Sisu
Veini valmistamine on põnev tegevus. See pärineb enam kui ühe aastatuhandest. Algselt valmistati veini viinamarjadest. Valdav osa müüdavast veinist on ikka sellest valmistatud.
Viinamarjad ei saa kõikjal kasvada. Kvaliteetse veini valmistamiseks on vaja kõrge suhkrusisaldusega tehnilisi sorte. Kõigil pole võimalust neid istutada ja kasvatada. Aga marju ja puuvilju, mida oleme harjunud kasvatama pea igas aias.
Tooraine veinivalmistamiseks sobivuse kriteeriumid
Et vein hästi kääriks, on oluline õige suhkru ja happe protsent virdes. Praktikas saab peaaegu kõigist marjadest ja puuviljadest kodus veini teha. Kuid selle kvaliteet on erinev. Kõige maitsvam vein on valmistatud karusmarjadest, tumedad ja heledad ploomid, valged ja punased sõstrad, tumedat värvi kirsid. Ka astelpaju sobib selleks üsna hästi.
Küpsed marjad ja ka üleküpsed marjad ei anna kvaliteetset veini.
Veinid jagunevad vahutavateks või vahuveinideks, mis sisaldavad palju süsihappegaasi, ja gaseerimata veinideks: kuivad, poolkuivad ja poolmagusad. Suhkru kogus sellises veinis jääb vahemikku 0,3 g/l kuni 8 g/l.
Astelpajust saab teha mis tahes gaseerimata veini.
Astelpajuveini omadused
- Erkkollane või tulioranž.
- Rikkalik maitse, kerge kokkutõmbumine.
- Sellel on õrn aroom, milles on selgelt tunda mee ja ananassi noote.
Magustoidu tüüpi veine on kõige parem teha piisava suhkrusisaldusega astelpajust, kuid sellest tervislikust marjast saab päris korraliku ka muud sorti veini.
Kodus astelpajuveini valmistamiseks peate marjad õigesti valima ja valmistama.
Tooraine valmistamine
- Marjad kogume siis, kui need on täiesti küpsed. Üleküpsemist ei tohiks lubada. Üleküpsenud marjades suureneb õlisisaldus. See on hea meditsiiniliseks kasutamiseks, kuid sellel on negatiivne mõju veini maitsele. Rasvased komponendid katavad pärmi ja aeglustavad käärimist.
- Kuna käärimisprotsess toimub marjade pinnal sisalduva pärmi tõttu, ei saa neid pesta. Seetõttu on parem koguda astelpaju Varahommik. Kastega pestud marjad jäävad puhtaks. Saastunud marju saab hästi kuiva lapiga pühkida.
- Sorteerime kogutud marjad läbi, et need prahist vabastada. Kõik mädanenud ja kahjustatud esemed viskame halastamatult minema. Isegi üks ebakvaliteetne mari võib rikkuda kogu veinipartii. Astelpaju saab säilitada mitte rohkem kui päeva, kuid parem on seda kasutada kohe pärast kogumist.
- Püreesta marjad laias kausis või kastrulis. Seda saab teha segistiga või kasutada puidust nuia.
Astelpajuveini valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Need erinevad lisatud suhkru koguse ja valmistamise tehnoloogia poolest.Algajatele veinitootjatele sobib kõige lihtsam astelpajuveini retsept, seda on lihtne valmistada isegi kodus.
Astelpajuvein - lihtne retsept
Seda saab valmistada 15 kg marjadest, 5 kg suhkrust ja liitrist veest.
Pärast marjade purustamist saadud viljaliha filtreeritakse. Selle jaoks sobib lihtne marli. Lisa vesi. Poole tunni pärast korratakse protsessi järelejäänud kruustest vabanemiseks. Nüüd peate selles lahustama suhkru ja panema saadud virre laia kaelaga klaasnõusse.
Oksüdatsiooniprotsessi käigus moodustuvad soolad, mis ei saa mitte ainult veini rikkuda, vaid kahjustada ka teie tervist.
Esimestel päevadel kulgeb käärimisprotsess kiiresti vahutava korgi moodustumisega. See tuleb eemaldada. Virret segatakse mitu korda päevas.
Kui paned kogutud vahu sügavkülma, saab sellest suurepärase nougati.
3-4 päeva pärast tuleb pudelile panna spetsiaalne tihend, mis ei lase hapnikul tulevasse veini siseneda, vaid laseb eralduvatel gaasidel välja pääseda.
Kui sellist seadet pole, sobib ka tavaline kummikinnas, mis asetatakse kaela.
Tema sõrmedesse tuleb teha augud, et gaasid välja pääseksid. Edukaks kääritamiseks peab toatemperatuur olema konstantne ja jääma vahemikku 17–25 kraadi. Tulevikuveini ei saa valguse käes hoida. Kord päevas eemaldage kinnas paariks minutiks, et gaasid kiiremini väljuksid. Kuu aja pärast viiakse vein jahedamasse ruumi, kus on vaja hoida umbes 15 kraadi, kuid mitte alla 10 kraadi.Veel kuu aja pärast kurnatakse see hoolikalt settest välja ja villitakse. Seda noort veini võib juba juua. Kuid see muutub maitsvamaks pärast umbes 4-kuulist valmimist. Temperatuur selleks peaks olema 6 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi.
Kodusel astelpajuveinil, mis on valmistatud järgmise retsepti järgi, on erinev mahla, vee ja suhkru suhe. Selgub, et see on magustoidu tüüpi ja sarnane ananassilikööriga.
Astelpaju dessertvein
10 kg marjade jaoks vajate 4 kg suhkrut ja 7 liitrit vett.
Esialgne etapp ei erine eelmises retseptis kirjeldatust. Sega kurnatud mahl veega ja pärast teisest kurnamist lahusta selles suhkur. Pärast päeva kestnud hoogsat kääritamist paneme pudelitele kindad kätte või paigaldame veetihendi.
Vein peab käärima soojas ruumis 1–2 kuud. Käärimise aja määramiseks jälgime täpsemalt kinnast. Kui gaaside hulk väheneb, ei seisa see enam pudeli kohal, vaid langeb alla. Kui kasutame vesitihendit, on käärimise lõppemise signaaliks mullide arvu vähenemine. Neid ei tohiks olla rohkem kui 30 minutis. Sel juhul muutub virre selgemaks ja anuma põhja ilmub sete. Me ei vaja teda. Seetõttu panime veini ettevaatlikult pudelitesse, kasutades kummist või plastikust kõrt. Magustoiduvein küpseb umbes 6 kuud. Pärast seda saab valmistatud jooki serveerida.
See lihtne astelpajuveini retsept on mõeldud neile, kes ei taha selle valmimist kaua oodata. Kahe kuu pärast on valmis.
Kiirvein astelpaju
Iga kilogrammi marjade kohta vajate 1/2 kg suhkrut ja sama palju vett.
Sega purustatud marjad veega, kurna ja lahusta virdes suhkur.Pärast 24-tunnist kääritamist sulgege pudeli kael kinda või vesitihendiga. Pärast käärimise lõppu peaks settest nõrutatud vein pimedas ja jahedas kohas veidi küpsema. Pärast seda saate seda maitsta.
Astelpaju veinid ei maitse mitte ainult suurepäraselt, vaid säilitavad ka kõik selle ainulaadse marja raviomadused, kuna neid ei kuumtöötleta.
