Sisu
Kangendatud omatehtud õunavein võib saada iga pidusöögi tõeliseks "esiletõstmiseks". See mitte ainult ei tõsta tuju, vaid avaldab inimestele ka väga tõelist kasu, avaldades soodsat mõju närvi-, seedetrakti- ja endokriinsüsteemile. Oma kätega valmistatud vein on looduslik, mida ei saa öelda masstoodangu alkohoolsete toodete kohta. Seda jooki valmistades saab veinivalmistaja iseseisvalt reguleerida suhkru kogust, maitse teravust ning luua ainulaadseid maitsevarjundeid ja -segusid. Loodusliku õunaveini valmistamise retsepte on palju ja parima valimine pole mõnikord võimalik. Seetõttu otsustasime välja pakkuda valiku kõige kuulsamatest retseptidest, mida kogenud veinivalmistajad kõige sagedamini kasutavad.
Parimad kangendatud veini retseptid
Koduveini valmistamine on pikk ja delikaatne protsess, kuid sellega saab hakkama ka algaja veinimeister. Selleks peate lihtsalt olema kannatlik ja omama mõningaid teadmisi. Hea retsept omatehtud veini valmistamiseks on edu võti.
Klassikalise tehnoloogiaga kangendatud vein
Õunaveini valmistatakse sageli puuviljamahlast, mida on lihtne kodus hankida. Niisiis, ühe retsepti jaoks on vaja 10 kg mahlaseid ja küpseid õunu.Sordil pole sel juhul põhimõttelist tähtsust. Võite kasutada hapuid, magusaid või isegi "metsikuid" õunu. Puuviljamahla saab mahlapressi või tavalise köögi peene riiviga. Mõlemal juhul tuleb õunakaste lisaks pigistada läbi mitme kihi marli. Veini valmistamiseks kasutatav puuviljamahl peaks olema võimalikult kerge ja puhas. Määratud arvu õunte pressimise tulemusena saate ligikaudu 6 liitrit mahla.
Saadud puhastatud õunamahl tuleb valada klaasnõusse (pudelisse või purki). Ärge täitke kogu mahtu, jättes anuma servale veidi ruumi. Veini käärimisel koguneb sinna vaht. Mahlale tuleb lisada pool kogu suhkrust: umbes 150-200 g iga 1 liitri mahla kohta. Granuleeritud suhkru täpne kogus sõltub puuvilja maitsest ja veinivalmistaja eelistustest.
Suhkruga mahl tuleks jätta 4-5 päevaks toatemperatuurile pimedasse kohta. Katke anum marli või sulgege pudelikael vatitikuga. Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku hakkab vein aktiivselt käärima: eraldub süsihappegaasi ja tekib vaht. Sel ajal on vaja veiniga anum sulgeda kummikindaga või spetsiaalse vesitihendiga kaanega. Saate seda osta poest või teha seda ise. Sellise seadme valmistamise näide on näidatud videos:
Nädal hiljem, alates veini valmistamise algusest, peate selle koostisse lisama teise poole suhkrut, segama koostisained põhjalikult ja seadma edasiseks kääritamiseks.Süsinikdioksiidi aktiivset vabanemist jälgitakse 2 nädalat. Edaspidi kulgeb protsess aeglaselt veel 1-1,5 kuu jooksul.
Umbes 2 kuud pärast toiduvalmistamise algust näete anuma põhjas järelejäänud viljaliha osakestest tekkinud setet. Selleks ajaks käärimisprotsess peatub, suhkur laguneb süsihappegaasiks, mis väljub läbi vesisulguri, ja alkoholiks, mis annab joogile tugevuse. Vein tuleb valada ettevaatlikult uude klaasnõusse, ilma setet tõstmata. Lisage puhtale alkohoolsele joogile 600 ml kvaliteetset viina või 300 ml alkoholi. Hoidke hermeetiliselt suletud pudeleid keldris või keldris, kus on jahe ja pime. Pärast umbes 1,5 kuud sellist säilitamist on vein täielikult valmis ning omandab oma esialgse maitse ja segu.
Klassikalise õunaveini maitset saab täiendada kergete aromaatse kaneeli nootidega. Selleks lisage veini valmistamise algfaasis puuviljamahlale 1 spl. l. jahvatatud kaneel. See koostisosa muudab alkohoolse joogi aromaatsemaks ja maitsvamaks ning selle värvi õilsamaks.
Rosinatega kangendatud vein
Kogenud veinivalmistajad teavad, et rosinad on samad viinamarjad, mis võivad anda alkohoolsele joogile originaalse maitse ja värvi. Õuntest rosinatega kangendatud veini valmistamine on üsna lihtne. Selleks vajate õunu endid koguses 10 kg ja 100 g rosinaid, eelistatavalt tumedaid, millel on hea mõju valmistoote värvile. Joogile lisavad kangust suhkrut koguses 2-2,2 kg ja 200 ml viina. See koostis võimaldab teil saada veini alkoholisisaldusega 12-14%.Saate kraadi veelgi tõsta, lisades rohkem viina või alkoholi ekvivalenti.
