Kodune viinamarjavein Isabel on väärt alternatiiv poest ostetud jookidele. Tehnoloogia järgimisel saadakse maitsev vein vajaliku magususe ja kangusega. Valmistamisprotsess hõlmab veini korjamist, konteinerite valmistamist, kääritamist ja sellele järgnevat ladustamist.
Sordi omadused
Isabella on lauaviinamarjasort. Värskelt tarbimiseks seda ei kasutata, seetõttu kasvatatakse seda tavaliselt veini valmistamiseks.
Isabella sorti koristatakse üsna hilja: septembri lõpust novembrini. Venemaal kasvatatakse neid viinamarju kõikjal: mustmuldadel, Moskva piirkonnas, Volga piirkonnas ja Siberis. Taim on väga külmakindel.
Algselt saadi sort Põhja-Ameerikas. Maitseomadused, kõrge saagikus ja vähenõudlikkus välistingimuste suhtes tegid Isabella veinivalmistamisel populaarseks.
Isabellal on teatud omadused, mida tuleb veini hankimisel arvesse võtta:
- vilja keskmine kaal – 3 g, suurus – 18 mm;
- marjad on tumesinist värvi, seega valmistatakse neist punast veini;
- suhkrusisaldus – 15,4;
- happesus - 8 g.
Sordi Isabella happesus ja suhkrusisaldus sõltuvad suuresti viinamarjade kasvutingimustest. Parimate omadustega marjad saadakse rohke päikese ja sooja ilmaga.
Ettevalmistav etapp
Enne veini valmistamise alustamist peate marjad koguma ja anuma ette valmistama. Lõpptulemus sõltub suuresti õigest ettevalmistusest.
Vintage
Isabella veini valmistatakse küpsetest marjadest. Kui viinamarjad pole piisavalt küpsed, säilitavad nad suures koguses hapet. Üleküpsenud puuviljad soodustavad äädikhapet käärimist, mis viib viinamarjamahla riknemiseni. Veini valmistamiseks ei kasutata ka mahakukkunud marju, kuna need annavad joogile veinilaadse maitse.
Koristatud viinamarju ei tohi pesta, et säilitada käärimist soodustavaid mikroorganisme. Kui marjad on määrdunud, pühitakse need hoolikalt lapiga. Pärast koristamist viinamarjad sorteeritakse, eemaldatakse lehed, oksad ja ebakvaliteetsed marjad. Puuvilju soovitatakse ära kasutada 2 päeva jooksul.
Konteinerite ettevalmistamine
Saamise eest omatehtud viinamarjavein vali klaasist või puidust anumad. Lubatud on kasutada toiduks sobivaid plastnõusid või emailnõusid.
Vein, olenemata valmisoleku astmest, ei tohiks kokku puutuda metallpindadega, välja arvatud roostevabast terasest esemed. Vastasel juhul algab oksüdatsiooniprotsess ja veini maitse halveneb. Puuvilju on soovitav sõtkuda käsitsi või puupulgaga.
Enne kasutamist tuleb anum kahjulike bakterite eemaldamiseks steriliseerida. Lihtsaim viis on neid kuuma veega pesta ja kuivaks pühkida.Tööstuslikus mastaabis fumigeeritakse mahuteid väävliga.
Parimad viisid veini hankimiseks
Meetodi valimine Isabellast koduveini valmistamine sõltub tulemusest, mida soovite saada. Üks parimaid on punase veini valmistamise klassikaline retsept. Vajadusel kohandatakse selle maitset suhkru või alkoholiga. Kui teil on vaja teha kuiva valget veini, kasutage küpseid viinamarju.
Klassikaline retsept
Veini traditsioonilisel viisil valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Isabella viinamarjad koguses 15 kg;
- suhkur (0,1 kg liitri mahla kohta);
- vesi (kuni 0,5 liitrit mahla liitri kohta, vajadusel kasutatakse).
Isabella veini klassikalisel viisil valmistamine peegeldab järgmist protseduuri:
Viinamarjadest mahla ekstraheerimine
Kogutud marjad purustatakse käsitsi või puidust seadmega. Saadud massi, mida nimetatakse viljalihaks, tuleb segada iga 6 tunni järel, et pinnale ei tekiks marja viljaliha koorikut. Muidu läheb vein hapuks.
3 päeva pärast lastakse purustatud marjad läbi suure sõela. Selles etapis hinnatakse veini magusust. Koduse viinamarjaveini Isabella optimaalne happesus on 5 g liitri kohta. Isegi küpsetes marjades võib see arv ulatuda 15 g-ni.
Kui viinamarjamahl ajab põsesarnad krampi, lahjendatakse seda veega koguses 20–500 ml. Osa happest kaob mahla kääritamise ajal.
Viinamarjamahla kääritamine
Selles etapis on nõutav konteineri ettevalmistamine. Parim on valida klaasanumad mahuga 5 või 10 liitrit.See täidetakse 2/3 viinamarjamahlaga, mille järel paigaldatakse spetsiaalne seade - veetihend.
Saate selle ise valmistada vanametallist või osta valmis seadme.
