele ja keedetakse siirupi saamiseks.
- Pärast jahutamist asetatakse siirup kääritamiseks sooja kohta.
- Osa kompotist (mitte rohkem kui 1 klaas) kuumutatakse 30 kraadini ning sellele lisatakse pesemata rosinad (50 g) ja veidi suhkrut.
- Segu kaetakse rätikuga ja jäetakse mitmeks tunniks soojaks. Seejärel valatakse starter ühisesse anumasse.
- Pudelile asetatakse vesisulg ja jäetakse käärimiseks pimedasse kohta.
- Kui segude käärimine on lõppenud, kurnatakse need ilma setteta ja segatakse.
- Veinil lastakse laagerduda 3 kuud. Ploomijook on kangusega 15 kraadi.
Aprikoosikompoti vein
Kasutamata aprikoosi- või virsikukompotti saab töödelda omatehtud lauaveiniks. Hapukompotist alkohoolse joogi valmistamise protsess jaguneb mitmeks etapiks:
- Esiteks valmistavad nad marjadest juuretise. Sega topsis pesemata vaarikad (0,1 kg), suhkur (50 g) ja veidi sooja vett.
- Segu hoitakse 3 päeva soojas ruumis.
- Valmis starter lisatakse aprikoosivirdele, mis tuleb esmalt kurnata.
- Anum suletakse vesitihendiga ja jäetakse nädalaks sooja kohta seisma.
- Saadud vedelik filtreeritakse ja lisatakse 1 spl. l. kallis
- Jook laagerdub kuu aega.
- Valmis koduvein valatakse pudelitesse ja jäetakse nädalaks jahedasse kohta.
- Pärast määratud ajavahemikku on jook täielikult kasutusvalmis.
Järeldus
Kompotivein on suurepärane võimalus kasutada vanu tooraineid. Küpsetamise ajal vajate veesulguriga anumaid, juuretise ja suhkruga. Käärimine toimub soojas ruumis, samal ajal kui valmis jooki soovitatakse hoida külmas.