Selle retsepti järgi veini valmistamiseks peate seda tegema mitte mahlast, vaid õunakastmest. Niisiis, riivitud õuntele peate lisama suhkrut ja rosinaid. Valage toodete segu kääritusnõusse, sulgege täidetud anuma kael kummikinda või vesitihendiga.
Pärast 3-nädalast aktiivset kääritamist pigistage õunakaste läbi mitmekihilise marli. Vajadusel võib mahla puhastamise protsessi korrata mitu korda. Puhas toode tuleb segada teise klaasi suhkruga ja valada puhastesse pudelitesse. Pudeli kael peab olema tihedalt kindaga suletud. Vein käärib veel nädala.
Valage valmis õunaveinile viin ja valage kangendatud alkohoolne jook pärast põhjalikku segamist pudelitesse hilisemaks säilitamiseks. Kaunistuseks võid igasse merevaigu õunaveini pudelisse lisada mõne korralikult pestud viinamarja või rosina. Seda jooki võib keldris hoida mitu aastat.
Õuna- ja pihlakavein marjajuuretisega
Sageli sisaldab koduveini retsept ühe koostisosana veinipärmi või pärmi. See funktsioon hirmutab algajaid veinivalmistajaid. Marjajuuretise valmistamises pole aga midagi keerulist. Selleks võid kasutada vaarikaid, maasikaid või näiteks kibuvitsamarju. Õuna-pihlaveini valmistamise protsess algab samuti eelroa valmistamisega:
- Asetage purki 2 tassi pesemata marju;
- lisa 2 spl. l. suhkur ja 500 ml vett;
- katke anuma kael mitmekihilise marli ja jätke 3 päeva toatemperatuurile;
- Segu tuleb segada iga päev;
- 3-4 päeva pärast valmistamise algust on starter omatehtud veini käärimise aktivaator.
Lisaks õuna-pihlaveini eelroale läheb vaja 10 kg õunu ja pihlakaid. Pihlakamarjade kogus peaks olema 10% õunte massist, mis tähendab, et ühe retsepti jaoks peate võtma 1 kg neid marju. Suhkru kogus koostisosade kindlaksmääratud koguse kohta on 2,5 kg. Õuna-pihlaveinile tuleks vett lisada 1,5 liitrises koguses, et saada delikaatsem alkoholi maitse ja peen aroom. Veini kanguse saab 1 liitrist viinast.
Kangendatud veini valmistamise esimene samm on mahla saamine õuntest ja pihlakamarjadest. Vedelikud tuleb omavahel segada ning lisada neile suhkur ja vesi. Pärast segamist lisa koostisosade segule eelnevalt ettevalmistatud juuretise juuretis. Saadud virre tuleb panna edasiseks kääritamiseks sooja ruumi. 10-12 päeva pärast saadakse käärimise tulemusena 9-10% kangusega alkohoolne jook. Lisades veinile 1 liitri viina, saate tõsta kangust 16%-ni. Kangendatud jooki laagerdatakse 5 päeva, seejärel filtreeritakse ja villitakse ladustamiseks. Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud alkoholi on soovitatav juua 1-2 kuu pärast.
Õunaveini juuretisega saab valmistada mitte ainult pihlakaga, vaid ka näiteks apelsiniga. Valmistamistehnoloogia sarnaneb ülaltoodud meetodiga, ainult pihlakamahla asemel tuleb lisada apelsinimahla. 10 kg õunte jaoks on soovitatav kasutada 6 suurt tsitrusvilja.
Originaalne viis veinide kinnitamiseks
Paljud veinitootjad teavad, et saate veini kangust suurendada alkoholi või viina lisamisega.Kuid tugevuse suurendamiseks on veel üks väga originaalne viis. See põhineb külmutamisel: vesi külmub (kristalliseerub) isegi nulltemperatuuril, kuid alkohol mitte. Seda trikki saate kasutada järgmisel viisil:
- Valage valmis õunavein plastpudelitesse ja asetage sügavkülma või lumme.
- Mõne aja pärast ilmuvad veini jääkristallid.
- Pudelis olev vaba vedelik on kontsentreeritud vein. See tuleb tühjendada eraldi anumasse.
- Külmutamist saab korrata mitu korda. Iga kord, kui vaba vedeliku tugevus pudelites suureneb. Selle tulemusena kinnitused 2 liitrist lahjast veinist saad umbes 700 ml kangendatud alkohoolset jooki.
Õunaveini külmutades saad tegelikult 2 sorti jooki korraga: kangendatud veini ja lahja siidri, alkoholisisaldusega 1-2%. Seda siidrit saab valmistada jääkristallide sulatamise teel. Sellel kergel värskendaval joogil on õunamaitse ja see kustutab janu kuumal suvepäeval. Külmutamise näidet saab näha videost:
Külmutades saate tõsta veini kangust kuni 25%.
Kangendatud õunavein on suurepärane alkohoolne jook, mis võib pühadelaual asendada kõik alkoholi sisaldavad tooted. Armastusega valmistatud vein on alati maitsev ja tervislik. Seda on lihtne juua ega tekita järgmisel päeval peavalu. Kodus õunaveini valmistamisel tuleb varuda aega. Hästi kääritatud virre ja valmistoote pikaajaline laagerdumine muudavad veini alati paremaks.