Viinamarjamahla hoitakse pimedas ruumis, kus temperatuur on vahemikus 16–22°C. Kui kääritamine toimub kõrgemal temperatuuril, täidetakse anumad vaid ½ mahuni.
Suhkru lisamine
Poolkuiva viinamarjaveini saamiseks on vaja lisada suhkrut. Isabella sort vajab 100 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.
Järgides järgmist protseduuri, saate lahendada küsimuse, kuidas veini magusamaks muuta:
- Vesitihendi paigaldamisel lisatakse 50% suhkrut.
- 25% lisatakse 4 päeva pärast.
- Ülejäänud 25% tuleb tasuda järgmise 4 päeva jooksul.
Kõigepealt peate tühjendama väikese koguse mahla, seejärel lisama sellele suhkrut. Saadud lahus lisatakse tagasi mahutisse.
Isabella veini kääritamine kestab 35 kuni 70 päeva. Kui süsihappegaasi eraldumine peatub (kinnas tühjeneb), muutub vein heledamaks ja anuma põhjas tekib sete.
Veini villimine
Noor Isabella vein valatakse setete eemaldamiseks ettevaatlikult säilitusmahutitesse. Protseduuri läbiviimiseks vajate õhukest läbipaistvat voolikut.
Saadud veini hoitakse temperatuuril 6–16°C. Joogi lõplikuks laagerdumiseks kulub vähemalt 3 kuud. Sel perioodil võib põhjas tekkida sete, seejärel valatakse vein ettevaatlikult teise anumasse.
3-6 kuu pärast villitakse Isabella vein klaaspudelitesse, mida hoitakse kaldus asendis. Pudelid on suletud puidust korgiga. Veini saab hoida tammevaadis.
Hea koduvein Isabella on kangusega umbes 9-12%. Jooki säilitatakse 5 aastat.
Valge veini retsept
Rohelistest viinamarjadest Isabella saab valge veini. Puuviljad peavad olema puhtad ja värsked. Iga 10 kg viinamarjade kohta võetakse 3 kg suhkrut.
Kuiva valge veini valmistamise protseduur on lihtsam. Isabella viinamarjadest saate valmistada omatehtud veini järgmise retsepti järgi:
- Viinamarjad tuleb kobarast eraldada ja käsitsi purustada.
- Mass jäetakse 3 tunniks seisma.
- Eraldage marli abil viljaliha ja lisage suhkur.
- Viinamarjamahl segatakse ja valatakse anumasse 2/3 mahust.
- Mahuti on suletud kaanega, millesse toru sisestatakse. Selle asemel võite kasutada vesitihendit.
- Peate puhuma torusse, seejärel langetage see veeämbrisse.
- Tagatud peab olema anuma tihend (kaane võib katta plastiliiniga).
- Mahuti jäetakse 3 kuuks jahedasse kohta.
- Vahetage perioodiliselt vett ämbris.
- Saadud veini maitstakse. Vajadusel lisa suhkrut ja jäta veel kuuks ajaks seisma.
Kangendatud veini retsept
Kangendatud veinil on hapukam maitse, kuid selle säilivusaeg on pikem. Isabella sordi puhul lisage 2–15% alkoholi või viina veini kogumahust.
Kangendatud veini saab valmistada klassikalise retsepti järgi. Seejärel lisatakse alkoholi pärast veini settest eemaldamist.
Kangendatud joogi valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Selleks vajate:
- 10 kg viinamarju;
- 1,2 kg suhkrut;
- 2 liitrit alkoholi.
Isabella viinamarjadest valmistatud omatehtud veini retsept on järgmisel kujul:
- Kogutud viinamarjad sõtkutakse ja asetatakse klaasnõusse.
- 3 päeva pärast lisatakse marjadele suhkur ja jäetakse mass 2 nädalaks sooja ruumi.
- Pärast kääritamist tuleb segu filtreerida läbi kolme kihina volditud marli.
- Pressitud mahl jäetakse 2 kuuks pimedasse ja jahedasse kohta.
- Saadud veinile lisatakse alkohol ja jäetakse veel 2 nädalaks seisma.
- Valmis vein valatakse pudelitesse, mida hoitakse horisontaalselt.
Lihtsaim retsept
On olemas lihtne retsept, mille abil saate Isabella veini lühema ajaga. See protseduur on klassikalisest lihtsam ja koosneb mitmest etapist:
- Koristatud viinamarjadele (10 g) lisatakse 6 kg suhkrut.
- Segu jäetakse 7 päevaks seisma.
- Nädala pärast lisage massile 20 liitrit vett ja jätke see kuuks ajaks seisma. Kui kasutatakse erinevat kogust viinamarju, võetakse ülejäänud komponendid sobivas vahekorras.
- Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku filtreeritakse vein läbi marli ja villitakse alaliseks säilitamiseks.
Järeldus
Koduvein saadakse viinamarja massi kääritamise tulemusena. Üks populaarsemaid viinamarjasorte on Isabella. Selle eeliste hulgas on kõrge külmakindlus, tootlikkus ja maitse. Traditsiooniliselt kasutatakse punase veini valmistamiseks Isabella sorti, valget veini aga valmimata marjadest.
Isabella veini saamise protsessi saab näha videost:
