Sisu
Kogenud perenaised teavad, et saate pidulikul laual oma külalisi tõeliselt üllatada naturaalse omatehtud veiniga. Saate seda valmistada mitte ainult viinamarjadest, vaid ka näiteks õuntest, mida leiate sügishooajal alati käepärast. Kodune õunavein saab valmistada klassikalise retsepti järgi ilma pärmita, kaneeli või apelsini lisamisega. Viina lisades kangeneb kerge õunavein, mis võib mõnel juhul ka sobida. Koduveini valmistamise protsess on üsna lihtne ja samal ajal õrn. Vigade vältimiseks ja kvaliteetse, maitsva toote valmistamiseks peate rangelt järgima retsepti ja mõningaid soovitusi, mida kirjeldatakse üksikasjalikult artiklis hiljem.
Klassikaline kerge veini retsept
Järgmine omatehtud õunaveini retsept on väga lihtne. Selle rakendamiseks vajate küpseid mahlaseid õunu. Õunte sort, küpsemisperiood ja maitse ei mängi sel juhul olulist rolli: võite kasutada magusat "Valge täidis" või hapukas "Antonovka", kuid peate arvestama, et vein peegeldab segu kindlasti. originaaltootest.
Veini valmistamise käigus peate õuntest mahla välja pigistama. Tootes sisalduva suhkru kogus tuleb arvutada saadud vedeliku mahu põhjal. Niisiis, 1 liitri mahla kohta peate lisama 150-300 g suhkrut. Koostisosa täpne kogus sõltub originaaltoote happesusest ja veinivalmistaja isiklikust eelistusest.
Soovi korral võid õunamaitset veega pehmendada. Reeglina on seda mõistlik teha väga happeliste puuviljade kasutamisel. Puhastatud vett tuleks lisada mitte rohkem kui 10-15% mahla kogumassist.
Saate aru, kuidas valmistada omatehtud õunapõhist veini, lugedes järgmisi punkte, mis annavad selgeid soovitusi:
- Pese õunad ning eemalda südamik ja mädanenud kohad.
- Pigista puuviljadest mahl. Töötlemise väljund peaks olema minimaalse viljalihasisaldusega mahl.
- Valage õunamahl kastrulisse. Kata konteiner marliga. Mahla tuleks hoida toatemperatuuril 2-3 päeva. Selle aja jooksul on vaja toodet mitu korda põhjalikult segada, mille tulemusena tuleks see jagada kaheks komponendiks: viljaliha ja puhas mahl.
- Viljaliha on naha ja viljaliha jäänused. See segu peaks tõusma puhta mahla pinnast kõrgemale. See tuleb eemaldada.
- Kui õunamahl hakkab “kihisema” ja eritama iseloomulikku äädikalõhna, võib rääkida käärimise algusest. Sel ajal peate lisama väikese portsjoni suhkrut (60-100 g 1 liitri mahla kohta) ja valama siirup pannilt pudelisse (purki), kattes selle kummikinda või veega kaanega. pitsat. Virde anumat ei tohiks täielikult täita, jättes ligikaudu 1/5 kogumahust tekkinud vahu kogunemiseks.
- Ülejäänud granuleeritud suhkru kogus tuleks tootele lisada väikeste portsjonitena 2-3 annusena 4-5-päevase intervalliga.
- Käärimisprotsess võib sõltuvalt konkreetsetest tingimustest kesta 30-60 päeva. Sel ajal tuleks veiniga anumat hoida toatemperatuuril ilma hapniku juurdepääsuta.
- Kui virre enam süsihappegaasi eraldab, võime rääkida käärimise lõppemisest. Saadud vein tuleb uuesti hoolikalt filtreerida, pärast mida võite hakata maitsma.
- Valmisoleku algfaasis eritab vein teravat lõhna, mis joogi vananedes "kaob". Õunaveini tuleks hoida klaasist hermeetiliselt suletud anumates. Toode säilib mitu aastat temperatuuril +6-+160KOOS.
Kavandatava tehnoloogia abil valmistatud veini kangus on vaid 10-12%. See toode pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik alkohoolne jook, mis on alati pidusöögi kõrvale.
Apelsinimaitseline õunavein
Kogenud veinivalmistajad püüavad alati saada ainulaadset toodet, millel on huvitavad maitsed ja segud. Nende jaoks võib olla huvitav järgmine retsept õuntest ja apelsinidest koduveini valmistamiseks.
Koduveini jaoks vajate 10 kg õunu, 6 suurt mahlast apelsini, 3 kg suhkrut ja 5 liitrit vett. Veinipärmi sisaldub tootes koguses 150 g 5 liitri tooraine kohta. Eelistatav on kasutada mahlaseid, küpseid õunu.
Hämmastavalt maitsva õuna-apelsini veini valmistamine on igal perenaisel, isegi algajal, piisavalt lihtne, kui järgite samm-sammult retseptijuhiseid:
- Lõika õunad väikesteks tükkideks ja sega hoolikalt 1 kg suhkruga. Asetage saadud segu suurde anumasse ja täitke veega. Kata toode puhta riidetükiga ja jäta 5-6 päevaks seisma.
- Nõruta õunamahl ja pigista ülejäänud õunatükid välja. Lisa vedelikule suhkur ja riivitud apelsinid.
- Lahusta veinipärm soojas vees, jäta 15-20 minutiks seisma ja vala õhukese joana virdesse.
- Kata tulevase veini alus kummikinda või vesitihendiga kaanega. Jätke toode toatemperatuurile käärimise lõpuni.
- Kurna jook ettevaatlikult ja sule vesisulguriga veel 3 päevaks.
- Kurna vein uuesti. Sulgege see hermeetiliselt pudelitesse ja hoidke seda.
Selline lihtne retsept võimaldab teil valmistada üllatavalt maitsvat, kerget ja mis kõige tähtsam - looduslikku veini. Pärast kuuajalist laagerdumist võid alkohoolset jooki julgelt oma pere ja sõprade degusteerimislauale serveerida.
Kangendatud vein õunte ja rosinatega
Looduslikult kääritatud õunavein on 10-12% kerge. Kangema joogi saad valmistada alkoholi või viina lisamisega. Näiteks allpool on huvitav retsept õunte ja tumedate rosinate baasil kangendatud veini valmistamiseks. Valmistamistehnoloogia järgimisel on joogi kangus 15-16%.
Veini valmistamiseks läheb vaja 10 kg õunu, 2-2,5 kg suhkrut, 100 g rosinaid (tumedaid) ja 200 ml viina. Nende koostisosade abil peate tegema järgmised manipulatsioonid:
- Pese õunad ja kuivata puhta rätikuga. Eemaldage viljalt seemnekamber.
- Jahvatage õunad hakklihamasinaga, seejärel segage saadud püree suhkru ja rosinatega.
- Veinipreparaat tuleb valada purki või pudelisse ja katta tihedalt kindaga.
- Asetage anum virdega 3 nädalaks pimedasse sahvrisse. Selle aja jooksul tekib purgi (pudeli) põhja sete. Vedelik tuleb ettevaatlikult klaasnõusse kurnata.
- Lisa virdele veel 1 spl. Sahara. Segage veinisegu ja sulgege pudel hermeetiliselt.
- Jätke jook 2 nädalaks tihedalt suletud anumas edasiseks kääritamiseks. Selle aja jooksul ilmub uuesti sete. See tuleb filtreerida ja ülejäänud puhtale vedelikule lisada viin.
- Pärast põhjalikku segamist hoitakse veini 3 nädalat jahedas ruumis.
Tumedate rosinate lisamine annab õunaveinile õilsa, eliittooni ja meeldiva peene aroomi. Seda jooki oskavad hinnata vaid need, kes on seda vähemalt korra proovinud.
Õunavein kaneeliga
Õunad ja kaneel on suurepärane kombinatsioon toodetest, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka veinivalmistamisel. Üks õunte ja kaneeliga õrna veini retsepte pakutakse artiklis hiljem.
Kerge ja üllatavalt maitsva veini valmistamiseks vajate 2 kg küpseid õunu, 1 spl. l. kaneel, suhkur 700 g ja 2 liitrit puhastatud vett. Valmistamisprotsess ise on lihtne ja kättesaadav isegi algajale veinivalmistajale:
- Pese õunad, jaga väikesteks tükkideks, eemalda seemnekamber koos teradega.
- Lisa õuntele kaneel ja vesi, sega koostisained ning keeda segu kuni viljad pehmenevad.
- Jahvata keedetud õunasegu püreeks.
- Lisa püreele suhkur, sega koostisosad ja vala saadud õunasegu pudelisse. Edasiseks kääritamiseks katke anum hermeetiliselt.
- 2-3 nädala pärast käärimisprotsess peatub, mida tõendab eraldunud gaaside puudumine.Valmis vein tuleb kurnata, valada puhtasse kuiva nõusse, sulgeda tihedalt ning hoida pimedas ja jahedas.
Selle retsepti järgi valmistatud vein osutub alati maitsvaks, aromaatseks ja õrnaks. Valmistamise lihtsus võimaldab retsepti kasutada isegi algaja veinivalmistaja.
Metsik õunavein
Tihti juhtub, et kuskil maja lähedal kasvab metsik õunapuu, mille viljadel pole head maitset ja lõhna. Sellised õunad ei leia sageli kasu ja lihtsalt mädanevad maas. Teeme ettepaneku valmistada sellisest madala kvaliteediga toorainest suurepärast õunaveini.
Alkohoolne jook sisaldab lisaks 10 kg metsõuntele 3 kg suhkrut, 1 pakk värsket pärmi ja 3 liitrit vett. Selle retsepti järgi veini valmistamist saab kirjeldada järgmiste punktidega:
- Peske õunad, lõigake väikesteks tükkideks, pärast südamiku eemaldamist.
- Lisa õuntele kolmandik vajalikust kogusest vett ja suhkrut. Asetage koostisosade segu 5 päevaks sooja kohta, sulgedes kaanega. Õunu tuleks iga päev segada.
- 5 päeva pärast tuleb virde kogumahust eemaldada viljaliha ja mahl edasiseks kasutamiseks kurnata.
- Lisa ülejäänud 2 kg suhkrut, vesi ja pärm. Pärast põhjalikku segamist valage vedelik klaasnõusse ja katke anum kummikindaga (veetihendiga kaas). Jätke vein 45 päevaks käärima.
- Soovitatud aja möödudes tuleb vein filtreerida ja valada õhukindla kaanega puhtasse anumasse. Paari päeva pärast ilmub veini sete. See tähendab, et jook tuleb uuesti kurnata.
- Valage puhas selge vein pudelitesse, sulgege tihedalt ja saatke hilisemaks säilitamiseks jahedasse kohta.
Seega saad kerge õunaveini teha isegi hapudest või lausa mõrkjatest viljadest, mis on inetu välimusega. Selliste mittestandardsete toorainete kasutamisel saate ainulaadse seguga väga originaalse joogi.
Olles otsustanud valmistada madala alkoholisisaldusega kosutavat õunasiidrit, saab koduperenaine kasutada mitte ainult ülaltoodud retsepte, vaid ka teist koduveini retsepti, mida videos üksikasjalikult kirjeldatakse:
Veinivalmistamise saladused
Täiusliku maitsega omatehtud õunaveini pole sugugi keeruline valmistada, kui teate mõnda saladust:
- Mis tahes retsepti alusel, mida saate teha kangendatud veinilisades väikese koguse viina.
- Kangendatud vein säilib kauem.
- Kerge õunaveini kangus on ligikaudu 10-12%. See näitaja on suurem, kui lisate veini valmistamisel rohkem suhkrut.
- Magusat veini saab valmistada, kui käärimisprotsess peatatakse enneaegselt.
- Õunaseemned lisavad veinile veidi kibedust. Joogi valmistamisel on perenaisel õigus otsustada need ära võtta või jätta.
- Käärimisprotsessi saate peatada jooki jahutades.
- Pärast käärimise sunnitud peatamist tuleb vein stabiliseerida. Selleks kastetakse alkohoolse joogiga pudelid vette, mis kuumutatakse 60-70 kraadini.0C 15-20 minutit. Pärast stabiliseerimist saadetakse vein ladustamiseks.
- Mis tahes retsepti järgi valmistatud õunaveini saab stabiliseerida edasiseks pikaajaliseks säilitamiseks.
- Mida rohkem vett veinile valmistamise käigus lisatakse, seda vähem rikkalik ja aromaatne on jook ise.
Loetletud omadustega peaks arvestama iga koduperenaine, kes otsustab õunaveini teha.Samuti peate meeles pidama, et kogu veinivalmistamise aluseks olev käärimisprotsess peab toimuma hapniku juurdepääsuta tingimustes. Seetõttu on virdeanuma käsitsemisel soovitatav kanda kummikindaid. Sellise originaalse “kaane” ühte sõrme peaksite tegema nõelaga väikese augu. Süsinikdioksiid eemaldatakse selle lolli kaudu. Vesitihendiga kaas on terve kompleks koostoimivaid elemente, mis eemaldavad pudelist süsinikdioksiidi ega lase hapnikul mahutisse tungida. Näide, kuidas selline vesitihendiga kaas töötab, on näha alloleval pildil.
Looduslik õunavein pole mitte ainult positiivse meeleolu allikas, vaid ka vitamiinide, mineraalide ja kasulike mikroelementide ladu. Madala alkoholisisaldusega jook võib parandada seedetrakti ja immuunsüsteemi tööd, stabiliseerida vererõhku ja veresuhkru taset. Õunavein normaliseerib naise hormonaalset taset ja peatab vähirakkude kasvu. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja joob intensiivseks rasvapõletuseks. Seega võib õuna alkohoolne jook olla iga perenaise jaoks taeva kingitus, peate lihtsalt teadma, kuidas omatehtud looduslikku veini õigesti valmistada ja meeles pidama, et alkoholi kuritarvitamine ei too kunagi kasu.
