Sisu
Algajaid veinivalmistajaid võib huvitada küsimus, miks kangendada omatehtud veini? Fakt on see, et sageli on kodus valmistatud joogi alkoholisisaldus liiga madal. Seetõttu võib vein aja jooksul kaotada oma maitse, värvi ja aroomi. Kinnitus võimaldab saavutada soovitud alkoholide kontsentratsiooni. Tänu sellele käärimine peatub või täpsemalt käärimisprotsess lõpeb. Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult, kuidas seda protseduuri läbi viia ja mida selleks kasutada.
Kuidas kodus kangendatud veini valmistada
Kangendatud vein on jook, mille kangsust suurendab kangem alkohoolne jook (piiritus või viin). Tavaliselt jääb sellise veini kangus vahemikku 15–22 kraadi. Seda tulemust ei ole võimalik saavutada ainult kääritamise teel. Kui alkoholisisaldus joogis tõuseb 13%-ni, lõpetab vein automaatselt käärimise. Seetõttu on kangendatud veinidele tavaks lisada alkoholi või puhastatud viina. Pealegi saab seda teha täiesti erinevatel etappidel. Valmistamise viimases etapis võite lisada alkoholi marjamahlale, juba käärivale või noorele veinile.
Veini paigaldamiseks on erinevaid viise. Need on kõik erinevad ja neil on ka mõned funktsioonid. Käärivat virret alkoholiseerimisel välja ei pressita.Püreesta puuviljad lihtsalt, lisa marjasegule suhkrusiirup ja jäta veinipudel sooja ruumi edasiseks kääritamiseks. See protsess võib kesta 3 kuni 5 päeva. Selle aja jooksul peaks suhkru kogus joogis langema 7–9% -ni. Selles etapis tuleb virre välja pigistada ja saadud mahlale lisada alkoholi kangusega 90%. Sellisel kujul tuleb jooki infundeerida 7 päeva. Järgmisena vein kurnatakse, vajadusel selitatakse ja villitakse. Saadud noor vein on soovitav jätta paariks aastaks küpsema. Tulemuseks on kompleksse, meeldiva maitse ja aroomiga imeline jook.
Peamine asi selles protsessis on õigesti arvutada alkoholi kogus. Täpsete arvutuste tegemine võib olla üsna keeruline. On üldtunnustatud, et kanguse suurendamiseks 1% võrra tuleks lisada alkoholi koguses 1% veini mahust. Vastavalt sellele vajate 2 korda rohkem viina, see tähendab 2%. Näiteks 10 liitri veini kanguse suurendamiseks 5% võrra tuleks lisada 500 ml alkoholi või 1 liiter viina.
Kuidas kinnitada veini suhkruga
Enne omatehtud veini kinnitamist peaksite mõistma mõningaid kriteeriume. Igal joogil on oma suhkru- ja alkoholisisaldus. Magustoiduveinide ABV on 15–20% ja suhkru kogus on ligikaudu 1,2%. Liköörvein on kangem, 16-40%, suhkur - 1,5%. Roosa lauavein ei sisalda rohkem kui 11% alkoholi ja 1–1,5% suhkrut.
Suhkru lisamisel peaksite teadma ka proportsioone. Kui lisada liitrile virdele 20 grammi granuleeritud suhkrut, suureneb kangus 1%.Kuid sellega pole vaja üle pingutada, kuna liiga palju suhkrut võib vastupidiselt takistada joogi kääritamist.
Kuiv- ja dessertveinidele lisatakse suhkrut erineval viisil:
- Kuivade veinide fikseerimiseks tuleks suhkur vees lahjendada ja ühe hooga joogi sisse valada.
- Magustoiduveinide suhkur lahustatakse joogis endas. Väike kogus granuleeritud suhkrut ja veini segatakse ja lisatakse mitme lisandina päevadel 1, 4, 7 ja 10.
Koduse kangendatud veini retsept alkoholiga
Vaatame, kuidas paigaldada kirsi omatehtud vein. Selleks vajame järgmisi koostisosi:
- küps kirss;
- spetsiaalne pärmi starter (300 ml starterit liitri mahla kohta);
- 96% alkoholi (1 liitri veini kohta 300–350 ml).
Valmistamiseks võta magusaid kirsse. Peate sellest seemned eemaldama ja mahla välja pigistama. Pärast seda valatakse saadud mahl pudelisse ja lisatakse sinna väike kogus vett, granuleeritud suhkur ja ettevalmistatud starter. Järgmisena tuleb pudel panna 5 või 6 päevaks sooja kohta. Pärast seda kurnatakse mahl ettevaatlikult settest välja ja valatakse pestud pudelisse. Nüüd peate anumasse valama alkoholi ja infundeerima jooki sellisel kujul umbes kuus kuud.
Viinamarjadest ja ürtidest valmistatud kangendatud vein
Paljude veinitootjate lemmikjook on vermut. Seda veini valmistatakse kodus viinamarjadest. Vermutit nimetatakse tavaliselt kangendatud jookideks, millele on lisatud kibedaid ürte. Neid kasutatakse sageli kohvi või tee lisandina. Paljud alkohoolsed kokteilid valmistatakse ka vermuti baasil.Paljudele meeldib selliseid jooke kasutada aperitiivina ehk söögiisu parandamiseks enne söömist.
Vermuti valmistamise aluseks võib võtta absoluutselt iga veini. Näiteks ühest viinamarjamahlast võid teha joogi või erinevatest marjadest keerulisema vermuti. Pihlakas ja jõhvikas sobivad selleks suurepäraselt, kombineerituna annavad väga kauni rikkaliku värvi.
Vaatame ühte vermuti valmistamise klassikalist võimalust. Peamised koostisosad, mida vajame, on:
- 100 ml alkoholi või 250 ml viina;
- neli grammi meditsiinilist raudrohi;
- kolm grammi koirohtu;
- kolm grammi piparmünt;
- kaneelipulk (kolm grammi);
- kaks grammi kardemonikarpe;
- üks gramm safranit;
- kaks grammi muskaatpähklit.
Vaatame, kuidas teha kangendatud omatehtud viinamarjavein ja taimne tinktuur:
- Kõik valmistatud ürdid asetatakse eraldi klaasnõusse ja täidetakse alkoholi või viinaga. Tinktuura tuleb loksutada iga 24 tunni järel.
- Kellele koirohi ei meeldi, võib selle asendada estragoniga. Nii esimese kui ka teise koostisosa kogus jääb muutumatuks. Tinktuuri tuleks aga ikkagi maitsta. Fakt on see, et koirohi kibedus võib olla erinev. Kõik oleneb kasvutingimustest ja konkreetsest sordist. Tinktuura ei tohiks olla liiga kibe.
- Viinamarjaveinile tinktuuri lisamisel tuleb arvestada proportsioonidega. Ühe liitri joogi jaoks võtke mitte rohkem kui 50 ml tinktuuri alkoholiga või 120 ml tinktuuri viinaga.Vermutile tuleks lisada ka granuleeritud suhkrut. Selle veinikoguse jaoks piisab 100 grammist suhkrust. Selles küsimuses on parem juhinduda oma maitsest. Järgmisena segatakse vermut põhjalikult.
- On aeg valada vermut puhastesse klaaspudelitesse. Ärge täitke anumat ääreni, jätke pool kaela tühjaks. Tinktuura maitse ja aroomi täielikuks väljakujundamiseks kulub aega. 20–30 päeva pärast on vermut täielikult tarbimiseks valmis. Saate vermuti pikka aega säilitada ilma riknemiseta.
Järeldus
See artikkel näitas, kuidas määrata omatehtud veini kangust sõltuvalt koostisosadest. Õppisime ka alkoholisisalduse suurendamist viina ja alkoholi abil. Veini kangendamine on suurepärane viis oma joogi säilivusaega pikendada ja omatehtud veini kangemaks muuta. See meetod sobib väga erinevate veinide jaoks. Peaasi on õigesti arvutada nõutav alkoholikogus.
